提取果膠為什么加白酒，在實驗從果皮中提取果膠中為什么要用95的乙醇洗滌果膠沉淀

應(yīng)該是把吸附在果膠淀上的有機物徹底的洗掉

乙醇對果膠有凝聚作用 就是說 果膠在一定濃度的乙醇溶液下的溶解度極低 易析出 還可除去一些有機雜質(zhì)

加熱是因為果膠加熱后可以凝固，課本中提到的山楂膏就是。加酒精是因為果膠不溶于酒精，可以在酒精中析出，這是鑒別果膠的一種簡易方法。

在混合組分的溶液中加人與該溶液能互溶的溶劑，通過改變?nèi)軇┑臉O性而改變混合組分溶液中某些成分的溶解度，使其從溶液中析出。 在含有糖類或蛋白質(zhì)的水溶液中，分次加入乙醇,使含醇量逐步增高，逐級沉淀出分子量段由大到小的蛋白質(zhì)、多糖、多肽在含皂苷的乙醇溶液中分次加入乙醚或丙酮可使極性有差異的皂苷逐段沉淀出來等。

果膠是一種天然高分子化合物食品膠/食用膠，具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用，果膠廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化及紡織行業(yè)。據(jù)專家預(yù)計，果膠的需求量在相當長的時間內(nèi)仍將以每年15%的速度增長。大力開展果膠的研究與開發(fā)，探索提高果膠產(chǎn)量和質(zhì)量的新方法和新資源，不僅能為我國食品加工領(lǐng)域廣泛地應(yīng)用優(yōu)質(zhì)果膠提供理論依據(jù)，而且將推動國產(chǎn)果膠生產(chǎn)的發(fā)展。果膠來源果膠存在于植物的細胞壁和細胞內(nèi)層，以原果膠、果膠、果膠酸的形態(tài)廣泛分布于植物的果實、根、莖、葉中的多糖類高分子化合物，許多水果蔬菜都含有果膠，其中柑橘、檸檬、柚子等果皮中約含30%的果膠，是果膠的最豐富來源。果膠生產(chǎn)技術(shù)果膠生產(chǎn)工藝主要分預(yù)處理、萃取、濃縮、沉淀、干燥等5 個步驟，其關(guān)鍵步驟為提取和沉淀。目前國內(nèi)果膠生產(chǎn)多采用傳統(tǒng)方法 ,其工藝技術(shù)路線為:原料處理→酸萃取→過濾→真空濃縮→酒精沉淀→低溫干燥→粉碎、標準化→成品。但此工藝乙醇用量大,能耗大,生產(chǎn)成本高。少數(shù)企業(yè)采用鹽析法,因其工藝條件要求嚴，不易控制，往往使產(chǎn)品灰分高、溶解性差。近年來，為了提高果膠的質(zhì)量，國內(nèi)外科研人員都在嘗試著把新的加工技術(shù)應(yīng)用到果膠制備中，并取得一些成果，有些已應(yīng)用到實際生產(chǎn)中。新技術(shù)在果膠提取中的應(yīng)用1.微波技術(shù)在果膠提取中的應(yīng)用微波是一種波長為1 mm至1 m，頻率300 MHz～300 GHz的高頻電磁波，具有很強的熱效應(yīng)和化學(xué)效應(yīng)。當物料隨外電場的方向做定向排列，產(chǎn)生高速擺振，結(jié)果造成分子間的碰撞與摩擦而產(chǎn)生熱能，使物料內(nèi)部溫度上升,擴散系數(shù)增大;同時，碰撞和摩擦還會促使物料中細胞的破裂，使萃取物滲出并溶解在溶劑中。采用微波加熱可減少加熱時間，而且受熱均勻，不會破壞果膠長鏈結(jié)構(gòu)，得率和質(zhì)量都有所提高?，F(xiàn)報道采用微波法提取果膠的有甜菜廢粕、西番蓮果皮、檸檬皮等。2.真空冷凍干燥技術(shù)在果膠干燥中的應(yīng)用真空冷凍干燥就是把含有大量水分的物料預(yù)先冷凍，使物料中的游離水結(jié)晶，凍結(jié)成固體，然后在高真空條件下使物料中的冰晶升華，待冰晶升華后除去物料中部分吸附水，最終得到殘留水分為1 %～4 %左右的干制品。用真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品能夠最大限度保持色、香、味、形不變，營養(yǎng)物質(zhì)分布均勻，復(fù)水性好。果膠是多糖類膠體化合物，既具有膠體的性質(zhì)，又具有糖的諸多性質(zhì)，在干燥過程中，溫度高低對果膠的干燥速度有重要影響。如在較高溫度下因殘留的色素發(fā)生褐變而使果膠變黑;此外，由于果膠中可能還存在過氧化酶、多酚氧化酶等，容易引起酶促褐變，也會造成果膠顏色加深。而采用真空冷凍干燥技術(shù)，所得果膠成品色澤呈淡黃色，溶解性好，果膠性質(zhì)也沒有發(fā)生改變，效果較好。3.膜分離技術(shù)在果膠提取中的應(yīng)用由于膜分離過程不需要加熱，可防止熱敏物質(zhì)失活、雜菌污染，無相變,集分離、濃縮、提純、殺菌為一體，分離效果高，操作簡單，費用低，特別適合食品工業(yè)的應(yīng)用。采用超濾膜裝置對果膠提取液進行處理，初步濃縮除去大部分對膠凝度無貢獻的雜質(zhì)后，再經(jīng)電滲析脫去大部分鹽酸和無機離子，所得提取液可直接干燥獲得高品質(zhì)的果膠，且降低了生產(chǎn)成本。

摘要 試劑，制得干果膠、柑橘皮（新鮮）、尼龍布.7～1，尤其是在未成熟的水果和果皮中、注意事項 1．脫色中如抽濾困難可加入2%～4%的硅藻土作助濾劑，用尼龍布(100目)過濾制得濕果膠：1．95%乙醇.5%，用50 ℃左右的熱水漂洗，南瓜含量較多。用水沖洗后切成3～5 mm大小的顆粒。 三，為什么要加熱使酶失活、布氏漏斗。 五，加120 ml水。 4．濾液冷卻后，用清水洗凈后.2 mol/、操作步驟 1．稱取新鮮柑橘皮20 g（干品為8 g）、無水乙醇，再進行脫色.5倍(使其中酒精的質(zhì)量分數(shù)達50%～60%)，約為7%～17%、抽濾瓶、真空泵，加入0。 2．濕果膠用無水乙醇洗滌。酒精加入過程中即可看到絮狀果膠物質(zhì)析出.2 mol/。每次漂洗都要把果皮用尼龍布擠干，生成可溶性果膠。在果蔬中？ 3．在工業(yè)上，放入250 ml燒杯中、玻棒.5之間，果膠多數(shù)以原果膠存在、裝置 儀器。從柑橘皮中提取的果膠是高酯化度的果膠、小刀、實驗藥品，加熱至80 ℃。 2．0.0～2、燒杯、精密ph試紙，原果膠不溶于水。將烘干的果膠磨碎過篩.5%～1%的活性炭、實驗現(xiàn)象及結(jié)論記錄表 七，用6 mol/，尤其以果蔬中含量為多，靜置20 min后，趁熱抽濾(如橘皮漂洗干凈、儀器。 3．在濾液中加入0、沉淀、干燥即得商品果膠;l的鹽酸以浸沒果皮為度，趁熱用墊有尼龍布(100目)的布氏漏斗抽濾、問題與思考 1．從橘皮中提取果膠時。 3．濾液可用分餾法回收酒精，在60～70 ℃烘干;l氨水 4．活性炭 四，在食品工業(yè)中常用來制作果醬，加入乙醇的量為原濾液體積的1。 5．將濕果膠轉(zhuǎn)移于100 ml燒杯中。 2．進一步了解果膠質(zhì)的有關(guān)知識，加熱至90 ℃保溫5～10 min，還可用什么試劑，收集濾液：恒溫水浴，直至水為無色，調(diào)溶液的ph 2;l氨水調(diào)至ph 3～4，濾液清沏、表面皿，山楂約為6;l鹽酸溶液 3．6 mol/。加熱至90 ℃，保溫期間要不斷地攪動，使酶失活？ 2．沉淀果膠除用乙醇外。將脫水的果膠放入表面皿中攤開，加入30 ml無水乙醇洗滌濕果膠，果皮無異味為止。 2．將處理過的果皮粒放入燒杯中，再用尼龍布過濾。不同的果蔬含果膠物質(zhì)的量不同，可進行2次，用酸水解，則可不脫色)，在不斷攪拌下緩緩地加入95%酒精溶液。 二。 六、果凍等食品、目的要求 1．學(xué)習從柑橘皮中提取果膠的方法、電子天平、擠壓， 咨詢記錄 · 回答于2021-04-18 從果皮中提取果膠實驗方案 試劑，制得干果膠、柑橘皮（新鮮）、尼龍布.7～1，尤其是在未成熟的水果和果皮中、注意事項1．脫色中如抽濾困難可加入2%～4%的硅藻土作助濾劑，用尼龍布(100目)過濾制得濕果膠：1．95%乙醇.5%，用50℃左右的熱水漂洗，南瓜含量較多。用水沖洗后切成3～5mm大小的顆粒。三，為什么要加熱使酶失活、布氏漏斗。五，加120ml水。4．濾液冷卻后，用清水洗凈后.2mol/、操作步驟1．稱取新鮮柑橘皮20g（干品為8g）、無水乙醇，再進行脫色.5倍(使其中酒精的質(zhì)量分數(shù)達50%～60%)，約為7%～17%、抽濾瓶、真空泵，加入0。2．濕果膠用無水乙醇洗滌。酒精加入過程中即可看到絮狀果膠物質(zhì)析出.2mol/。每次漂洗都要把果皮用尼龍布擠干，生成可溶性果膠。在果蔬中？3．在工業(yè)上，放入250ml燒杯中、玻棒.5之間，果膠多數(shù)以原果膠存在、裝置儀器。從柑橘皮中提取的果膠是高酯化度的果膠、小刀、實驗藥品，加熱至80℃。2．0.0～2、燒杯、精密ph試紙，原果膠不溶于水。將烘干的果膠磨碎過篩.5%～1%的活性炭、實驗現(xiàn)象及結(jié)論記錄表七，用6mol/，尤其以果蔬中含量為多，靜置20min后，趁熱抽濾(如橘皮漂洗干凈、儀器。3．在濾液中加入0、沉淀、干燥即得商品果膠;l的鹽酸以浸沒果皮為度，趁熱用墊有尼龍布(100目)的布氏漏斗抽濾、問題與思考1．從橘皮中提取果膠時。3．濾液可用分餾法回收酒精，在60～70℃烘干;l氨水4．活性炭四，在食品工業(yè)中常用來制作果醬，加入乙醇的量為原濾液體積的1。5．將濕果膠轉(zhuǎn)移于100ml燒杯中。2．進一步了解果膠質(zhì)的有關(guān)知識，加熱至90℃保溫5～10min，還可用什么試劑，收集濾液：恒溫水浴，直至水為無色，調(diào)溶液的ph2;l氨水調(diào)至ph3～4，濾液清沏、表面皿，山楂約為6;l鹽酸溶液3．6mol/。加熱至90℃，保溫期間要不斷地攪動，使酶失活？2．沉淀果膠除用乙醇外。將脫水的果膠放入表面皿中攤開，加入30ml無水乙醇洗滌濕果膠，果皮無異味為止。2．將處理過的果皮粒放入燒杯中，再用尼龍布過濾。不同的果蔬含果膠物質(zhì)的量不同，可進行2次，用酸水解，則可不脫色)，在不斷攪拌下緩緩地加入95%酒精溶液。二。六、果凍等食品、目的要求1．學(xué)習從柑橘皮中提取果膠的方法、電子天平、擠壓， 白酒的蒸餾和酒精計的使用實驗設(shè)計方案 無論是傳統(tǒng)工藝釀酒還是新工藝釀酒，其蒸餾原理都是一樣的：都是把酒醅加熱變成酒蒸汽最后冷卻成酒的過程。完成這個操作的過程稱為蒸餾。蒸餾是利用組分會發(fā)型不同分離液態(tài)混合物的單元操作（蒸餾可以分為蒸發(fā)、分離、冷卻幾個過程，習慣上統(tǒng)稱為蒸餾）。把液態(tài)混合物或固態(tài)發(fā)酵酒醅加熱使液體沸騰，生成的蒸汽比原來混合物含有較多的易揮發(fā)組分，剩余混合物中含有較多的難揮發(fā)組合，因而可是原來混合物的組分得到部分或完全分離。生成的蒸汽經(jīng)過冷凝而成的液體。 酒精燈只有一個使用方法吧 但是那個果膠的中間的步驟有點亂 哪里亂呢？ 是加熱后過濾后，然后冷卻才加120ml水清洗嗎 對 好的哈，謝謝?