生日蛋糕茅臺和中華是什么做的，以前只知道皇冠是蛋糕 不知道皇冠還有一個是做什么用的 上次聽一個

汽車皇冠

蒸饅頭 最好選用 普通的面粉就好了 如果非要二選一的話 選面包粉

1，產(chǎn)品一直沒有被市場所青睞。對于一個蛋糕，味道是它的首要任務?，F(xiàn)在蛋糕行業(yè)的競爭也更加激烈，如果一塊蛋糕做出來別人吃了一口不想吃第二口，即使其他條件不管多好，蛋糕店也不會操作太長。中國特許經(jīng)營第一同學會2，蛋糕加盟的品牌知名度不夠。要成功地經(jīng)營蛋糕加盟店，選擇蛋糕加盟品牌絕對不能忽視，許多人因為貪婪加盟費和選擇那些未知的小品牌，終于發(fā)現(xiàn)蛋糕店開店后根本就沒有人關注。因此，當你選擇蛋糕加盟品牌時，我們必須對品牌的歷史和發(fā)展前景有所了解，選擇一個杯作為一個悠久的歷史加盟品牌。3，管理不善。蛋糕店或者蛋糕加盟店倒閉也是管理不善的一個原因，畢竟要經(jīng)營一家蛋糕店，在沒有前輩指點的情況下確實很難操作。

還沒到時候唄！戰(zhàn)線拉得太長不好控制！

你好 在全國專業(yè)培訓機構(gòu)行業(yè)人都知道去北京王森學校，師資力量全國第一 技術全國認可，請問一下行業(yè)人，我學過，在網(wǎng)上查到，去學校參觀，最后選擇學習的

不知道你是哪里人？如果在陜西，據(jù)我所知西安有個亨通學校是專門做面包蛋糕的，知名度挺高，建議你去了解一下。其實學校的知名度只能說明單方面問題，更主要的是選擇的學校是否能夠?qū)W到真正的技術。要自己親自去考察和了解對吧？

聚德華天是“全聚德”和“華天飲食”旗下正規(guī)蛋糕學校.師資雄厚.我校開設蛋糕裱花班,面包糕點班,裱花深造班,周末西點精英班、周末西點速成班等等 教學挺不錯的 您可以去看看....

新東方烹飪學校，我從那兒畢業(yè)的，的確是不錯，有一年期的， 你要是怕時間長，先學個短期的，然后隨時可以往上續(xù)課的，至于說去店里面做學徒，還真倒不如好好的把基本功學扎實了，然后再去工作。你看，我是這么分析的啊，在店里面學習，人家?guī)煾倒烙嫷糜悬c兒隱瞞什么的，怕你超越他是吧，學校倒不一樣，你以后是做售賣的生意，學校是做培訓的生意，根本沒有利益沖突，所以他們沒必要隱瞞什么，就全都給你講了，我覺得是有這方面的情況。給你留個學校那兒成老師的qq吧，800020269，要是有什么疑問可以問問他，這人很熱情的 哈哈

方法：就是一個雞蛋、白糖少許（如果你愛吃甜一些可多放）、面粉。用特百惠的搖搖杯放進蛋清和白糖蓋緊后用力搖，直到蛋清成為泡沫狀。然后放進盛著蛋黃的微波爐專用碗，加白糖和少許面粉，稍微攪拌成為糊狀。放進微波爐兩分鐘就行了。很簡單咱用電飯鍋做蛋糕材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.1、面粉篩三、四次2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開3、蛋清里放少許鹽（有助于打發(fā)）4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺77、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌8、把篩過的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌79、現(xiàn)在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要攪拌均勻10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把面糊倒進去11、蓋上蓋子，按下煮飯12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然后再按下煮飯，跳到保溫檔后再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。

工具：烤箱、隔熱手套、廚房秤bai、量勺、電動打蛋器、手動打蛋器、面粉篩、刮刀、錫紙、烘焙紙、模具、蛋糕紙杯　　材料：低粉、雞蛋、黃油、鮮奶油、細砂糖du等；不是必須的，泡打粉、巧克力、香草精、奶粉、吉利丁片、糖粉、可可粉、杏仁粉等海綿蛋糕制作步驟： 1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻 ?！　?.蛋白打散，加入剩余的砂糖（分3次加入）每次都必須打發(fā)zhi均勻。打到中性發(fā)泡，就是鍋倒過來,蛋清也不會往下掉 ?！　?.把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器攪拌均勻 ?！　?.將（3）倒入剩余的蛋白里，用橡皮dao刮刀攪拌至看不到白紋線（蛋白）即可 ?！　?.把過篩的低筋面粉和玉米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀攪拌到看不見粉回狀即可 ?！　?.將面糊倒入已鋪好烘焙油紙的模子里,輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡.烤40分鐘,175度,注意烤的時候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置于烤箱中間,或中下部分?！　?.烤好的蛋糕，把竹簽刺入蛋糕中答央，若沒沾上任何材料，即烘烤完成 ?！　?.把蛋糕放在涼架上待冷卻

超市，網(wǎng)上有微波一分鐘蛋糕做法，是最簡單的一種，只需要加個雞蛋。

雞蛋、蛋糕粉、白砂糖、牛奶、食用油、泡打粉。

開一家蛋糕店看店面大小合理安排人手，資金方面可以靈活掌握，是不確定的，開蛋糕店需要具備的3個條件：一、出色的制作手藝蛋糕作為一種深受大眾喜愛的甜品，消費者們對蛋糕的口味要求自然比較高。一家基本的蛋糕店至少要提供幾十種不同品類的蛋糕產(chǎn)品，用以滿足不同消費者的喜好和需求。雖然蛋糕的制作過程并不復雜，但是需要制作者熟悉和精通各種原料的搭配，將原料靈活應用于蛋糕的制作并加以創(chuàng)新，不斷推出口味獨特的新品蛋糕，這樣才能持續(xù)吸引和留住消費者。二、合適的店鋪選址蛋糕甜點作為一種快消品，保質(zhì)期通常不會超過三天。換句話說，蛋糕店的產(chǎn)品需要快速銷售出去，做到及時的商品下架和更新，這就需要店主將店鋪開在人流量較大的位置，使店鋪得到充足的曝光量和客流量。而蛋糕甜品本身就可以作為一種零食，即買即用，很多熱愛美食的消費者路過蛋糕店看到精美的蛋糕展品時會流露出極大的食欲，抑制不住想要進店購買的沖動。三、優(yōu)質(zhì)的貼心服務現(xiàn)在大多數(shù)的餐飲店普遍都在做提前訂餐和外賣配送服務，蛋糕店顯然也不例外。許多消費者在親人朋友過生日時會提前預定蛋糕，但是經(jīng)常會苦于沒時間到蛋糕店自取，蛋糕店這時就可以為其提供貼心的配送服務，保證蛋糕制作完成以后呈現(xiàn)出最好的口味和效果給消費者，這樣也更加能夠贏得消費者的青睞。擴展資料： 蛋糕制作的器具模具是用來固定西點形狀的模型，在市面上有出售各種材質(zhì)及功用的模具，現(xiàn)就不同材質(zhì)的模具在表面處理及材質(zhì)的特性上做一些說明，讓你更了解所使用的模具:一．依表面處理區(qū)分：1 鍍鋅處理：一般鋼板鍍上鋅，以達防銹效果，用畢需常保持干燥防止氧化生銹。2 陽極處理表面經(jīng)過陽極處理，保有鋁材原色抗氧化。3 硬膜處理，表面經(jīng)過陽極硬膜處理，耐磨耐洗，不易刮傷表面及變形，使用更加衛(wèi)生。4 不粘原料處理：一般以P.T.F.E不粘原料表面處理，使用時蘸少許油脂更能確保不沾效果。5 特富龍不粘處理：表面經(jīng)過特富龍?zhí)幚?，具有黑褐色表面外觀，有良好的防粘性，清潔更容易(只能用軟布刷洗)。6 銀石不粘處理：表面經(jīng)過銀石處理，呈銀灰色外觀，是市面上銷售的最高級的防粘處理模具（只能用軟布刷洗).二，依材質(zhì)特性區(qū)分：1、金屬類：(l)不銹鋼雖具不生銹、鋼性強韌的特色，但導熱性不太均勻，不易加工，售價亦較高。(2)馬口鐵：是在氣候干燥國家經(jīng)常使用的材質(zhì)，用畢需常保持干燥，防止氧化生銹，具質(zhì)軟易加工、售價也較低廉等優(yōu)點。(3)鋁箔：非常輕便，用完即丟，容易被大自然分解環(huán)保又衛(wèi)生。(4)一般鋁材：材質(zhì)軟易變形，導熱性佳。(5)鋁合金：加強鋁質(zhì)強度不易變形，導熱性一樣好，是市場中的主流產(chǎn)品。(6)鍍鋁鋼板：除保留了鋁質(zhì)優(yōu)良的導熱性外，內(nèi)包高張力鋼板，不易變形且更能耐高溫。2、紙類：易變形，輕便，用完即丟，外觀多變，更能襯托產(chǎn)品特色，環(huán)保又衛(wèi)生。3、玻璃：強化耐熱玻璃，透明化的效果，更能突顯產(chǎn)品的特殊性。4、陶瓷：多為焗烤使用，如烤布丁、法式餐點。5、木材多用于中式月餅模或蜂蜜蛋糕圈橫。6、膠質(zhì)：多作為巧克力模，果凍模、可烤布丁模等，材質(zhì)有PVc、硅膠等多種?？颈P松餅烤盤：在家制作松餅的好幫手，直接燃氣加熱，真方便。淺烤盤：用來制作比薩薄餅類產(chǎn)品。平烤盤、網(wǎng)架：平烤盤是用來烘焙餅干、蛋糕卷或面包等不可缺少的模具；而網(wǎng)架則用在產(chǎn)品出爐時散熱鋪放之用。菊花派盤：做派不可或缺的梗具有活動底與固定底及不同花邊多種選擇。多穴平烤盤：烘烤時移動容易，受熱均勻，大小量制作使用與收藏都方便。平烤盤，網(wǎng)架：平烤盤是用來烘焙餅干，蛋糕卷或面包等不可缺少的模具；而網(wǎng)架則是用在產(chǎn)品出爐是散熱鋪放之用?？鞠洌汉姹翰豢苫蛉钡墓ぞ?，若新購烤箱最好買上下火可分開調(diào)整，至少要能烤8英寸(直徑約2。厘米)蛋糕以上，才可滿足未來發(fā)展的需求，建議避免以烤箱的尺寸四處找烤模來配合，難買又與食譜難以配合(市面以8英寸為基本量較多)，如果已經(jīng)有烤箱了，建議可買第二臺，比較長久久，效率也高得多。參考資料：百度百科：開蛋糕店

餐飲類的店面其實口味還是重中之重。一般開一家蛋糕店需要做好如下幾個方面：1、店面地理位置2、你的烘焙設備，好的設備能提高單產(chǎn)效率。3、店面的裝潢風格，這不是小事，直接影響顧客的用餐心情和感受。4、店面適當?shù)牟邉澓瓦\營活動，線上和線下。希望我的回答可以幫到你！

如果不懂，可以選擇一個好的品牌開加盟店，那是最好的

開一家蛋糕店需要如下：一、設備。1、設備可以分為生產(chǎn)設備，展示設備這兩大塊。2、 生產(chǎn)設備要包括打面機，烤爐，醒發(fā)箱，水槽，工作臺，四門冰柜等。3、展示設備盡量選擇效果好一點的，好的展示設備可以使店面的整體感覺上升不止一個層次，而且展示的效果好壞會直接影響顧客的購買熱情。4、然后就是收銀機和監(jiān)控設備，這個根據(jù)自己點的實際情況來就好了，小店一般是沒監(jiān)控的，大一點的可以安裝。二、裝修。1、裝修方面最主要的是要整潔，干凈。2、有條件的可以請裝修隊來專門設計自己點的風格，如果資金不充裕也可以自己來弄，墻壁刷成白色，搭配上瓷磚，玻璃一定要擦干凈。3、門外的招牌也是很重要的一點，不能太寒酸，最好用吸塑發(fā)光字，雪弗板刻字也可以，門頭設計不需要太復雜，簡單的底色加上LOGO就可以了。三、人工。因為是做吃的東西，所以口味顯得很重要，多花點錢請一個有經(jīng)驗的老師傅遠比薪資比較低的新手效果要好得多，所產(chǎn)生的利潤也不是那點薪水可以比擬的。四、房租。1、這個要根據(jù)具體情況實際來確定，像是一些在重要商圈的黃金地段的店，那其實做的都是牌子，算是廣告的一種，相對很高的房租自然也就不是問題了。2、而一般的小店面最好選在居民區(qū)接近公交車站的地方，這樣上下班的人流量都比較多。3、店鋪的面積最好在60平以上，太小了并不利于以后的發(fā)展。五、材料費。1、現(xiàn)在的供應商很多，可以多挑挑，選擇一個最好的，可以付一半壓一半，這樣可以給自己多一些的流動資金。2、包裝方面盡量選擇一些精美的小袋子，其實成本并不會貴出很多但是卻可以給顧客留下很好的印象。六、證件和其他雜費?，F(xiàn)在要辦一套證件的費用都不低，除此之外也要給自己留出一定的流動資金以備不時之需。擴展資料蛋糕店選址客流量：一般在評估地理條件時，應認真測定經(jīng)過該地點行人的流量，這也就是未來商店的客流量。人流量的大小同該地上下車人數(shù)有較大關系。上下車客人數(shù)的調(diào)查重點為：各站上下車乘客人數(shù)歷年來的變化。上下車乘客人數(shù)愈多的地方愈有利。上下車乘客人數(shù)若減少，又無新的交通工具替代的情況下，商圈人口也會減少。根據(jù)車站出入的顧客年齡結(jié)構(gòu)，可了解不同年齡顧客的需求。一般而言，調(diào)查人口集聚區(qū)域是企業(yè)選擇立地的重點。如：。居住人口集聚區(qū)。如新建小區(qū)、居民居住集中區(qū)等……日常上班的場所、學校、醫(yī)院等，乃白天人口集結(jié)之場所，也就是人口聚集地區(qū)?；疖囌?、汽車站、地鐵站等是人們利用交通工具的集結(jié)點，也是人口聚集之處。體育場、旅游觀光地及沿途路線也是人們集聚活動的場所。參考資料來源：百度百科：開蛋糕店

你肯定要有自己的打算，光靠網(wǎng)上問不行的，還要在生活中去請教有經(jīng)驗的熟人，來濟南美味學院看看，學得西點方面技術再創(chuàng)業(yè)不遲。我從事這行10年了，覺得基本流程是這樣的，僅供瀏覽一下。1 請師傅，現(xiàn)在糕點師傅比較難找，負責任的師傅更難找，所以要先找好師傅2 估計你店面是找好了，所以就是裝修，現(xiàn)在有那種專門從事裝修糕餅店的專業(yè)人士，是按多少錢一個平方，也不會很貴，但他們很會設計，會做的比較好3 宣傳現(xiàn)在就可以開始了，沒裝修也可以宣傳，接著就買設備。雇人不論是雇徒工，還是服務員，應該早點開始準備，也可以起到宣傳的作用。店規(guī)嘛，自己心里有準備，開業(yè)前幾天就可以宣布；呵呵暫時就這些，有什么問題可以來濟南美味學院看看，學得西點方面技術再創(chuàng)業(yè)不遲。目前開家西點店具體流程如下：第1步：籌備資金并確定規(guī)模，是產(chǎn)銷一體經(jīng)營，還是產(chǎn)銷分開經(jīng)營;第2步：準備技術來源和聘請員工，也可以自己做一份工作;第3步：選址。確定開在商業(yè)區(qū)、鬧市區(qū)，還是居民小區(qū);第4步：市場調(diào)研。針對區(qū)域食品市場需求、消費現(xiàn)況、消費能力、市民的飲食習慣和同業(yè)競爭狀況等作一個詳細的調(diào)查;第5步：可行性分析。產(chǎn)品和服務是否大家能接受?是否較同業(yè)的更好?機會點又在哪里?第6步：進行營業(yè)額和市場占有率評估。確定準備投入的規(guī)模，再預估目標市場的規(guī)模。計算競爭者的數(shù)量及營業(yè)額，比較自己與競爭者的狀況，預估自己的營業(yè)額及市場占有率;請輸入圖片描述第7步：裝修和辦理證照。裝修符合國家規(guī)定，門面最好采用暖色調(diào)裝修，要有自己的特色又不過于花哨。第8步：購買設備。烘焙業(yè)經(jīng)營設備的廠家越來越多，不妨征詢總部意見。第9步：設計一個特殊、有趣、清晰易記又有含義的商標，最好去注冊，為將來打響品牌，創(chuàng)造名牌產(chǎn)品鋪路;第10步：設計產(chǎn)品包裝，包裝要實用和經(jīng)濟;第11步：選購原材料，這是一個很關鍵的環(huán)節(jié)，要視經(jīng)營產(chǎn)品的檔次來選擇，并聯(lián)系好一個原料經(jīng)銷商。其實經(jīng)銷商知道你要開業(yè)了，早找上門來了。原料的選用是很關鍵的，它直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，不妨選擇一些產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定又提供售后服務廠家的產(chǎn)品。

微波爐蛋糕的做法 材料： 面粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少許 （面粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋面粉） 步驟： 1。面粉和泡打粉混合好。 2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產(chǎn)生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。 4。開始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打…… ，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。 這個好像叫做干性發(fā)泡。（我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經(jīng)可以看出效果了，8-10分鐘就足夠好了） 5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。 6。 完全攪拌均勻后，準備好一個微波爐的容器，里面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。（面糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。） 7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。 8。然后就可以進微波爐了，微波爐調(diào)至中高檔火力，4分鐘左右。 4分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。 9。完成后，拿出來，倒扣在盤子上就行了 基本傳統(tǒng)海棉蛋糕做法過程 材料： 蛋 4 粒 幼糖 100克 普通面粉 120克（篩過） 溶解牛油 3 大匙 做法： 1. 把蛋放入攪拌碗中，用高速度拌打至成泡沫狀，慢慢加入糖。 2. 拌打至發(fā)白及硬，可將面糊寫成一個“0”而保持 10 秒不變。繼續(xù)用慢速度拌打 3-5 分鐘至成非常幼細的蛋糊。 3. 將面粉分3 次篩入，用木匙或大匙順著同一方向輕輕攪勻。 4. 加入 3大匙牛油，用同一方向輕輕攪勻，以攪拌均勻便馬上停止。 5. 倒入已鋪上紙及抹上油的烤盤，放入已預熱的烤箱，用攝氏180度烤 30-35 分鐘或至熟及金黃色便可取出。 注： 1. 傳統(tǒng)海棉蛋糕的成敗原因主要在于拌打蛋和糖的過程，拌打的時要足夠，蛋糊里邊的空氣泡被打至很幼，做出來的蛋糕才會有幼細的組織。 2. 最后加入溶解牛油時，千萬不可過度攪拌，一攪勻便停止，否則會破壞里邊的空氣組織。 3. 如想做低卡路里或低膽固醇的海棉蛋糕，可不加入油或改成粟米油。不加油的蛋糕會稍微干燥，其潤濕度（軟度）也只可維持1-2天。 4. 傳統(tǒng)海棉蛋糕完全采用天然原料，味道較香，適合用做 Swiss 蛋糕卷、芝士蛋糕、水果蛋糕等等。 5. 以上的食譜，可以加入： （A) 用 1大匙可可粉取代 1大匙面粉做成巧克力蛋糕。 (B) 1大匙咖啡粉1大匙滾水攪勻做成咖啡蛋糕，或1大匙濃班蘭葉汁做成班蘭蛋糕、1大匙橙汁加 1小匙橙皮茸做成橙香蛋糕。這些材料都要在牛油攪勻后才加入。 紐約奶酪蛋糕做法 [原料/調(diào)料] 1.奶油乳酪 1000公克 細砂糖 170公克 2.蛋黃 160公克 3.熔化奶油 60公克 糖粉 30公克 4.蛋白 320公克 細砂糖 180公克 5.檸檬汁 1/2個 檸檬皮 1/2個 6.海綿蛋糕體 2片 [制作流程] (1)將材料1混和拌打至無顆粒狀。 (2)將蛋黃加入作法(1)材料中拌勻。 (3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌勻。 (4)將材料5的檸檬皮磨成細末狀，與檸檬汁一起加入作法(3)材料中拌勻即為面煳。 (5)將材料4拌打至濕性發(fā)泡后，與作法(4)材料拌勻即為餡料。 (6)在烤模內(nèi)部表面抹白油、撒上杏仁粉，將蛋糕體修剪成與模型底部相同大小后鋪入模型底部。 (7)將餡料倒入作法(6)的模型內(nèi)，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至著色后，將爐溫改成上火130°C、下火150°C，烤約1小時，蛋糕最中心上方呈彈性即可，完全涼后再脫模，冷藏冷凍后熱刀分切。 巧克力蛋糕 　　原料：白糖150克，雞蛋2個，面粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發(fā)粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克 　　作法： 　　1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。 　　2、廣柑皮擦成細屑，與面粉、可可粉、蛋糕發(fā)粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。 　　3、黃油切成小塊，軟化后輕輕攪入面泥中。 　　4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內(nèi)面涂油以防粘，裝入面泥按平。 　　5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。 天使蜜豆蛋糕 　　材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克作法： 　　1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻 　　2.蛋白打發(fā)后加入糖打至完全起泡，加入剛才的面糊拌勻 　　3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩百度烤十五分鐘這道點心非常簡單。 蘋果蛋糕 　　原料：黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 面粉150克 蘋果（中等大?。?3-4個 蛋糕發(fā)粉2小勺 桂皮粉2小勺 　　作法： 　　1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。 　　2、面粉與蛋糕發(fā)粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團，注意不要用力攪轉(zhuǎn)揉和。 　　3、蘋果洗凈削皮去核，切成小塊。 　　4、取直徑為20厘米的圓烤盒，內(nèi)鋪一層烤紙或涂油以防粘，取一半面團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半面團，搟成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。 　　5、烤箱預熱至200℃,烤盒置于中層，烤約30分鐘，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼后吃。 檸檬夾心蛋糕 　　夾心餡原料、雞蛋 2個、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、綿白糖 1大勺、水果 300克 　　作法： 　　1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。 　　2、雞蛋撣散，與白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，并不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火，晾涼待用。 　　3、水果削皮去核，切成薄片。 　　4、蛋糕烤好后，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最后蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。 香蕉蛋糕 　　材料：1.紅龍酥油90g，2.糖粉 100g，3.雞蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5.泡打粉7g，6.鮮奶油20g，7.新鮮香蕉(去皮) 80g 　　制作流程 　　1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發(fā)。 　　2. 將全蛋全部加入拌勻。 　　3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。 　　4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鐘。

1、準備兩個碗，雞蛋8個，白糖10g，純牛奶一袋，面粉兩大勺，食用油一小勺2、把雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放一個碗里，蛋黃放一個碗里。3、蛋黃中加入一袋純牛奶，5g白糖，兩大勺面粉，一小勺食用油，攪拌均勻4、蛋清用加入5g白糖，用打蛋器攪成白色糊狀5、把打好的蛋清倒入蛋黃的碗中，攪拌均勻6、電飯鍋中刷油，把攪拌好的蛋清蛋黃倒入電飯煲7、蒸40分鐘，起鍋就可以吃了。

把蛋放入攪拌碗中，用高速度拌打至成泡沫狀，慢慢加入糖。

1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。解決的辦法：調(diào)整配方。 2.面糊出筋，涼后回縮。解決的辦法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉(zhuǎn)6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃后在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。 3.蛋白消泡：打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。 解決的辦法： a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。 b.蛋要新鮮，但要經(jīng)過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。 c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有幫助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫的作用。 d.開始低速打——粗泡后開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打發(fā)，中間加第2第3次糖等，連續(xù)攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發(fā)泡。 這里乾性發(fā)泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。 檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最后看將要和蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白泡沫還是有消泡，打發(fā)的不夠硬，蛋糕后來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。 但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。

1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。解決的辦法：調(diào)整配方。 2.面糊出筋，涼后回縮。解決的辦法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉(zhuǎn)6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃后在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。 3.蛋白消泡：打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。 解決的辦法： a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。 b.蛋要新鮮，但要經(jīng)過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。 c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有幫助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫的作用。 d.開始低速打——粗泡后開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打發(fā)，中間加第2第3次糖等，連續(xù)攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發(fā)泡。 這里乾性發(fā)泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。 檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最后看將要和蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白泡沫還是有消泡，打發(fā)的不夠硬，蛋糕后來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。 但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。 4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤后形成布丁層，蛋糕蓬不起來。 解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。 5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子內(nèi)壁沒有洗干凈，有油層， 因為戚風蛋糕的面糊必須借助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。 解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內(nèi)壁無油。 6.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發(fā)現(xiàn)底部上凹，形成倒環(huán)形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題？ 解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火.... 7.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。 解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經(jīng)驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。 8.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調(diào)溫降的過多、開爐門時間過長，次數(shù)過多，有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。 解決的辦法：避免爐內(nèi)溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調(diào)溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。 9.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。 10.出爐后沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。 解決的辦法：出爐后及時倒扣，至涼。