1,甘庶渣釀白酒方法50度以上
甘蔗破碎,甑鍋里進(jìn)行蒸汽加熱滅菌,取出后冷卻,然后加入酵母菌,放到窖池中發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后取出用甑鍋蒸餾白酒。雖然我很聰明,但這么說真的難到我了
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2,100斤甘蔗能出多少酒
按照傳統(tǒng)釀制工藝,300斤甘蔗汁可以釀出50斤甘蔗酒,酒精度在35度左右。
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3,如何自釀白酒
自釀白酒原料配方:凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料?! ∥覈鴤鹘y(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料,以調(diào)整淀粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等?! 【魄?、酒母:除了原料和輔料之外,還需要有酒曲。以淀粉為原料生產(chǎn)白酒時(shí),淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用,生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過程稱之為糖化,所用的糖化劑稱為曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,培養(yǎng)多種霉菌,積累大量淀粉酶,是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲(生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用),小曲(生產(chǎn)小曲酒用)和麩曲(生產(chǎn)麩曲白酒用)。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲?! 〈送猓潜唤湍妇置诘木苹缸饔?,轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì),即稱之為酒精發(fā)酵,這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基,將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng),所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 自釀白酒指南 原料粉碎 原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上?! ∨淞稀 ⑿铝?、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小,原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14%至16%、酸度0.6至0.8、潤料水分48%至50%為宜?! ≌糁蠛 ±谜糁笫沟矸酆?。有利于淀粉酶的作用,同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般20至30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無生芯即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行,稱為“混蒸混燒”,前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85℃至90℃,蒸酒后,應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行,稱之為“清蒸清燒”?! ±鋮s 蒸熟的原料,用揚(yáng)渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5℃至10℃時(shí),品溫應(yīng)降至30℃至32℃,若氣溫在10℃至15℃時(shí),品溫應(yīng)降至25℃至28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用?! “桴 」虘B(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚(yáng)渣之后,同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8%至10%,酒母用量一般為總投料量的4%至6%(即取4%至6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行,在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿),控制入池時(shí)醅的水分含量為58%至62%?! ∪虢寻l(fā)酵 入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18℃至20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓得緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630至640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠?! “l(fā)酵過程主要是掌握品溫,并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長短,根據(jù)各種因素來確定,有3天、4至5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36℃至37℃時(shí),即可結(jié)束發(fā)酵?! ≌艟啤 “l(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
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4,一般來說自釀土燒白酒的度數(shù)是多少
自釀白酒酒度在50度左右。這個(gè)酒度可以測量的,有非常準(zhǔn)確的酒精計(jì)、溫度計(jì)配合測量的方法、步驟。發(fā)酵期14天左右,14天能夠控制低溫發(fā)酵,出酒率相對(duì)較高,釀造的白酒口感好。 當(dāng)然,根據(jù)自己釀酒工藝、習(xí)慣而定更佳。
5,100斤甘蔗能出多少酒
咨詢記錄 · 回答于2021-10-07
100斤甘蔗能出多少酒
按傳統(tǒng)釀制工藝,大概在16斤左右,酒精度在35度左右
6,甘蔗也可以釀造白酒嗎
嘉陵江畔 隱藏甘蔗酒廠,酒廠負(fù)責(zé)人表示,自己的祖先們都是用這種工藝和原料來釀造酒的,到現(xiàn)在已經(jīng)有1000多年的歷史,而在中國則只有他才是用竹簍泥窖法來釀造甘蔗白酒的。因?yàn)楣に嚤容^復(fù)雜,要得到成品酒的時(shí)間比較長,所以這種甘蔗白酒的量有限,沒有辦法滿足大量的市場需求。甘蔗泡在白酒中不好:甘蔗的主要成分就是纖維素和糖類,成熟的甘蔗水分為70~77%,蔗糖分12~18%,纖維分9.5~12.0%,無機(jī)物0.5~1.4%,非糖分0.7~1.0%。水分會(huì)泡出來在酒中降低酒的度數(shù),影響酒的口感,纖維素對(duì)酒沒有明顯作用,不與酒發(fā)生反應(yīng),無機(jī)物中可能會(huì)有重金屬離子和鈣鎂離子,影響酒的質(zhì)量,造成酒體失光,甘蔗中的多糖溶解在酒中會(huì)使酒變甜,變膩,也會(huì)影響酒的口感。以上很多甘蔗中的成分會(huì)造成白酒的二次污染,所以白酒中放入甘蔗不好!
7,100斤甘蔗能出多少酒
咨詢記錄 · 回答于2021-10-07
100斤甘蔗能出多少酒
您好,按傳統(tǒng)釀制工藝,大概在16斤左右,酒精度在35度左右。
8,用甘蔗釀造的酒是什么酒的另外一種說法
是朗姆酒。1、朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁,經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。此種酒的主要生產(chǎn)特點(diǎn)是:選擇特殊的生香(產(chǎn)酯)酵母和加入產(chǎn)生有機(jī)酸的細(xì)菌,共同發(fā)酵后,再經(jīng)蒸餾陳釀而成。2、世界上朗姆酒的原產(chǎn)地在古巴共和國 ?;灬勂咸丫颇軐⒍喾N葡萄的香氣融入一款葡萄酒中,最終使葡萄酒的復(fù)雜感增強(qiáng);單一品種釀造的葡萄酒可以最大程度表現(xiàn)出一種葡萄的的特點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì),多數(shù)舊世界葡萄酒國家采用混合釀造,主要原因在于他們認(rèn)為單一品種葡萄酒的香氣過于簡單,如果混合適量的其他品種,可以提高葡萄酒的結(jié)構(gòu)和復(fù)雜性。最典型的代表就是法國波爾多。當(dāng)然,這也不是絕對(duì)的,法國也有很多地區(qū)采用的卻是單一品種釀造,而且其品質(zhì)與價(jià)格都不在混釀葡萄酒之下,其中的代表便是勃艮第產(chǎn)區(qū),這里的紅葡萄酒大多選用黑皮諾單一釀造。事實(shí)上,單一品種釀造的葡萄酒并不是100%由一種葡萄釀造而成,按照歐盟法律的規(guī)定:葡萄酒釀造中,一種葡萄的用量大于85%,則允許以單一葡萄品種命名銷售。法國勃艮第aop從2012年起,規(guī)定一些特級(jí)園的單一葡萄品種酒從之前的85%提高到95%。因此勃艮第特級(jí)園單一品種釀造的葡萄酒中允許添加不超過5%的其他法定品種,而大多新世界國家規(guī)定:單一葡萄品種的標(biāo)注葡萄用量不得低于75%。因此,除了少數(shù)白葡萄酒外,幾乎沒有100%單一釀造葡萄酒。
9,甘蔗釀酒的出酒率是多少最好詳細(xì)些
摘要
按照傳統(tǒng)的工藝的話,300斤甘蔗汁可以釀出50斤的甘蔗,九酒精度應(yīng)該在35%左右,這樣的話,甘蔗釀造出酒厲,應(yīng)該在20%,這是一個(gè)最好的出久綠了,而且是最適合我們的35度左右的酒精度,對(duì)于甘蔗酒來說,最好
咨詢記錄 · 回答于2021-02-14
甘蔗釀酒的出酒率是多少最好詳細(xì)些
按照傳統(tǒng)的工藝的話,300斤甘蔗汁可以釀出50斤的甘蔗,九酒精度應(yīng)該在35%左右,這樣的話,甘蔗釀造出酒厲,應(yīng)該在20%,這是一個(gè)最好的出久綠了,而且是最適合我們的35度左右的酒精度,對(duì)于甘蔗酒來說,最好
能告訴我嗎
如果是制造工藝的話,這個(gè)確實(shí)不太了解,因?yàn)檫@人家是保密的
10,自釀柿子酒甘蔗酒的方法
1.工藝流程 柿子→脫澀→破碎、除?!{(diào)整成分→發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→陳釀→下膠澄清 2.工藝規(guī)范 (1)柿子:我國分布廣,資源豐富。柿子含糖量高,是釀酒的好原料。 (2)脫澀:將柿子用水洗凈后,浸入40℃溫水中處理24小時(shí),以除去澀味。 (3)破碎、除梗:破碎前先除去果柄、花盤,用破碎機(jī)破碎。 (4)調(diào)整成分:調(diào)糖分與酸度。柿子的糖分可達(dá)20%左右,一般不用加糖。酸度較低,一般需加酸(蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等),在發(fā)酵前含酸量應(yīng)調(diào)整到6克/升左右。 (5)發(fā)酵:柿子漿加0.1%果膠處理,促使果膠分解,果汁粘度下降。添加5%左右葡萄酒酵母液,充分?jǐn)嚢瑁?6℃~28℃溫度中進(jìn)行主發(fā)酵。主發(fā)酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發(fā)酵時(shí)間大約1周,在殘?zhí)墙抵?克/升以下時(shí),發(fā)酵基本停止。 (6)壓榨:發(fā)酵結(jié)束后,應(yīng)進(jìn)行壓榨;出罐時(shí),先將自流酒放出,取皮渣進(jìn)行壓榨,得壓榨酒。 (7)后發(fā)酵:把分離出來的汁液進(jìn)行后發(fā)酵,使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵,轉(zhuǎn)變成酒精。后發(fā)酵采用密閉發(fā)酵,正常的后發(fā)酵,糖濃度是不斷下降的。 (8)陳釀:后發(fā)酵結(jié)束后,進(jìn)行換桶、添桶等操作,進(jìn)入陳釀期,酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、濕度,應(yīng)通風(fēng)并注意衛(wèi)生。換桶、添桶時(shí)要按工藝規(guī)程嚴(yán)格操作,不使酒與空氣接觸,以防氧化,保持酒的原果香及新鮮度。 (9)下膠澄清:酒的外觀須澄清透明,所以需下膠澄清。下膠澄清是在酒中加一種或幾種有機(jī)或無機(jī)不溶性成分,使它在酒液中產(chǎn)生膠體沉淀物,將懸浮在酒中的顆粒物除去。下膠材料可用明膠、魚膠、干酪素、皂土等。用量通過小型試驗(yàn)來確定。下膠時(shí)要將材料迅速同酒混勻,使之分散到整桶酒液中。下膠澄清與過濾應(yīng)結(jié)合進(jìn)行,以獲得更好的澄清效果。
11,甘蔗泡酒的做法
制作甘蔗酒的方法 制作甘蔗酒的方法一、甘蔗酒怎么釀制1、甘蔗榨汁;2、20斤甘蔗汁添加果膠酶0.2g,20-30度放置4小時(shí),充分分解果膠;3、將酵母活化,然后加入到甘蔗汁中,添加發(fā)酵助劑1g,然后控制溫度20-25度發(fā)酵5天左右;4、發(fā)酵結(jié)束后,添加皂土,進(jìn)行澄清處理,可以直接飲用,也可以將甘蔗酒進(jìn)行蒸餾,然后放進(jìn)橡木桶中存放。使用方法:可以直接單獨(dú)飲用,也可以與其它飲料混合成好喝的雞尾酒,在晚餐時(shí)作為開胃酒來喝,也可以在晚餐后喝。在重要的宴會(huì)上它是個(gè)極好的伴侶。二、釀制方法甘蔗酒采用優(yōu)質(zhì)野生甘蔗,采用傳統(tǒng)釀制方法,常做法是在酒筒里打一到二個(gè)雞蛋,然后放至二天,等待雜質(zhì)沉浸,在尋上層飲用。發(fā)酵劑為純糧酒曲,酒精度40 度左右,蔗釀酒都是用榨糖余下的甘蔗渣稀釋,然后加入酵母,發(fā)酵24小時(shí)以后,蔗汁的酒精含量達(dá)5至6度后反復(fù)的蒸餾產(chǎn)出86%-95%度的
原酒,貯存勾兌,成淺黃色到金黃色的成品酒。
12,甘蔗該如何釀酒
甘蔗中含有豐富的糖分、水分,還含有對(duì)人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、鈣、鐵等物質(zhì),深受大眾喜愛。眼下正是吃甘蔗的時(shí)節(jié),對(duì)于吃不完的甘蔗,我們也可以拿來釀酒。那么,今天就給大家介紹下甘蔗酒怎么釀酒以及甘蔗酒的營養(yǎng)價(jià)值。甘蔗酒釀制方法:1、甘蔗榨汁2、20斤甘蔗汁添加果膠酶0.2g,20-30度放置4小時(shí),充分分解果膠;3、將酵母活化,然后加入到甘蔗汁中,添加發(fā)酵助劑1g,然后控制溫度20-25度發(fā)酵5天左右;4、發(fā)酵結(jié)束后,添加皂土,進(jìn)行澄清處理,可以直接飲用,也可以將甘蔗酒進(jìn)行蒸餾,然后放進(jìn)橡木桶中存放。使用方法:可以直接單獨(dú)飲用,也可以與其它飲料混合成好喝的雞尾酒,在晚餐時(shí)作為開胃酒來喝,也可以在晚餐后喝。在重要的宴會(huì)上它是個(gè)極好的伴侶。功效:1、滋養(yǎng)潤燥適用于低血糖癥、心臟衰弱、津液不足、咽喉腫痛、大便干結(jié)、虛熱咳嗽等病癥。2、清熱潤肺也可治療肺熱咳嗽、氣喘痰多、口干咽燥等癥狀。3、健入肝脾治療胃熱嘔吐,腸燥便秘,消化不良也有一定的療效。4、生津解酒甘蔗對(duì)酒后煩躁,酒后不適也有作用,用于醒酒護(hù)肝起到很好的效果。1.甘蔗榨汁2.20斤甘蔗汁添加果膠酶0.2g,20-30度放置4小時(shí),充分分解果膠;3.將酵母活化,然后加入到甘蔗汁中,添加發(fā)酵助劑1g,然后控制溫度20-25度發(fā)酵5天左右;4發(fā)酵結(jié)束后,添加皂土,進(jìn)行澄清處理,可以直接飲用,也可以將甘蔗酒進(jìn)行蒸餾,然后放進(jìn)橡木桶中存放。甘蔗釀酒是用榨糖余下的甘蔗渣稀釋,然后加入酵母,發(fā)酵24小時(shí)以后,蔗汁的酒精含量達(dá)5至6度后 反復(fù)的蒸餾產(chǎn)出86%-95%度的原酒,貯存勾兌,成淺黃色到金黃色的成品酒。蘭姆酒就是甘蔗釀制的!
13,甘蔗酒如何釀造告訴我給采納
甘蔗釀酒不是最佳原料,不過可以釀酒。甘蔗粉碎,達(dá)到飼料狀態(tài),加熱滅菌,冷卻加入活性干酵母菌(千分之0.5),產(chǎn)酯酵母千分之0.5,經(jīng)過加入溫水活化,密封于窖池發(fā)酵,入池溫度控制在18-20度發(fā)酵。發(fā)酵到15-20天,取出用蒸餾白酒的甑鍋蒸餾。黎家甘蔗酒在我的家鄉(xiāng)有一種特產(chǎn)叫甘蔗酒,上品者其味甘醇,濃淡相宜,品后有甘甜之回味,是逢年過節(jié)、款待賓朋的
佳釀,可謂是黎家人的又一獨(dú)特物產(chǎn)。其制作方法如下:將成熟的甘蔗(糖蔗)砍下并經(jīng)加工,以酒餅(制酒之發(fā)酵介質(zhì))與之以適當(dāng)比例拌勻,且謂之坯料吧。然后將坯料置于大壇子(如水缸)里并以草木灰將壇口密封,如此讓坯料在壇子里自然發(fā)酵若干天后就可取出煮酒了。煮酒時(shí)也有點(diǎn)講究,要想釀出好酒除了選好甘蔗、用上好的自制酒餅、蔗餅配比要得當(dāng)外,煮酒用的“道吳”(煮酒專用鍋)最好選用土制的,煮酒用的柴火選用能燒出均勻火候且要有相當(dāng)積炭的干柴,煮酒當(dāng)中時(shí)終人不離灶照看火候及不時(shí)向“道吳”頂上小鍋換加涼水,以保證酒的品質(zhì)。一般地講一“壓”酒要煮上2、3小時(shí)。煮出來的酒用大小適當(dāng)?shù)膲觼斫?,壇口用干凈的濕毛巾蓋好使其自然降溫,涼后的酒可以密封貯藏。黎家人最喜用草藥泡酒,此時(shí)可將備有的黎家草藥置于煮好的酒中一并密封,此酒乃有去風(fēng)去濕、舒筋活骨、驅(qū)寒肋神、療傷補(bǔ)血等功效。呵,說到這仿佛已聞到甘蔗酒的陣陣醇香了。也許甘蔗酒對(duì)識(shí)酒者來說不算什么,在黎家也應(yīng)比較普通,但據(jù)我所了解現(xiàn)在煮這酒的人家也不多了,聽說也有專事煮這酒賣的人家,嘗后感受不一,也許是制酒者的手藝各有差異吧。另外因見識(shí)有限吧,反正我到現(xiàn)在為止真的沒有見過或聽過漢族人有煮甘蔗酒的,故把它當(dāng)作黎家特產(chǎn)了,也把它放在“黎族物產(chǎn)”以饗各位兄弟。甘蔗酒采用優(yōu)質(zhì)野生甘蔗,采用傳統(tǒng)釀制方法,常做法是在酒筒里打一到二個(gè)雞蛋,然后放至二天,等待雜質(zhì)沉浸,在尋上層飲用。發(fā)酵劑為純糧酒曲,酒精度40度左右,蔗釀酒都是用榨糖余下的甘蔗渣稀釋,然后加入酵母,發(fā)酵24小時(shí)以后,蔗汁的酒精含量達(dá)5至6度后 反復(fù)的蒸餾產(chǎn)出86%-95%度的原酒,貯存勾兌,成淺黃色到金黃色的成品酒。其包括下列步驟:(1)甘蔗原汁的制備;(2)酵母種子液a和種子液b的培養(yǎng);(3)甘蔗莖固定化酵母a和甘蔗莖固定化酵母b的制備;(4)發(fā)酵:甘蔗原汁分別經(jīng)固定化酵母a和固定化酵母b二段發(fā)酵后,得到成熟發(fā)酵醪;(5)將步驟(4)得到的成熟發(fā)酵醪進(jìn)行減壓雙蒸餾得到甘蔗酒。以甘蔗莖作為酒母載體、以甘蔗原汁為原料并采取減壓蒸餾的工藝,不加任何糧食和其它任何有機(jī)或無機(jī)營養(yǎng)物質(zhì),完全由甘蔗原汁釀造出白酒,釀造的白酒保留了甘蔗特有的呈香物質(zhì),具有濃郁的蔗香味。