白酒自釀用什么容器，釀造白酒都要發(fā)酵選擇什么容器發(fā)酵比較好

陶瓷缸是最好的發(fā)酵容器，貯存白酒也是。但是陶瓷缸不易清洗，使用熟膠桶也可以發(fā)酵，一定要熟膠哦，不要用生膠桶，對酒質有影響

陶瓷缸是最好的發(fā)酵容器，貯存白酒也是。但是陶瓷缸不易清洗，使用熟膠桶也可以發(fā)酵，一定要熟膠哦，不要用生膠桶，對酒質有影響

目前，白酒發(fā)酵容器多用陶缸、地窖或水泥池等。如果自家釀還多點，建議用陶壇最好，它本身有呼吸作用，對釀出的酒質有好處，保溫效果好有利用發(fā)酵微生物生長。沒見過用鋁容器發(fā)酵的，也還建議用，發(fā)酵后材料屬酸性，與鋁制品有一定反應，時間久了會滲漏，而且酒質也會變得粗糙。另外，鋁容器貯存白酒是前些年的事了，對酒質也不好，久了會出現(xiàn)沉淀物，所以大的酒廠都改成不銹鋼罐了。家里量不大的話，最好還是用陶瓷缸為好。

如果是聚乙烯塑料裝酒，時間長了聚乙烯能大量溶解在酒精里，容易造成酒精過敏，形成過敏體質。白酒不用易拉罐裝，是因為乙醇等物質很容易酸敗，產生的酸性物質會腐蝕罐體導致泄漏；此外易拉罐通常裝含大量氣體的飲料，氣體膨脹會增加罐壁強度，白酒中無大量氣體，罐壁會不結實。陶瓷因為透氣性比玻璃器皿強，具有過氣不過液的特點，還有利于原酒的自由呼吸、醇化、老熟，且儲存時間越久，酒體越豐滿飽和。這也是很多酒廠都要用陶瓷儲存原酒的原因。但是，對于將原酒勾調之后所成的成品酒而言，隨著貯存期的不斷延長，陶瓷會促使酒體里一些特有脂類發(fā)生變化，酒體慢慢變得淡薄，會嚴重影響消費者的口感。玻璃瓶由于氣密性較好，這種影響就微乎其微了，且性價比較高，是成品白酒的最常用容器。

付費內容限時免費查看 回答 陶容器是我國歷史悠久的盛酒容器和貯酒容器，好處是陶容器表面具有大量的孔隙網狀結構和極大的表面積，使其有氧化和吸附作用。用來貯存酒能將新酒的腥味和其他邪雜味吸附掉。同時陶容器里還有許多元素如硅、錳。鈣、鎂等，對酒中的有機物起到催化作用，加速白酒的老熟進程，促進酒質提高。 一，玻璃容器現(xiàn)在白酒市場上，用量最大，最常見的就是玻璃瓶。玻璃的的特點是穩(wěn)定性強，耐腐蝕，耐高溫，密封性好。所以很多白酒都用玻璃瓶裝，不僅安全，賣相也美觀。但是它不適合長期存放，因為它透氣性差，相當于直接隔絕了空氣，這不利于白酒的陳化和老熟 二，瓷容器瓷瓶比玻璃瓶更高端一些，一般多見于高端的白酒。它的特點和玻璃瓶很像，也是穩(wěn)定性強，耐腐蝕，耐高溫，密封性好，并且避光性強。同時也有不透氣的缺點，所以瓷瓶也是比較適合售賣瓶裝，不太適合長期存放。 更多1條 

1、橡木桶。國外釀葡萄酒常用。橡木含有的單寧和一些有機物，能夠使葡萄酒具有特殊的口味，此乃上乘的容器。可惜原料難求，儲存條件要求地窖、恒溫、恒濕等條件苛刻，幾年就要淘汰，一般自釀者難于辦到。大多能買到的都是些裝飾性用途的橡木桶，切不可用。 2、玻璃瓶罐。優(yōu)點是安全衛(wèi)生、有良好的耐腐蝕能力和耐酸蝕能力，適合進行酸性物質的盛放、易找、便于清洗，使用歷史悠久。最大的好處是透明，發(fā)酵全過程歷歷在目，清清楚楚，便于觀察和及時采取措施，是初學自釀的首選。缺點是透光、易碎、容量也不夠大（一般15L、18L算是最大的了）。常用的是大口瓶、廣口瓶、泡酒瓶，還有一些比較專業(yè)的釀酒玻璃罐（如雙槐牌）等等。 有關問題：普通玻璃是以石英砂（SiO2）、純堿(Na2CO3)、石灰石(CaCO3)、長石等為主要原料，經1550~1600℃高溫熔融、成型、并經快速冷卻而制得的無定形非結晶固體材料，所以安全可靠。而水晶玻璃即高鉛玻璃，在普通玻璃中加入24%的氧化鉛PbO。鉛玻璃價格比普通玻璃貴很多。用含鉛的玻璃要小心鉛中毒喲。 3、不銹鋼罐?，F(xiàn)在酒廠一般都是采用不銹鋼罐體（必須要304或者316材質的不銹鋼才行）一次投資長期受益、耐銹蝕、耐磕碰、占地面積小。缺點是造價貴，長時間仍然難免鐵、鉻等金屬離子造成酒的病害。酒廠的316材質的釀酒不銹鋼罐，內壁一般需要通過熱噴涂工藝--用氧乙炔火焰噴涂環(huán)氧樹脂塑料涂層等方法來進行防腐。 有關問題：不銹鋼是一種合金鋼，是由鐵鉻合金，再加入一定比例的鎳、錳、鉬、鈦、鎘等微量元素制成，這些重金屬如果被人體過量攝入都是有毒的。質量過硬的不銹鋼問題不大，主要是國產的質量很難保證，所以不銹鋼的重金屬污染問題還是應該得到重視的。 4、陶罐。是我國傳統(tǒng)的釀酒容器。材料環(huán)保衛(wèi)生，不透光，容量規(guī)格齊全，小到裝幾斤，大到幾百斤，都可以買到。但因為不易密封，不透明，看不清內部變化，故比較適合有釀酒經驗，和釀酒量大者使用。 有關問題：陶器是800度左右燒成的，陶土也就是好一點的紅土，燒造出的產品內部密度低，所以被認為透氣性好，因此不適宜陳釀。如果內外施釉也還將就，但釉將可能帶來重金屬污染。也可能因為出產地的地質問題或污染而存在陶土的重金屬污染問題。 5、塑料桶罐。優(yōu)點是質輕、易得、耐腐蝕、容積大，但最明顯的缺點是不夠環(huán)保衛(wèi)生，雖然現(xiàn)在用塑料瓶裝飲料已很常見，有關方面也宣稱，塑料瓶是無毒的，但是不管什么塑料，在制造中免不了增塑劑、抗老化劑等等化學物質，說其無毒也是相對而言。所以不用為妙，即便要用，也不宜長期存放，建議不超過3個月。常用的PE食品桶、5加侖PC純凈水桶（18.9L）等。 有關塑料的基本知識： 總之主要原則是：無毒，無化學、重金屬等有害物質，無異味，忌與鐵、銅等金屬接觸，便于密封、防止氧化，便于清洗等等。