做菜用什么白酒最好，做菜放什么酒做最香

做菜可以用黃酒代替料酒，糧食釀造的很香，特別是用黃酒煮雞，那味道絕了。

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用20多度數(shù)白酒燒菜好。原因：這樣既不會醉人，而且還會使菜有濃烈的酒香。白酒燒菜的妙用：1、在炒雞蛋的時候，往鍋里加一點點白酒，炒出來的雞蛋會更加松軟芳香。大家可以試試哦！2、平時燒羊肉，燒的不好總是會有一股很濃的膻味。其實在紅燒羊肉開鍋的時候，倒入少許的白酒，可以去除膻味，而且還有助于將肉燉爛。3、還有就是我們在洗魚的時候，如果不小心弄破了苦膽，立即用白酒洗刷，那么再燒起來就不會有苦腥味了。

用20多度數(shù)白酒燒菜好。原因：這樣既不會醉人，而且還會使菜有濃烈的酒香。白酒燒菜的妙用：1、在炒雞蛋的時候，往鍋里加一點點白酒，炒出來的雞蛋會更加松軟芳香。大家可以試試哦！2、平時燒羊肉，燒的不好總是會有一股很濃的膻味。其實在紅燒羊肉開鍋的時候，倒入少許的白酒，可以去除膻味，而且還有助于將肉燉爛。3、還有就是我們在洗魚的時候，如果不小心弄破了苦膽，立即用白酒洗刷，那么再燒起來就不會有苦腥味了。

用料酒好。1、料酒料酒一般多見與廚房，是烹調(diào)的必備品之一，菜肴中加入適量的料酒可以增加菜肴的口感和色澤。 料酒顧名思義，是加入了佐料的酒。主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。料酒的主要作用是烹飪時，酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。次要作用是部分替代烹調(diào)用水，增加成品的滋味。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。1、濃香型白酒濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續(xù)糟，有“千年窖、萬年糟”之稱。酒質(zhì)無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長。2、米香型白酒采用大米作原料，小曲發(fā)酵，具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特點。3、清香型白酒清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產(chǎn)工藝可簡單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。4、兼香型白酒兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風(fēng)味，有2種風(fēng)格，或濃中帶醬，或醬中帶濃。5、醬香型白酒醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其“空杯留香持久”最是出名。

你好?。×暇剖菍ｉT用于烹飪調(diào)味的酒。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作炒菜（烹調(diào)）的料酒，但是要根據(jù)所炒的菜的不同選擇不同的酒作為料酒，用不同的料酒會使烹飪出來的菜肴的風(fēng)味有很大的不同。我覺得炒菜用黃酒為最好??！而黃酒中，當(dāng)屬浙江省紹興區(qū)域出產(chǎn)的紹興酒為上等！料酒在烹飪中的主要功效為祛腥、去膻、解膩、增香、添味。另外，就是要注意料酒在烹調(diào)中的添加時間是很有講究的啦，要特別注意把握火候，過早或過晚都會失去效果。像猛火炒菜，一般溫度很高，故應(yīng)在菜燒好時加料酒，太早，酒很快就揮發(fā)掉，起不到去腥解膻的作用。炒肉片時則要在菜剛炒好時加，然后再放其他調(diào)料。紅燒魚是先煎后燉。由于煎時溫度高，料酒應(yīng)在煎好之后燉魚時放入。清蒸魚等，由于烹調(diào)溫度不高且時間較長，故應(yīng)先加料酒，這樣可使魚肉中的腥味被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉，又能使脂肪酸、氨基酸起緩慢化學(xué)反應(yīng)，從而使菜肴醇香鮮美。另附： 紹興酒（料酒）的特點：紹興酒（料酒）有別于其它料酒的區(qū)別在于：從原料上說，它用的是精白糯米。米粒潔白、顆粒飽滿、氣味良好、不含雜質(zhì)的上等優(yōu)質(zhì)糯米，同時又要求當(dāng)年產(chǎn)的。這個是保障料酒品質(zhì)的根本和前提。從用水上說，它用的是鑒湖的水，這是紹興酒特有的條件。 沒有好水是釀不出好酒的，紹興酒之所以晶瑩澄澈，馥郁芳香，成為酒中珍品，除了用料講究和有一套由悠久釀酒歷史所積累起來的傳統(tǒng)工藝外，重要的還因為它是得天獨厚的鑒湖水釀制的。鑒湖的優(yōu)良水質(zhì)，形成了紹興酒的獨特品質(zhì)，因此離開了鑒湖水也就釀不成紹興酒了。 因此，紹興酒成品酒口感鮮靈，柔和、甘潤、醇厚，質(zhì)量很好。另外，紹興酒發(fā)酵時間達(dá)90天左右，是各類黃酒酵期最長的生產(chǎn)方法，所以風(fēng)味優(yōu)厚，質(zhì)量上乘。用紹興酒作為料酒絕對是不二的選擇。力推！謝謝??！