1. 葡萄酒為什么是苦的怎么辦
謝邀！
葡萄酒品鑒時(shí)，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時(shí)口中出現(xiàn)了苦味，一般來(lái)說(shuō)會(huì)有以下幾方面的原因：
1、釀造過(guò)程中，衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足。
隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類問(wèn)題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。
2、酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來(lái)自葡萄?；蚱咸炎阎械牧淤|(zhì)單寧。
這類情況一般會(huì)在價(jià)格低的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量，壓榨過(guò)度引起的。
3、葡萄酒中的苦味主要來(lái)源于葡萄中單寧，經(jīng)過(guò)浸漬發(fā)酵產(chǎn)生一定的單寧和澀感，若經(jīng)過(guò)過(guò)度浸漬，來(lái)自發(fā)酵及其浸漬過(guò)程中的優(yōu)質(zhì)單寧過(guò)多，也會(huì)加強(qiáng)葡萄酒的苦澀感。
4、氧化過(guò)度。
氧化，是指葡萄酒接觸到過(guò)多的空氣。如果一瓶酒打開(kāi)后沒(méi)有喝完，那么它就會(huì)發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。
5、葡萄酒整體表現(xiàn)不平衡。
這既有可能是由于酸度過(guò)高，也有可能是單寧含量過(guò)高，而引起的苦味。一般來(lái)說(shuō)，酸度過(guò)低會(huì)使葡萄酒品嘗起來(lái)太過(guò)肥膩，而酸度過(guò)高則可能會(huì)產(chǎn)生苦味，尤其是那些對(duì)酸和苦比較敏感的人。
但是不會(huì)涉及到樓主提到的二氧化硫的問(wèn)題，葡萄酒中的二氧化硫?qū)τ谌梭w的作用是微不足道的，對(duì)于多數(shù)健康人來(lái)說(shuō)是沒(méi)有害處的。若你能聞到難聞的臭雞蛋味，那就代表所添加的二氧化硫添加多了。
2. 為什么覺(jué)得葡萄酒太苦怎么辦
紅酒的苦和澀都是正常的口感，因?yàn)榧t酒里面含有單寧酸。單寧酸的口感就是苦澀的口感，但他也是紅酒酒體骨架的主要構(gòu)成，也是紅酒陳年能力的象征，同是一款好的紅酒還要保證果香能與苦澀的口感達(dá)到完美的平衡。 補(bǔ)充： 紅酒（Red wine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 研究證實(shí)，適當(dāng)飲用紅葡萄酒對(duì)健康有益，紅酒提煉的SOD活性特別高，其抗氧化功能比由葡萄直接提煉要高得多。葡萄子富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多酚，其抗衰老能力是維他命E的50倍，是維他命C的25倍，而紅酒中低濃度的果酸還有抗皺潔膚的作用。
3. 葡萄酒很苦
不是壞了
1、釀造過(guò)程中，衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足，會(huì)出現(xiàn)苦味，但是隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類問(wèn)題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。
2、酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來(lái)自葡萄梗或葡萄籽中的劣質(zhì)單寧。這類情況一般會(huì)在價(jià)格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量，壓榨過(guò)度引起的。
3、葡萄酒整體表現(xiàn)不平衡。這既有可能是由于酸度過(guò)高，也有可能是單寧含量過(guò)高，而引起的苦味。一般來(lái)說(shuō)，酸度過(guò)低會(huì)使葡萄酒品嘗起來(lái)太過(guò)肥膩，而酸度過(guò)高則可能會(huì)產(chǎn)生苦味，尤其是那些對(duì)酸和苦比較敏感的人。
4、如果一瓶酒打開(kāi)后沒(méi)有喝完，那么它就會(huì)發(fā)生氧化，氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化，就會(huì)出現(xiàn)苦味。
4. 葡萄酒為什么會(huì)苦
這是正?，F(xiàn)象 新釀的酒發(fā)苦苦味來(lái)自酒中的丹寧陳釀過(guò)程就是讓酒中的丹寧成熟的過(guò)程如果你用得是白色品種，酒應(yīng)該是這樣的。一般新酒都有生青、尖澀的味道。這就需要陳釀了。不過(guò)陳釀之前，要徹底的過(guò)濾一次。
一般自釀的酒，最好裝在密封的玻璃瓶中，封瓶前加些二氧化硫進(jìn)去（殺菌、防氧化）。溫度在4到7度為宜。陳釀2個(gè)月，香氣就出來(lái)了。（我在學(xué)校釀的，就是這樣的。哦，對(duì)了，我是葡萄酒專業(yè)的） 如果是紅葡萄酒，拿酒更簡(jiǎn)單了，大體的過(guò)濾，放在大瓶陳釀，封口，加二氧化硫。
估計(jì)你12月中旬就可以再過(guò)濾來(lái)喝了。
切忌一點(diǎn)，無(wú)論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，喝前一定要判斷酒是否變質(zhì)。
5. 葡萄酒有點(diǎn)苦是什么原因
葡萄酒發(fā)苦是正常的現(xiàn)場(chǎng)，正常的苦味（澀味）來(lái)自于葡萄酒中的單寧，單寧給你主要是澀的感覺(jué)，但是也會(huì)帶點(diǎn)苦味。
葡萄酒中的單寧應(yīng)該是本在葡萄皮中，在浸皮的過(guò)程中融合到酒里面去。這類的單寧是優(yōu)質(zhì)單寧，會(huì)澀，不太會(huì)苦。
但是，如果你在浸皮過(guò)程中，如果處理不好，比如說(shuō)葡萄梗沒(méi)處理干凈，或者在葡萄浸皮過(guò)程把葡萄籽壓縮了混合到葡萄酒里面去了，那么酒就容易發(fā)苦，因?yàn)槠咸压＿€有葡萄籽里面含有大量的劣質(zhì)單寧，這類單寧混到酒里面以后就不光是發(fā)澀了，還會(huì)發(fā)苦。
還有一個(gè)發(fā)苦的原因是你釀葡萄酒之前，葡萄或者釀酒容器是否清洗干凈了，里面是不是還有什么有害菌沒(méi)洗掉殺干凈，導(dǎo)致有害菌和葡萄酒起作用，使得酒變質(zhì)發(fā)苦。
這也是一個(gè)原因，
6. 葡萄酒苦是什么原因
紅酒是苦的可能是因?yàn)榧t酒中的單寧含量過(guò)高，整體風(fēng)味不平衡，因此苦澀味較重。紅酒中苦澀味道只要來(lái)自單寧，單寧存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過(guò)程中浸染到酒液中，單寧越高苦澀味越重。
苦味，一般不會(huì)出現(xiàn)在品酒筆記中，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時(shí)口中出現(xiàn)了苦味，一般來(lái)說(shuō)可能是以下幾方面的原因：
釀造過(guò)程中，衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足。隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類問(wèn)題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。
酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來(lái)自葡萄梗或葡萄籽中的劣質(zhì)單寧。這類情況一般會(huì)在價(jià)格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量，壓榨過(guò)度引起的。
來(lái)自橡木桶發(fā)酵或浸漬過(guò)程中的優(yōu)質(zhì)單寧，經(jīng)過(guò)過(guò)度壓榨造成的。
氧化過(guò)度。氧化，是指葡萄酒接觸到過(guò)多的空氣。如果一瓶酒打開(kāi)后沒(méi)有喝完，那么它就會(huì)發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。
7. 葡萄酒為啥苦
還是壞掉了。今天針對(duì)這些困惑，來(lái)解答一下。
苦”與“澀”不一樣，苦是指由于劣質(zhì)的單寧、過(guò)度的壓榨等因素導(dǎo)致最終釀成的葡萄酒口感不平衡，并產(chǎn)生一種令人不悅的味道；而澀是指單寧在口腔中所產(chǎn)生的收斂感覺(jué)。單寧，能夠讓你的口腔變成一片干澀的荒漠。每一款干紅葡萄酒都有澀感，但苦味卻不一定在每瓶進(jìn)口葡萄酒中出現(xiàn)。
釀造過(guò)程中，衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足；隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類問(wèn)題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了；酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來(lái)自葡萄?；蚱咸炎阎械牧淤|(zhì)單寧；這類情況一般會(huì)在價(jià)格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量，壓榨過(guò)度引起的；經(jīng)過(guò)過(guò)度浸漬，來(lái)自橡木桶發(fā)酵及其浸漬過(guò)程中的優(yōu)質(zhì)單寧過(guò)多。
氧化過(guò)度：氧化，是指葡萄酒接觸到過(guò)多的空氣。如果一瓶酒打開(kāi)后沒(méi)有喝完，那么它就會(huì)發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。
葡萄酒整體表現(xiàn)不平衡：這有可能是由于酸度過(guò)高，也有可能是單寧含量過(guò)高，而引起的苦味。一般來(lái)說(shuō)，酸度過(guò)低會(huì)讓葡萄酒品嘗起來(lái)過(guò)于肥膩，而酸度過(guò)高則可能產(chǎn)生苦味，特別是那些對(duì)酸和苦比較敏感的人。
由此可見(jiàn)，葡萄酒發(fā)苦不是壞掉了，而是釀酒中的技術(shù)處理不當(dāng)導(dǎo)致的。
8. 葡萄酒特別苦怎么辦
葡萄酒發(fā)苦是正常的現(xiàn)場(chǎng)，正常的苦味（澀味）來(lái)自于葡萄酒中的單寧，單寧給你主要是澀的感覺(jué)，但是也會(huì)帶點(diǎn)苦味。葡萄酒中的單寧應(yīng)該是本在葡萄皮中，在浸皮的過(guò)程中融合到酒里面去。這類的單寧是優(yōu)質(zhì)單寧，會(huì)澀，不太會(huì)苦。
但是，如果你在浸皮過(guò)程中，如果處理不好，比如說(shuō)葡萄梗沒(méi)處理干凈，或者在葡萄浸皮過(guò)程把葡萄籽壓縮了混合到葡萄酒里面去了，那么酒就容易發(fā)苦，因?yàn)槠咸压＿€有葡萄籽里面含有大量的劣質(zhì)單寧，這類單寧混到酒里面以后就不光是發(fā)澀了，還會(huì)發(fā)苦。
還有一個(gè)發(fā)苦的原因是你釀葡萄酒之前，葡萄或者釀酒容器是否清洗干凈了，里面是不是還有什么有害菌沒(méi)洗掉殺干凈，導(dǎo)致有害菌和葡萄酒起作用，使得酒變質(zhì)發(fā)苦。
這也是一個(gè)原因，
9. 葡萄酒怎么有點(diǎn)苦
謝邀！
葡萄酒品鑒時(shí)，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時(shí)口中出現(xiàn)了苦味，一般來(lái)說(shuō)會(huì)有以下幾方面的原因：
1、釀造過(guò)程中，衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足。
隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類問(wèn)題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。
2、酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來(lái)自葡萄?；蚱咸炎阎械牧淤|(zhì)單寧。
這類情況一般會(huì)在價(jià)格低的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量，壓榨過(guò)度引起的。
3、葡萄酒中的苦味主要來(lái)源于葡萄中單寧，經(jīng)過(guò)浸漬發(fā)酵產(chǎn)生一定的單寧和澀感，若經(jīng)過(guò)過(guò)度浸漬，來(lái)自發(fā)酵及其浸漬過(guò)程中的優(yōu)質(zhì)單寧過(guò)多，也會(huì)加強(qiáng)葡萄酒的苦澀感。
4、氧化過(guò)度。
氧化，是指葡萄酒接觸到過(guò)多的空氣。如果一瓶酒打開(kāi)后沒(méi)有喝完，那么它就會(huì)發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。
5、葡萄酒整體表現(xiàn)不平衡。
這既有可能是由于酸度過(guò)高，也有可能是單寧含量過(guò)高，而引起的苦味。一般來(lái)說(shuō)，酸度過(guò)低會(huì)使葡萄酒品嘗起來(lái)太過(guò)肥膩，而酸度過(guò)高則可能會(huì)產(chǎn)生苦味，尤其是那些對(duì)酸和苦比較敏感的人。
但是不會(huì)涉及到樓主提到的二氧化硫的問(wèn)題，葡萄酒中的二氧化硫?qū)τ谌梭w的作用是微不足道的，對(duì)于多數(shù)健康人來(lái)說(shuō)是沒(méi)有害處的。若你能聞到難聞的臭雞蛋味，那就代表所添加的二氧化硫添加多了。
10. 葡萄酒苦嗎
葡萄酒入口有苦澀感，這些苦澀味主要來(lái)源于葡萄酒中的單寧，其實(shí)葡萄酒不是不甜，在喝之前先開(kāi)瓶省省葡萄酒，然后再慢慢品嘗，這樣苦澀味就沒(méi)那么重，并且口中的酒也會(huì)隨之苦轉(zhuǎn)甘甜。
