1. 葡萄酒是怎么制成的
自制的葡萄酒需要2次發(fā)酵，總共需要20天左右發(fā)酵完。
做葡萄酒的方法如下：
材料：
葡萄10千克 白糖2千克
制作流程：
選材：
俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優(yōu)。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自制葡萄酒發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴禁使用農(nóng)藥和化肥的，市面上的葡萄如果有農(nóng)藥的話表皮面會有斑點。
晾干葡萄
葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整竄掛起來晾干。
選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，危害人體健康。可選擇大容量的醫(yī)用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清里面的發(fā)酵狀況。
裝瓶
首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了（剩余的空間是留給發(fā)酵時葡萄皮上升的空間）
發(fā)酵
發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃.當皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時產(chǎn)生酒精，所以要保持密封，使發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
加糖
發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內(nèi)含糖13-15克，據(jù)經(jīng)驗每克糖經(jīng)發(fā)酵后能產(chǎn)生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內(nèi)果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發(fā)酵。
葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我們土法是連皮、籽一起發(fā)酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。
經(jīng)過一周左右發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達到止發(fā)酵點。但如果加糖過多，7天后沒達到止發(fā)酵點，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成后發(fā)酵時瓶內(nèi)壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。
渣液分離
達到止發(fā)酵點后，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。
二次發(fā)酵
二次發(fā)酵會有少量細膩的泡沫產(chǎn)生，2到3基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，只是沒有加入澄清劑），二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進行蘋果酸，因此不會產(chǎn)生大量二氧化碳，瓶內(nèi)壓力不會繼續(xù)增大，沒有爆瓶危險。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋
建議不要加入雞蛋清澄清（長時間保存的話，味道不夠新鮮）
20天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層東西做成酵母膏。
上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃）。什么時候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一點高度無雜味的白酒（比如二鍋頭）
2. 葡萄酒是怎么制成的原理
葡萄首先要被破碎，然后將破碎之后的葡萄放到發(fā)酵罐中，帶著葡萄皮進行發(fā)酵，然兒在發(fā)酵的同時，葡萄皮中的顏色、單寧、白藜蘆醇這些物質(zhì)都會浸泡在酒液中，然后再將葡萄皮過濾掉，再經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵，最后就i形成了葡萄酒。發(fā)酵到一定程度后，可將葡萄酒從容器中放出來，再將它們重新放回發(fā)酵容器中。放酒過程中，葡萄酒可與氧氣充分接觸，以便發(fā)酵酵母大量繁殖，讓發(fā)酵更充分。
發(fā)酵完成之后，大多數(shù)紅葡萄酒就會被轉(zhuǎn)移到橡木桶中進行熟成處理。橡木桶有多種形狀和容量，蕞常見的是225-250升。加入專用水果酒曲發(fā)酵。工人們需要攪拌葡萄皮和葡萄汁，他們每天都要攪拌多次，這樣既可提取葡萄皮中的物質(zhì)，也可預防葡萄皮浮到表面滋生細菌。發(fā)酵過程中，可以使用自動化的柱塞把葡萄皮壓到液體的下面。也可以通過長桿子來人工進行這個動作。
葡萄酒在熟成過程中，釀酒師每隔一段時間就會檢測一下葡萄酒的大概狀況，由于葡萄酒會揮發(fā)掉一部分，要及時補液。在這個熟成過程里，需要把葡萄酒從一個橡木桶轉(zhuǎn)移到另一個，或者從橡木桶轉(zhuǎn)移到不銹鋼罐中。轉(zhuǎn)移葡萄酒時要盡量避免葡萄酒和氧氣過多的接觸。
自家釀的葡萄酒有沒有含酒精
含有一點酒精，但是酒精的度數(shù)不高 葡萄酒的發(fā)酵原理： 酵母將葡萄果實里的糖分轉(zhuǎn)換成酒精、二氧化
3. 葡萄酒是怎么制作的
比例：冰糖十斤葡萄一斤糖相克食物泡制葡萄酒，沒有許多講究，不過，配比必須要嚴格控制，不然，不好喝，也不能起到保健作用。步驟：總結一下：大玻璃瓶一個；高度白酒10斤；玫瑰香葡萄酒2斤；冰糖1斤；這就是全部材料。關鍵是浸泡100天。整個過程中，禁止開封，謝絕品嘗。
4. 葡萄酒是怎么制作出來的
1、把發(fā)霉、變壞的葡萄粒摘掉，整串的在清水中沖洗兩遍，去掉浮在上面的雜物即可。葡萄表皮一層白色的東西不要洗掉。它上面有大量野生酵母，釀葡萄酒的話主要靠它來發(fā)酵的。
2、把清洗過的葡萄一粒粒的剪下來，把洗壞的、蒂部脫落進水的葡萄粒挑出來，剩余的葡萄晾干。
3、準備一個干凈無水的盆，把葡萄進盆中一粒一粒的捏碎，撒上白糖拌勻。葡萄和白糖的比例為10：3，如果不想太甜的話可以少放點兒糖。盆子一定要無油無水，捏葡萄的時候雙手要洗干凈擦干，或者是一戴上一次的手套。
4、把捏碎拌好的葡萄漿，裝進干凈無油無水的容器中進行發(fā)酵。一定不要裝滿，要留有三分之一的空間用來發(fā)酵。蓋子不要擰得太緊，因為發(fā)酵時會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝得過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰得過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處，大約二十四小時左右就開始發(fā)酵了。發(fā)酵之后每天用筷子壓一壓浮在面的葡萄。一來可以進點兒空氣，二來也可以發(fā)酵的更均勻。
6、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
7、當酒精發(fā)酵完成后，用絲襪或細紗布過濾，把葡萄皮、籽、糟扔掉，把汁液放入干凈容器中，可以是玻璃瓶、礦泉水瓶等。容器中要留有1/10的空隙，蓋子也不要擰得很緊。放在陰涼處。
8、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來，可加一個雞蛋清會讓酒變得更清澈。采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。
9、用這種方法釀出的葡萄酒酒精度數(shù)15度左右，如果喜歡度數(shù)高一點兒的可以稍加一些白酒。
5. 葡萄酒是怎么制成的呢
冬天可以釀葡萄酒，釀造方法如下
一、準備工具
1、容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一只。
二、選購原料
購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
三、清洗葡萄
將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進水池之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風的地方控干水分。
四、破碎裝瓶首次發(fā)酵
1、把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然后把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。
2、室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分離，二次發(fā)酵
經(jīng)過5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。
六、過濾澄清
1、第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，此時酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內(nèi)酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。
2、如果想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。
3、將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。
6. 葡萄酒是怎樣制成的
網(wǎng)友，你問這個是想做葡萄酒嗎？正好我家最近也做了葡萄酒。下面我就給你分享一下葡萄酒的功效和方法還有知識。
葡萄酒有200多種營養(yǎng)物質(zhì)，其中有多種維生素氨基酸和花青素，還有幾種是其他水果和食品中沒有的營養(yǎng)物質(zhì)。
葡萄酒有美容護膚，改善氣色，防止動脈硬化，調(diào)節(jié)血壓，促進腸胃消化功能，改善胃炎。消除疲勞，恢復精神狀態(tài)。增加造血，增強免疫力等神奇的功效。
一些富裕的家庭和一些女明星，把紅酒當做一種非常不錯的保健飲品。
可市面上賣的葡萄酒價格比較貴，便宜的葡萄酒品質(zhì)又不好，有可能有添加劑和色素。所以很多人都在家 里自制葡萄酒。
做葡萄酒的方法：
原料：紫皮葡萄25斤，白糖四斤。
用具：一個帶蓋兒，能裝下30多斤水的大玻璃罐子，一個帶蓋兒的大玻璃容器。
做法：
（1）
把買來的新鮮紫皮葡萄，用小剪子一顆一顆的剪下來，邊剪邊挑出來壞掉的葡萄，注意不要戳破了葡萄果皮，以免清洗的時候，會有水進去。
（2）
葡萄全剪下來之后，全放在一個大盆里，再放入大量的清水，用手在水中打圈似的轉(zhuǎn)，讓葡萄隨著水的轉(zhuǎn)動一起轉(zhuǎn)起來，這樣葡萄上的灰塵和污漬，就會從葡萄上脫離下來融入水里，等到水變的有些灰色了，把葡萄撈出來放進，一個漏筐里，再放清水沖洗干凈，然后控干水分，把葡萄放在托盤，或者分開放在幾個干凈的盆里，放在風扇底下，打開風扇，讓風扇把葡萄表面的水分吹干。
（3）
把用來釀葡萄酒的大玻璃罐子，清洗干凈，用開水燙一下，殺菌消毒，再把罐子倒立起來，十分鐘控干剩余的水分，把控干水分的玻璃罐子，放在通風處或者風扇底下吹干。
（4）
把已經(jīng)風干表面水分的葡萄，裝進一個干凈的塑料袋中，稱一下重量，稱出20斤，我們只用這20斤，剩下的可以用來吃。
（5）
在雙手戴上一次性手套，把這已經(jīng)晾干了，表面水分的20斤葡萄葡萄，一把一把的，放進風干的大玻璃罐子中，一邊放一邊要把放進去的葡萄，全部用力捏碎，葡萄全放完捏碎后，在葡萄碎的最上面，均勻的撒上四斤白糖，蓋上蓋子，蓋子不要擰的太緊，放在陽光照射不到的陰涼處，讓其自然發(fā)酵20天。
（6）
從發(fā)酵的第二天開始，每天把裝葡萄酒的大玻璃罐子，蓋子擰緊，把玻璃罐子拿起來劇烈的搖晃搖晃，這樣做是為了讓浮起來的葡萄碎果肉和葡萄皮，在發(fā)酵的過程中果皮和果肉不會發(fā)霉，而且發(fā)酵均勻，搖的時候要小心，抓穩(wěn)，別把罐子摔了，搖晃完之后，再把蓋子擰松，切記發(fā)酵這20天內(nèi)都不可打開，以免有細菌隨著空氣進入大玻璃罐內(nèi)。
（7）
20天后找一塊大點的紗布，沒有的話可以找一塊，薄一些的干凈的白布，洗干凈用開水燙一會，放在干凈通風的地方晾干，把大玻璃容器刷洗干凈，用開水燙一下消毒殺菌，再把它倒立控一會兒控干容器里的水分，放在陰涼通風處，或者風扇底下風干。
（8）
把晾干的紗布鋪蓋在大玻璃容器口上，用手輕輕壓一下，讓紗布凹陷一點，紗布凹陷的深度要足夠容下一只伸開的手，用一根干凈的繩子，把紗布固定在容器口上，再把大玻璃罐子里，已經(jīng)不太起泡沫的葡萄酒，倒在紗布上讓葡萄酒通過紗布，過濾到大玻璃容器里，葡萄酒全倒完之后，把葡萄酒殘渣全倒在紗布上，輕輕解開綁紗布的繩子，抓起紗布的邊緣，把它提起來用手使勁抓，把殘渣里剩余的葡萄酒擠出來，蓋上蓋子放在陰涼避光的地方儲存，自制的葡萄酒就制作完成了。
做葡萄酒要注意的事項：
（1）
做葡萄酒要選擇自然成熟，個小紫皮，皮厚含糖量高，表面白霜多，質(zhì)地軟，不易保存的熟葡萄。
（2）
適合做葡萄酒的季節(jié)是夏末秋初，因為這個時候的葡萄是自然成熟的，其他季節(jié)的葡萄，都是反季節(jié)成熟的葡萄，并不是自然成熟，大多數(shù)是靠打催熟藥劑催熟的。
（3）
做葡萄酒一定，要選自然成熟的葡萄，不然會影響品質(zhì)和口感，還會對身體健康造成影響。
（4）
做葡萄酒的葡萄和白糖的比例，是十斤的葡萄兩斤的白糖。我介紹的這個配方里最后真正用的是20斤的葡萄，所以做葡萄酒時候，所要用的是20斤葡萄，四斤白糖。
（5）
做葡萄酒的大玻璃罐子和大玻璃容器，一定要干凈衛(wèi)生無水無油（本配方一直提到的 大玻璃容器是指玻璃的容器，什么樣都可以，只要是玻璃的或者瓷的，帶蓋子干凈，能裝下所有葡萄酒的容器都行）。
（6）
葡萄酒在發(fā)酵的時候，會產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，如果這些氣體無法排除，有可能造成玻璃罐子因內(nèi)部的氣體太多，導致玻璃罐子爆炸，所以為了方便這些氣體排出，大玻璃罐子的蓋子，一定不能擰太緊，要擰的松一些，
（7）
釀造葡萄酒的時候，和葡萄酒釀造好之后，儲藏葡萄酒，都要避光，不要放在太陽底下曬，以免造成葡萄酒變質(zhì)變壞掉。
（8）
自釀的葡萄酒的保質(zhì)期，通常是1到2年請記得在保質(zhì)期內(nèi)喝完。
（9）
葡萄和白糖的比例，十斤的葡萄，兩斤的白糖為標準的比例，我介紹的這個葡萄酒釀造做法里，起初是25斤的葡萄，通過挑選出爛掉的葡萄和破皮，用不了的葡萄，最后用的是20斤的葡萄，所以要用四斤的白糖。
（10）
想喝酒精濃度高一點，或者甜一點的葡萄酒，可以每十斤葡萄多放一斤糖，也就是十斤的葡萄三斤的白糖，20斤的葡萄六斤的白糖，不能再多了。
（11）
如果買來的葡萄不太甜，可以把十斤的葡萄兩斤白糖的比例，改成十斤的葡萄三斤的白糖，不能再多了，糖放太多了，會適得其反，會影響發(fā)酵。
（12）
做葡萄酒用的大玻璃罐子和大玻璃容器，一定要干凈，無水無油無細菌。
（13）
裝葡萄酒的時候，不論罐子的大小都只能裝六七分滿，因為葡萄酒在發(fā)酵的時候，會有氣體留一些空間，是為了容納這些氣體，以免氣體把還未發(fā)酵的葡萄果肉和果皮頂起來，或者讓果汁溢出來。
（14）
如果沒有能裝下30斤東西的罐子也可以用小一點的，但不管用哪種罐子都必須是玻璃或者瓷的，因為金屬的和塑料的容器，在發(fā)酵和儲存葡萄酒的時候，會產(chǎn)生化學反應，讓葡萄酒里有，有毒物質(zhì)。
（15）釀造葡萄酒的時間通常是20天，天冷的話要改成30天，過濾掉葡萄酒渣之后,葡萄酒放時間越長越香，如果有耐性的話，把葡萄酒儲存半年到過冬再喝，口感更佳，不過，自釀的葡萄酒殺菌條件很差，建議還是不要長時間存放還是盡早喝完吧。
（16）葡萄表面的那層白霜，叫做果粉，也是種天然的酵母，葡萄酒的發(fā)酵，主要是靠它和白糖的互相作用，所以在洗葡萄酒的時候，要注意，不要把葡萄皮的白霜弄掉了，也不要為了把葡萄洗的很干凈，而放其他的東西。
7. 葡萄酒用什么制作
自釀葡萄酒應該放白糖，因為冰糖不利于發(fā)酵，
頂級的葡萄酒是絕對不能放糖的，因為放了糖就不可能釀出好葡萄酒了，如果葡萄的質(zhì)量差，可以放一點白糖來擬補葡萄中的含糖量不足，不過5斤葡萄放2斤糖則太多了，如果一定要放這樣多的糖才能釀出葡萄酒，這樣的葡萄質(zhì)量也太差了，即使勉強能釀出酒來，這樣的葡萄酒葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。
本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然后清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑。控的差不多了，就開始涼，葡萄很好干的，夏天時打開風扇，一會兒就干了。最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內(nèi)。
一兩葡萄，撒一層白糖。葡萄和白糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因為要發(fā)酵的。封住，防止小蟲子進入。每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關系
8. 葡萄酒是怎樣制作的?
采收后的葡萄會夾有葡萄葉或者是未熟和過程腐爛的葡萄，比較認真的酒廠會對采收的葡萄進行篩選，而產(chǎn)出極品酒的酒莊，更是人工一顆一顆地精心挑選最好的葡萄。
步驟2、破皮去核
紅葡萄酒的顏色和口味結構主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋出這些多酚類的物質(zhì)。葡萄梗的單寧較強勁，通常會除去，有些酒廠為了加強單寧的強度會留下部分的葡萄梗。
步驟3、浸皮與發(fā)酵
完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會一起放入酒糟中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。傳統(tǒng)一般使用無封口的橡木酒糟，現(xiàn)在一般使用自動控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會加深酒的顏色，但過高（超過32℃）卻會殺死酵母并使葡萄喪失新鮮的的果香，所以溫度的控制必須適度。
發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳會將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無法達到浸皮的效果，據(jù)傳統(tǒng)，釀酒工人會用腳踩碎此葡萄皮塊與葡萄酒混合，此外亦可用邦浦淋灑或機械攪拌混合等方法，浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。當發(fā)酵完，浸皮達到需要的程度后，即可把酒糟中液體的部分引導到其他酒糟，此部分的葡萄酒稱為初酒。
步驟4、二氧化碳浸皮法
用此法制作成的葡萄酒具有顏色鮮明，果香宜人（香蕉、櫻桃等），單寧含量低，容易入口等特性。常被用來制作適合年輕時引用的清淡型紅葡萄酒，如法國寶祖利（Beajolais）出產(chǎn)的新酒原理上制造的特點是將完整的葡萄串放入充滿二氧化碳的酒糟中數(shù)天，然后榨汁發(fā)酵。
步驟5、榨汁
葡萄皮榨汁后所得的液體比初酒濃厚很多，單寧和紅色素含量都非常高，但酒精含量反而很低。釀酒師可根據(jù)所需在初酒中加入經(jīng)榨汁處理過的葡萄酒，但混入之前必須先經(jīng)澄清的程序。
步驟6、橡木桶培養(yǎng)
此過程對紅葡萄酒非常重要，幾乎所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)橡木桶的培養(yǎng)，因為橡木桶不僅補充紅酒的香味，同時提供適度的氧氣使酒圓潤和諧。培養(yǎng)時間的長短依據(jù)酒的結構、橡木桶的大小新舊而定，通常不會超過兩年。
步驟7、酒糟培養(yǎng)
紅葡萄酒培養(yǎng)的過程主要是為了提高穩(wěn)定性、使酒成熟，口味重、和諧，乳酸發(fā)酵、換桶、短暫透氣等都是不可缺少的程序。
步驟8、澄清
紅葡萄酒是否清澈跟酒的品質(zhì)沒有太大的關系，除非是因為細菌感染而使酒渾濁。但為了美觀，或使酒結構更穩(wěn)定，通常還是會進行澄清的程序。釀酒師可依所需選擇適當?shù)某吻宸ā?/p>
9. 葡萄酒是怎么釀制的
釀制葡萄酒最佳時間？
每年陽歷的八月下旬至九月是葡萄采摘季節(jié)，也最適合釀制葡萄酒的時間。
怎樣釀制葡萄酒？需要多長時間？下面介紹：
一、準備好熟透了且飽滿的葡萄清洗干凈，晾干至表面沒有水珠；
二、玻璃罐清洗干凈，控干；
三、準備冰糖或者白糖，葡萄與糖的比例為10:1；
四、將葡萄除梗、捏破，放進干凈的玻璃罐中，注意葡萄不要裝太滿，大概裝到容器的70%左右，停止裝葡萄；
五、加糖，糖可以一次性加入，也可以發(fā)酵啟動后分1到2次加入。糖放好后蓋上蓋子，需要注意的是，蓋子不要擰的太緊稍留氣孔，因為葡萄發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳氣體，如果蓋子蓋的太緊氣體會沖掉蓋子，葡萄酒汁也會溢出來，另外葡萄發(fā)酵也需要一點點氧氣的；
六、把裝好葡萄的發(fā)酵玻璃罐放在陰涼通風處。一般24～48小時候進入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會有大量氣泡上浮，葡萄皮渣也上浮，可以每天兩次用筷子將葡萄皮壓入酒液中，這樣操作的目的是為了防止葡萄皮滋生細菌和加強果皮的浸泡；
七、發(fā)酵階段一般持續(xù)7到10天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色有深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在了瓶底，此時可以把殘渣和酒液分離，最好使用虹吸法進行，這樣可以防止接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質(zhì)。然后把剩下的葡萄皮、籽、糟等用干凈絲襪或者紗布過濾，過濾出來的酒倒入虹吸式吸出的酒液里一起進行二次發(fā)酵。
八、二次發(fā)酵盡量將容器裝滿，此時葡萄酒汁較渾濁，顏色也不太好看。二次發(fā)酵是將葡萄酒質(zhì)量提高，一般兩周左右二次發(fā)酵完成；
九、二次發(fā)酵后酒液變得清澈起來，已是成品葡萄酒，可以馬上喝了?？梢园哑咸丫坪缥轿龇盅b在其他容器，酒里還會有些沉淀物，這時的沉淀物可以扔掉了。
按照以上九個步驟操作，葡萄酒制作完成！葡萄酒雖美味，但是不要貪杯哦，酒喝多了傷身！
10. 葡萄如何制作成葡萄酒
市場上有很多的勾兌酒，通過用食用酒精勾兌的方式配制出酒水。像很多人喜歡喝的那種果酒之類，都是用果汁或者香精加食用酒精勾兌出來。超市里面幾十元一瓶的葡萄酒大都屬于這一類。但是，這一類的葡萄酒酒精味比較重，喝起來沒有葡萄的清香味，口感并不好。
除了勾兌酒之外，超市里幾十元一瓶的葡萄酒，有些也是小作坊釀造出來的葡萄酒。但是，這一類葡萄酒，大都不是用專業(yè)的釀酒葡萄釀造的，很多都是用食用葡萄釀造的，相比于釀酒葡萄釀造出來的酒，甜度更低，口味偏酸，酒精度數(shù)也不高，口感更像果汁。
