1. 葡萄酒是怎么制成的
自制的葡萄酒需要2次發(fā)酵，總共需要20天左右發(fā)酵完。
做葡萄酒的方法如下：
材料：
葡萄10千克 白糖2千克
制作流程：
選材：
俗話說(shuō)好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優(yōu)。如果能買(mǎi)到釀酒用的名牌葡萄當(dāng)然理想，但真正釀酒用的葡萄無(wú)市售。購(gòu)買(mǎi)葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，一般來(lái)說(shuō)買(mǎi)來(lái)的葡萄最好不要洗，因?yàn)樽灾破咸丫瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴(yán)禁使用農(nóng)藥和化肥的，市面上的葡萄如果有農(nóng)藥的話表皮面會(huì)有斑點(diǎn)。
晾干葡萄
葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整竄掛起來(lái)晾干。
選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，危害人體健康?？蛇x擇大容量的醫(yī)用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清里面的發(fā)酵狀況。
裝瓶
首次發(fā)酵：破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了（剩余的空間是留給發(fā)酵時(shí)葡萄皮上升的空間）
發(fā)酵
發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍福宰灾破咸丫圃诎l(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃.當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時(shí)產(chǎn)生酒精，所以要保持密封，使發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
加糖
發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過(guò)程，釀酒用葡萄一般每百克內(nèi)含糖13-15克，據(jù)經(jīng)驗(yàn)每克糖經(jīng)發(fā)酵后能產(chǎn)生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類似市場(chǎng)出售的干紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄后24小時(shí)，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因?yàn)檫@種結(jié)晶糖溶解速度慢，會(huì)造成葡萄汁里一段時(shí)間內(nèi)果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發(fā)酵。
葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很?chē)?yán)，留有出氣口，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說(shuō)來(lái)，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我們土法是連皮、籽一起發(fā)酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。
經(jīng)過(guò)一周左右發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來(lái)，即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)。但如果加糖過(guò)多，7天后沒(méi)達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，酒液還在大量冒二氧化碳?xì)馀?，此時(shí)如果馬上密封，就會(huì)造成后發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)壓力增大，可能會(huì)頂開(kāi)軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。
渣液分離
達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)后，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康祝藭r(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟Ｗ詈蟀阉械木埔夯旌显谝黄?，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意，此時(shí)的酒稱為元酒。
二次發(fā)酵
二次發(fā)酵會(huì)有少量細(xì)膩的泡沫產(chǎn)生，2到3基本完成此事酒液特別清澈（不如買(mǎi)的好，只是沒(méi)有加入澄清劑），二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進(jìn)行蘋(píng)果酸，因此不會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，瓶?jī)?nèi)壓力不會(huì)繼續(xù)增大，沒(méi)有爆瓶危險(xiǎn)。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋
建議不要加入雞蛋清澄清（長(zhǎng)時(shí)間保存的話，味道不夠新鮮）
20天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏。
上層的清純酒液再用虹吸或過(guò)濾的方法提純灌裝。最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂(lè)”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一點(diǎn)高度無(wú)雜味的白酒（比如二鍋頭）
2. 葡萄酒是怎么制成的原理
葡萄首先要被破碎，然后將破碎之后的葡萄放到發(fā)酵罐中，帶著葡萄皮進(jìn)行發(fā)酵，然兒在發(fā)酵的同時(shí)，葡萄皮中的顏色、單寧、白藜蘆醇這些物質(zhì)都會(huì)浸泡在酒液中，然后再將葡萄皮過(guò)濾掉，再經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，最后就i形成了葡萄酒。發(fā)酵到一定程度后，可將葡萄酒從容器中放出來(lái)，再將它們重新放回發(fā)酵容器中。放酒過(guò)程中，葡萄酒可與氧氣充分接觸，以便發(fā)酵酵母大量繁殖，讓發(fā)酵更充分。
發(fā)酵完成之后，大多數(shù)紅葡萄酒就會(huì)被轉(zhuǎn)移到橡木桶中進(jìn)行熟成處理。橡木桶有多種形狀和容量，蕞常見(jiàn)的是225-250升。加入專用水果酒曲發(fā)酵。工人們需要攪拌葡萄皮和葡萄汁，他們每天都要攪拌多次，這樣既可提取葡萄皮中的物質(zhì)，也可預(yù)防葡萄皮浮到表面滋生細(xì)菌。發(fā)酵過(guò)程中，可以使用自動(dòng)化的柱塞把葡萄皮壓到液體的下面。也可以通過(guò)長(zhǎng)桿子來(lái)人工進(jìn)行這個(gè)動(dòng)作。
葡萄酒在熟成過(guò)程中，釀酒師每隔一段時(shí)間就會(huì)檢測(cè)一下葡萄酒的大概狀況，由于葡萄酒會(huì)揮發(fā)掉一部分，要及時(shí)補(bǔ)液。在這個(gè)熟成過(guò)程里，需要把葡萄酒從一個(gè)橡木桶轉(zhuǎn)移到另一個(gè)，或者從橡木桶轉(zhuǎn)移到不銹鋼罐中。轉(zhuǎn)移葡萄酒時(shí)要盡量避免葡萄酒和氧氣過(guò)多的接觸。
自家釀的葡萄酒有沒(méi)有含酒精
含有一點(diǎn)酒精，但是酒精的度數(shù)不高 葡萄酒的發(fā)酵原理： 酵母將葡萄果實(shí)里的糖分轉(zhuǎn)換成酒精、二氧化
3. 葡萄酒是怎么制作的
比例：冰糖十斤葡萄一斤糖相克食物泡制葡萄酒，沒(méi)有許多講究，不過(guò)，配比必須要嚴(yán)格控制，不然，不好喝，也不能起到保健作用。步驟：總結(jié)一下：大玻璃瓶一個(gè)；高度白酒10斤；玫瑰香葡萄酒2斤；冰糖1斤；這就是全部材料。關(guān)鍵是浸泡100天。整個(gè)過(guò)程中，禁止開(kāi)封，謝絕品嘗。
4. 葡萄酒是怎么制作出來(lái)的
1、把發(fā)霉、變壞的葡萄粒摘掉，整串的在清水中沖洗兩遍，去掉浮在上面的雜物即可。葡萄表皮一層白色的東西不要洗掉。它上面有大量野生酵母，釀葡萄酒的話主要靠它來(lái)發(fā)酵的。
2、把清洗過(guò)的葡萄一粒粒的剪下來(lái)，把洗壞的、蒂部脫落進(jìn)水的葡萄粒挑出來(lái)，剩余的葡萄晾干。
3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的盆，把葡萄進(jìn)盆中一粒一粒的捏碎，撒上白糖拌勻。葡萄和白糖的比例為10：3，如果不想太甜的話可以少放點(diǎn)兒糖。盆子一定要無(wú)油無(wú)水，捏葡萄的時(shí)候雙手要洗干凈擦干，或者是一戴上一次的手套。
4、把捏碎拌好的葡萄漿，裝進(jìn)干凈無(wú)油無(wú)水的容器中進(jìn)行發(fā)酵。一定不要裝滿，要留有三分之一的空間用來(lái)發(fā)酵。蓋子不要擰得太緊，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝得過(guò)滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰得過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處，大約二十四小時(shí)左右就開(kāi)始發(fā)酵了。發(fā)酵之后每天用筷子壓一壓浮在面的葡萄。一來(lái)可以進(jìn)點(diǎn)兒空氣，二來(lái)也可以發(fā)酵的更均勻。
6、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。
7、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，把葡萄皮、籽、糟扔掉，把汁液放入干凈容器中，可以是玻璃瓶、礦泉水瓶等。容器中要留有1/10的空隙，蓋子也不要擰得很緊。放在陰涼處。
8、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)，可加一個(gè)雞蛋清會(huì)讓酒變得更清澈。采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。
9、用這種方法釀出的葡萄酒酒精度數(shù)15度左右，如果喜歡度數(shù)高一點(diǎn)兒的可以稍加一些白酒。
5. 葡萄酒是怎么制成的呢
冬天可以釀葡萄酒，釀造方法如下
一、準(zhǔn)備工具
1、容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂(lè)瓶十余個(gè)，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（1.5米長(zhǎng)，可到賣(mài)金魚(yú)的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)）一根，過(guò)濾殘?jiān)媚猃堃m一只。
二、選購(gòu)原料
購(gòu)買(mǎi)葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
三、清洗葡萄
將葡萄從塑料袋倒進(jìn)塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池之中浸泡，浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱，兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。
四、破碎裝瓶首次發(fā)酵
1、把葡萄從梗上摘下，三、五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。
2、室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說(shuō)來(lái)，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分離，二次發(fā)酵
經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。
六、過(guò)濾澄清
1、第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)瓶中靜置。
2、如果想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺(jué)，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。
3、將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢?，接著靜置二個(gè)星期。
6. 葡萄酒是怎樣制成的
網(wǎng)友，你問(wèn)這個(gè)是想做葡萄酒嗎？正好我家最近也做了葡萄酒。下面我就給你分享一下葡萄酒的功效和方法還有知識(shí)。
葡萄酒有200多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中有多種維生素氨基酸和花青素，還有幾種是其他水果和食品中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
葡萄酒有美容護(hù)膚，改善氣色，防止動(dòng)脈硬化，調(diào)節(jié)血壓，促進(jìn)腸胃消化功能，改善胃炎。消除疲勞，恢復(fù)精神狀態(tài)。增加造血，增強(qiáng)免疫力等神奇的功效。
一些富裕的家庭和一些女明星，把紅酒當(dāng)做一種非常不錯(cuò)的保健飲品。
可市面上賣(mài)的葡萄酒價(jià)格比較貴，便宜的葡萄酒品質(zhì)又不好，有可能有添加劑和色素。所以很多人都在家 里自制葡萄酒。
做葡萄酒的方法：
原料：紫皮葡萄25斤，白糖四斤。
用具：一個(gè)帶蓋兒，能裝下30多斤水的大玻璃罐子，一個(gè)帶蓋兒的大玻璃容器。
做法：
（1）
把買(mǎi)來(lái)的新鮮紫皮葡萄，用小剪子一顆一顆的剪下來(lái)，邊剪邊挑出來(lái)壞掉的葡萄，注意不要戳破了葡萄果皮，以免清洗的時(shí)候，會(huì)有水進(jìn)去。
（2）
葡萄全剪下來(lái)之后，全放在一個(gè)大盆里，再放入大量的清水，用手在水中打圈似的轉(zhuǎn)，讓葡萄隨著水的轉(zhuǎn)動(dòng)一起轉(zhuǎn)起來(lái)，這樣葡萄上的灰塵和污漬，就會(huì)從葡萄上脫離下來(lái)融入水里，等到水變的有些灰色了，把葡萄撈出來(lái)放進(jìn)，一個(gè)漏筐里，再放清水沖洗干凈，然后控干水分，把葡萄放在托盤(pán)，或者分開(kāi)放在幾個(gè)干凈的盆里，放在風(fēng)扇底下，打開(kāi)風(fēng)扇，讓風(fēng)扇把葡萄表面的水分吹干。
（3）
把用來(lái)釀葡萄酒的大玻璃罐子，清洗干凈，用開(kāi)水燙一下，殺菌消毒，再把罐子倒立起來(lái)，十分鐘控干剩余的水分，把控干水分的玻璃罐子，放在通風(fēng)處或者風(fēng)扇底下吹干。
（4）
把已經(jīng)風(fēng)干表面水分的葡萄，裝進(jìn)一個(gè)干凈的塑料袋中，稱一下重量，稱出20斤，我們只用這20斤，剩下的可以用來(lái)吃。
（5）
在雙手戴上一次性手套，把這已經(jīng)晾干了，表面水分的20斤葡萄葡萄，一把一把的，放進(jìn)風(fēng)干的大玻璃罐子中，一邊放一邊要把放進(jìn)去的葡萄，全部用力捏碎，葡萄全放完捏碎后，在葡萄碎的最上面，均勻的撒上四斤白糖，蓋上蓋子，蓋子不要擰的太緊，放在陽(yáng)光照射不到的陰涼處，讓其自然發(fā)酵20天。
（6）
從發(fā)酵的第二天開(kāi)始，每天把裝葡萄酒的大玻璃罐子，蓋子擰緊，把玻璃罐子拿起來(lái)劇烈的搖晃搖晃，這樣做是為了讓浮起來(lái)的葡萄碎果肉和葡萄皮，在發(fā)酵的過(guò)程中果皮和果肉不會(huì)發(fā)霉，而且發(fā)酵均勻，搖的時(shí)候要小心，抓穩(wěn)，別把罐子摔了，搖晃完之后，再把蓋子擰松，切記發(fā)酵這20天內(nèi)都不可打開(kāi)，以免有細(xì)菌隨著空氣進(jìn)入大玻璃罐內(nèi)。
（7）
20天后找一塊大點(diǎn)的紗布，沒(méi)有的話可以找一塊，薄一些的干凈的白布，洗干凈用開(kāi)水燙一會(huì)，放在干凈通風(fēng)的地方晾干，把大玻璃容器刷洗干凈，用開(kāi)水燙一下消毒殺菌，再把它倒立控一會(huì)兒控干容器里的水分，放在陰涼通風(fēng)處，或者風(fēng)扇底下風(fēng)干。
（8）
把晾干的紗布鋪蓋在大玻璃容器口上，用手輕輕壓一下，讓紗布凹陷一點(diǎn)，紗布凹陷的深度要足夠容下一只伸開(kāi)的手，用一根干凈的繩子，把紗布固定在容器口上，再把大玻璃罐子里，已經(jīng)不太起泡沫的葡萄酒，倒在紗布上讓葡萄酒通過(guò)紗布，過(guò)濾到大玻璃容器里，葡萄酒全倒完之后，把葡萄酒殘?jiān)乖诩啿忌?，輕輕解開(kāi)綁紗布的繩子，抓起紗布的邊緣，把它提起來(lái)用手使勁抓，把殘?jiān)锸Ｓ嗟钠咸丫茢D出來(lái)，蓋上蓋子放在陰涼避光的地方儲(chǔ)存，自制的葡萄酒就制作完成了。
做葡萄酒要注意的事項(xiàng)：
（1）
做葡萄酒要選擇自然成熟，個(gè)小紫皮，皮厚含糖量高，表面白霜多，質(zhì)地軟，不易保存的熟葡萄。
（2）
適合做葡萄酒的季節(jié)是夏末秋初，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的葡萄是自然成熟的，其他季節(jié)的葡萄，都是反季節(jié)成熟的葡萄，并不是自然成熟，大多數(shù)是靠打催熟藥劑催熟的。
（3）
做葡萄酒一定，要選自然成熟的葡萄，不然會(huì)影響品質(zhì)和口感，還會(huì)對(duì)身體健康造成影響。
（4）
做葡萄酒的葡萄和白糖的比例，是十斤的葡萄兩斤的白糖。我介紹的這個(gè)配方里最后真正用的是20斤的葡萄，所以做葡萄酒時(shí)候，所要用的是20斤葡萄，四斤白糖。
（5）
做葡萄酒的大玻璃罐子和大玻璃容器，一定要干凈衛(wèi)生無(wú)水無(wú)油（本配方一直提到的 大玻璃容器是指玻璃的容器，什么樣都可以，只要是玻璃的或者瓷的，帶蓋子干凈，能裝下所有葡萄酒的容器都行）。
（6）
葡萄酒在發(fā)酵的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，如果這些氣體無(wú)法排除，有可能造成玻璃罐子因內(nèi)部的氣體太多，導(dǎo)致玻璃罐子爆炸，所以為了方便這些氣體排出，大玻璃罐子的蓋子，一定不能擰太緊，要擰的松一些，
（7）
釀造葡萄酒的時(shí)候，和葡萄酒釀造好之后，儲(chǔ)藏葡萄酒，都要避光，不要放在太陽(yáng)底下曬，以免造成葡萄酒變質(zhì)變壞掉。
（8）
自釀的葡萄酒的保質(zhì)期，通常是1到2年請(qǐng)記得在保質(zhì)期內(nèi)喝完。
（9）
葡萄和白糖的比例，十斤的葡萄，兩斤的白糖為標(biāo)準(zhǔn)的比例，我介紹的這個(gè)葡萄酒釀造做法里，起初是25斤的葡萄，通過(guò)挑選出爛掉的葡萄和破皮，用不了的葡萄，最后用的是20斤的葡萄，所以要用四斤的白糖。
（10）
想喝酒精濃度高一點(diǎn)，或者甜一點(diǎn)的葡萄酒，可以每十斤葡萄多放一斤糖，也就是十斤的葡萄三斤的白糖，20斤的葡萄六斤的白糖，不能再多了。
（11）
如果買(mǎi)來(lái)的葡萄不太甜，可以把十斤的葡萄兩斤白糖的比例，改成十斤的葡萄三斤的白糖，不能再多了，糖放太多了，會(huì)適得其反，會(huì)影響發(fā)酵。
（12）
做葡萄酒用的大玻璃罐子和大玻璃容器，一定要干凈，無(wú)水無(wú)油無(wú)細(xì)菌。
（13）
裝葡萄酒的時(shí)候，不論罐子的大小都只能裝六七分滿，因?yàn)槠咸丫圃诎l(fā)酵的時(shí)候，會(huì)有氣體留一些空間，是為了容納這些氣體，以免氣體把還未發(fā)酵的葡萄果肉和果皮頂起來(lái)，或者讓果汁溢出來(lái)。
（14）
如果沒(méi)有能裝下30斤東西的罐子也可以用小一點(diǎn)的，但不管用哪種罐子都必須是玻璃或者瓷的，因?yàn)榻饘俚暮退芰系娜萜鳎诎l(fā)酵和儲(chǔ)存葡萄酒的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，讓葡萄酒里有，有毒物質(zhì)。
（15）釀造葡萄酒的時(shí)間通常是20天，天冷的話要改成30天，過(guò)濾掉葡萄酒渣之后,葡萄酒放時(shí)間越長(zhǎng)越香，如果有耐性的話，把葡萄酒儲(chǔ)存半年到過(guò)冬再喝，口感更佳，不過(guò)，自釀的葡萄酒殺菌條件很差，建議還是不要長(zhǎng)時(shí)間存放還是盡早喝完吧。
（16）葡萄表面的那層白霜，叫做果粉，也是種天然的酵母，葡萄酒的發(fā)酵，主要是靠它和白糖的互相作用，所以在洗葡萄酒的時(shí)候，要注意，不要把葡萄皮的白霜弄掉了，也不要為了把葡萄洗的很干凈，而放其他的東西。
7. 葡萄酒用什么制作
自釀葡萄酒應(yīng)該放白糖，因?yàn)楸遣焕诎l(fā)酵，
頂級(jí)的葡萄酒是絕對(duì)不能放糖的，因?yàn)榉帕颂蔷筒豢赡茚劤龊闷咸丫屏?，如果葡萄的質(zhì)量差，可以放一點(diǎn)白糖來(lái)擬補(bǔ)葡萄中的含糖量不足，不過(guò)5斤葡萄放2斤糖則太多了，如果一定要放這樣多的糖才能釀出葡萄酒，這樣的葡萄質(zhì)量也太差了，即使勉強(qiáng)能釀出酒來(lái)，這樣的葡萄酒葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來(lái)決定的。
本地沒(méi)買(mǎi)到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來(lái)。先清先幾遍，然后清水泡上兩小時(shí)左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑?？氐牟畈欢嗔?，就開(kāi)始涼，葡萄很好干的，夏天時(shí)打開(kāi)風(fēng)扇，一會(huì)兒就干了。最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開(kāi)始下葡萄了，一個(gè)一個(gè)的去蒂，捏碎入缸內(nèi)。
一兩葡萄，撒一層白糖。葡萄和白糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個(gè)容器，上面一定要留出空隙來(lái)，因?yàn)橐l(fā)酵的。封住，防止小蟲(chóng)子進(jìn)入。每天或一兩天打開(kāi)攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點(diǎn)冒泡，此時(shí)的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關(guān)系
8. 葡萄酒是怎樣制作的?
采收后的葡萄會(huì)夾有葡萄葉或者是未熟和過(guò)程腐爛的葡萄，比較認(rèn)真的酒廠會(huì)對(duì)采收的葡萄進(jìn)行篩選，而產(chǎn)出極品酒的酒莊，更是人工一顆一顆地精心挑選最好的葡萄。
步驟2、破皮去核
紅葡萄酒的顏色和口味結(jié)構(gòu)主要來(lái)自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋出這些多酚類的物質(zhì)。葡萄梗的單寧較強(qiáng)勁，通常會(huì)除去，有些酒廠為了加強(qiáng)單寧的強(qiáng)度會(huì)留下部分的葡萄梗。
步驟3、浸皮與發(fā)酵
完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會(huì)一起放入酒糟中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。傳統(tǒng)一般使用無(wú)封口的橡木酒糟，現(xiàn)在一般使用自動(dòng)控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會(huì)加深酒的顏色，但過(guò)高（超過(guò)32℃）卻會(huì)殺死酵母并使葡萄喪失新鮮的的果香，所以溫度的控制必須適度。
發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無(wú)法達(dá)到浸皮的效果，據(jù)傳統(tǒng)，釀酒工人會(huì)用腳踩碎此葡萄皮塊與葡萄酒混合，此外亦可用邦浦淋灑或機(jī)械攪拌混合等方法，浸皮的時(shí)間越長(zhǎng)，釋入酒中的酚類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。當(dāng)發(fā)酵完，浸皮達(dá)到需要的程度后，即可把酒糟中液體的部分引導(dǎo)到其他酒糟，此部分的葡萄酒稱為初酒。
步驟4、二氧化碳浸皮法
用此法制作成的葡萄酒具有顏色鮮明，果香宜人（香蕉、櫻桃等），單寧含量低，容易入口等特性。常被用來(lái)制作適合年輕時(shí)引用的清淡型紅葡萄酒，如法國(guó)寶祖利（Beajolais）出產(chǎn)的新酒原理上制造的特點(diǎn)是將完整的葡萄串放入充滿二氧化碳的酒糟中數(shù)天，然后榨汁發(fā)酵。
步驟5、榨汁
葡萄皮榨汁后所得的液體比初酒濃厚很多，單寧和紅色素含量都非常高，但酒精含量反而很低。釀酒師可根據(jù)所需在初酒中加入經(jīng)榨汁處理過(guò)的葡萄酒，但混入之前必須先經(jīng)澄清的程序。
步驟6、橡木桶培養(yǎng)
此過(guò)程對(duì)紅葡萄酒非常重要，幾乎所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)橡木桶的培養(yǎng)，因?yàn)橄鹉就安粌H補(bǔ)充紅酒的香味，同時(shí)提供適度的氧氣使酒圓潤(rùn)和諧。培養(yǎng)時(shí)間的長(zhǎng)短依據(jù)酒的結(jié)構(gòu)、橡木桶的大小新舊而定，通常不會(huì)超過(guò)兩年。
步驟7、酒糟培養(yǎng)
紅葡萄酒培養(yǎng)的過(guò)程主要是為了提高穩(wěn)定性、使酒成熟，口味重、和諧，乳酸發(fā)酵、換桶、短暫透氣等都是不可缺少的程序。
步驟8、澄清
紅葡萄酒是否清澈跟酒的品質(zhì)沒(méi)有太大的關(guān)系，除非是因?yàn)榧?xì)菌感染而使酒渾濁。但為了美觀，或使酒結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，通常還是會(huì)進(jìn)行澄清的程序。釀酒師可依所需選擇適當(dāng)?shù)某吻宸ā?/p>
9. 葡萄酒是怎么釀制的
釀制葡萄酒最佳時(shí)間？
每年陽(yáng)歷的八月下旬至九月是葡萄采摘季節(jié)，也最適合釀制葡萄酒的時(shí)間。
怎樣釀制葡萄酒？需要多長(zhǎng)時(shí)間？下面介紹：
一、準(zhǔn)備好熟透了且飽滿的葡萄清洗干凈，晾干至表面沒(méi)有水珠；
二、玻璃罐清洗干凈，控干；
三、準(zhǔn)備冰糖或者白糖，葡萄與糖的比例為10:1；
四、將葡萄除梗、捏破，放進(jìn)干凈的玻璃罐中，注意葡萄不要裝太滿，大概裝到容器的70%左右，停止裝葡萄；
五、加糖，糖可以一次性加入，也可以發(fā)酵啟動(dòng)后分1到2次加入。糖放好后蓋上蓋子，需要注意的是，蓋子不要擰的太緊稍留氣孔，因?yàn)槠咸寻l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，如果蓋子蓋的太緊氣體會(huì)沖掉蓋子，葡萄酒汁也會(huì)溢出來(lái)，另外葡萄發(fā)酵也需要一點(diǎn)點(diǎn)氧氣的；
六、把裝好葡萄的發(fā)酵玻璃罐放在陰涼通風(fēng)處。一般24～48小時(shí)候進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會(huì)有大量氣泡上浮，葡萄皮渣也上浮，可以每天兩次用筷子將葡萄皮壓入酒液中，這樣操作的目的是為了防止葡萄皮滋生細(xì)菌和加強(qiáng)果皮的浸泡；
七、發(fā)酵階段一般持續(xù)7到10天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色有深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎诹似康?，此時(shí)可以把殘?jiān)途埔悍蛛x，最好使用虹吸法進(jìn)行，這樣可以防止接觸空氣過(guò)多造成氧化或醋酸菌感染而變質(zhì)。然后把剩下的葡萄皮、籽、糟等用干凈絲襪或者紗布過(guò)濾，過(guò)濾出來(lái)的酒倒入虹吸式吸出的酒液里一起進(jìn)行二次發(fā)酵。
八、二次發(fā)酵盡量將容器裝滿，此時(shí)葡萄酒汁較渾濁，顏色也不太好看。二次發(fā)酵是將葡萄酒質(zhì)量提高，一般兩周左右二次發(fā)酵完成；
九、二次發(fā)酵后酒液變得清澈起來(lái)，已是成品葡萄酒，可以馬上喝了?？梢园哑咸丫坪缥轿龇盅b在其他容器，酒里還會(huì)有些沉淀物，這時(shí)的沉淀物可以扔掉了。
按照以上九個(gè)步驟操作，葡萄酒制作完成！葡萄酒雖美味，但是不要貪杯哦，酒喝多了傷身！
10. 葡萄如何制作成葡萄酒
市場(chǎng)上有很多的勾兌酒，通過(guò)用食用酒精勾兌的方式配制出酒水。像很多人喜歡喝的那種果酒之類，都是用果汁或者香精加食用酒精勾兌出來(lái)。超市里面幾十元一瓶的葡萄酒大都屬于這一類。但是，這一類的葡萄酒酒精味比較重，喝起來(lái)沒(méi)有葡萄的清香味，口感并不好。
除了勾兌酒之外，超市里幾十元一瓶的葡萄酒，有些也是小作坊釀造出來(lái)的葡萄酒。但是，這一類葡萄酒，大都不是用專業(yè)的釀酒葡萄釀造的，很多都是用食用葡萄釀造的，相比于釀酒葡萄釀造出來(lái)的酒，甜度更低，口味偏酸，酒精度數(shù)也不高，口感更像果汁。
