腌蒜薹白酒放多少呀，做泡菜用白酒應(yīng)該倒多少呢

看你要泡好多咯少放一點(diǎn)放點(diǎn)花椒要好吃些。

一點(diǎn)就可以，主要是殺菌，保存好點(diǎn)

腌制蒜苔時(shí)，里面添加適量白酒，既可以殺菌，又能夠增味，口感更好了。

任務(wù)占坑

10斤的芥菜要腌咸菜用鹽500克 白酒500克白糖350克，醬油2000克姜絲250克生花生米750克，蒜片200克 味精100克，大家按著這個(gè)方子腌不錯(cuò)的。

水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。 用過(guò)的鹽水燒開(kāi)后加燒酒100毫升和150克鹽、適量的花椒、茴香繼續(xù)使用 裹泥法：將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿(mǎn)鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿(mǎn)，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

可以選擇市場(chǎng)能買(mǎi)到的白酒，一般選擇38°、42°、45°白酒泡大蒜的神奇功效大蒜是人體的“清道夫”，能稀釋血液，降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化;清暑熱引起的疲勞，健胃強(qiáng)精，利尿解毒殺菌的作用，浸過(guò)大蒜的酒，可以擴(kuò)張血管，使血管中的渣不能粘附在血管壁上，有利于將其排除體外。白酒泡大蒜有減輕腦血栓、手臂麻木的癥狀。每天吃8瓣用60度白酒泡過(guò)半個(gè)月的大蒜，每天喝一小盅泡過(guò)大蒜的白酒。吃酒泡大蒜、喝蒜浸白酒4個(gè)月后，頭昏腦漲及手臂麻木的癥狀會(huì)明顯減輕，服用5個(gè)月后，就連輕微的腦血栓都好了。白酒泡大蒜的方法：1、大蒜100克去皮、洗凈、切片，放進(jìn)酒瓶。2、裝貯白酒。3、將瓶蓋蓋緊，避光貯藏。

選擇市場(chǎng)能買(mǎi)到的白酒，一般選擇38°、42°、45°白酒泡大蒜有很多不錯(cuò)的效果。大蒜能稀釋血液，降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化;清暑熱引起的疲勞，健胃強(qiáng)精，利尿解毒殺菌的作用，打算是人體的”清道夫’浸過(guò)大蒜的酒，可以擴(kuò)張血管，使血管中的渣不能粘附在血管壁上，更利于將其排除體外。有減輕腦血栓、手臂麻木的癥狀。每天喝一小盅泡過(guò)大蒜的白酒，長(zhǎng)期服用 對(duì)輕微的腦血栓也有好處。

28度的酒差不多

大蒜泡酒方法一　　材料：糧食白酒2000克，1000克大蒜頭　　制法：大蒜剝掉外皮，直接放入白酒中，密封，浸泡2周即可。器皿最好選擇玻璃的，白酒度數(shù)在40-60度之間?！　」πВ捍笏饩朴泻芎玫尿?qū)寒功效，體內(nèi)寒氣重的老人可以喝點(diǎn)大蒜酒驅(qū)寒?！　〈笏馀菥品椒ǘ　〔牧希喊拙?斤，白砂糖250克，大蒜頭400克　　制法：大蒜剝掉外皮，洗凈，拍裂，大的大蒜可以切成2、3片，放入裝有白酒的瓶子里，加入白糖，密封，放2-3個(gè)月?！　」πВ嚎咕∥?，能夠預(yù)防感冒腹瀉，軟化血管，防病，治療失眠?！〈笏馀菥品椒ㄈ　〔牧希喊拙?000毫升，桃仁500克，淡豆豉500克，大蒜1000克　　制法：淡豆豉、桃仁和大蒜切碎，放入一個(gè)干凈的紗布袋里，扎緊口，放入白酒瓶，密封，春夏兩季浸泡3天左右，秋冬兩季浸泡一周?！　」πВ夯钛铒L(fēng)除濕，痛經(jīng)活絡(luò)，溫腎壯陽(yáng)，能治療腳弱無(wú)力?！　〈笏馀菥品椒ㄋ摹　〔牧希捍笏?枚，黃酒適量　　制法：大蒜剝皮，搗爛，用黃酒沖服?！　」πВ褐委熁魜y，腹部疼痛。

原料：蒜苔300g 冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。步驟：1.鍋內(nèi)放入1小碗冷清水。2.倒入1勺山西老陳醋。3.加入1/2茶匙食鹽。4.接著放入3茶匙白糖。5.開(kāi)火熬煮2～3分鐘至水開(kāi)，形成糖醋汁。6.熬好的糖醋汁倒在干凈的小碗中，放在一邊冷卻至涼。7.吹干的蒜苔放在干凈無(wú)水無(wú)油的密封容器中。8.倒入冷卻的糖醋汁。9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。

蒜薹腌制的四個(gè)方法 1、咸辣蒜薹。原料：蒜薹5千克，食鹽500克，生姜100克，鮮辣椒100克，白酒50克。 加工：⑴把蒜薹洗干凈，置于開(kāi)水中焯一下，瀝干水分。⑵將生姜洗凈、瀝干、切片。辣椒洗凈、瀝干。把生姜片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜薹拌勻，蓋好壇蓋。腌制30天即成。咸辣可口。 2、醬蒜薹。用料：蒜薹5千克，食鹽500克，甜面醬2.50千克。 加工：⑴將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內(nèi)，用鹽腌制1天。第二天撈出，切成3-4厘米長(zhǎng)的段。放清水中泡2-3小時(shí)，中間換水2-3次，減少咸、辣味。再將蒜薹撈出瀝干，裝進(jìn)布袋。⑵將甜面醬放入壇中，把裝蒜薹的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動(dòng)兩次。15天后即成。其特點(diǎn)是：色綠、味鮮、脆嫩。 3、糖醋蒜薹。用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。 加工：⑴將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜薹內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動(dòng)1次，連續(xù)翻動(dòng)3天，10天后即為成品。特點(diǎn)：色澤黃綠，質(zhì)地脆嫩，甜酸適口。 4、泡蒜薹。用料：蒜薹5千克，食鹽400克，姜絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量。 加工：取鮮蒜薹擇洗干凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯一下，撈出控干表面水分。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內(nèi)，再加水適量，燒沸后經(jīng)過(guò)澄清，制成料湯，晾涼后放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個(gè)月后即成成品。 特點(diǎn)：質(zhì)地脆嫩，咸酸利口。

放適量鹽巴，白砂糖（個(gè)人喜愛(ài)的甜度，本人喜歡吃甜一點(diǎn)的，腌的再久也不會(huì)太酸），辣椒，花椒，八角攪拌均勻放于罐里，最好是以前那種瓷罐，腌出來(lái)比較好吃，注意：罐子不能漏氣，漏氣就不好吃了

蒜薹腌制的四個(gè)方法　　1、咸辣蒜薹。原料：蒜薹5千克，食鹽500克，生姜100克，鮮辣椒100克，白酒50克?！　〖庸ぃ孩虐阉廪废锤蓛簦糜陂_(kāi)水中焯一下，瀝干水分。⑵將生姜洗凈、瀝干、切片。辣椒洗凈、瀝干。把生姜片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜薹拌勻，蓋好壇蓋。腌制30天即成。咸辣可口?！　?、醬蒜薹。用料：蒜薹5千克，食鹽500克，甜面醬2.50千克?！　〖庸ぃ孩艑⑺廪返睦锨o及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內(nèi)，用鹽腌制1天。第二天撈出，切成3-4厘米長(zhǎng)的段。放清水中泡2-3小時(shí)，中間換水2-3次，減少咸、辣味。再將蒜薹撈出瀝干，裝進(jìn)布袋。⑵將甜面醬放入壇中，把裝蒜薹的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動(dòng)兩次。15天后即成。其特點(diǎn)是：色綠、味鮮、脆嫩?！　?、糖醋蒜薹。用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。　　加工：⑴將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜薹內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動(dòng)1次，連續(xù)翻動(dòng)3天，10天后即為成品。特點(diǎn)：色澤黃綠，質(zhì)地脆嫩，甜酸適口。　　4、泡蒜薹。用料：蒜薹5千克，食鹽400克，姜絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量?！　〖庸ぃ喝□r蒜薹擇洗干凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯一下，撈出控干表面水分。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內(nèi)，再加水適量，燒沸后經(jīng)過(guò)澄清，制成料湯，晾涼后放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個(gè)月后即成成品?！　√攸c(diǎn)：質(zhì)地脆嫩，咸酸利口。

又到了吃蒜苔的季節(jié)

腌蒜苔怎么做？把蒜苔清洗干凈，切段，加入鹽腌制4小時(shí)，鍋中加入八角花椒，醬油糖蒜苔，姜絲，小米辣。

1.蒜薹洗凈。2.控凈水，放在陰涼通風(fēng)晾干水分。3.煮鍋里倒入清水，倒入陳醋。4.倒入少許醬油。5.調(diào)入白糖。6.少許精鹽。7.灑入花椒，大火煮開(kāi)成糖醋湯汁，關(guān)火晾涼備用。8.蒜薹晾干水分后，扎成小把，這樣方便放入小得容器。9.不同的捆扎樣式，看您喜歡。10.把蒜薹捆碼放到干凈無(wú)油無(wú)生水的容器里，倒入晾涼的料汁，沒(méi)過(guò)蒜薹。11.放在陰涼處，多則一月少則十多天，待蒜薹顏色變深即可。12.如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照這個(gè)方子來(lái)操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。13.把蒜薹段盛到無(wú)油無(wú)生水的容器里，撒精鹽。14.把蒜薹揉勻。15.揉至顏色變深，微出水。16.腌漬30分鐘，倒出腌漬出來(lái)的水分。17.倒入晾涼的糖醋水，沒(méi)過(guò)蒜薹段。18.放置陰涼處，腌漬幾天即可。19.腌到蒜薹顏色暗紅，口感爽脆最好。

一、鹽腌蒜薹 1.原料青嫩蒜薹20公斤，精鹽5公斤，18℃鹽水2公斤。 2.制作將蒜薹扎捆后入缸進(jìn)行腌漬，一層蒜薹一層鹽，并均勻撒入鹽水。每天倒缸2次。腌制10天后，改為每天倒缸1次，連續(xù)腌2周即成。成品脆嫩可口。 二、糖醋蒜薹 1.原料鮮嫩蒜薹50公斤，白糖10公斤，醋10公斤，食鹽2.5公斤，水12.5公斤。 2.制作將鮮嫩蒜薹去梢，切成長(zhǎng)3厘米的短段入缸，加入清水7.5公斤，食鹽2.5公斤拌勻。每天倒缸2次，5天后撈出，用手揉搓至柔軟為止，再入缸。另將白糖倒進(jìn)醋中，用火煮沸，冷卻后將蒜薹入缸進(jìn)行浸漬，每隔10天倒缸1次，一個(gè)月后即成。成品質(zhì)脆，酸甜可口。

蒜苔是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的一種蔬菜，不管是南方人還是北方人，都被蒜苔爽脆的口感和獨(dú)特的味道而圈粉。春天剛上市的新鮮蒜苔，不管清炒、涼拌、還是包包子，怎么做都好吃。4月正是新蒜苔上市的季節(jié)，蒜苔的價(jià)格比前段時(shí)間也便宜很多。今天去超市買(mǎi)菜，鮮嫩的蒜苔2塊錢(qián)一斤，這時(shí)候買(mǎi)上幾斤腌制起來(lái)。過(guò)幾天吃早餐時(shí)，盛一小盤(pán)出來(lái)，配上一碗小米粥，簡(jiǎn)單方便，開(kāi)胃又下飯。腌蒜苔的做法雖然看似很簡(jiǎn)單，但是不同的做法，腌制出來(lái)的蒜苔口感也是不一樣的。有的人腌制出來(lái)的蒜苔又柴又哏，并且顏色發(fā)黑，放不了一個(gè)月就變質(zhì)發(fā)霉。而使用正確的方法腌制出來(lái)的蒜苔，顏色翠綠，鮮嫩爽口，就算放半年都不會(huì)壞。那么正確腌制蒜苔的方法是怎么樣的呢？在腌制蒜苔時(shí)，應(yīng)該掌握哪些小技巧，又有哪些注意事項(xiàng)呢？今天，廚娘就與大家分享一下，我媽媽用了30幾年的腌蒜苔的方法和技巧。腌蒜苔的三大技巧：1.蒜苔清洗干凈，晾干水分后，要用鹽腌制出水分，然后再加料汁腌制，這是腌蒜苔爽脆的關(guān)鍵。2.調(diào)好的料汁，不然直接用，要放入鍋中，大火煮開(kāi)，然后放涼再用，這樣蒜苔不易壞。3.最后在封蓋之前，要加入適量白酒，這樣蒜苔味道更好，并且更容易儲(chǔ)存，即使放上半年，都不會(huì)壞。腌蒜苔做法：準(zhǔn)備食材：蒜苔、鹽、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。第一步：將蒜苔苔苞部分去掉，用淡鹽水浸泡5分鐘，然后用流動(dòng)水沖洗干凈，放在鏤空架子上，晾干水分。然后切成3厘米左右的長(zhǎng)段，裝入到一個(gè)無(wú)水無(wú)油的盆內(nèi)，加入20克鹽，攪拌均勻，腌制3個(gè)小時(shí)。第二步：利用腌制蒜苔的時(shí)間，來(lái)制作一下腌蒜苔用的料汁，我家的大瓶大罐還有大壇子，都腌鴨蛋、雞蛋、大蒜了。還有一個(gè)小的玻璃瓶子，大概能裝2斤蒜苔。我們就按照2斤蒜苔的比例來(lái)調(diào)料汁。熱鍋不要加油，干鍋加入十幾粒花椒，一個(gè)八角，小火炒香后，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮開(kāi)，然后放涼備用。注意一定要大火煮開(kāi)，并且要充分放涼以后再用。第三步：把蒜苔腌至對(duì)折不易被折斷后，倒進(jìn)鏤空的籮筐內(nèi)，將腌制出的水分瀝干后，裝入盆內(nèi)。蒜苔內(nèi)的水分腌出來(lái)以后，蒜苔就沒(méi)有了辛辣味，并且口感更佳，吃著也就更脆嫩了。第四步：準(zhǔn)備3個(gè)小米辣，斜刀切斷，再將5克生姜，切成細(xì)絲，放入到裝蒜苔的盆內(nèi)，倒入放涼的料汁，翻拌均勻。然后裝到一個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶中。最后封蓋之

用料主料請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述蒜苔400克請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述蒜瓣4個(gè)請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述紅辣椒1個(gè)輔料鹽6克腌制蒜苔的做法1.備齊食材。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述2.蒜苔選嫩的新鮮的，切去頂部洗凈晾干水份，紅辣椒洗凈去籽晾干。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述3.蒜苔切成段，蒜瓣去皮切碎，紅辣椒切丁。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述4.將蒜苔、紅辣椒、蒜瓣一起放入盤(pán)子中，加入鹽翻拌均勻。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述5.然后裝入干凈無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶中密封，上面撒一層鹽，放入陰涼處，最快3天就可以吃了，吃時(shí)還可以加入辣椒油、白糖、醋調(diào)味更好吃。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述腌制蒜苔成品圖請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述烹飪技巧咸菜腌制一周亞硝酸鹽含量高，之后含量減少，亞硝酸鹽是致癌物，腌制一個(gè)月后再吃，亞硝酸鹽基本沒(méi)有了，腌制時(shí)可以加入辣椒和大蒜，辣椒和大蒜中所含成份可以減少亞硝酸鹽的生成。

首先：洗凈的蒜苔，掐掉尾部，然后切3cm的段。第二：蒜苔里加入2勺鹽，抓勻腌制4個(gè)小時(shí)，這樣做出來(lái)的蒜苔辣味輕而且特別脆，腌蒜苔時(shí)，不要直接腌，少了這一步，難怪腌好的蒜苔辣味重還不脆。第三：調(diào)料汁：鍋內(nèi)加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火燒開(kāi)后盛出晾涼備用。第四：四小時(shí)后把腌制好的蒜苔擠干水分，晾干，然后放在無(wú)水無(wú)油的罐子里，然后倒入晾涼的料汁，料汁剛好沒(méi)過(guò)蒜苔就可以了，蓋上蓋子放到冰箱冷藏3天就可以食用了。

【糖醋蒜薹的腌制方法】： 1.鍋內(nèi)放入1小碗冷清水。 2.倒入1勺山西老陳醋。 3.加入1/2茶匙食鹽。 4.接著放入3茶匙白糖。 5.開(kāi)火熬煮2～3分鐘至水開(kāi)，形成糖醋汁。 6.熬好的糖醋汁倒在干凈無(wú)水無(wú)油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。 7.吹干的蒜苔放在干凈無(wú)水無(wú)油的密封容器中。 8.倒入冷卻的糖醋汁。 9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。 腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夾出放在容器內(nèi)，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來(lái)做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜 【油浸鮮辣蒜苔的腌制方法】： 1.炒鍋里放油，放入花椒粒，炸至花椒變色出香味。 2.生姜切細(xì)絲，紅辣椒切段，放入鍋中煸出香辣味。 3.加入1勺老抽。 4.放入1/2勺山西老陳醋。 5.接著加入1勺自制花椒水或者是清水。 6.放入1/4茶匙白糖提鮮，大火煮2～3分鐘至湯汁開(kāi)出香味。 7.熬好的鮮辣汁倒在倒在干凈無(wú)水無(wú)油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。 8.吹干的蒜苔放在干凈無(wú)水無(wú)油的密封容器中，倒入冷卻的鮮辣汁。 9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。 腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夾出放在容器內(nèi)，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來(lái)做炒菜，咸香中透著一絲絲辣味～ 【醬香蒜苔的腌制方法】： 1.鍋內(nèi)放油燒熱，放入生姜絲煸出香味。 2.放入1湯匙豆瓣醬。 3.放入1湯匙黃豆醬。 4.接著倒入小半碗清水。 5.用鏟子攪動(dòng)醬汁，使醬汁與水融合，轉(zhuǎn)小火熬煮。 6.煮至醬汁燒開(kāi)，變得濃稠，關(guān)火。 7.熬好的醬汁倒在倒在干凈無(wú)水無(wú)油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。 8.吹干的蒜苔放在干凈無(wú)水無(wú)油的密封容器中，倒入冷卻的醬汁。 9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。

又到了吃蒜苔的季節(jié)