為什么白酒存放會發(fā)黑，放在壇子里的酒拿出來為什么會變色

因?yàn)榫瓢l(fā)生了酯化。

氧化

白酒本身是不會產(chǎn)生這種東西的，可能跟裝白酒的容器有關(guān)系，必須之前可能沒刷干凈，有污物，和酒精共同發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生的。

是的，專業(yè)術(shù)語叫醇化，醇化越久酒的顏色越深，越香，還有掛杯的現(xiàn)象。

正常情況，白酒不會變色。若是白酒變色，大多數(shù)是因?yàn)橘A存白酒時(shí)候容器導(dǎo)致的。白酒變黃的偏多。而變黃的原因是鐵離子所致，嚴(yán)重時(shí)候會變紅、變黑。

裝在密封的溶器里，不能見光。如果是透明并，用黑塑料包一下再看看別人怎么說的。

密封不好，氧化了

酒分子活躍，發(fā)醇，保存，過濾等工藝自然比不上專業(yè)的，口感好，酒味醇，就行了。

白酒時(shí)間長了變黃應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。白酒變黃一般有三種原因：1、儲藏或釀造時(shí)候受高溫影響；2、存放的時(shí)間長了；3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。

真正過濾干凈的白酒，儲存時(shí)間再長也不會有黑色雜質(zhì)的。你說的現(xiàn)象可能是成品酒沒有過濾干凈，里面混有處理酒基時(shí)的微量活性炭存在。另一個可能性是，灌裝管道因過久沒有用過、內(nèi)壁上的銹跡會混入新裝的白酒中，實(shí)際生產(chǎn)中遇見到過這樣的問題。

沒有

為什么會變成黑色上星期五我家燒了些高粱酒？現(xiàn)在壇子抓冷了，用什么用什么東西裝的吧？如果是玻璃的。容器變黑了，那肯定是有問題，如果用其他的容器變顏色黑了，可能是容器的事兒。

酒不能放在鐵瓶里的！不銹鋼的酒瓶倒是可以，但是也是屬于隨身帶的，很快就喝，不能長久保存。白酒存放在鐵瓶里面，很快就會導(dǎo)致白酒變黃，然后變紅、變黑。這是鐵被腐蝕氧化的結(jié)果，白酒口感也會逐漸鐵銹味加重。影響了感官。白酒化驗(yàn)指標(biāo)中的固形物標(biāo)準(zhǔn)會超標(biāo)。

因?yàn)殍F元素會溶解到酒里面，所以不能用金屬器皿長時(shí)間儲存酒~??！

米酒發(fā)黃發(fā)黑有下面幾個原因：一,糯米蒸好后,過水冷卻不仔細(xì),有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過于熱了一點(diǎn),過熱的部分,容易發(fā)黃.做糯米酒時(shí)忌下曲時(shí)過熱,過熱必酸.二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現(xiàn).尤其你說到黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒拌勻所致.然后把白色的糯米酒蒸一次,水開后開始蒸,約十五分鐘即可,經(jīng)過蒸制的酒,已經(jīng)殺死了曲菌的活力,不會再繼續(xù)變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.

是谷糠小火慢熬成色的。顏色很難做到一樣，總會有深淺不一的。俗話說：做酒做豆腐不敢稱師傅！于是有人圖方便直接大火熬黑。大火不僅使酒色變黑，也會使酒失去原來的功效。大火之下酒里酒精蒸發(fā)掉沒有了酒的功效，沒法行氣驅(qū)寒。大火之下糯米糖燒焦失去功效?？傊痪浒竞诘狞S酒是失敗的黃酒，垃圾的黃酒！ 另一種則更可怕---假酒！因?yàn)槭呛谏o不法分子找到兌勾的方便。方法超級簡單的，只要把糖（紅糖，白糖，冰糖都行）炒焦后兌上低度數(shù)的米酒即可！

不會有 太大的問題，知道清明酒不，就是這樣兌出來的具體就是米酒妥善存放一年以后，按比例加入高度白酒，再密封存放基本上就是你的那么比例兌法時(shí)間越長越好喝，市面上5年的要10幾塊一斤那

不能喝了。由黃色變?yōu)楹谏怯须s質(zhì)融入到糯米酒中了,跟里面的酒精和淀粉蛋白發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),這樣的糯米酒就會含有些不健康的菌類,為了自己的健康,就不要再食用了。米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。人工釀酒是陶器的制造。否則，便無從釀起。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了?！犊讌沧印酚醒裕骸皥蛩辞х?。”這說明在堯時(shí)，酒已流行于社會?！扒х姟倍郑瑒t標(biāo)志著這是初級的果酒?！妒酚洝酚涊d，儀狄造“旨酒”以獻(xiàn)大禹，這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后，經(jīng)商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出。不少西方人都以為米酒是日本人的創(chuàng)造，但豈知，它實(shí)際上是中國人首先釀造的含酒精的飲料。而日本釀造清酒的技術(shù)是從中國引進(jìn)的。早在公元前 1500 年，中國的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8 世紀(jì)，中國古代詩人也曾作詩描繪人喝醉酒的情景。至遲在公元前1000 年左右，中國就發(fā)明了發(fā)酵釀酒的技術(shù)，使釀出的酒中酒精濃度比普通啤酒至少高三倍。中國優(yōu)越的造酒技術(shù)，在于最早使用曲來釀酒，并且還發(fā)現(xiàn)要提高酒中的酒精濃度，只要在發(fā)酵過程中不斷加進(jìn)熟的并經(jīng)過浸泡的谷物即可。這是世界第一流的釀酒技術(shù)，它釀出了高濃度的飲料。這種技術(shù)只是在數(shù)世紀(jì)前才流傳到日本以及世界各國。因此，可以講最早發(fā)明米酒的是中國。

首先你要查一下你們那里當(dāng)?shù)貧鉁厥嵌嗌?，如果溫度較低，白酒因?yàn)槿芙舛冉档?，里面的酯類物質(zhì)會隨著溫度的降低而析出，變成微溶性的棕櫚酸乙酯和亞油酸乙酯，因此酒體就會變渾濁，如果轉(zhuǎn)移到溫度較高的房間內(nèi)，渾濁就會有一部分消失了。酒桶肚子下降是因?yàn)榫票容^新，酒里面的低沸點(diǎn)物質(zhì)比較多，通過放置，低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)了，造成桶內(nèi)的氣壓降低，外面的空氣將他壓扁的。

盛放白酒不宜使用塑料桶，因： 1、塑料桶系塑料制品，不同程度的含有塑化劑，如果是長期儲存塑化劑會遷移進(jìn)酒體，導(dǎo)致酒中塑化劑超標(biāo)。 2、塑料桶一般含有異味，儲存酒會是異味遷移進(jìn)酒體，使酒帶雜味，酒體不干凈。 3、白酒長期儲存最好是常溫保存，塑料桶一般透光性較好，保溫效果差。儲存酒溫差較大，不宜酒體自然老熟。