潮汕白酒怎么吃，潮汕小吃豆酒怎么做呀詳細(xì)點(diǎn)

1，潮汕小吃豆酒怎么做呀詳細(xì)點(diǎn)

是不是那個(gè)黑色的。然后下白酒的那個(gè)啊補(bǔ)酒吧，豆酒沒(méi)見(jiàn)過(guò)，綠豆酒就見(jiàn)過(guò)

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2，白酒 怎么喝 喝白酒有什么下咽技巧

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3，潮汕擺丁酒親家應(yīng)該準(zhǔn)備什么

在元宵節(jié)或早三幾天，上一年“添丁”的人家要在祖屋中廳的梁上懸掛大花燈籠，并請(qǐng)親朋好友前來(lái)吃灑祝賀，期間戶主抱來(lái)去年出生的男嬰先向先祖神位參拜，接著參拜長(zhǎng)輩，長(zhǎng)輩給“利是”表示祝愿，完畢后眾人開(kāi)懷暢飲，吃過(guò)燈酒，男嬰就算正式加入家族行列，將名字注入族譜。一般是一個(gè)兒子掛一個(gè)燈籠，哪個(gè)圍屋掛的燈籠越多就越光彩，表示人丁興旺

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4，潮汕酒料的做法該怎么做才好吃求答案

菜 名： 潮汕蠔烙 主 料： 鮮蠔250克，鴨蛋3個(gè)，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚(yú)露5克，辣椒醬5克。 做 法： 1、先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，用雪粉水調(diào)勻，并將蔥頭切成細(xì)粒放入，同時(shí)加入味精、魚(yú)露攪勻待用。2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調(diào)和后下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，并配入辣椒醬調(diào)味，用鐵勺在鼎里把蠔烙切斷分塊，再用勺翻轉(zhuǎn)，四周加入豬油，繼續(xù)煎烙，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤(pán)即成，并伴上芫荽葉。 特 點(diǎn)： 鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟

5，潮汕酒料的做法該怎么做才好吃求答案

菜 名： 潮汕蠔烙 主 料： 鮮蠔250克，鴨蛋3個(gè)，蔥頭20克，雪粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚(yú)露5克，辣椒醬5克。 做 法： 1、先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，用雪粉水調(diào)勻，并將蔥頭切成細(xì)粒放入，同時(shí)加入味精、魚(yú)露攪勻待用。2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調(diào)和后下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，并配入辣椒醬調(diào)味，用鐵勺在鼎里把蠔烙切斷分塊，再用勺翻轉(zhuǎn)，四周加入豬油，繼續(xù)煎烙，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤(pán)即成，并伴上芫荽葉。 特 點(diǎn)： 鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟搜一下：潮汕酒料的做法該怎么做才好吃，求答案

6，潮汕油甘浸酒怎么浸

制作材料：野生油甘子（普寧蔡口產(chǎn)最佳）20斤，60度糧食酒或者醋適量（酒醋各參半也可）10斤，可選加冰糖3斤左右。制作過(guò)程：1、挑選品質(zhì)好的野生油甘子洗干凈風(fēng)干備用，藥用玻璃瓶洗干凈風(fēng)干備用。2、酒或者醋適量，把油甘放進(jìn)玻璃瓶，加酒或者醋，酒醋混合也可以，以后每個(gè)星期后搖動(dòng)一次，夏天一個(gè)月后就可以飲用，冬天要3個(gè)月以上，時(shí)間越長(zhǎng)，效果更好。擴(kuò)展資料：油甘子泡酒的作用1、預(yù)防緩解痛風(fēng)油甘子泡酒能預(yù)防緩解人類的痛風(fēng)，痛風(fēng)是因?yàn)槿梭w內(nèi)尿酸過(guò)多，不能及時(shí)代謝引起的一種高發(fā)疾病，而油甘子泡酒則是一種堿性食材，它能促進(jìn)人體內(nèi)尿酸的代謝，可以防止尿酸指數(shù)上升，能從根本上防止痛風(fēng)發(fā)生。2、降脂減肥油甘子泡酒喝，還能降脂減肥，它不但能抑制人體內(nèi)脂肪的堆積，還能加快人體內(nèi)燃燒，促進(jìn)人體內(nèi)多余脂肪代謝。另外它本身是一種低熱量食材，可以防止人體吸收過(guò)多的熱量，而它含有的膳食纖維還能清腸排毒加快身代謝，平時(shí)人們經(jīng)常用它泡酒喝既能預(yù)防高血脂也能減瘦身。3、清肝利膽驅(qū)蟲(chóng)止痛油甘子泡酒能清肝利膽，提高人體肝膽功能，而且能緩解人們因煙酸過(guò)量引起的身體的不適，平時(shí)適量飲用可以減少肝炎和膽囊炎發(fā)生。油甘子泡酒還有明顯的驅(qū)蟲(chóng)作用，它能讓人體內(nèi)的蛔蟲(chóng)快速排出體外，人們因此引起的腹痛也能盡快減輕。4、預(yù)防胃癌油甘子泡酒能抑制人體內(nèi)多種病毒的活性，而且能減秒亞硝酸胺生成，它能減少病毒對(duì)人類胃黏膜的傷害，平時(shí)人們多喝一些用油甘子泡出的保健酒，能提高胃部消化功能也能預(yù)防胃癌發(fā)生。油甘子泡酒除了能預(yù)防胃癌以外，它還能降低腸癌和食道癌等高發(fā)癌癥的發(fā)病率。參考資料來(lái)源：百度百科-油甘子酒

7，潮汕鹵鵝怎么做好吃

用料 肥豬肉 250克 川椒 10克 獅頭鵝 1只（6000克） 醬油 750克 精鹽 100克 南姜 120克（可用生姜代替80克即可） 冰糖 50克 加飯酒 90克（可用白酒代替50克即可） 桂皮 10克 丁香 5克 芫荽頭 50克 八角 10克 甘草 10克 色拉油 10克 大蒜 50克 清水 約5公斤 香茅 50克 潮汕鹵鵝的做法 把光鵝開(kāi)腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽100克抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛(wèi)生紗布中包扎成球，放進(jìn)鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），并把肥豬肉用刀切開(kāi)成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸。將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi)（鹵熟時(shí)取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時(shí)30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復(fù)四次）并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使其入味，然后撈起放晾待用。把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁，使之濕潤(rùn)即成。上席時(shí)跟上蒜頭醋2碟。

8，白酒要怎么喝

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 我這就把您需要的資料發(fā)給您，大概3分鐘左右！請(qǐng)您稍事等待，祝您生活愉快！未來(lái)的每一天有一個(gè)好心情！ 確飲酒的十大原則東7273521瀏覽1、在愉快的氛圍中飲酒和朋友家人一起邊談笑，邊愉快地飲酒。開(kāi)心酒能轉(zhuǎn)換心情，給第二天帶來(lái)活力2、按自己的速度飲酒，同時(shí)不要去勸酒不要去迎合別人的速度，按自己的速度來(lái)飲酒。要考慮肝臟的處理能力，而且也不要為了禮節(jié)去強(qiáng)行勸人喝酒3、一定要一邊吃東西一邊喝酒不要白口喝酒，一定要搭配營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的下酒菜，例如，奶酪、豆腐、魚(yú)類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，還有蔬菜和海藻類也很值得推薦4、不要直接喝烈酒不要直接喝酒精度數(shù)很高的酒，要稀釋后再喝5、喝酒的時(shí)候不要吸煙煙與酒碰到一起，危害更大。因酒精而擴(kuò)張的血管又因?yàn)槲鼰煻湛s，會(huì)給心臟帶來(lái)負(fù)擔(dān)，而且溶于酒精的焦油會(huì)吸附在消化器官黏膜上。應(yīng)遵守"喝酒不吸煙，吸煙不喝酒"的原則6、不要和藥一起喝部分鎮(zhèn)痛藥等強(qiáng)力藥劑和酒一起喝下之后，會(huì)破壞胃黏膜，引起胃潰瘍。而酒和糖尿病藥一起喝會(huì)引發(fā)低血糖。所以，不管哪種藥，都不要和酒一起喝7、不要一直喝到深夜酒精在肝臟中完全分解的時(shí)間約需6小時(shí)，因此即使少量飲酒，深夜12點(diǎn)之后也不要喝了，否則會(huì)妨礙第二天的工作和生活8、不要每天喝酒為了保護(hù)肝臟功能，應(yīng)養(yǎng)成一周內(nèi)至少兩天不喝酒的習(xí)慣。如果長(zhǎng)期每天都喝，發(fā)展成酒精性脂肪肝的危險(xiǎn)性很大9、一日之內(nèi)不要喝兩次以上白天喝啤酒，晚上又喝白酒，這樣肝臟就沒(méi)有休息時(shí)間了10、定期接受肝功能檢查喜歡酒的人常常喝著喝著就喝多了。為了安心地享用美酒，一定要定期接受肝功能的檢查，選擇適合自己的飲酒方式，做好自我管理 如果已經(jīng)解答您的疑問(wèn)，麻煩您點(diǎn)擊評(píng)價(jià)給5顆小星星贊哦~ 如果有未解答問(wèn)題可以留言或者再次咨詢希望可以幫助到您~祝您生活愉快！ 更多1條 

9，潮汕鹵鵝的做法步驟圖潮汕鹵鵝怎么做好吃

食材主料：鵝2只、雞蛋6個(gè)輔料：鹵粉2盒、鹵鵝配料2包、鹽適量、老抽1瓶、生抽2瓶 潮汕鹵鵝的做法步驟1.配料2.一種專門(mén)用于鹵制品的配料3.拔毛，洗凈4.將鵝翅和鵝掌，內(nèi)臟等放在一邊， 這些要比較慢下鍋，不能煮太久，否則口感會(huì)變得過(guò)咸5.我們這里的人習(xí)慣用燒火的方式來(lái)鹵鵝，一是覺(jué)得鹵鵝的時(shí)間較長(zhǎng)，這樣比較節(jié)省燃?xì)猓钦J(rèn)為這種方式比較適合鹵鵝的火候6.大鍋中加入少量水燒開(kāi)7.倒入老抽，生抽，鹽，各種配料8.煮好的雞蛋去殼待用9.先把鵝身放進(jìn)鍋中煮，大約半小時(shí)，具體視鵝的分量而變，待煮到一半時(shí)再放入雞蛋10.中火半小時(shí)后開(kāi)鍋11.香噴噴的鹵雞蛋12.誘人的鹵鵝小貼士煮好的鹵鵝切片再搭配蒜泥醋（蒜泥跟白醋混合），就是一絕，讓人不會(huì)感覺(jué)油膩，一片肉接著一片，根本停不下來(lái)！菜 名： 潮汕鹵鵝 主 料： 獅頭鵝1只6000克，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。 做 法： 1、把光鵝開(kāi)腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽100克抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛(wèi)生紗布中包扎成球，放進(jìn)鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥豬肉用刀切開(kāi)成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi)（鹵熟時(shí)取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時(shí)30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復(fù)四次）并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使其入味，然后撈起放晾待用。3、把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁（加入味精），使之濕潤(rùn)即成。上席時(shí)跟上蒜頭醋2碟。 特 點(diǎn)： 潮汕特產(chǎn)的獅頭鵝，肉質(zhì)肥美，鹵鵝是地方風(fēng)味食品，香滑入味，肥而不膩。

10，潮汕月子酒的做法

　　月子酒的做法有很多，但是不同地區(qū)的月子酒的做法也是不相同的，月子酒會(huì)把其中的酒精成分蒸發(fā)掉，從而只對(duì)女性的身體有好處。那么潮汕月子酒的做法是什么? 潮汕月子酒的做法 　　盡管很多封建的月子習(xí)俗漸漸的被人們所摒棄，但是在坐月子期間吃月子酒是一個(gè)一直流傳下來(lái)的風(fēng)俗，同時(shí)現(xiàn)在的一些醫(yī)生也認(rèn)為是月子酒，有利于產(chǎn)婦的恢復(fù)，同時(shí)有助于乳汁的分泌。市面上有各種不同的月子酒在銷售，但是月子米酒自己做真的可以嗎? 　　月子米酒又叫月子米酒水，簡(jiǎn)稱月子酒，是客家地區(qū)有名的特產(chǎn)?？图覌D女在坐月子時(shí)都會(huì)飲用月子酒，也會(huì)將月子酒當(dāng)做烹飪菜肴的原料，當(dāng)然可以自己在家里面進(jìn)行制作的，只是現(xiàn)在很少有年輕人可以把月子酒做的非常好吃了。 　　月子米酒的做法是什么 　　材料：1、蒸鍋一個(gè)，蒸布一塊(四方形豆包布);2、 米酒盒一個(gè)(帶蓋)小盆2個(gè)(裝冷開(kāi)水用)，筷子一雙先用清水洗干凈，再用開(kāi)水沖洗一次(70～80℃開(kāi)水)，晾干;3、酒粬一包(8克)，可做4-5斤糯米。(半包可以放2～2.5斤)。 　　步驟： 　　1、將糯米用清水洗2-3次，然后用水浸泡24小時(shí)(水要蓋過(guò)糯米)，再用清水洗2次。 　　2、將糯米放入蒸鍋蒸布上蒸，水開(kāi)后蒸20-25分鐘。 　　3、將蒸鍋內(nèi)糯米放到米酒盆內(nèi)，涼至35℃以下，(手摸有溫感即可) 　　4、燒開(kāi)水一壺，將開(kāi)水倒入二個(gè)小盆內(nèi)，涼成冷開(kāi)水。 　　5、將酒粬倒入一個(gè)小盆冷開(kāi)水中，用竹子拌均勻。 　　6、另一盆冷開(kāi)水，做米酒過(guò)程中用。 　　7、將有酒粬的水倒入米酒盆內(nèi)糯米上，再攪拌均勻。 　　8、將攪拌均勻的糯米用筷子鋪平，在盆中央用筷子轉(zhuǎn)一個(gè)小洞(觀察米酒液多少) 　　9、將米酒盆蓋好，并包好放到暖氣旁(最好在暖氣旁放一個(gè)小凳)的小登上，再在盆上蓋幾層布單。 　　10、36或48小時(shí)后打開(kāi)米酒盆看看，盆中央小洞內(nèi)有米酒液，氣味芬香，用筷子動(dòng)米酒，能活動(dòng)即可。 　　11、將米酒盆拿出來(lái)放到桌上，等沒(méi)有溫感，再裝入干凈瓶中，再蓋緊蓋，放到冰箱冷藏。一般可保存一個(gè)月或一個(gè)半月(但裝米酒的瓶一定要清水洗干凈，再用點(diǎn)二鍋頭白酒沖一下再裝米酒)。 　　其實(shí)很多老年人在做月子酒上面都很有經(jīng)驗(yàn)，比市面上購(gòu)買(mǎi)的月子酒更加的衛(wèi)生和安全，所以我們多關(guān)注“家居必備用品有哪些”這方面的信息，就能夠在提前的情況下做好月子酒的準(zhǔn)備，從而讓產(chǎn)婦能夠得到更好的滋養(yǎng)，讓寶寶也能夠擁有更充足的口糧。 什么牌子的糯米酒最好? 　　香甜醇口的糯米酒是不少家庭餐桌上的休閑飲品，很多女士也把它當(dāng)作滋養(yǎng)補(bǔ)血的佳品。目前市場(chǎng)上有哪些牌子的糯米酒最好喝?什么牌子的糯米酒最好呢?接下來(lái)我們將為大家推薦幾種糯米酒品牌。 　　早在80年代，“漣江牌黑糯米酒”就已經(jīng)名聲在外，是貴州當(dāng)時(shí)老牌8大名酒之一，在1983年被評(píng)為“貴州名酒 ”。與其他品牌糯米酒不同，漣江牌”黑糯米酒用布依族代代相傳的古老方法結(jié)合現(xiàn)代工藝反復(fù)研制釀制而成。據(jù)了解，該品牌的糯米酒已經(jīng)經(jīng)過(guò)了貴州省中醫(yī)研究所驗(yàn)證，具有“補(bǔ)嗌氣、暖脾胃、補(bǔ)腎、烏發(fā)等功能，主治虛汗、盜汗、多汗癥、煩渴不止，以及食欲差、消化不良、食積不化、慢性腎炎、多尿癥等”，既是滋補(bǔ)酒，又是藥用酒。 　　還有另外一種值得推薦的糯米酒是“海安糯米酒”。海安糯米酒是海安特產(chǎn)之一，至今已經(jīng)有150多年的歷史。據(jù)了解，海安糯米酒選用優(yōu)質(zhì)糯米為原料，采用傳統(tǒng)工藝與新科技結(jié)合的技術(shù)釀制而成，酒的濃度大概在14度，含有多種氨基酸、人體所需葡萄糖，具有舒氣、健胃、養(yǎng)血、暖腹等多種功效，尤其適合女性飲用。 　　中醫(yī)表示，糯米酒有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。對(duì)于面色萎黃、體質(zhì)虛弱、中虛胃痛的人有一定的保健功效。本來(lái)就有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃等作用的糯米，在經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，其含有的營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。 　　1、糯米酒的功效和用途在日常生活中有很大的體現(xiàn)，因?yàn)榕疵拙聘缓被岬瘸饰段镔|(zhì)，在烹調(diào)葷菜時(shí)，加入少許，不僅可以去腥味，還可以增加食物的味道，也能讓肉內(nèi)更嫩滑，易于消化。 　　2、其次，糯米酒在藥用價(jià)值上的體現(xiàn)是作為醫(yī)藥的重要輔佐料和藥引子。醫(yī)院的很多中藥處方都經(jīng)常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。 　　3、在保健作用上，飲用溫燙后的糯米酒能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對(duì)腰背酸痛、手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益;另外，用糯米酒與雞蛋紅糖一起煮來(lái)吃，還可以神經(jīng) 衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥。 　　糯米酒服用方法：口服：每次服50-100毫升，每天l-2次。

11，潮汕油甘浸酒怎么浸

制作材料：野生油甘子（普寧蔡口產(chǎn)最佳）20斤，60度糧食酒或者醋適量（酒醋各參半也可）10斤，可選加冰糖3斤左右。制作過(guò)程：1、挑選品質(zhì)好的野生油甘子洗干凈風(fēng)干備用，藥用玻璃瓶洗干凈風(fēng)干備用。2、酒或者醋適量，把油甘放進(jìn)玻璃瓶，加酒或者醋，酒醋混合也可以，以后每個(gè)星期后搖動(dòng)一次，夏天一個(gè)月后就可以飲用，冬天要3個(gè)月以上，時(shí)間越長(zhǎng)，效果更好。擴(kuò)展資料：油甘子泡酒的作用1、預(yù)防緩解痛風(fēng)油甘子泡酒能預(yù)防緩解人類的痛風(fēng)，痛風(fēng)是因?yàn)槿梭w內(nèi)尿酸過(guò)多，不能及時(shí)代謝引起的一種高發(fā)疾病，而油甘子泡酒則是一種堿性食材，它能促進(jìn)人體內(nèi)尿酸的代謝，可以防止尿酸指數(shù)上升，能從根本上防止痛風(fēng)發(fā)生。2、降脂減肥油甘子泡酒喝，還能降脂減肥，它不但能抑制人體內(nèi)脂肪的堆積，還能加快人體內(nèi)燃燒，促進(jìn)人體內(nèi)多余脂肪代謝。另外它本身是一種低熱量食材，可以防止人體吸收過(guò)多的熱量，而它含有的膳食纖維還能清腸排毒加快身代謝，平時(shí)人們經(jīng)常用它泡酒喝既能預(yù)防高血脂也能減瘦身。3、清肝利膽驅(qū)蟲(chóng)止痛油甘子泡酒能清肝利膽，提高人體肝膽功能，而且能緩解人們因煙酸過(guò)量引起的身體的不適，平時(shí)適量飲用可以減少肝炎和膽囊炎發(fā)生。油甘子泡酒還有明顯的驅(qū)蟲(chóng)作用，它能讓人體內(nèi)的蛔蟲(chóng)快速排出體外，人們因此引起的腹痛也能盡快減輕。4、預(yù)防胃癌油甘子泡酒能抑制人體內(nèi)多種病毒的活性，而且能減秒亞硝酸胺生成，它能減少病毒對(duì)人類胃黏膜的傷害，平時(shí)人們多喝一些用油甘子泡出的保健酒，能提高胃部消化功能也能預(yù)防胃癌發(fā)生。油甘子泡酒除了能預(yù)防胃癌以外，它還能降低腸癌和食道癌等高發(fā)癌癥的發(fā)病率。參考資料來(lái)源：搜狗百科-油甘子酒油柑子泡酒很簡(jiǎn)單，主要是4個(gè)步驟，一周就可以成品。原料：油柑子5斤、高粱酒55度5斤、冰糖2斤步驟：1、挑選個(gè)體飽滿的油柑子，無(wú)破爛、蟲(chóng)蛀等 2、洗凈、自然晾干（我是差不多干的時(shí)候，再用紙巾吸干，主要是節(jié)省時(shí)間） 3、油柑子放置酒瓶底層，均勻倒入冰糖覆蓋 4、加酒、密封即可。油甘酒是很保健的酒，喝過(guò)后喉嚨很清爽，有通血管和降脂等功效！我潮汕人，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)油甘浸酒有什么功放，別浪費(fèi)酒，油甘一種一般水果而已，洗干凈吃有去喉火清腸胃作用。你好！油柑子泡酒很簡(jiǎn)單，主要是4個(gè)步驟，一周就可以成品。原料：油柑子5斤、高粱酒55度5斤、冰糖2斤步驟：1、挑選個(gè)體飽滿的油柑子，無(wú)破爛、蟲(chóng)蛀等 2、洗凈、自然晾干（我是差不多干的時(shí)候，再用紙巾吸干，主要是節(jié)省時(shí)間） 3、油柑子放置酒瓶底層，均勻倒入冰糖覆蓋 4、加酒、密封即可。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

12，潮州菜怎么燒

潮州菜，是潮州文化的一個(gè)組成部份，歷經(jīng)千余年的形成和發(fā)展，既師承了傳統(tǒng)名菜遵古法制的風(fēng)味，又溶合吸收了粵菜旁系廣州菜、東江菜的醬料佐食而發(fā)展，在傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，集各地名菜的風(fēng)味和烹飪技術(shù)，精制創(chuàng)新，“色、香、味、型”并美而飲譽(yù)中外。潮州菜選料考究、制作精細(xì)，刀工精巧、造型優(yōu)美，充分運(yùn)用炒、煎、炊、燜、泡、炸、燒、燉、烹、鹵、熏、扣、滾等技巧。其突出特點(diǎn)是：清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，肥而不膩。近年來(lái)已整理出來(lái)的潮州菜譜共分八大類，二百三十四個(gè)品種。潮州小食更是遠(yuǎn)近聞名，春餅、筍粿、無(wú)米粿、水晶包、牛肉丸等應(yīng)時(shí)上市，香溢街頭。 潮州菜：普寧豆醬煮魚(yú)頭 　　豆醬是潮汕地區(qū)傳統(tǒng)調(diào)味品，以普寧所產(chǎn)為最佳。金城潮州餐廳的師傅獻(xiàn)上這道魚(yú)頭，講究保持魚(yú)頭的鮮、甜、滑，雖然普寧豆醬質(zhì)醇味香，但也不能蓋過(guò)魚(yú)頭的本味。師傅選用水庫(kù)大魚(yú)頭，先把南姜、豆醬炒香，放魚(yú)頭和上湯煮一下，最后放潮州小芹菜。魚(yú)頭鮮而不腥，嫩而不生，清而不淡。 菜品簡(jiǎn)介 名稱： 佛跳墻 菜系： 潮州菜 原料： 水發(fā)魚(yú)翅500克、凈鴨肫6個(gè)、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個(gè)、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個(gè)豬肚1個(gè)、姜片75克、羊肘500克、蔥段95克、凈火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發(fā)干貝125克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發(fā)魚(yú)唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢(qián)鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只 特點(diǎn)： 海鮮河鮮湯、味道鮮香 廚師點(diǎn)評(píng)： 制作過(guò)程： 1.將水發(fā)魚(yú)翅去沙，剔整排在竹箅上，放進(jìn)沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進(jìn)碗里，魚(yú)翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時(shí)取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。 2.魚(yú)唇切成長(zhǎng)2厘米、寬4.5厘米的塊，放進(jìn)沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。 3.金錢(qián)鮑放進(jìn)籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個(gè)片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進(jìn)籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。 4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下?lián)破穑瑴共挥谩?5.將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長(zhǎng)的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時(shí)，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚(yú)高魚(yú)肚下鍋，炸至手可折斷時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長(zhǎng)4.5厘米、寬2.5厘米的塊。 6.鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時(shí)，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。 7.取一個(gè)紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放一個(gè)小竹箅，先將煮過(guò)的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚(yú)翅、火腿片、干貝、鮑魚(yú)片用紗布包成長(zhǎng)方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時(shí)后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚(yú)唇、魚(yú)高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，再煨一小時(shí)取出，上菜時(shí)，將壇口菜胡倒在大盆內(nèi)，紗布包打開(kāi)，鴿蛋放在最上面。同時(shí)，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。 菜　　名】 蜜桃炒蝦仁 【所屬菜系】 潮州菜 【特　　點(diǎn)】 香味沒(méi)法擋。用牛油來(lái)炒蝦仁，香味會(huì)不期然彌漫在整個(gè)廚房?jī)?nèi)，當(dāng)再加入了蜜桃及汁料后，那陣濃郁的蜜桃味更加厲害，未吃已經(jīng)可以猜到它的 味道將會(huì)如何。由于加入了檸檬汁的關(guān)系，令蜜桃的甜味中和了不少，亦消除了鮮蝦的腥味。 【主要原料】 蝦仁500克 蒜茸少許 牛油1湯匙 罐裝蜜桃1罐 鹽少許 檸檬汁1湯匙 罐頭蜜桃汁半罐 【烹調(diào)方法】 1.蝦仁去殼及剔走黑腸，洗凈抹干，備用。 2.燒溶牛油，放入蝦仁煎熟后盛起。 3.將蜜桃瀝干汁，用煎過(guò)蝦的牛油略炒。 4.加進(jìn)調(diào)好的蜜桃檸檬汁，放回蝦仁煮滾，即可上碟。注意： 1.想菜式味道更酸甜，可隨個(gè)人喜好多加一些檸檬汁，味道將更香口。 2.可用新鮮蜜桃代替罐裝蜜桃，但要先去皮及核。蜜桃易碎，炒時(shí)切勿太大力。 3.罐頭蜜桃汁可用上湯代替，但要加一茶匙糖。 【菜　　名】 豆瓣鮮魷 【所屬菜系】 潮州菜 【特　　點(diǎn)】 爽口、味美是家中小請(qǐng)之上品菜式。 【主要原料】 主 料： 鮮魷魚(yú)1只，青瓜1只，油1湯匙。 配 料： 醬汁料：豆瓣醬、麻油、酒各1茶匙，生抽1湯匙，鹽少許。 【烹調(diào)方法】 1、鮮魷魚(yú)宰后洗凈，去頭、去紫膜，切長(zhǎng)條狀，用滾水焯至剛熟，瀝干，候冷。 2、青瓜縱切開(kāi)，去瓤，切寬長(zhǎng)條，瀝干。3、燒熱油，下鮮魷兜勻，加入混勻的醬汁料，炒勻即上碟。 【菜　　名】 潮州肉凍 【所屬菜系】 潮州菜 【特　　點(diǎn)】 此菜晶瑩透徹如水晶，味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩； 【主要原料】 豬五花肉500克，豬前腳750克，豬皮250克，魚(yú)露150克，味精3.5克，紅鼓油6克，冰糖12.5克，明礬1克，芫荽25克，清水1500克。 【烹調(diào)方法】 1. 將五花肉、豬腳、豬皮刮洗干凈，分別切成塊（五花肉每塊重約100克、豬腳每塊重約200克、豬皮每塊重約50克）。分別用沸水焯１分鐘，撈起洗凈。 2. 砂鍋內(nèi)放清水燒沸（鍋里放入竹笪墊底），放入豬腳，豬皮煮約20分鐘，再加入五花肉、冰糖、紅鼓油和魚(yú)露，用小火煮約2小時(shí)30分鐘至軟爛取出，撈起肉料，放入潔凈砂鍋內(nèi)（肉、皮、腳順序擺砌，皮向下），將原湯濃縮約剩750克、加入明礬，撇去浮沫，再加入味精，用潔凈紗布將湯過(guò)濾后，倒入砂鍋，放在爐上燒至微沸，撇去浮沫，然后將鍋端離火口, 冷卻凝結(jié)后，取出切塊放入盤(pán)中，鑲以芫荽葉，以魚(yú)露佐食。 去買(mǎi)個(gè) 菜譜看看潮州燒鵝 主料：宰凈肥鵝1只（2000克） 輔料：桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克 調(diào)料：精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克） 做法： (1) 先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進(jìn)小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉(zhuǎn)用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內(nèi)的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉(zhuǎn)動(dòng)，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無(wú)血水滾出即熟）。取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。 (2) 用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時(shí)（約160攝氏度），先放進(jìn)鵝骨，后放進(jìn)鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動(dòng)，約炸7分鐘后再端回爐上；繼續(xù)炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時(shí)撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤(pán)中，鵝肉用斜刀切成長(zhǎng)6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。 潮州菜-扁尖筍蝦米煮冬瓜 原料：冬瓜約600克、扁尖筍38克、蝦米1湯匙、姜2片、清水約1杯、 糖1/3茶匙、麻油少許 做 法： 1、扁尖筍和蝦米分別沖凈，瀝干，留用。 2、冬瓜去皮和籽，洗凈，切成骨排狀塊，待用。 3、燒熱油約1.5湯匙，爆香姜片和蝦米，放入冬瓜略炒，注入清水和扁尖筍，煮滾后，改用文火燜煮片刻至材料稔，加入調(diào)味料，用生粉水埋一層薄芡，即可盛上碟，熟食。 梅膏燒豬腳 主料：梅膏100克⒅砬敖?50克　　輔料：蔥球10克、雪粉15克、清水500克　　 調(diào)料/腌料：醬油40克、味精25克、白糖150克、白醋40克、色油、紹酒適量、生油1000克（耗50克）　　制作過(guò)程　　 (1) 豬腳處理干凈，骨斬?cái)嗳庀噙B，盛在碗里。加入少量的色油、紹酒、醬油拌勻，上濕粉待用?！　? (2) 炒鼎洗凈燒熱，下生油熱至180至200攝氏度，投入已腌制的豬腳，炸至呈火紅色撈起?！　? (3) 砂鍋洗凈，下竹篾墊底，將炸制好的豬腳投入，加醬油、白糖、梅膏、清水，先旺火后轉(zhuǎn)慢火燒至豬腳軟爛，再加入蔥珠、白醋，用適量粉汁勾芡，盛入湯碗即成?！　? 特點(diǎn)： 色澤深紅，酸甜適口，肥而不膩，軟爛香滑。 滿園鮑菊 主料 新鮮魷魚(yú)12條，鮑魚(yú)約250克，蝦膠100克。 做法 取新鮮魷魚(yú)12條（每條約150克，不能太大），切去頭尾留下中段約長(zhǎng)6厘米的圓筒形，在其一端3.5厘米位置切成菊花形，下開(kāi)水鍋焯水后漂涼待用；取焗燉好的鮑魚(yú)約250克，切厚片后加工成和鮮魷筒直徑一樣大小的圓片16片，放置盤(pán)中；調(diào)制好的蝦膠100克釀在鮮魷筒另一端未切菊花狀的2.5厘米長(zhǎng)的圓筒中，每個(gè)鮮魷筒底部放在一塊鮑魚(yú)片上，余下四塊鮑魚(yú)片作點(diǎn)綴擺盤(pán)用，并用少許蟹黃點(diǎn)綴在膠蝦面上，上蒸籠猛火蒸約5分鐘，用原汁勾薄糊淋上即成。紅燜海參 主料： 泡發(fā)海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。 配料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。做法 1.將海參切成長(zhǎng)約 6 厘米、寬約2 厘米的塊；雞、豬肉切成塊。 2.海參放入沸水鍋內(nèi)滾 （氽）約6分鐘，撈起。 3.中火燒熱炒鍋，下油25 克，放入姜、蔥，烹白酒，加清水250 克、精鹽5 克，下海參偎約2 分鐘，去掉姜、蔥，撈起海參瀝于水。 4.炒鍋洗凈放回爐上，下油50 克，放入海參略煸后，倒入用竹箅子墊底的沙鍋里；炒鍋再放回爐上，下油50 克，放入雞、豬肉塊，烹紹酒，加醬油、珠油、甘草推勻，放清水 1500克，倒入沙鍋里，加蓋用旺火燒沸后，改用小人燜約 1小時(shí)，再加香菇、蝦米續(xù)燜約30 分鐘至軟爛，去掉雞、豬肉塊、甘草，撈出海參、蝦米放入碟中，原汁留用。 5.中火燒熱炒鍋，下原汁，加精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后下麻油和油25 克推勻，淋在海參上即成。 茶香雞 原料： 仔公雞1只，茶葉、花生殼末各50克，精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白鹵汁各適量。制法： 1、將仔公雞宰殺治凈、去內(nèi)臟、漂凈血水，入鍋摻清水加精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白鹵汁燒沸至熟，撈出搌干水分。 2、取鐵鍋1只，底部放入茶葉、花生殼末，上面擺放鐵絲網(wǎng)架，將鍋置旺火上烤至熏煙初起時(shí)，即將雞放于網(wǎng)上，加蓋煙熏，并注意在熏制過(guò)程中適時(shí)翻動(dòng)，待雞熏至色黃油亮?xí)r取出。食時(shí)既可整雞入席，也可以斬成5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條，入盤(pán)再拼擺成全雞菜，淋上芝麻油、白鹵汁即可。 　　【菜 名】 潮州燒雁鵝 　　【菜 系】 潮州菜 　　【特 點(diǎn)】 潮汕的獅頭鵝肉厚而纖維不粗，用此法燒制，外脆內(nèi)嫩。傳說(shuō)，前新加坡總統(tǒng)李光耀訪粵時(shí)特點(diǎn)此名菜，可見(jiàn)其知名度已名揚(yáng)遐邇。 　　【原 料】 主料： 光鵝1750克，酸黃瓜150克。 　　配 料： 調(diào)味料：冰糖100克，芫荽50克，醬油200克，紹酒、南姜、鹽、生粉各50克。味精適量，蔥、蒜頭、辣椒適量，甘草、桂皮八角、胡椒粉適量。梅膏醬2碟。 　　主料： 烏頭魚(yú)1條重約12兩（約480克），橙1個(gè)，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。 　　配 料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。 　　【制作過(guò)程】 　　1、用鍋下清水6斤，加入醬油、幼鹽、紹酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜頭、辣椒、南姜、　芫荽頭、蔥等煮滾下鵝（宜慢火滾），如鵝嫩的鹵熟為止，鵝老些必須鹵爛一點(diǎn)，取起候涼（勿浸鹵汁）。 　　2、起成兩邊肉，用碟盛起，鵝皮向上，在皮部涂上濕生粉，骨可斬部分較有肉的小塊，也上濕生粉，候用。 　　3、起油鍋先炸骨，后炸肉，兩面部在炸透，不可炸得太干（才能達(dá)到外脆、內(nèi)嫩），鵝骨先落墊底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，擺在骨上面，淋上胡椒油，碟邊伴酸黃瓜或蘿卜、芫荽。跟梅膏醬2碟上席。 叉燒醬燒排骨 【原 料】 主料： 排骨（腩排）1件（約720克）。 配 料： 腌料：叉燒醬3湯匙，蒜茸粉、生粉各1湯匙，黑椒粉1/2茶匙，蠔油、生油各2湯匙，鹽1茶匙，混合香草2茶匙 主料： 烏頭魚(yú)1條重約12兩（約480克），橙1個(gè)，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。 配 料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。 【制作過(guò)程】 1、排骨洗凈，在表面劃井字紋，抹干身備用。 2、將腌料充分拌勻成厚漿狀，均勻涂在肉排表面，放置2-3小時(shí)。 3、送進(jìn)中火（190攝氏度）之焗爐中焗30-40分鐘至表面金黃熟透即成。