白酒為什么迅速下跌，喝了白酒最后體重急劇下降是怎么回事

經(jīng)常過量飲用白酒，導(dǎo)致身體酒精依賴嚴(yán)重，飲酒后感覺腹中不空，正常吃飯就會減少，飲食量下降，身體營養(yǎng)不足，長此以往，體重就會慢慢下降。

這功效一般人不知道~

好撒再看看別人怎么說的。

本身估值就過高了。里面泡沫很大。加上年前機(jī)構(gòu)抱團(tuán)取暖，更抬了一步價格?，F(xiàn)在開始回歸，大家爭相出貨。相互踐踏，在所難免。

一般醉酒可用40—50毫升食醋，加入10—20克白糖和少量開水，一次飲服，可迅速解酒， 因為醋和酒精混和，可生成乙酸乙酯和水，從而減輕酒精對人體的損害。酒前，或者醉酒后 立即喝些醋，并在食醋中加入適量紅糖，可有明顯的解酒效果！

酒精和酸會化合反應(yīng)成酚，芳香劑，既然變成酚了就不是酒精了，自然就下降了，而且加了醋的酒還比較香

醋能解酒，喝多的人，喝一點醋，能降低胃酸和胃疼，還能中和酒精，化學(xué)方程式我就不寫了，高中的知識，反正就是生成了酯類， 如果對您有幫助、那么請您多用幾秒鐘、 用五星采納我的答案、 【超Q互助三團(tuán)誠信為您服務(wù)】

說一下白酒股票集體下跌的原因：1、白酒股的估值實在太高了，下跌是遲早的事！放眼全球股票市場，沒有任何一個行業(yè)、一只個股能保持一直漲的狀態(tài)，就算趨勢向上，階段也會有震蕩回調(diào)的時候。2019年至今，白酒股可謂是不斷上漲，估值已經(jīng)從被低估到合理區(qū)間，再到如今的被高估。2、市場開始出現(xiàn)分歧，致使白酒股資金外流。當(dāng)前市場對“抱團(tuán)股”的觀點出現(xiàn)了明顯分歧，一部分投資者認(rèn)為白酒股仍舊是熱點方向，階段回調(diào)并不代表行情的結(jié)束，還有一部分投資者認(rèn)為“抱團(tuán)股”已經(jīng)存在泡沫，雖然不代表行情結(jié)束，但要以謹(jǐn)慎為主。3、白酒股集體淪陷，“香不香”還是要客觀看待才是。要說白酒股有很大的泡沫，這類說法并不客觀，畢竟作為消費升級的角色之一，再加上高端、次高端白酒的超預(yù)期銷售態(tài)勢，白酒企業(yè)對應(yīng)未來的業(yè)績確定性還是很強(qiáng)的。雖然階段估值過高，但只要隨著股價回調(diào)下跌或者以時間消化，估值也會再次回歸合理區(qū)間。白酒股票以后的發(fā)展趨勢：短期看，白酒動銷旺盛、節(jié)后補貨潮的到來將有效提振市場信心，同時酒企基本面向好、資金面有望得到持續(xù)改善趨勢不變。中期看，白酒板塊全年業(yè)績逐季恢復(fù)，渠道信心逐步提升，在低基數(shù)背景下，未來四個季度酒企業(yè)績將實現(xiàn)較高增長。長期來看，白酒行業(yè)消費升級趨勢不變，市場份額仍將繼續(xù)向龍頭酒企聚集。

（1）果酒發(fā)酵所用微生物酵母菌是真核生物，果醋發(fā)酵所用微生物醋酸桿菌是原核生物，故果酒和果醋發(fā)酵的微生物最大區(qū)別是：酵母菌有核膜，而醋酸桿菌無核膜，故它們最大的區(qū)別就是有無核膜；（2）發(fā)酵初期酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生CO2，加入醋酸菌后，由于醋酸菌是好氧型細(xì)菌和噬溫菌，需向裝置中不斷通入無菌空氣，所以開關(guān)1和開關(guān)2都需打開，同時提高環(huán)境溫度；（3）通氣口處放置過濾膜、排氣口要浸沒在水中，這樣設(shè)計的目的是防止空氣中微生物的污染．（4）果酒發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2溶于水形成碳酸，使發(fā)酵液的pH下降，果醋發(fā)酵時產(chǎn)生醋酸，使pH迅速下降（因醋酸的酸性較碳酸的酸性強(qiáng)），故曲線②能反應(yīng)出發(fā)酵過程中pH最可能的變化規(guī)律；（5）酵母菌除了產(chǎn)生酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物外，還要利用葡萄糖用于自身的生長繁殖等代謝活動；葡萄糖在無氧條件下形成酒精的反應(yīng)式為：C6H12O6催化劑 2C2H5OH+2CO2．故答案為：（1）核膜或細(xì)胞核 （2）CO2 開關(guān)1打開，開關(guān)2打開 提高（3）防止空氣中微生物的污染 （4）②（5）自身的生長繁殖 C6H12O6催化劑 2C2H5OH+2CO2

說一下白酒股票集體下跌的原因：1、白酒股的估值實在太高了，下跌是遲早的事！放眼全球股票市場，沒有任何一個行業(yè)、一只個股能保持一直漲的狀態(tài)，就算趨勢向上，階段也會有震蕩回調(diào)的時候。2019年至今，白酒股可謂是不斷上漲，估值已經(jīng)從被低估到合理區(qū)間，再到如今的被高估。2、市場開始出現(xiàn)分歧，致使白酒股資金外流。當(dāng)前市場對“抱團(tuán)股”的觀點出現(xiàn)了明顯分歧，一部分投資者認(rèn)為白酒股仍舊是熱點方向，階段回調(diào)并不代表行情的結(jié)束，還有一部分投資者認(rèn)為“抱團(tuán)股”已經(jīng)存在泡沫，雖然不代表行情結(jié)束，但要以謹(jǐn)慎為主。3、白酒股集體淪陷，“香不香”還是要客觀看待才是。要說白酒股有很大的泡沫，這類說法并不客觀，畢竟作為消費升級的角色之一，再加上高端、次高端白酒的超預(yù)期銷售態(tài)勢，白酒企業(yè)對應(yīng)未來的業(yè)績確定性還是很強(qiáng)的。雖然階段估值過高，但只要隨著股價回調(diào)下跌或者以時間消化，估值也會再次回歸合理區(qū)間。白酒股票以后的發(fā)展趨勢：短期看，白酒動銷旺盛、節(jié)后補貨潮的到來將有效提振市場信心，同時酒企基本面向好、資金面有望得到持續(xù)改善趨勢不變。中期看，白酒板塊全年業(yè)績逐季恢復(fù)，渠道信心逐步提升，在低基數(shù)背景下，未來四個季度酒企業(yè)績將實現(xiàn)較高增長。長期來看，白酒行業(yè)消費升級趨勢不變，市場份額仍將繼續(xù)向龍頭酒企聚集。

葡萄酒的色澤與使用釀酒葡萄的品種有關(guān)，用的葡萄品種越優(yōu)良，釀制的葡萄酒的色澤、品質(zhì)、口感越好。剛發(fā)酵好的葡萄酒是有些渾濁的，不透明的葡萄酒是不清澈的，色澤也會暗淡很多；二次發(fā)酵后靜置一周時間，就可以在底部形成酵母泥沉淀，這時候的酒液才會變得清亮有光澤，那種紫色才會顯現(xiàn)。整個過程需要近30天左右。

葡萄酒在陳釀的過程中會有沉淀，一般人們都會認(rèn)為葡萄酒變質(zhì)了。其實，這些沉淀是酒石酸結(jié)晶體，是無害的。一般來說，成熟和濃郁的酒中才會有沉淀，這是由于酒在過冬時沒有恒溫保存而形成的。白葡萄酒中的白色結(jié)晶體和紅葡萄酒中的黑色結(jié)晶體，都是酒石酸結(jié)晶體。很多人都有飲用全汁葡萄酒后嘴和舌頭會變紫，就會有人認(rèn)為是酒中人工添加了色素。其實不然，這都是非常正常的。 一般來說，葡萄酒能夠著色于人的嘴和舌頭上，說明酒的年份好，釀制酒的葡萄成色好，來自溫暖地帶。酒質(zhì)豐厚，色澤深，不透明，說明酒精含量高，葡萄精華多，果味重，口感濃郁。 這些殘留在嘴和舌頭上的色素，是通過發(fā)酵過程提取出來的。若您還是對此有些不放心，無法正確的區(qū)分天然色素和人工添加的色素，那您可將此葡萄酒滴一滴在白布上，如果是葡萄酒中的天然色素，一般很難洗掉，但人工添加的色素可輕易洗去。 當(dāng)然，在一些重要的場合為了不影響美觀，您也可以事先準(zhǔn)備一塊濕巾，喝一小杯就擦下嘴唇，這樣就可以有效防止嘴唇變紫。 另外，沉淀可以大致分為三類，一是軟木渣，若是這一種沉淀不會影響飲用；二是酒石沉淀，酒石沉淀呈粒狀的沉淀，您將葡萄酒瓶倒立若沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用；三是酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發(fā)生霉變，不宜選購。

導(dǎo)致白酒股票大跌的原因是：1.漲幅太大，價值被高估，下跌是必然；2.白酒板塊業(yè)績不能夠支撐股價，下跌是價值回歸；3.白酒板塊業(yè)績增速放緩，低于市場預(yù)期，部分機(jī)構(gòu)開始減倉賣出。如果前幾年買進(jìn)白酒股，長線持有，他們應(yīng)該是股市上最幸福的人。這幾年白酒股都出現(xiàn)了大漲，基本上都有5,6倍的漲幅，這么大的漲幅也讓人感覺到了風(fēng)險。白酒板塊這兩個月都出現(xiàn)了一定的回調(diào)，導(dǎo)致白酒板塊大跌的主要原因還是估值比較高，業(yè)績不能夠支撐現(xiàn)在的股價，回調(diào)也是必然，機(jī)構(gòu)對白酒股業(yè)績預(yù)期會放緩，這也是機(jī)構(gòu)減倉導(dǎo)致股票下跌的原因。一、白酒估值太高下跌是必然白酒板塊已經(jīng)上漲了2,3年時間，股市沒有只漲不跌的股票，白酒板塊也不例外。白酒下跌最主要的原因還是估值太高，很多股票完全背離了基本面，已經(jīng)出現(xiàn)了純炒作，這個時候肯定就會出現(xiàn)風(fēng)險，當(dāng)機(jī)構(gòu)都開始瘋狂的時候，股票基本上也到頂了，下跌也成為了必然。二、白酒板塊業(yè)績增速放緩低于市場預(yù)期白酒板塊能夠出現(xiàn)這么大的漲幅，最主要的原因就是有業(yè)績支撐，但我們從茅臺等白酒個股的業(yè)績中可以發(fā)現(xiàn)，白酒股增速已經(jīng)放緩，這低于市場預(yù)期。當(dāng)業(yè)績增速低于市場預(yù)期的時候，機(jī)構(gòu)也會大量減持股票，這就導(dǎo)致了白酒板塊大跌。三、現(xiàn)在可以抄底白酒板塊嗎白酒板塊整體跌幅還是比較大了，從貴州茅臺到五糧液，基本上調(diào)整了23%左右，這相當(dāng)于一個中級調(diào)整，如果白酒板塊還能夠整體再下跌5%左右，應(yīng)該是比較好的抄底機(jī)會。從長線投資角度來看，白酒板塊的安全性還是非常高，如果準(zhǔn)備做長線，再次下跌之后，可以考慮適當(dāng)?shù)臀?

對白酒本身來講，用鈷源裝置輻照白酒后，白酒能達(dá)到2-3年陳釀酒的酒質(zhì)，口感更加醇和香甜，而且輻照的費用很低，更能大規(guī)模進(jìn)行白酒處理。這樣對白酒制造業(yè)來講，就減少了酒窖，減少儲存時間，減少庫房費用，增加了流動資金，促進(jìn)產(chǎn)量的增長。所以說白酒輻照技術(shù)對白酒制造產(chǎn)業(yè)和國民經(jīng)濟(jì)有著巨大的促進(jìn)作用。

新釀造白酒的陳化是通過一定時間的貯存,使有益成分增加與有害成分的減小,達(dá)到醇香增加,具有獨特風(fēng)味等目的。但是陳釀期長短能極大影響白酒的生產(chǎn)成本。如何有效促使新酒迅速熟化，除去新酒的辛味和暴味,縮短貯存期，減少生產(chǎn)資金積壓，降低因貯存造成的酒精揮發(fā)損失，降低生產(chǎn)成本，是提高酒類生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益所面臨的一個重要課題。為了解決貯存期與酒質(zhì)之間的矛盾,有研究人員采用高頻微波、紫外光線輻射等物理方法尋求縮短貯存期,加速陳化老熟，但因射線能量較低，導(dǎo)致出現(xiàn)回生現(xiàn)象。和難以實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用等因素的影響，其技術(shù)研究成果僅停留在實驗室階段。隨著核技術(shù)在各領(lǐng)域的應(yīng)用與發(fā)展,利用co60γ射線輻照白酒加速陳化的研究越來越引起人們的重視。90年代以來，國內(nèi)眾多科研院所與高校的科研人員相繼開展了酒類的輻照催陳、品質(zhì)改良、輻照機(jī)理、輻照安全與毒理性等研究工作，其科研成果有力的促進(jìn)了白酒輻照技術(shù)的發(fā)展。白酒經(jīng)γ射線輻照,使水分子和有機(jī)化合物分子產(chǎn)生電離和激發(fā),從而產(chǎn)生大量活性較高的自由基和分子產(chǎn)物,使醇氧化成醛,醛氧化成羧酸,羧酸與醇經(jīng)酯化作用而生成酯。輻照所產(chǎn)生的自由基,促使氧化還原反應(yīng)和酯化反應(yīng)比常態(tài)下降迅速,所以各成分含量均有變化。不同劑量輻照后所產(chǎn)生的自由基數(shù)量不同,使得氧化還原反應(yīng)速度不同,致使各成分含量變化不同,即呈現(xiàn)出差異。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),由于輻解中間產(chǎn)物中既有氧化劑又有還原劑,使引進(jìn)雜味的物質(zhì),改變了其固有的化學(xué)性質(zhì)，由此不存在所謂“回生”即反彈現(xiàn)象。科研測試結(jié)果表明：經(jīng)co60γ射線輻照的白酒，總酸、總酯等有益成分均有不同程度增加和有害成分不同程度的減小，使得酒質(zhì)變好。從處理時間看,照射后貯存一段時間比照射后立即進(jìn)行分析品嘗效果好。因白酒照射后,其系列反應(yīng)需要一定時間,酒的香與味的變化才開始趨向穩(wěn)定,酒質(zhì)將變得更為醇和。參考資料：《輻射加速白酒陳化研究》

能!白酒的生態(tài)化仿生人工快速陳釀指利用陶缸陳酒原理，提取或制作陶缸中對酒陳化有用物質(zhì)，直接溶入白酒中，使酒在相對原來所需陳釀的時間的十分之一甚至更短時間內(nèi)達(dá)到同等陳釀效果的一種完美陳釀方案。目前人工陳釀方法多種多樣，但是沒有一種方案被大規(guī)模采用，原因很多，物理的陳化如核磁輻射，超聲波，激光照射，紫外光輻射，微波加熱，高壓等其實和直接加熱白酒陳化是一樣的原理，結(jié)果也沒有兩樣，且口感效果差，能耗高，不能超過一年的陳釀效果，恢復(fù)常溫后還要返生。很多資料介紹中的化學(xué)和電化學(xué)催陳的酒與真實陳釀的味覺差異很大而且污染原酒，衛(wèi)生理化指標(biāo)差，也只能停留在實驗室。我們經(jīng)十余年分析陶缸陳酒的原理，剖析其工作的多種復(fù)式生物及物理化學(xué)反應(yīng)基理，經(jīng)幾千次的實驗對比反復(fù)印證找到陶缸陳酒的真實原理，并以此原理完善了中國酒的快速陳釀方法，該方法完全忠實于陶缸陳釀的結(jié)果，根據(jù)環(huán)境溫度和不同酒質(zhì)差異自然存放10-30天左右即可完成幾年到數(shù)十年的陳釀效果，無論是香味，口感，理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)均完全體現(xiàn)與陶缸自然陳釀一致。這是重大技術(shù)發(fā)現(xiàn),是科技,而不是騙術(shù)巫術(shù)或是造假術(shù)!

是真的.但價格昂貴.而且效果不是想象的那么理想!

技術(shù)是真的，效果確實有。缺點中最致命的是：回生---------這不能保證產(chǎn)品質(zhì)量（口感）一致。

小弟，鉨別相信哦，那是假的，發(fā)酵要慢慢俄

新釀造白酒的陳化是通過一定時間的貯存,使有益成分增加與有害成分的減小,達(dá)到醇香增加,具有獨特風(fēng)味等目的。但是陳釀期長短能極大影響白酒的生產(chǎn)成本。如何有效促使新酒迅速熟化，除去新酒的辛味和暴味,縮短貯存期，減少生產(chǎn)資金積壓，降低因貯存造成的酒精揮發(fā)損失，降低生產(chǎn)成本，是提高酒類生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益所面臨的一個重要課題。為了解決貯存期與酒質(zhì)之間的矛盾,有研究人員采用高頻微波、紫外光線輻射等物理方法尋求縮短貯存期,加速陳化老熟，但因射線能量較低，導(dǎo)致出現(xiàn)回生現(xiàn)象。和難以實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用等因素的影響，其技術(shù)研究成果僅停留在實驗室階段。隨著核技術(shù)在各領(lǐng)域的應(yīng)用與發(fā)展,利用co60γ射線輻照白酒加速陳化的研究越來越引起人們的重視。90年代以來，國內(nèi)眾多科研院所與高校的科研人員相繼開展了酒類的輻照催陳、品質(zhì)改良、輻照機(jī)理、輻照安全與毒理性等研究工作，其科研成果有力的促進(jìn)了白酒輻照技術(shù)的發(fā)展。白酒經(jīng)γ射線輻照,使水分子和有機(jī)化合物分子產(chǎn)生電離和激發(fā),從而產(chǎn)生大量活性較高的自由基和分子產(chǎn)物,使醇氧化成醛,醛氧化成羧酸,羧酸與醇經(jīng)酯化作用而生成酯。輻照所產(chǎn)生的自由基,促使氧化還原反應(yīng)和酯化反應(yīng)比常態(tài)下降迅速,所以各成分含量均有變化。不同劑量輻照后所產(chǎn)生的自由基數(shù)量不同,使得氧化還原反應(yīng)速度不同,致使各成分含量變化不同,即呈現(xiàn)出差異。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),由于輻解中間產(chǎn)物中既有氧化劑又有還原劑,使引進(jìn)雜味的物質(zhì),改變了其固有的化學(xué)性質(zhì)，由此不存在所謂“回生”即反彈現(xiàn)象?？蒲袦y試結(jié)果表明：經(jīng)co60γ射線輻照的白酒，總酸、總酯等有益成分均有不同程度增加和有害成分不同程度的減小，使得酒質(zhì)變好。從處理時間看,照射后貯存一段時間比照射后立即進(jìn)行分析品嘗效果好。因白酒照射后,其系列反應(yīng)需要一定時間,酒的香與味的變化才開始趨向穩(wěn)定,酒質(zhì)將變得更為醇和。參考資料：《輻射加速白酒陳化研究》

還要用到啤酒花，即所謂hop，這可是讓啤酒起沫和提供啤酒苦味的主要原料。具體的你往下看： 啤酒的釀造工序：麥子－麥牙－榨汁－加入啤酒花－發(fā)酵－殺菌（熟啤酒，鮮啤酒沒有殺菌的過程）－裝瓶 白酒的釀造工序：谷物－榨汁－發(fā)酵－蒸餾－發(fā)酵裝瓶 2.1.1原料加工處理；啤酒釀造需要四種原料：大麥、酒花、水和酵母。這些原料的質(zhì)量決定著所生產(chǎn)啤酒的質(zhì)量。了解這四種原料的特性及其對工藝的影響，是對起進(jìn)行加工處理的前提，只有這樣才能有針對性地進(jìn)行工藝控制。 2.1.1.1麥芽的制備大麥為啤酒釀造提供必需的淀粉，這些淀粉在啤酒廠的糖化車間被轉(zhuǎn)變成可發(fā)酵性浸出物。種植適合釀造啤酒的大麥品種非常重要，因為這些這些大麥制成的麥芽，浸出物含量很高。麥芽有大麥制成，制麥芽的目的是在大麥顆粒中形成酶并使大麥顆粒中的某些物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化。因此大麥需要發(fā)芽并只能發(fā)芽一段時間。有大麥制成的麥芽，其外表幾乎和大麥一樣。麥芽的制造包括如下幾個步驟：大麥進(jìn)廠接受，清選，分級和輸送；大麥的干燥與儲存；大麥浸泡；發(fā)芽；麥芽干燥；干燥后的麥芽處理； 2.1.1.2原料的稱量本設(shè)計的投料量比較大，所以用傳統(tǒng)的傾翻計量稱就不再適用，本設(shè)計里面使用的是電子計量稱，該稱為了能夠準(zhǔn)確的稱量，投料過程不能太快，它分為：前容器，稱重容器和后容器。 2.1.1.3麥芽的粉碎糖化是為使麥芽中的酶盡可能作用并分解麥芽中的內(nèi)容物，麥芽必須粉碎。粉碎是一個機(jī)械破碎過程。在這一過程中，必須保護(hù)麥皮，因為麥皮將作為過濾槽中的過濾介質(zhì)。糖化是要盡可能是酶與麥芽內(nèi)容物接觸并分解。對此需將麥芽粉碎，粉碎的越細(xì)，則酶的作用面就越大，也能更好地對內(nèi)容物進(jìn)行分解。麥芽粉碎越細(xì)，麥糟體積就越??；麥芽粉碎越細(xì)，麥糟層的滲透性就越差，麥糟就越快被吸緊，過濾時間就越長。所以麥芽的粉碎不可以過細(xì)。粉碎大體上可分為干法粉碎和濕法粉碎,本設(shè)計采用的是濕法粉碎，麥芽粉碎前，若對麥芽進(jìn)行浸泡處理，那么麥皮以及麥芽內(nèi)容物就會吸水分，變得有彈性，麥芽內(nèi)容物也能從麥皮中被分離出來并被粉碎，而麥皮幾乎沒有損傷，使過濾能力得以改善，粉碎得很細(xì)的麥芽內(nèi)容物能更好地被分解。濕法粉碎機(jī)的上部有一個出口為錐型的麥芽倉，在麥倉中進(jìn)行浸泡。粉碎質(zhì)量的好壞會影響：糖化工藝，碘檢時間，麥汁過濾，糖化車間收得率，發(fā)酵，啤酒的可濾性，啤酒的色澤、口味和總體風(fēng)味。 2.2糖化糖化是麥汁制備中最重要的過程。在糖化過程中，水與麥芽粉碎無進(jìn)行混合，由此使麥芽的內(nèi)容物溶出，獲得浸出物。 2.2.1糖化過程中的物質(zhì)變化 2.2.1.1糖化的目的`麥芽粉碎物中的內(nèi)容物大多是非水溶性的，而進(jìn)入啤酒中的物質(zhì)，只能是水溶性的物質(zhì)，因此我們必須通過糖化，使粉碎物的不溶物轉(zhuǎn)變?yōu)樗苄晕镔|(zhì)。我們把所有進(jìn)入溶液的物質(zhì)稱為浸出物。糖化的目的就是，盡最大的可能形成多的、質(zhì)量好的浸出物。而浸出物的主要數(shù)量只能在糖化中通過酶的作用產(chǎn)生。酶在其最佳溫度范圍內(nèi)發(fā)揮作用。 2.2.1.2酶的特性酶的在重要特性是它分解底物時的活力。這種活力取決于各種因素： 1.溫度：酶的活力取決于溫度。在一定溫度下酶的活力是可以改變的。在低溫下，酶活力幾乎可以無限度地保持，但隨著溫度的上升，酶的活力迅速下降。 2.PH值：因為隨著PH值的變化，酶的卷曲結(jié)構(gòu)也會發(fā)生改變，所以酶的活力也取決于PH值。以下物質(zhì)的分解過程對釀造來講十分重要：淀粉分解；β—葡聚糖（麥膠物質(zhì)）的分解；蛋白質(zhì)的分解。 2.2.1.3淀粉的分解 2.2.1.3.1淀粉必須徹底分解成糖以及不使碘液變色的糊精。淀粉的徹底分解，不僅僅是因為經(jīng)濟(jì)原因，而且不可分解的殘余淀粉還會導(dǎo)致啤酒出現(xiàn)糊化渾濁。淀粉分解分為三個過程：糊化，液化，糖化。 1.糊化：就是指淀粉顆粒在熱水溶液中膨脹、破裂。在這種粘性溶液中的游離淀粉分子相對未糊化的淀粉來說，淀粉酶可較好的將其分解。糊化后的淀粉不再聚結(jié)成固體淀粉顆粒，因此在液體中含有的酶可以直接將它們很快分解。相反，未糊化淀粉的分解則需要很多天。 2.液化：液化就是通過α—淀粉酶的作用，使已糊化過的淀粉液粘度降低。 3.糖化：含義是通過淀粉酶的作用，把已液化的淀粉分解成麥芽糖和糊精。它的檢查是通過“碘檢”進(jìn)行的。檢查淀粉分解可借助于0.02mol/L