為什么白酒可以放多久，白酒最多能放幾年

如果密封不好的話里面的酒精就會揮發(fā)，時間長了就一點酒味都沒有了！市面上賣的瓶裝白酒保質(zhì)期只有三年就是這個原因！！ 但是窖藏的因為密封好，酒精不易揮發(fā)，而且經(jīng)過時間它可以發(fā)酵，味道變得更醇厚！！變成陳年美酒??！

白酒沒有保質(zhì)期。10度以上的飲用酒可以不用標注保質(zhì)期，而一般的白酒都在10度以上，所以沒有保質(zhì)期。一般建議存放3-5年。國家質(zhì)檢總局和標準委的規(guī)定，10度以上的飲用酒可以不用標注保質(zhì)期，而一般的白酒都在10度以上，所以沒有保質(zhì)期。而酒精本身有殺菌和防腐的作用，細菌等微生物很難生存，也就是說白酒長期保存是不會發(fā)生變質(zhì)的，自然也就不用標保質(zhì)期。高度數(shù)的酒越陳越香，但在存儲上，有一些細節(jié)必須注意。首先必須密封。不能是一瓶酒打開喝了一些，剩下的存起來。如果這樣就算是高度數(shù)的酒，也不會越陳越香。密封主要是為了防止酒中的酒精揮發(fā)，如果存放環(huán)境不嚴密，可能存了一瓶酒最后經(jīng)過揮發(fā)只剩下了一杯酒。白酒貯藏環(huán)境的溫度，最好維持在12－15℃的恒溫狀態(tài)比較好。所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內(nèi)，也都是比較理想的。白酒是不是存放時間越長越好？白酒經(jīng)過較長時間的貯存后，口感會變得溫潤醇厚。這是因為，時間長了，存放的過程中，酒中的醇類物質(zhì)會和有機酸起化學反應，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)（生香反應），這些酯類物質(zhì)有著特殊的香氣，使得酒更加香味撲鼻。白酒沒有保質(zhì)期，是否就意味著永遠不會過期？并不盡然！并不是所有酒都適合長期貯存。

現(xiàn)在也能啊，就是隔絕空氣而已，高中生物選修的章節(jié)有，使酒變酸的醋酸菌是需氧細菌，只要用泥封死酒瓶，埋到底下深處就行了.

酒喝得適量的話對身體是很好的，可以促進血液循環(huán)，軟化血管，但如果過量的話，對身體還是有害的。至于古人為什么那么能喝，你我都沒有看見過，只是通過某些文章看到的，那只是一種比喻，那種比喻很夸張的不可全信，估計酒量跟現(xiàn)在的人沒什么分別，能喝只是相對的，何況酒量是可以練出來的。

白酒是沒有保質(zhì)期的，開封后的白酒只要保存得當，可以存放多年。不過，如果是50%Vol以上的高度白酒，雖不用擔心它會變質(zhì)，但會隨著時間推移，會影響風味和口感。需要注意的是，打開后的白酒一定要把瓶蓋密封好。另外也要注意存放環(huán)境，發(fā)霉潮濕、陽光直曬的環(huán)境下就容易讓酒失去了原有的味道。擴展資料儲藏白酒注意事項1、白酒儲藏的環(huán)境溫度不宜超過30℃，理想儲藏溫度15-20℃左右，這一溫度下能更好的促進酒體老熟。溫度較高，酒精易揮發(fā)，高容易出現(xiàn)“跑度”;溫度過低，酒體分子活性降低，不利于物理化學變化。同時，要防止溫差變化過大，保持恒定的溫度對于酒類的儲藏至關(guān)重要。2、白酒儲藏理想濕度條件是相對環(huán)境濕度70%左右為宜。過于潮濕的環(huán)境，不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇，如果是瓶裝酒則會使酒標受潮被霉化、蟲蛀，嚴重影響酒的品相。當然也不能太干燥，特別是在北方，經(jīng)常開窗通風很容易造成塑膜短時間內(nèi)爆裂，在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。3、白酒的存放也同葡萄酒一樣，需要避免陽光直射，故應存儲在陰涼處，具備窖藏能力的最好把酒窖設計在地下。強烈的陽光照射，紫外光線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。陽光直射產(chǎn)生的高溫，還會破壞酒瓶里面的酒分子，加劇白酒的化學反應，甚至出現(xiàn)變質(zhì)、變味等現(xiàn)象。參考資料來源：人民網(wǎng)--你學點保質(zhì)期常識吧

白酒經(jīng)過較長時間的貯存，其質(zhì)量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認為白酒越陳越好。其實，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質(zhì)會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當?shù)臅r間，并非越陳越好。

白酒，特別是現(xiàn)代白酒，能夠放很久。無論放多久，只要包裝環(huán)保健康，不會生成有害物質(zhì)。常見的38度白酒，放久了不代表就會好喝。酒度低，放久后，酸增酯減?？诟泄训?。高度白酒，比如50以上的白酒，放久以后，酸酯相對較平衡穩(wěn)定，酒精分子與水分子基本相當，口感會有提高。

白酒儲藏時間長點確實會好一些，但與儲藏條件有很大的關(guān)系！一般原酒存放在陶壇中比較好，在避光、濕潤的環(huán)境下更好！白酒新酒一般都有較多的雜醇，口感燥辣。醬香型陳酒是好酒;可以久存，當然存的時間越長越好。當然這里面也存在一個歷史價值和個人的一種情懷。老祖宗講這句話是有道理的，古時的酒都是純糧食酒，蒸餾勾兌后，隨著陳化會越來越香，所以放的越久越好！現(xiàn)在很多酒都不是勾兌酒，所以現(xiàn)在很多白酒都會有保質(zhì)期。瓶裝的濃香型白酒也是通過水等工藝勾兌，降度使得口感柔和，降低了酒的香氣，通過添加食用香精彌補香氣，這種白酒不適合長期存放，最多三五年，酒氣揮發(fā)，口感失調(diào)，酒在酒窯里或橡木桶里，是時間越長越好，但是出廠之后，保存條件和在酒窯里或橡木桶里都不一樣了，實際上都有保持期的。不同的白酒有不同的最佳存放時間，比如說普通香型白酒，這類白酒存放時間不應超過5年，如果存放時間太長，會讓酒的香味變?nèi)?，口感也大不如從前。酒中醇與有機酸的化學反應，并不是無止境地進行的，到了一定程度就會趨向平衡，這時酯的生成也就停止了。在這種情況下，繼續(xù)存放下去，不但不能使香味更濃，還會出現(xiàn)負向反應。一般高粱酒貯藏個五年到八年，基本口感就能達到最佳了，時間更長也能少許增加香氣，但是并不多。而像我們還有釀造的純苞谷酒則三年左右口感就達到最佳了。醬香型白酒最好存放就是5年到20年之間。因為本來醬香酒出廠前存放了一定的時間，所以我個人認為自己再存放個5年到8年最為合適。

那要看你裝酒的壇子

大多數(shù)人都會有一種誤區(qū)，總覺得酒是陳年的好，并且越陳越好，殊不知白酒也是有保質(zhì)期的。 那些陳年的白酒，都是廠家經(jīng)過特殊的存放，才能儲藏許多年不壞。我們家用的白酒，密封性不是很好，時間過長酒會揮發(fā)，喝起來味道會很淡，若要放得時間久一些，可以在瓶口涂些蠟。 紅酒放在酒莊也能保存很多年，在超市買回的紅酒保質(zhì)期是8至十年，把葡萄酒倒著放，讓葡萄酒濕潤著木塞子，會保存的時間稍微長一些。

那要看是什么九了、、、好酒越藏越好喝、、、做酒的工藝不一樣、、有的白酒放幾年就不能喝了、、

是因為儲藏的好的話經(jīng)過多年的沉浸使酒更醇厚更爽口不上頭。

那些陳年的酒都是放在壇子里的 密封性很好 放時間長了度數(shù)就很高 這才好喝

酒是陳的香 啤酒 紅酒 都有保質(zhì)期的

我覺得很多人哪怕不喝酒可能也會聽過一句話“姜是老的辣，酒是陳的香”，人們的意識中酒的存放越久越香醇的，那么白酒就沒有保質(zhì)期嗎？這次我們就來回答一下這個問題。首先我國的規(guī)定標準是：酒精含量10%以上的酒是可以標準保質(zhì)期，而白酒低于30度（即30%酒精含量）都很少見了，10度以下的白酒幾乎是沒有的，所以在理論上只要是正規(guī)出產(chǎn)的合格白酒，以妥善的方式保存，那么長期存放也是可以繼續(xù)喝的，不用擔心過期的問題，但只有真正的好酒才會越放越醇香。眾所周知酒精是具有一定的殺菌和防腐作用的，所以保存良好的有較高酒精濃度的白酒可以不被細菌所污染侵蝕，也就不存在腐壞變質(zhì)的可能。但是并不是所有的酒都適合久放保存，使白酒香醇的主要物質(zhì)是其中的乙酸乙酯、庚酸乙酯等的脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)在酒剛被釀造出來的時候含量是沒有特別高的，這個時候反而酒中的醛、酸類物質(zhì)比較多，這也是新酒會有些刺喉的原因。而妥善的保存、窖藏會使得不招人喜歡的醛類和酸類發(fā)生反應，從而產(chǎn)生讓酒醇香的脂類物質(zhì)，這就是為啥好酒越放越香醇。（這個時間至少是以年為單位計算的，比較緩慢）但是一些酒精濃度較低的或者是液態(tài)法勾兌的白酒，酒體就沒有那么穩(wěn)定，人工添加進去的香精物質(zhì)很難精準猶如自然釀造出來的，所以一些品質(zhì)沒有特別好的酒是經(jīng)不起放的，滋味可能隨著時間流逝變得千奇百怪的，一般低度白酒的最佳飲用時間就也在3到4年左右。有些朋友會想存放一些白酒，比如留給以后的孩子，或者未來的某個特殊日子，我們建議是最好選擇至少50度以上的優(yōu)質(zhì)白酒，醬香型更為適合一點。普遍認為53度的白酒是酒體最為穩(wěn)定的，存放多年之后也更容易保持香味濃郁，酒味純正不“跑度”。保存的環(huán)境建議避光、溫度不能超過30度、通風防潮的地方，另外密封一定要好，平時檢查也以“多看少動”為原則。以上就是這次關(guān)于白酒的內(nèi)容分享，希望能有所幫助，也歡迎評論分享你的觀點哦

白酒，特別是現(xiàn)代白酒，能夠放很久。無論放多久，只要包裝環(huán)保健康，不會生成有害物質(zhì)。常見的38度白酒，放久了不代表就會好喝。酒度低，放久后，酸增酯減。口感寡淡。高度白酒，比如50以上的白酒，放久以后，酸酯相對較平衡穩(wěn)定，酒精分子與水分子基本相當，口感會有提高。

白酒相關(guān)標準規(guī)定：酒精度大于或等于10%vol的飲料酒，可以免除標示保質(zhì)期。這是因為，在這個酒精度以上，密封很好、儲存環(huán)境適宜的瓶裝酒，細菌基本難以存活。但瓶裝白酒儲存時間過久，因其微量成分的變化，其中某些指標會分解降低，特別是低度白酒更明顯。所以，能夠長期儲存的白酒，是那些沒有經(jīng)過降度的原漿酒或品質(zhì)較好的高度酒，一般質(zhì)量的白酒，建議3-5年內(nèi)飲用。

酒業(yè)專家說的裝瓶后濃香型，清香型，兼香型一般放個三五年能保持好口感，醬香型可以久，五至十年，過期味道就不好了。至于酒是陳的香，是指原酒窖藏。勾兌后裝瓶出廠和窖藏根本屬于不同環(huán)境了，人家是原酒在窖種放幾十年是幾十年的陳釀，現(xiàn)在有人以為瓶裝酒在家里放幾十年，也成了幾十年陳釀了，其實是完全不同的。

酒，是不會變質(zhì)的，越久遠，越香椿！

白酒越久越香，你要是現(xiàn)在找到宋朝什么的白酒 你就發(fā)財了

度數(shù)低的白酒放久了沒什么意義，而且白酒的品質(zhì)也是很重要的。劣質(zhì)白酒一般保質(zhì)期2年，過后白酒就會變苦。關(guān)于劉備桃園結(jié)義的酒是沒人敢喝的。那個時候如果是用陶罐裝酒，酒精跑得差不多了，而且還有大量霉菌。如果是金屬制品容器，金屬會大量溶解在酒里，造成重金屬超標。所以容器也是很重要的因素。而像近現(xiàn)代的酒如果密封好，酒質(zhì)上乘，一般就是越放越好。除了茅臺，女兒紅等傳統(tǒng)名酒以外，其他酒差不多是按年份用來調(diào)制新酒，一般沒有飲用的價值。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 請稍等你的問題我正在查找 38度白酒可以存放12年時間，白酒度數(shù)越高保存時間越長，而38度白酒屬于低度數(shù)白酒，如果放置時間會影響口感，白酒存放時應該保持陰涼通風的環(huán)境，而且要確保白酒密封，如果白酒中出現(xiàn)雜質(zhì)或者酒味變淡，則不能繼續(xù)飲用。38度白酒能存放多少年1、12年時間：38度白酒可以存放12年時間，白酒的存放時間與度數(shù)、環(huán)境等方面有關(guān)，度數(shù)越高的白酒越容易長時間保存，而38度白酒屬于低度數(shù)白酒，如果放置時間過程可能會導致酒精揮發(fā)影響口感。2、保存方法：白酒保存時應該保持通風陰涼的環(huán)境，最好放置在酒窖中保存，切勿將白酒放置在光線較強的區(qū)域，可能會導致其中的酒精物質(zhì)發(fā)生變化，另外存放白酒時需要給酒瓶蓋做好密封措施。 提問 茅臺38度存放十年以上的酒好好 回答 可以的 酒的話 時間放的越久 越香 而且價值也越高 提問 存放十五年的茅臺低度酒好不好 低度酒呀 回答 好的 可以的 因為這個時間久的話，酒是很香的 提問 會不會有毒了 回答 不會 酒這個東西和別的不一樣 你看那個有的酒放地下都放二十幾年 提問 低度和高度一樣？ 回答 是的，是一樣的 提問 好的謝謝 回答 不客氣的 親 更多20條 

河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。或許你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻

01 白酒大多沒有保質(zhì)期，根據(jù)在《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》中規(guī)定，酒精度大于等于10%的白酒，不需標示保質(zhì)期。白酒的酒精含量都高過國家規(guī)定標準，故一般的白酒也沒有保質(zhì)期，但并不意味著白酒可以無期限保存，一般來說三至五年喝最好。白酒大多沒有保質(zhì)期，根據(jù)國家《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》的規(guī)定：酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標示保質(zhì)期。這是因為，對食品品質(zhì)有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生長繁殖。高度白酒酒精度數(shù)相對較高，一般在41度到55度之間，也有高達65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會出現(xiàn)微生物導致的變質(zhì)問題，所以白酒可以不用標示保質(zhì)期。但并不意味著白酒可以無期限保存，一般來說3至5年喝最好，時間保存太長，酒精易揮發(fā)，即使你不開封，也會進行自然的氧化揮發(fā)掉。度數(shù)低的白酒，不可以長時間的放置，雖然沒有保質(zhì)期，還是盡早喝為宜。一般來說高品質(zhì)無添加的白酒，存放時間更長。白酒（外文名：Liquor and Spirits ，Baijiu ），是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits )之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒酷或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載︰“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸?，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

(一)感官檢驗的作用 白酒的主要成分是乙醇和水，除此以外，還含有醛類、酮類、 醇類、酸類及酯類等幾十種成分，這些非酒精性成分的含量高低及相互之間的配比關(guān)系，都會影響白酒的質(zhì)量，恰當?shù)慕M成能賦予白酒特殊的風味。 白酒質(zhì)量的優(yōu)劣主要通過物理化學分析和感官檢驗的方法來確定的。物理化學分析法只能確定白酒的主要成分，如酒度、混濁度、總酸、總?cè)?、總酯、高級醇、甲醇、重金屬、氰化物等，這些稱為理化指標。通過理化指標的測定，能了解酒的大概組成情況，特別是其中某些對人體有毒害的成分?？梢愿鶕?jù)國家衛(wèi)生標準來決定產(chǎn)品能否出廠銷售。 光靠理化分析遠不能全面地、正確地反映出酒的色、香、味、體等內(nèi)容。到目前為止，還沒有任何儀器能直接反映出酒的香味成分的復雜關(guān)系，只能靠人們的感覺器官進行檢驗，然后作出綜合性的評價，結(jié)合理化指標，全面地確定酒的質(zhì)量。 為了保證產(chǎn)品的穩(wěn)定和促進質(zhì)量的提高，必須定期組織有經(jīng)驗者進行感官品嘗鑒定。感官檢驗有以下的作用： (1)在生產(chǎn)過程中，通過感官檢驗，可以及時發(fā)現(xiàn)問題，總結(jié)經(jīng)驗，為改革工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量提供科學根據(jù)。 (2)通過感官檢驗，確定產(chǎn)品等級，便于分庫貯存，同時可以掌握酒在貯存過程中的演變情況和成熟規(guī)律。 (3)白酒講究型格 “生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”。勾兌對成品酒保持其風格是極為重要的，要勾兌出獨具風格的好酒，必須對不同級別的原酒進行感官檢驗，確定類型，通過合理調(diào)配，精心勾兌出固有風格的好酒。 (二）白酒感官質(zhì)量的特征 白酒感官質(zhì)量，包括色、香、味、體四個部分。要通過眼(視覺)、鼻(嗅覺)、舌(味覺)感官品嘗，綜合色、香、味三方面的形象，再判斷酒體(型格)而完成感官檢驗的全過程。 1．酒色 白酒的色，是指用肉眼觀察酒的外觀印象。主要包括酒的色調(diào)、透明度、懸浮物、沉淀物等。 白酒是直接蒸餾酒，通常是無色透明的澄清液體，不應含懸浮物或沉淀物。但由于白酒的組成頗為復雜，隨著工藝條件的不同，常會使酒帶上一些極微的色澤。如固態(tài)發(fā)酵期長，含酯量高的酒，有時會帶上微量的淡黃色。在貯存時間長時，由于氧化作用，也能使酒帶上極微的色澤。在不影響澄清透明的情況下，輕微的淡黃色也應算作正常。 白酒的酒度在50°以上時，比較澄清透明，在50°以下，則隨著酒度降低而透明度愈差，甚至會出現(xiàn)輕度混濁。由于原料的影響或工藝操作等各種原因，也會出現(xiàn)帶色、失光、沉淀等現(xiàn)象。 (1)帶色 當某種物質(zhì)的化學結(jié)構(gòu)包含有共軛雙鍵或 等結(jié)構(gòu)時，它對可見光會產(chǎn)生選擇性的吸收，就會形成各種不同的顏色。 ①黃色 夏季酒醅升溫太高，醅受熱而形成有色物質(zhì)，或是接觸了鐵銹，也會產(chǎn)生黃色素。在蒸餾時，酒锫中的有色成分隨蒸汽而拖帶到酒中，使酒出現(xiàn)黃色。雜醇油含量太高，貯存過長，都會使酒出現(xiàn)黃色。 ②紅棕色 由于貯酒容器、流酒管道、冷凝器中鐵質(zhì)被灑液酸分所腐蝕，使酒出現(xiàn)紅棕色。有時從封簍血料中將鐵質(zhì)色素溶出，也會出現(xiàn)紅棕色。 ③黑色 冷凝器的錫不純含有鉛時，會產(chǎn)生硫化鉛沉淀而形成黑色。病甘薯原料釀酒，由于含甘薯酮也會使酒出現(xiàn)黑色油滴。 ④黑褐色 原料中的單寧屬于多元酚的衍生物，被氧化縮合而形成黑色素，這種物質(zhì)是不揮發(fā)的，當酒液沾染著酒醅時，使酒產(chǎn)生黑褐色。 ⑤藍色 酒液接觸了銅銹而產(chǎn)生。 ⑥褐色 血膠被溶出，使酒帶上褐色，酒度低時，顏色更突出。 (2)失光 由于白酒在調(diào)合勾兌時加了水，使高級醇、高級脂肪酸及其酯類在酒中的溶解度降低而析出所造成。若原酒酒度高，含雜質(zhì)少，加水時就不易產(chǎn)生失光現(xiàn)象。 如果將60—65°白酒加水沖淡到45—48°，可能出現(xiàn)白色痕形，也會妨礙酒的無色透明特征。在調(diào)合時，若水質(zhì)不潔或帶入糠皮等物質(zhì)，也會使所含果膠質(zhì)被析出，使酒產(chǎn)生柳絮狀。 (3)沉淀 白酒因多種原因而會產(chǎn)生各種色澤的沉淀。 ①白色沉淀 白酒調(diào)低酒度時，所用水的硬度過高，鈣、鎂鹽類帶入酒中，在酒精度較高時，會產(chǎn)生硫酸鈣、硫酸鎂及碳酸鈣沉淀。為了避免產(chǎn)生沉淀，調(diào)合用水應該用軟水。最好用蒸餾水或離子交換樹脂處理過的水。 有時新瓶裝酒，玻璃中所含的硅酸鈉和酒中的酸相作用，也會出現(xiàn)白色的SiO2沉淀。 ②棕色沉淀 酒中存在較多的鐵離子，貯存過程中Fe++會被氧化成Fe+++，會生成棕色沉淀。 ③藍黑色沉淀 白酒所含鐵離子超過1ppm時，會使軟木瓶蓋中的單寧和鐵離子形成單寧鐵(鞣酸鐵)或者形成單寧和鐵的絡合物，使酒產(chǎn)生黑色沉淀。 ④灰白色懸浮物 成品酒若用纖維介質(zhì)過濾，操作不當，纖維物質(zhì)帶入酒中，會吸附金屬氧化物或其它懸浮物而出現(xiàn)灰白色懸浮物質(zhì)。 2．酒香 酒的香氣是通過人們

百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻。

把外表的東西融化了。。里面才是唐