《神之水滴》帶你入酒坑，學十二使徒葡萄酒實用知識

今天的資深酒鬼，當年也是一個捧著《 神之水滴》 看得津津有味的小屁孩。相信被《神之水滴》帶入坑的葡萄酒愛好者絕不止我一個。事實上，《神之水滴》的作者亞樹直也被DB 雜志和Vinexpo 評選為2016年亞洲葡萄酒人物。而這個亞樹直其實是非常癡迷葡萄酒的兩姐弟，他們品嘗過的葡萄酒恒河沙數(shù)，最終推出了這部讓很多人愛上葡萄酒的經(jīng)典漫畫。

《神之水滴》中出現(xiàn)過的葡萄酒全都經(jīng)過姐弟倆精心挑選，而隨著漫畫的受歡迎程度不斷飆升，里面提到過的葡萄酒也都水漲船高。毫不夸張地說，亞樹直打造的主人公在亞洲的影響力甚至超越真的品酒師，因為這種以故事形式傳授葡萄酒知識的方式實在有趣多了。

故事講述的是知名葡萄酒評論家神咲豐多香因胰臟癌去世，留下遺言要兒子神咲雫與養(yǎng)子遠峰一青比賽，根據(jù)十二個主題線索找尋他所選出的12瓶葡萄酒——十二使徒以及世界上最出色的葡萄酒——神之雫，勝者可以得到他的20 億日元遺產(chǎn)！

究竟怎樣的葡萄酒才能成為亞樹直眼中的十二使徒？

漫畫中沒有太多的專業(yè)術語，反而用很多比較日常但非常優(yōu)美的詞匯將葡萄酒的香氣和口感具像化。比如將勃艮第 Chambolle-Musigny 葡萄酒和鴨肉配煎肉汁的搭配比喻成文學少女和皮膚黝黑的足球隊長走在一起，注定不會有幸福。

《神之水滴》12使徒

尋覓——第一使徒：Domaine Georges Roumier Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses 2001

主題為「尋覓」的第一使徒選到了這瓶 Domaine Georges Roumier 來自Chambolle-Musigny 村一級田 Les Amoureuses 干紅。位于法國勃艮第的 Chambolle-Musigny 村人口不足400 人，但卻擁有兩塊特級田（Grand Cru）：「Le Musigny」和「Bonnes Mares」。

而只有0.4 公頃的「Les Amoureuses」雖然只是一級田，卻極具升級為特級田的潛力。事實上，葡萄酒的價格也已經(jīng)比很多特級田都高。別看這么小的一塊田，目前已被17 個擁有者瓜分，Roumier 就是其中一個。

這瓶酒用黑皮諾（Pinot Noir）釀造，采用有機種植。酒款優(yōu)雅，口感柔順，但又有著深厚力量，就像穿著天鵝絨手套的鐵拳。2001 年不是一個偉大的年份，可能正是這種「天」缺陷才更要尋覓「人」的特性。這瓶酒稅前均價高達一萬五，而且一酒難求，并不是有錢就能買到。

母親——第二使徒：Chateau Palmer 1999

Chateau Palmer 坐落于波爾多左岸著名的瑪歌村（Margaux），是享負盛名的二級莊。它最獨特的地方是沒有種植任何品麗珠（Cabernet Franc），而且梅洛（Merlot）與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）混釀中，梅洛占比多達47%，這在波爾多左岸實屬罕見，反而更像右岸的風格。

最難得的是，酒莊早在2011 年便開始采用生物動力農(nóng)法，于2014 年全面實行，并在2017 年獲得認證。雖然很多人都對生物動力法將信將疑，但越來越多頂級酒莊包括羅曼尼康帝都開始采用生物動力法已是不爭的事實。Robert Parker 說過，在盲品中，好年份的 Chateau Palmer 光聞酒香就能分辨。

1999 年雨水過多，相對晚熟的赤霞珠收成欠佳，所以使用了更多早熟的梅洛，最終釀造的酒款優(yōu)雅，單寧柔軟細膩，香氣復雜，酒體柔順和美，像母親一樣充滿愛意。另外2004、2005、2008、2010，尤其是2015，都是相當不錯的年份。

1999 年份的稅前均價在兩千左右。如果資金不是太充裕，不妨試試酒莊便宜一點的酒款 Alter Ego。釀造的葡萄來自完全不同的葡萄園，所以酒莊沒有把 Alter Ego 當成副牌酒，而是作為一款自成一格的獨立酒款出售。而它的品質(zhì)在很多酒評家眼中甚至媲美四級莊。

家庭的團聚——第三使徒：Domaine du Pegau Chateauneuf du Pape Cuvee Da Capo 2000

Pegau 是法國隆河谷南部教皇新堡區(qū)（Chateauneuf du Pape）最古老的酒莊之一，它的歷史可以追溯到17 世紀。Pegau 地位德高望重，酒款也多次獲 Robert Parker 滿分好評。它的葡萄園種有多款葡萄，其中種植白葡萄品種的葡萄園只有1.5 公頃，已全面采用生物動力農(nóng)法，但紅葡萄品種的葡萄園卻不是。畢竟生物動力法的采用需要循序漸進，不能一蹴而就。

第三使徒的 Da Capo 只會在最好的年份才會出產(chǎn)，而且產(chǎn)量很低，主要以酒莊年紀最大的老藤歌海娜（Grenache）釀造，平均年齡達百歲以上。它的酒精度很高（通常超過15%），但喝起來并沒有很強的熾熱感。《神之水滴》是這樣描述這瓶酒的味道：「我急著趕往家里，卻在途中迷了路。我正要哭出來時，一只溫暖的大手放在我肩膀上。為了驅走我的不安，給了我一顆糖果。令人心安的甜味，無法想像的香醇。他牽著我的手，回過神時，已經(jīng)到了家門口。從家里傳來的合家團聚的嬉笑聲，我追尋著那份溫馨，推開了木門?！?/span>

現(xiàn)在知道為什么《神之水滴》那么有名了吧。通過這樣的描述，仿佛能切身體會酒的香味：甜甜的果味，伴隨著甜香料。厚重、溫暖的酒體，集中度高，還有復雜的木桶香味。這瓶酒稅前均價為四千，如果想嘗試便宜一點的酒款，可選擇 Domaine du Pegau Reserve 或者陳年更長時間的 Cuvee Laurence。

初戀——第四使徒：Chateau Lafleur 1994

花堡酒莊（Chateau Lafleur）位于波爾多右岸的波美侯區(qū)（Pomerol），地位僅次于名莊柏圖斯（Petrus）。它的歷史始于1872 年，能有今天的名氣，少不了Robert Parker 當年對它的推崇備至，而 Chateau Lafleur 的成就其實真正建立在運營者對釀酒過人的熱愛。

花堡酒莊的葡萄園擁有著獨特且貧瘠的土壤，莊主認為這是種出好葡萄的必要條件。而最讓人敬佩的，是葡萄園共有21000 棵葡萄藤，每一棵葡萄藤都是全人手悉心照料。事實上，他們對每一棵葡萄藤都了如指掌，絕對的私藤定制。

Chateau Lafleur 復雜、嚴謹，并不像典型的波美侯干紅，它采用等量的品麗珠（Cabernet Franc）和梅洛（Merlot）釀造，這更像旁邊的圣愛美隆產(chǎn)區(qū)（St. Emilion）的風格。漫畫形容1994 年份的酒款帶有一種類似青蘋果的單純、羞澀味道，像初戀一樣。這款酒稅前均價接近三千，感覺似乎還算便宜，但好年份如2001、2005、2010、2015 的價格可就高很多了。酒莊推出的另一款酒“Pensees de Lafleur”則更接近波美侯的風格，而且價格實惠很多。

成就感——第五使徒：Michel Colin-Deleger et Fils Chevalier-Montrachet Grand Cru 2000

Chevalier-Montrachet 是法國勃艮第 Puligny-Montrachet 村著名的特級田之一。這里以石質(zhì)土為主，酒體相對沒有另一塊特級田 Le Montrachet 那么澎湃，但海拔更高，同樣出產(chǎn)勃艮第，乃至世界上最好的干白。

這款酒的稅前均價只需一千多，比之前幾款使徒都便宜。生產(chǎn)商嚴格控制產(chǎn)量，采用傳統(tǒng)的釀酒方式，都是典型的頂級勃艮第產(chǎn)商的做法。葡萄酒酸度很高，極具陳年潛力。多放一段時間之后，酒的香味打開，酒體平衡，香氣復雜，散發(fā)著屬于 Chevalier-Montrachet 獨特的礦物氣息，預示著只有經(jīng)過了歷練，才能取得成就。

溫柔——第六使徒：Luciano Sandrone Barolo Cannubi Boschis 2001

皮埃蒙特（Piemonte）的巴羅洛（Barolo）被譽為意大利的酒王。它們大都厚重且澎湃，尤其是部份單一園的作品，更是酒王中的酒王。

Luciano Sandrone 早在上世紀80 年代已經(jīng)在世界打響名堂，它的1978 年份酒款在1981 年推出市場，隨即被美國批發(fā)商 Marc de Grazia 買光當年所有的酒。這瓶稅前均價接近兩千的2001 年份的單一園 Cannubi 巴羅洛更是眾多葡萄酒愛好者追捧的酒款。

它單寧甜美，果味厚重，酸度極佳，余韻悠長，既莊嚴又充滿慈愛，非常貼合第六使徒「溫柔」的主題。

發(fā)現(xiàn)——第七使徒：Sine Qua Non The Inaugural Eleven Confession Syrah 2003

「Sine Qua Non」的意思是「必要條件」，指不可或缺的事物。這個位于美國洛杉磯北部中央海岸（Central Coast）的膜拜酒莊以釀造法國隆河品種（Rhone blend）聞名。一般人可別想著會偶遇Sine Qua Non 的酒，因為它家的酒只會寄給酒莊郵寄名單上的人。據(jù)說這份名單很厚，現(xiàn)在排隊的話估計也要等五、六年才能一親芳澤。

這種郵寄名單的做法在產(chǎn)量極少的加州膜拜酒莊比較普遍。畢竟物以稀為貴，越難得到的就越想得到。鬼才釀酒師Manfred Krankl 賦予了Sine Qua Non 酒款獨特的魅力。他每年每款酒都采用不同的混釀，不同的名字，甚至酒瓶的形狀和容量都不一樣?；旧贤豢罹坪茈y喝上第二次。

這種郵寄名單的做法在產(chǎn)量極少的加州膜拜酒莊比較普遍。畢竟物以稀為貴，越難得到的就越想得到。鬼才釀酒師Manfred Krankl賦予了Sine Qua Non酒款獨特的魅力。他每年每款酒都采用不同的混釀，不同的名字，甚至酒瓶的形狀和容量都不一樣。

基本上同一款酒很難喝上第二次。Manfred Krankl除了是釀酒師，還是一個設計師。每年都親自為不同的酒款設計酒標，堪稱全才。酒莊共擁有四個葡萄園，其中Eleven Confession更是孕育出很多頂級西拉（Syrah）酒款。這瓶第七使徒同樣來自這塊獨特的園地，也是同系列酒中最貴的一款。飄逸著成熟漿果香氣，附帶草本植物和辛辣氣息。單寧柔和，酸度極佳，讓人欲罷不能。這瓶酒充滿了「人」的不確定因素，復雜多變，需要品酒人細心發(fā)現(xiàn)，才能窺探其奧妙。

圣母——八使徒：Jacques Selosse Cuvee Exquise NV

酒界的異類又豈止加州的膜拜酒，就連如此傳統(tǒng)的法國香檳區(qū)都能找到。酒莊的創(chuàng)始人Jacques Selosse是香檳區(qū)的傳奇人物。而他的兒子，也是目前的掌門人 Anselme Selosse 更是青出于藍，為香檳區(qū)帶來革命性的改變。它最特別的地方是將西班牙雪利酒（Sherry）的Solera熟成法應用于酒莊旗艦Substance酒款和單一園系列。

這個小農(nóng)香檳還采用獨特也比較少見的「自然農(nóng)法」，降低產(chǎn)量，重新考慮、規(guī)劃每一個葡萄園的風土。注意自然農(nóng)法又區(qū)別于現(xiàn)在比較流行的有機農(nóng)法或生物動力農(nóng)法，這是源自日本哲學農(nóng)學家福岡正信的農(nóng)法。主張融合風土，人類應該理解、體會，而不應過多干預。這瓶第八使徒實際上是一款半干型（Demi-Sec）香檳，補糖24 g/L。采用特級園Avize的果實，配合勃艮第（Burgundy）的釀造手法。直接用野生酵母發(fā)酵，然后再放進勃艮第白葡萄酒生產(chǎn)商用過的木桶進行處理。酒散發(fā)著果仁和一絲絲焦糖的香味，再慢慢飄逸出蘋果、杏子和蜂蜜的甜香。酒體輕盈，質(zhì)感溫柔，氣泡幼細。要在傳統(tǒng)的產(chǎn)區(qū)標新立異必然會惹來爭議。曾有酒評家公開批評Jacques Selosse香檳木桶味和氧化氣息過重，掩蓋了果的香氣。即便如此，Anselme Selosse依然忠于自己，而他的酒也依然供不應求。

勝利的獎品——第九使徒：Poggio di Sotto Brunello di Montalcino 2005

所有Brunello di Montalcino 都必然采用100% 桑嬌維塞（Sangiovese）釀造，一般來自Montalcino周圍的山坡上?！窧runello」其實就是果實比較大的桑嬌維塞。1989 年創(chuàng)建于意大利托斯卡納產(chǎn)區(qū)（Tuscan）的Poggio di Sotto便是以 Brunello di Montalcino 聞名于世。

他們采用種植于200～400米高陡峭山坡上的桑嬌維塞，直接用野生酵母進行發(fā)酵。延長浸皮時間，然后放入斯洛文尼亞木桶中熟成五年以上，外加8～12個月的瓶中陳年，得出這瓶「勝利的獎品」。剛開瓶的時候，酒香給人一種汗流浹背的感覺，然后又封閉住，像奮斗路上的迷茫。一段時間后，香氣完全綻放，像經(jīng)過歷練的勇者，終將迎來勝利女神。如果有機會品嘗的朋友，記得喝之前要醒酒！

希望——第十使徒：Domaine Robert Sirugue Grands Echezeaux Grand Cru 2002

Domaine Robert Sirugue 是位于勃艮第名村Vosne Romanee的經(jīng)典名莊，由勃艮第傳奇釀酒師 Henri Jayer 的伯父創(chuàng)立。Vosne Romanee 被譽為世界上最貴的葡萄酒村莊，最貴的名酒Romanee-Conti、La Tache 等也都產(chǎn)于這里。酒莊釀造很多村莊級葡萄酒，大部分以酒商的名義出售。而這瓶Grands Echezeaux Grand Cru正是酒莊的旗艦酒款。Grands Echezeaux特級園占地面積很小，只有旁邊Echezeaux園的三分之一，風土條件更好，葡萄的價格也自然更貴。酒莊采用80 年老藤，純?nèi)耸植墒?，然后進行持續(xù)一個星期的冷浸。低溫可以抑制酒精發(fā)酵，與此同時萃取更多的果香和風味。完成發(fā)酵后在全新中度烤烘的橡木桶中陳年18個月，裝瓶前沒有任何的澄清和過濾，絕對的「原汁原味」。第十使徒產(chǎn)量很少，可遇不可求。雖是2002年的酒款，但依然保留著年輕的紫紅色，飄逸著花香、香料和礦物質(zhì)氣息，入口時能感受到一種暢快的解放，讓人驚嘆的生命力。

夕陽——十一使徒：Ferrer Bobet Seleccio Especial 2008

Ferrer Bobet 是使徒中最年輕的酒莊，位于西班牙僅有的兩個最高DOCa級別產(chǎn)區(qū)之一的普里奧拉托（Priorat），創(chuàng)建于2002年。雖然酒莊很新，但采用的葡萄卻都很老，平均年齡達80 年。普里奧拉托產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)干紅成熟豐富，具有明顯的風土氣息。

這瓶酒采用種植在陡峭山坡上的百年老藤佳麗釀（Carignan）釀造，這意味著必須純?nèi)耸忠淮烧?。而后葡萄?jīng)過2 次的逐粒挑選，算是極嚴苛的質(zhì)控標準。然后使用全新的勃艮第橡木桶陳年18 個月，裝瓶前同樣不經(jīng)過澄清和過濾。酒入口強勁，飄逸出濃郁澎湃的黑色果香，并伴有亞洲香料風味?？诟腥犴?，香氣復雜。畢竟是近黃昏的夕陽，的確是無限美好。

是一瞬間，也是永恒——十二使徒：Chateau d’Yquem 1976

譯名為「滴金」的波爾多蘇岱（Sauternes）超一級名莊Chateau d’Yquem相信已經(jīng)不需要我多作介紹。酒莊名字本身就已經(jīng)是質(zhì)量的保證、奢華的像征。五棵葡萄藤才能釀造一瓶的滴金，可謂滴滴都是黃金。喝過滴金的朋友都忘不了那復雜誘人的香氣，圓潤飽滿的口感。它酸甜可口，能陳年幾十甚至一百年之久。1976年是一個偉大的年份，葡萄酒年輕時銳利，老了則變得柔和沉穩(wěn)。很多法國的家庭不管年份好壞，每年酒莊推出新酒的時候都會買上幾瓶，放在酒窖中慢慢陳年熟成。一般要到兩代，甚至三代人以后才能品嘗到酒應有的美味。這瓶代表著永恒的滴金，即便是2076年曾孫品嘗的時候，估計也還是那么的驚艷動人。