（汾酒在大同的酒席上屬于常見類型）之前聽別人說，如何辨別汾酒：“汾酒股份有限公司，就是最一開始的汾酒廠，他出的101520年都是好東西。汾酒純凈度高沒有什么邪雜異味兒，這個原因主要是取決于汾酒的獨特的釀酒工藝就是二遍清工藝，酒曲采用的是清香型低溫大曲，發(fā)酵容器是使用地缸發(fā)酵。
為什么有人說清香型汾酒是最干凈的酒？
為什么說清香型汾酒是最干凈的酒，首先這個干凈是指口感干凈，不是說其他方面的。汾酒純凈度高沒有什么邪雜異味兒，這個原因主要是取決于汾酒的獨特的釀酒工藝就是二遍清工藝，酒曲采用的是清香型低溫大曲，發(fā)酵容器是使用地缸發(fā)酵。原料就是大紅高粱、酒曲是采用麥子、豌豆制作而成。接下來說說汾酒跟其他名酒直接的區(qū)別。首先就是汾酒工藝是倆遍清，沒有續(xù)糟這樣的口味就比較純凈，還有就是地缸發(fā)酵地缸是不會帶來其他香味來源的，可以保證口感一致。
還有就是酒曲是屬于清香型低溫大曲，就是說發(fā)酵的時候這個溫度屬于低溫發(fā)酵最高控制在33度左右就行了，清香型白酒主體香就是已酯、乙酸主要表現(xiàn)于清香淡雅沒有過多的其他香味兒或者異味。現(xiàn)在對比一下濃香型工藝和醬香型工藝，濃香型工藝使用的酒曲是濃香型中高溫大曲，發(fā)酵容器是泥池，一般是采用清蒸混燒的做法。首先發(fā)酵溫度要高可以達到40度，發(fā)酵容器可以帶來窖泥的香味兒。
醬香型高溫大曲大家都知道的茅臺就是采用醬香型高溫大曲釀造的，這個工藝最典型的就是需要高溫堆積，高溫發(fā)酵、高溫出酒。也就是有不少人覺得濃香型白酒有一股臭臭的味道那個就是來源于窖泥，還有就是說覺得醬香型白酒味道比較怪那就是因為它的高溫釀造的特性。以上簡單介紹區(qū)分一下，三款最典型的白酒工藝，這樣比較后說汾酒是最干凈的白酒也不為過，可以說是正確的。
山西大同的酒，一般哪個價位哪個牌子比較適合辦酒席？
來來來，正兒八經(jīng)大同人給你回答。我們大同人辦酒席一般選擇汾酒或者瀘州系列。汾酒汾酒，中國傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒的典型代表。汾酒十年、十五年、二十年三種選擇，三個價位。說起來汾酒，種類有好多。便宜好喝選擇玻璃瓶紅蓋汾酒，養(yǎng)胃選擇白玉汾酒，養(yǎng)身選擇竹葉青，好喝發(fā)甜選擇玫瑰汾酒。當然大家都各有不同的口味，喜歡的也都不一樣。
（汾酒在大同的酒席上屬于常見類型）之前聽別人說，如何辨別汾酒：“汾酒股份有限公司，就是最一開始的汾酒廠，他出的10 15 20年都是好東西。而汾酒集團出品的就差一點，參差不齊，但同價位，我覺得都不如股份的?！保ㄒ患抑?，僅供參考）瀘州系列瀘州老窖是中國最古老的四大名酒之一，“濃香鼻祖，酒中泰斗”，是中國濃香型白酒的代表，其相關釀造技藝的產(chǎn)生、傳承、發(fā)展均在四川省南部的瀘州市。