可能很多酒友也有這樣的疑問，原料同樣都是玉米，為什么兩者區(qū)別那么大，一說“食用酒精”基本就是談酒精色變，很多酒友對于酒精酒也是比較抗拒的，而以玉米為原料生產(chǎn)的純糧酒，又收到歡迎，為什么用同樣原料生產(chǎn)的酒會受到區(qū)別對待？ ?
這個主要還是跟釀造工藝有關(guān)系，市場上的酒目前分為三類、“固態(tài)發(fā)酵白酒”、“固液發(fā)酵白酒”、“液態(tài)法白酒”，其中食用酒精用的就是液態(tài)法發(fā)酵工藝，而用玉米為原料生產(chǎn)的酒是用固態(tài)發(fā)酵工藝。 ?
液態(tài)發(fā)酵工藝 ?
主要是以玉米、谷類、糖蜜為原料，主要生產(chǎn)步驟就是①原料與水混合以后再蒸， ?
②糖化、不用曲藥，通常是用UV_11為糖化酶制劑，用量一般是11%-15%直接， ?
③糖化后自然降溫，待糖化醪溫度降至28°C時，再添加4％的酒母，然后泵入發(fā)酵缸或池中進(jìn)行發(fā)酵。 ?
④發(fā)酵，一般液態(tài)法白酒發(fā)酵期為3/4天，然后添加己酸菌培養(yǎng)液，待發(fā)酵成熟后，再按一定比例加入特配的香醪。 ?
⑤蒸餾，將這種發(fā)酵醪送入蒸餾鍋，即可蒸得原酒。這種原酒即食用酒精有95度，不能直接喝，必須要經(jīng)過勾兌添加水和香精香料以后才能飲用。 ?
固態(tài)發(fā)酵工藝 ?
玉米酒又叫“包谷酒”固態(tài)發(fā)酵工藝相對于酒精酒來說比較復(fù)雜，一般原料就是玉米和酒曲，根據(jù)香型不一樣，釀造工藝也不一樣，一般用玉米為原料的酒以“清香型白酒”居多。 ?
主要生產(chǎn)生產(chǎn)工藝流程：選料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→拌曲→裝箱培菌→發(fā)酵→蒸餾→成品，酒的度數(shù)按自己的要求來摘酒。 ?
玉米酒
固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒的區(qū)別
液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝簡單，優(yōu)點(diǎn)是：基本都是機(jī)械化電腦控制，生產(chǎn)時間短，量產(chǎn)大、耗糧少、節(jié)省原料、售價低。 ?
缺點(diǎn)是：①液態(tài)法白酒中的高級醇（雜醇油）比固態(tài)法白酒高兩倍左右，異丁醇和異戊醇比值也比較高，所以我們喝酒精酒容易頭疼，口干。 ?
②液態(tài)法白酒中的酯類，在數(shù)量上只有固態(tài)法白酒的三分之一，在種類上就更加的少，所以液態(tài)法白酒聞起來沒有固態(tài)法白酒香，通常都是需要添加香精香料來補(bǔ)齊這一缺點(diǎn)。 ?
③液態(tài)法白酒中的酸類，只有固態(tài)法白酒的十分之一左右。 ?
④液態(tài)法白酒的全部微量元素成分只有20余種，而固態(tài)法白酒里面有100余中。 ?
⑤酒精勾兌的白酒“浮香”中，香味不遲久，口感不協(xié)調(diào)、單一、不夠柔和。 ?
以上就是玉米生產(chǎn)的酒精與玉米釀造酒的區(qū)別以及優(yōu)缺點(diǎn)，能夠喝到純糧釀造的固態(tài)發(fā)酵白酒我們還是盡量喝純糧酒。
