釀酒，是指應用酒精發(fā)酵等的手段生產(chǎn)含有酒精飲料的過程。根據(jù)原料和加工方式的不同，釀酒使用的微生物以及釀酒的過程各異。
在酒行業(yè)，我們經(jīng)常聽說釀酒師、調酒師、品酒師、和侍酒師等稱呼，這些都稱為“酒師”，但他們有什么區(qū)別呢？本文小編帶大家介紹這些與酒有關的職業(yè)都有什么區(qū)別。?
釀酒師主要是干什么的？?
釀酒師，從事釀酒工作的人員。釀酒師是在釀酒過程中從事指導生產(chǎn)工藝設計、參數(shù)控制等工作的人員，是釀酒的第一道質量把關人。其工作內(nèi)容主要包括：選用釀酒原料和輔料；選擇和使用釀酒設備；制備和選擇糖化發(fā)酵劑；設計和應用糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、灌裝工藝；監(jiān)控各工藝參數(shù)；開發(fā)釀酒新原料、新工藝及酒類新產(chǎn)品。?
在中國早期的時候，釀酒師屬于手工藝者的一員，他們的社會地位并不高，直到建國之后，酒類需求大幅增長，以及國家對傳統(tǒng)手工技藝的重視，才冠以工程師、高級酒師等稱號。?
傳統(tǒng)釀酒工藝的傳承一般是家族內(nèi)父傳子、子傳孫的代際相傳，如早期茅臺鎮(zhèn)的釀酒師傅，幾乎全都出自鄭氏家族，直到建國后大大小小的行業(yè)施行公私合營，一大批“門外漢”才得以進入到釀酒行業(yè)，而國家也在各個輕工、農(nóng)業(yè)院校設立食品加工、食品發(fā)酵等專業(yè)，培養(yǎng)大批專業(yè)人才，再進入到各個酒廠，成為日后釀酒界的專家。?
一位在醒酒的侍酒師
調酒師的主要工作是什么？?
調酒師的工作，是釀酒師工作的延續(xù)。?
調酒師的工作時釀酒師工作的一種延續(xù)。我們都知道，不論是白酒、葡萄酒還是其他酒種，在原酒釀造出來之后都要經(jīng)過勾兌（勾調），從事這一工作的人就被稱為“調酒師”。?
調酒師不但要彌補酒體缺陷，增強酒體優(yōu)勢，還要設計出更具風格、被消費者喜愛的酒品，就像一名音樂家，不僅需要熟練地演奏各種樂器，還要創(chuàng)造性的譜寫出獨具魅力的音樂作品。?
在國外，調酒師更多的被理解為在酒吧、星級酒店、私人會所、或餐廳配制酒水，并讓客人領略酒的文化和風情的從業(yè)人員。盡管角色、定位有所不同，但其核心的作用是一致的，都是通過對不同酒體調配，創(chuàng)造出更好的酒類產(chǎn)品。?
品酒師的主要工作是什么？?
品酒師是酒體質量的把關者和評判者。?
品酒師是應用感官品評技術，評價酒體質量，指導釀酒工藝、貯存和勾調，進行酒體設計和新產(chǎn)品開發(fā)的人員。?
除了是酒類生產(chǎn)的重要一環(huán)之外，品酒師還是品鑒、評價、鑒定酒類產(chǎn)品的標尺。在國外，名氣大的品酒師不僅僅評價一款酒，更有甚者能影響一個品牌。從這個角度講，如果調酒師或者釀酒師是彈出”高山流水”的俞伯牙，那么品酒師則是”知音”鐘子期了。?
侍酒師的主要工作是什么？?
侍酒師的作用主要體現(xiàn)在酒類消費層面。?
不同于釀酒師、調酒師和品酒師對于酒類生產(chǎn)的重要意義，侍酒師的作用主要體現(xiàn)在酒類消費層面，但在國外，侍酒師也是需要通過認證考試的。?
侍酒師可以說是餐飲服務行業(yè)的品酒師，一位好的侍酒師不僅要具備專業(yè)酒水禮儀和知識，可以為客戶提供定制的酒水咨詢服務，還得具備基本的美學修養(yǎng)和餐酒搭配素養(yǎng)。通俗點講，侍酒師就是幫助消費者如何更好的享受美酒。?
在國內(nèi)，白酒侍酒師這個職業(yè)的從業(yè)人員還比較少，但隨著人們對美好生活品質的追求，可以預見的將來，白酒侍酒師會越來越多的出現(xiàn)在我們身邊。?
這四種身份可以說各司其職，但需要強調的是，他們所需要的技能和知識結構是互有交集、相輔相成的。如果品酒師不了解酒的工藝和釀造過程，那么肯定沒辦法深刻理解風味、口感上的特征，而侍酒師不懂品酒、不同酒的生產(chǎn)，也無法為客戶提供咨詢服務和餐酒搭配。