宋朝是中國歷史上的一個(gè)朝代，根據(jù)首都及疆域的變遷，可細(xì)分為北宋與南宋，合稱兩宋，共享國319年。又因國君姓趙，為區(qū)別于南北朝時(shí)期的南朝宋，故亦稱「趙宋」。又因五德終始說，宋朝為火德，因而也被稱為「火宋」、「炎宋」。
宋代時(shí)期上至宮廷，下至村寨，釀酒作坊，星羅棋布。甚至根據(jù)喝酒的檔次來劃分人，根據(jù)你喝的的是大酒還是小酒，來劃分你是上等獲下等人。
宋代的大酒與小酒之分 ?
所謂小酒，就是一種米酒。從小酒的釀造和發(fā)售上看，是隨釀隨賣，發(fā)酵和老熟的周期都很短，不需要老熟儲(chǔ)存如果儲(chǔ)存的時(shí)間稍長一點(diǎn)，就要發(fā)酸、沉淀、變質(zhì)，不能飲用;所謂大酒，就是一種蒸餾酒，從〈宋史〉的記載可以知道 。
大酒是經(jīng)過臘月下料，采取蒸餾工藝，經(jīng)過釀、蒸出來的新酒還要存儲(chǔ)半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史稱候夏而出，這種施曲蒸釀、儲(chǔ)存醇化的大酒，酒精濃度高，酒的品質(zhì)(色、香、味)超過小酒，因其從生產(chǎn)到喝酒還需要等待近一年的時(shí)間，價(jià)格當(dāng)然也昂貴得多。 ?
具專家考證，這種大酒在原料選用、工藝操作、發(fā)酵方式以及酒的品質(zhì)等方面都已經(jīng)與今天的瀘州釀造的濃香型曲酒非常接近，可以說就是今天瀘州老窖大曲酒的前身。