越來越多的人喜歡喝紅酒，你知道如何鑒別紅酒的檔次嗎？干紅、干白、紅酒、甜酒，這么多品種稱呼，傻傻的分不清楚，如何區(qū)分?如何選購(gòu)？
紅酒的定義與分類
紅酒（Red wine）是葡萄、藍(lán)莓等水果經(jīng)過傳統(tǒng)及科學(xué)方法相結(jié)合進(jìn)行發(fā)酵的果酒。紅酒比較典型的是葡萄紅酒和藍(lán)莓紅酒，還有一種楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。
葡萄酒有許多分類方式。按照顏色，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒（粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒）三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
干紅、干白的干：所謂干型葡萄酒（干白、干紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，并沒有其他的含義。按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于這種類型的酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現(xiàn)出葡萄的果香、發(fā)酵產(chǎn)生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統(tǒng)意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。
干紅葡萄酒：不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁后，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，稱為為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。干紅葡萄酒不甜。
半干葡萄酒：是指含糖量大于干葡萄酒，一般為4-12克/升，最高為12g/L或者當(dāng)總糖與總酸的差值小于或等于2g/L時(shí)，含糖量最高為18g/L的葡萄酒。半干葡萄酒飲用時(shí)有微甜感。葡萄酒中葡萄原汁的含量為50%，另一半可以加糖、酒精、水和其他輔料。半干葡萄酒：由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃紅葡萄酒。
半甜葡萄酒：是指含糖量12～45g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。
甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克每升，口評(píng)能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時(shí)即停止發(fā)酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。包括冰酒、貴腐酒、晚收酒等。但是我們市面上10幾元一瓶的不是真正意義上的甜酒，往往是添加甜味素的酒，盡量少飲用。
白葡萄酒：指的是用優(yōu)質(zhì)白葡萄釀制，參照國(guó)際名牌葡萄酒生產(chǎn)工藝，經(jīng)發(fā)酵陳釀而成。酒度12%，糖分1.5%以下，衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)家規(guī)定，酒液呈果綠色，清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長(zhǎng)，含有多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富。大部分白葡萄酒適合即飲。價(jià)格100元左右、非名莊出產(chǎn)的白葡萄酒，保質(zhì)期大多有限，適合即飲，在上市3年～5年期限內(nèi)飲用最佳，香氣、口感都處于成年期。常見的白葡萄品種為：霞多麗（Chardonnay）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。
葡萄酒根據(jù)釀造工藝分類：
(1)靜態(tài)酒（無氣泡酒）：紅酒、白酒、玫瑰紅酒等，排出了發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，酒精含量約8%-13%。
(2)香檳酒（氣泡酒）：法文champagne的音譯，是一種富含二氧化碳的起泡白葡萄酒，原產(chǎn)于法國(guó)香檳省，故名香檳酒，是一種經(jīng)典的起泡葡萄酒，只有在法國(guó)香檳區(qū)用指定葡萄酒品種和方法釀制的起泡葡萄酒，才能稱得上是香檳酒。
(3)加烈酒（加入了高濃度酒）：在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長(zhǎng)且混合了不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。如波特、（添加了白蘭地的）雪莉、天然甜酒等。
(4)加味酒：（加入草根、樹皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的）苦艾酒。
(5)彼諾甜酒。
(6)甜起泡酒：就是香甜型的起泡酒，二氧化碳通過酒的發(fā)酵在瓶?jī)?nèi)或大型儲(chǔ)酒缸中自然形成含糖量大于50.1克/升的氣泡葡萄酒。
(7)干起泡酒：干起泡酒就是干甜型的起泡酒，二氧化碳通過酒的發(fā)酵在瓶?jī)?nèi)或大型儲(chǔ)酒缸中自然形成含糖量小于50.1克/升的氣泡葡萄酒。
(8)貴腐酒：是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。有的時(shí)候一棵樹上的葡萄只能釀造一瓶酒，所以也有人稱其為黃金液。
如何鑒別紅酒的檔次
一、看酒帽
酒帽就是瓶封，現(xiàn)在市場(chǎng)上見的最多的瓶封一般以塑料的、鋁箔的和蠟封等為主。一般來講檔次由低到高為：塑料酒帽、鋁箔酒帽、蠟封酒帽。
1.塑料酒帽：法國(guó)的紅酒，塑料酒帽多用于入門級(jí)的酒款，屬于餐酒級(jí)，適宜當(dāng)下飲用，一般這種餐酒的品質(zhì)都達(dá)不到久藏的水平。
2.鋁箔酒帽：覆蓋鋁箔的酒，一般而言也是適宜當(dāng)下飲用，不可久藏的基礎(chǔ)款酒。
3.蠟封酒帽：蠟封和錫帽的成本都是非常高的，能夠有效阻止空氣與葡萄酒的接觸，很多高檔的的紅酒都會(huì)選擇這種瓶封方式。
二、看酒塞
現(xiàn)在市場(chǎng)上的酒塞可以說是多種多樣，從一開始的木塞到后面的金屬螺旋塞、塑料塞等。一般來講檔次由低到高為：塑料塞、金屬螺旋塞、碎木塞、整木塞、短木塞、長(zhǎng)木塞。
1.木塞
木塞是用的時(shí)間最久也是最廣泛的一款紅酒塞，聚合性木塞和微顆粒木塞都是最常見的木塞，它們的特點(diǎn)是密度較高、價(jià)格便宜，很多酒廠都會(huì)選擇這種木塞。可以通過橡木塞上的紋路和質(zhì)地是否軟硬適中來判斷是否是一款高品質(zhì)的木塞。
①通過整木塞和碎木塞來鑒別紅酒的檔次
一般來講，如果一瓶葡萄酒采用整木來做木塞，它應(yīng)該是有點(diǎn)品質(zhì)的葡萄酒，因?yàn)檎拒浤救麕в泻苄〉臍饪?，而好一些的葡萄酒在瓶?jī)?nèi)成熟還是需要微量的氧氣的，這種微透氣的軟木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木組合起來的軟木塞，一般是普通的葡萄酒,買來后要盡快喝掉的。最近幾年出現(xiàn)了用細(xì)末粘合起來的軟木塞，這種塞子的好處是不容易漏酒，適合于酒的長(zhǎng)途運(yùn)輸，一般用于普通和中檔的葡萄酒。這些話不一定適合于所有的酒，但卻是常理。
②通過木塞的長(zhǎng)短來鑒別紅酒的檔次
紅酒的木塞長(zhǎng)度也是不一樣的，有的塞子長(zhǎng)，有的塞子短。這種長(zhǎng)塞子往往比常規(guī)的塞子長(zhǎng)出四分之一。塞子長(zhǎng)的通常來講是好酒，而且都為整木的軟木塞，這種酒最起碼具有五年以上的陳年潛力，如果提前喝是一定需要醒酒的。因?yàn)殚L(zhǎng)的木塞一定是比短的要貴的，長(zhǎng)時(shí)間瓶陳，酒液會(huì)往木塞里滲透的，長(zhǎng)的封存就更加的保險(xiǎn)，這種長(zhǎng)塞子酒以傳統(tǒng)產(chǎn)酒國(guó)歐洲的為主。而不需要陳年多長(zhǎng)時(shí)間就可以喝的，就沒必要花更多的成本使用長(zhǎng)木塞了。
③DIAM木塞，這是新興起的一款木塞，將軟木顆粒中引起木塞味的物質(zhì)提出，改進(jìn)其透氧率，或?qū)⒊蔀楦叨司频木迫x擇。
2.金屬螺旋塞（使用金屬螺旋塞的紅酒不一定是低端酒，一些追求新鮮度的高檔葡萄酒最適合用螺旋蓋。）
金屬螺旋塞與木塞相比，優(yōu)缺點(diǎn)共存，優(yōu)點(diǎn)是金屬螺旋塞使用更加方便、節(jié)省成本。
金屬螺旋塞是不利于酒瓶中的葡萄酒透氣的，所以說它不適合使用在需要陳年數(shù)載的紅葡萄酒上，那些適合在年輕時(shí)期飲用的白葡萄酒不太需要在瓶中進(jìn)一步“呼吸”，可以采用螺旋蓋密封。像長(zhǎng)相思、瓊瑤漿等這些追求新鮮度的葡萄酒，特別適合用螺旋蓋，能夠持久地保持葡萄酒的果感和風(fēng)味。此外，當(dāng)你開啟一瓶軟木塞密閉的葡萄酒時(shí)，千萬要注意方法，小心斷塞！而金屬螺旋塞則從根源上避免了這種尷尬。
3.塑料塞
一般來說，用塑料塞的紅酒品質(zhì)稍微低檔一些，或者適宜當(dāng)時(shí)喝的紅酒，無需長(zhǎng)時(shí)間保持的紅酒。
三、看產(chǎn)區(qū)
不同國(guó)家的紅酒產(chǎn)區(qū)、檔次高低也是不同的，下面是世界各大紅酒主產(chǎn)區(qū)檔次匯總。
1.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒
AOC：Appellation+產(chǎn)區(qū)名＋Controlee。此級(jí)別的酒，還可以分為很多等級(jí)。
大產(chǎn)區(qū)名AOC：如Appellation Bordeaux Controlee
小產(chǎn)區(qū)名AOC：如Appellation MEDOC Controlee
村莊名AOC：如Appellation MARGAUX Controlee
城堡名AOC：如Appelletion Romanee-Conti Controlee
優(yōu)良地區(qū)餐酒VDQS：Appellation+產(chǎn)區(qū)名＋Qualite Superieure
地區(qū)餐酒Vin De Pays： Vin De Pays＋產(chǎn)區(qū)名
日常餐酒Vin De Table： Vin De Table
2.歐盟葡萄酒的分級(jí)
AOC－>AOP( Appellation d’Origine Protegee ) 原產(chǎn)地命名保護(hù)。
VDQS：將取消。
VDP －> IGP ( Indication Geographique Protegee ）產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)保護(hù)。
VDT －>VSIG ( Vin Sans Indication Geographique )無產(chǎn)區(qū)限制的葡萄酒
3.意大利葡萄酒的分級(jí)
優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)酒：Denominazione di Origine Controllata e Guarantita
法定產(chǎn)區(qū)酒：Denominazione di Origine Controllata
地區(qū)餐酒：Indicazione Geographica Tipica
日常餐酒：Vino Di Tavola
4.西班牙葡萄酒的分級(jí)
DOC（DOCa) （Denomination De Origin Calificda）優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)
DO Pago（Denomination De Origin Pago）優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)特級(jí)葡萄酒
DO（Denomination De Origin ）法定產(chǎn)區(qū)
VDLT（Vino De La Tierra），地區(qū)餐酒
VDM（Vino De Mesa），普通餐酒
5.智利葡萄酒等級(jí)
Premium：至尊限量級(jí)，比家族珍藏更好，但數(shù)量有限，如果沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的葡萄，酒廠就不會(huì)釀制Premium，關(guān)于Reserva De Familia 和Premium的其次的區(qū)別是酒存放在橡木桶中的時(shí)間不同，通常狀況下，Premium系列的酒存放在新的法國(guó)橡木桶中的時(shí)間要超過18個(gè)月，比如La Lejania的 Premium Shiraz，存放時(shí)間為22個(gè)月。
Reserva De Familia：家族珍藏級(jí)，基本上表示是某酒莊最好的酒，也可能用類似的方式來代表特殊的出品，如Montes的Alpha、M.Casa Lapostolle的Clos Apalta和Valdivieso的Caballo Loco等。
Gran Reserva：特級(jí)珍藏級(jí)，使用更多、更新的桶，儲(chǔ)藏的時(shí)間較長(zhǎng)，質(zhì)量也更上一層樓，很多酒廠都有這類酒。
Reserva：珍藏級(jí)，酒是由橡木桶儲(chǔ)存過的，比品種級(jí)的酒好。
Varietal：品種級(jí)，只列葡萄名稱，這是最基本的酒。
不過，對(duì)于智利酒，不同酒莊但同一級(jí)別的酒不能直接比較，而要根據(jù)不同酒廠對(duì)品質(zhì)的要求而論。
5.中國(guó)葡萄酒
目前中國(guó)葡萄酒質(zhì)量等級(jí)劃分還沒有一個(gè)統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范，執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)也不統(tǒng)一，大多企業(yè)根據(jù)年份來劃分葡萄酒質(zhì)量等級(jí)，也有少數(shù)按照產(chǎn)地、葡萄樹齡、品種、窖藏年限等來劃分。
四、看酒標(biāo)
酒標(biāo)是最直接反映紅酒檔次高低的地方，通過酒標(biāo)我們可以得到他的產(chǎn)酒國(guó)家、產(chǎn)區(qū)、酒莊、釀酒年份、采用的釀酒葡萄的年份、酒的級(jí)別、釀酒葡萄的品種、是否混釀等，都是可以看出來它的檔次的信息。
五、看酒瓶底部的凹凸
葡萄酒瓶底部都會(huì)有凹凸，就是在葡萄酒直立時(shí)存放沉淀酒渣的。越需要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來講，檔次高酒因需要長(zhǎng)期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
