初看“市場上幾塊錢的散酒是不是糧食酒？”這個問題是在問便宜的散酒是不是糧食釀造的。但與此同時，這里還隱藏著問者提出的另一個問題：那就是人們對糧食酒的認(rèn)知是如何的呢？ ?
換言之，這個問題可以拆分為兩個問題，哪兩個問題呢？ ?
第一：幾塊錢的散酒能不能是糧食釀的酒？ ?
第二：糧食酒一定是好酒嗎？ ?
接下來，我們來一起聊聊這兩個問題。 ?
幾塊錢的散酒能不能是糧食釀的酒？ ?
幾塊錢的散酒可能是糧食釀的酒，也可能是酒精勾兌酒，也有可能是摻入食用酒精的糧食酒。 ?
為什么這么說呢？這里我們不要忽視一個根本性的問題：商家是逐利的，沒有利潤，人家不會不賺錢，甚至虧本地白白釀酒給你喝。 ?
儲存在山洞里面的白酒
為什么說幾塊錢的散酒可能是糧食釀的酒呢？ ?
因為有的散酒作坊，做事還是比較靠譜的，靠口碑經(jīng)營，堅持自己的經(jīng)營理念，有一定的操守，他會選用糧食進行釀酒。當(dāng)然糧食的種類也很多，高粱、玉米、大米等等，同時自己本身也有一套相對成熟的釀酒技術(shù)，加上多年的經(jīng)營，也有一定的管理經(jīng)驗和勾調(diào)技術(shù)，因此他具備釀造糧食酒的前提。 ?
如果釀酒技術(shù)好，能做到用糧少，發(fā)酵快，出酒率高，假如說可以做到一斤糧食出一斤酒的話，那么在成本上就做到了控制。 ?
散酒作坊生產(chǎn)和銷售散酒，在費用上是遠遠低于正規(guī)酒廠的，無論是在人工、水電、維護、存儲、包裝、日常開銷、損耗、稅金等等方面都是完全可控的，而且可以控制得很低。 ?
假設(shè)東北的高粱1.5元/斤，一斤酒需要生產(chǎn)費用姑且算2元錢（這已經(jīng)很高了），那么合計成本大約在3.5元左右，那么這樣一斤酒，買個6、7元錢一斤，毛利率還有50%左右，應(yīng)該還是沒有問題的。 ?
也可能是酒精勾兌酒，也有可能是摻入食用酒精的糧食酒。 ?
有的酒坊做事可能就不那么講究了，釀了一批糧食酒之后，以此為幌子，掛羊頭賣狗肉，用食用酒精和香精香料直接勾兌成酒精酒進行售賣。這樣的酒成本更低，利潤更豐厚。 ?
有的為了讓自己的散酒拉出等級差別來，就會往糧食酒里摻入不同比例的食用酒精，通過成本降低的不同，拉出價格檔來，這樣高中低檔的酒也就出來了。 ?
糧食酒一定是好酒嗎？ ?
我身邊很多酒友都想當(dāng)然地認(rèn)為只要拿糧食釀的酒就是好酒。甚至把糧食酒作為好酒的代名詞了。其實，這是不對的，其實是一種誤導(dǎo)。 ?
芙蘭一醉在這里可以明確地告訴各位：糧食酒可不一定是好酒，為什么這么說呢？ ?
散酒作坊有一個正規(guī)酒廠無法比擬的優(yōu)越點就是“自由”。 ?
比如，散酒作坊在選用釀酒糧食的時候，這里選擇的可能性就多了。可能選擇優(yōu)質(zhì)的糧食。也有可能選擇是陳化糧、轉(zhuǎn)基因糧，甚至還有可能選擇霉變糧、高淀粉的作物替代糧食……。 ?
那么，這樣的糧食釀出的酒，試問它能是好嗎？ ?
那么，面對市場上如此多散酒，如何去選擇呢？