許多朋友都聽說過香檳，在宴會上常見用清爽的香檳來慶祝。但香檳還有白中白和黑中白兩種，白中白是用白葡萄品種釀造出的香檳，黑中白是用紅葡萄品種釀造的香檳，兩者釀造出的香檳在酒體和口感上有些許差異。
一、“白中白”是香檳一種
“白中白”是香檳中的一種，與之對應(yīng)的是“黑中白”，“白中白”代表著用白葡萄品種釀造的香檳，“黑中白”代表著用紅葡萄品種釀造香檳；這樣一說就能很好地明白白中白和黑中白的特性，兩者主要差別在于釀造原料葡萄品種的差異，當然這也決定了工藝的差別。
二、“白中白”香檳的特點
白中白香檳是指采用白葡萄品種釀造的香檳，我們知道香檳是在法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的才叫香檳，而法國香檳的白葡萄品種主要有：霞多麗（Chardonnay）、白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris），霞多麗是常見的品種，所以白中白香檳通常使用霞多麗釀造，也有其它品種，但是較少。
白中白香檳采用白葡萄釀制，所以顏色較淺，釀制出時酒體輕盈，酸味十足，有含蓄的柑橘、青蘋果風味，香檳是需要瓶中二次發(fā)酵的，二次發(fā)酵長時間的陳放使得白中白發(fā)展出濃郁的黃油面包風味。
三、“黑中白”香檳的特點
黑中白采用香檳地區(qū)紅葡萄品種發(fā)酵釀制，為了得到較淺的香檳顏色，壓榨時非常輕緩，然后不會進行浸漬操作，這樣就從“黑”中得到“白”。 不過，黑中白香檳在釀造時或多或少會從果皮中得到一些色素，因而其酒液顏色通常較白中白香檳更深一些，泛有些許黃色色調(diào)。
黑中白香檳一般酒體豐滿，結(jié)構(gòu)感較明顯，骨架堅實，也具有明顯的紅色水果風味，口感濃郁。同樣，它既有年份黑中白香檳，也有無年份黑中白香檳。
四、兩者口感差別
白中白香檳相對于黑中白香檳來說，口感上更加偏酸，含糖量低；白中白酒體輕盈透徹，黑中白酒體厚重帶有黃色色調(diào)；另外葡萄品種對口感的影響也不能忽視，尤其是黑中白的釀造品種較多，口感風味也各自獨具特色。