白酒是中國特有的一種酒精飲料，就像日本的清酒，韓國的燒酒，俄羅斯的伏特加一樣，有著悠久的文化歷史和地位。與世界上其他酒相比，白酒具有獨(dú)特的東方風(fēng)味。
白酒大多以高粱、大米等糧食為原料，以大曲、小曲或麩曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳化、勾兌而成。由于釀酒工藝、釀酒環(huán)境和釀酒酵母生產(chǎn)工藝的不同，生產(chǎn)出各種風(fēng)味不同的香型白酒。
中國白酒四大香型
1.醬香型
醬香型又稱茅香型，以貴州茅臺酒和四川郎酒為代表。茅臺是“醬香型白酒的鼻祖”，其風(fēng)味特點(diǎn)是：醬香味突出，淡雅細(xì)膩，回味悠長，空杯清香。赤水河獨(dú)特的地理環(huán)境因素造就了中國最具代表性的茅臺酒，由于茅臺鎮(zhèn)特殊的地理位置和氣候條件，茅臺酒莊周邊多年的微生物馴化，使其成為最重要的微生物寶庫。
2.清香型
清香型又稱汾香型，汾酒的歷史可以追溯到6000年前的仰韶文化。在1500年前的北齊武帝時期，汾酒被譽(yù)為皇家酒。在1915年的巴拿馬世界博覽會上，汾酒獲得了一等獎，受到羅斯福的珍視和當(dāng)時的美國總統(tǒng)威爾遜的贊揚(yáng)。
新中國成立前后，汾酒深受毛澤東、周恩來、劉少奇等領(lǐng)導(dǎo)人的喜愛和尊敬。在重要的國事場合飲用，獲得“共和國第一國宴酒”資格，并享有多項(xiàng)國家級最高榮譽(yù)。
汾酒是“清香型白酒的鼻祖”，其風(fēng)味特點(diǎn)是香氣純正，口感柔和，協(xié)調(diào)自然，回味清新。
3.濃香型
濃香型白酒以瀘州老窖為代表，瀘州老窖的稀缺性和價(jià)值在于釀造史始于1573年，酒窖連續(xù)釀造400多年。四朝以后，傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)流傳了23代，被稱為“酒窖活化石”。
瀘州老窖是“濃香鼻祖”，其風(fēng)味特點(diǎn)是：醇厚濃郁，飲用后尤顯芳香，清脆甘甜，回味悠長。瀘州老窖是中國第一個獲得“古井遺址”和“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的“雙國家級”保護(hù)單位。
4.鳳香型
光瓶西鳳酒
雖然西鳳酒受地理位置的限制，但它有一些高貴的氣質(zhì)。它與汾酒一直被稱為“北方兩大名酒”，占據(jù)著王座。西鳳酒始于商朝，興盛于唐宋時期，有3000多年的歷史。
西鳳酒它是中國最古老的歷史文化名酒之一， “西鳳酒”被稱為“鳳香鼻祖”。其香氣特點(diǎn)是：香氣濃郁，和諧，強(qiáng)烈，回味無窮。同時，西鳳酒是四大名酒中最具典型性和個性化的一款。
總結(jié)
四大名酒孕育的“四大香型”具有劃時代的意義，它們不僅奠定了中國白酒風(fēng)味的基本原型和框架，也為今后各種風(fēng)味的演變和轉(zhuǎn)向提供了基本來源。重要的是，它們?yōu)橹袊拙菩袠I(yè)的競爭格局和未來發(fā)展描繪了藍(lán)圖。
