民間一直流傳看花辨酒，通過酒花的大小、持續(xù)時間、均勻度來判斷酒的好壞，那白酒酒花多久不散叫好酒呢？基本上所有白酒都有酒花，大多數(shù)都持續(xù)10秒左右，如果能夠持續(xù)20秒以上，通常認為該白酒的品質(zhì)比較好，不過這也只能用在以前，如今這種方法已經(jīng)不能用來判斷了。
白酒酒花持續(xù)20秒是好酒
酒花，就是搖晃一瓶白酒，或懸空倒酒時，酒液表面形成的一層泡沫。是由于酒分子與水分子出現(xiàn)不同張力而形成的，酒陳放的時間越長，酒分子和水分子結合得越緊密，就越稠，形成的酒花就會越小，同時酒花存在的時間也會越長。
至于白酒酒花多久不散叫好酒？通常來說瓶裝白酒的酒花基本不超過10秒，對于一些老熟的好酒，其酒花的韌性就會更強，持續(xù)時間就越長，超過20秒就是比較好的酒了，通常需要多年熟成或者添加更多老酒，才能達到這個效果。
當然酒花還得看均勻度，好的酒拉出的酒花大小、分布均勻，越均勻，說明酒體越穩(wěn)定。但通過酒花來判斷，其實并不能簡單判斷好壞，更多的是說明酒的老熟情況，上千元的新酒，酒花的均勻度很多都沒有幾百元的老酒均勻度高，但品質(zhì)差的酒通常酒花均勻度差。
所以以前看花辨酒通常都是從酒花大小、酒花持續(xù)時間、酒花均勻度三個方面入手，當然前提是純釀固態(tài)發(fā)酵酒，因為現(xiàn)在一些不良商家通過添加酒花劑、增稠劑，也能夠制造出好的酒花來欺騙消費者，所以如今已不能用這種方法來判斷白酒好壞了。