在白酒釀造方面，國(guó)家早就制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，也可以說(shuō)是基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，方便大眾能夠通過(guò)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)來(lái)判斷酒的類型。至于gb/t 10781.1是什么酒？這就是根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)釀制的濃香型白酒，而且一定是純糧固態(tài)發(fā)酵，當(dāng)然這只是最低標(biāo)準(zhǔn)，表明了工藝和純糧，但并不能說(shuō)明酒的品質(zhì)好壞。
10781.1是固態(tài)發(fā)酵濃香酒
gb/t 10781.1是什么酒？是根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，用純糧固態(tài)發(fā)酵釀制出來(lái)的濃香型白酒。這個(gè)gb其實(shí)就是“國(guó)標(biāo)”（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）的首字母拼音縮寫，“t”是推薦標(biāo)準(zhǔn)，“10781”是白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，“.1”是文件號(hào)。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，凡是帶有“gb/t”的白酒都是根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行釀造的，而“10781”則說(shuō)明是純糧固態(tài)發(fā)酵，“.1”代表的就是濃香型白酒。絕大多數(shù)人關(guān)心的無(wú)非就是“純糧”和“香型”兩個(gè)問(wèn)題，這就已經(jīng)很清楚了。
除此之外，文件號(hào)還有“.2”屬于清香型白酒；“.3”屬于米香型白酒，前綴都是一樣的，這些都屬于真正的純糧釀造的白酒，可以放心選擇。不過(guò)這雖然是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但確實(shí)最低標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橹灰?guī)定了“原料”和“工藝”，肯定是純糧固態(tài)發(fā)酵，但并不能表明白酒品質(zhì)好壞。
成品酒釀造和上市銷售存在很多工序，首先釀造時(shí)就會(huì)根據(jù)品質(zhì)分為特曲、頭曲、二曲、三曲（尾曲）等，通常廉價(jià)的純糧酒，很有可能就是品質(zhì)最差的尾曲。而且不同品質(zhì)的原料，不同的勾兌工藝，令酒液的品質(zhì)也存在較大差異，所以“gb/t 10781.1”都是純糧濃香酒，但品質(zhì)好壞無(wú)法肯定。