什么叫大曲坤沙醬酒？就是用大曲發(fā)酵、采用坤沙工藝釀制的醬酒，實(shí)際上就是飛天茅臺(tái)使用的“12987”傳統(tǒng)釀造工藝，現(xiàn)在的茅臺(tái)鎮(zhèn)酒基本上都說(shuō)是跟飛天茅臺(tái)使用一樣的工藝，因?yàn)檫@種工藝釀造成本最高、品質(zhì)也是最好的，所以茅臺(tái)鎮(zhèn)酒并不是不能買(mǎi)，主要是選大曲坤沙醬酒，而不是碎沙、翻沙酒。
大曲坤沙醬酒的認(rèn)識(shí)
所謂大曲坤沙醬酒，其實(shí)說(shuō)的就是醬香酒的釀造工藝，“大曲”，是小麥和水制成的一種發(fā)酵劑，在釀造過(guò)程中，起到糖化發(fā)酵劑的作用；“坤沙”是使用完整的紅纓子高粱，采用傳統(tǒng)的“12987”工藝釀制，屬于醬香型白酒最傳統(tǒng)、最正宗的釀造方法。
說(shuō)起“12987”相信很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，飛天茅臺(tái)就是用的這種釀造方法，指的是一年一個(gè)釀造周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。得到的基酒還要經(jīng)過(guò)3年窖藏，再進(jìn)行勾兌調(diào)味，最后進(jìn)行一年熟化，檢驗(yàn)合格后才能上市銷(xiāo)售。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，大曲坤沙醬酒屬于“三高三長(zhǎng)”，三高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒；三長(zhǎng)是：制曲時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。所以釀造成本就比其他白酒要高，而且出酒量小，通常3斤高粱才出1斤酒，成品大曲坤沙醬酒的價(jià)格自然不會(huì)便宜。
現(xiàn)在你知道什么叫大曲坤沙醬酒了吧，飛天茅臺(tái)就屬于這種，當(dāng)然這只是一種釀酒工藝，這類(lèi)型的醬香型白酒其實(shí)有很多，沒(méi)有必要追尋飛天茅臺(tái)，可以發(fā)掘一些茅臺(tái)鎮(zhèn)酒，還得避開(kāi)市場(chǎng)上泛濫的碎沙酒、翻沙酒、串沙酒才行。