都知道飛天茅臺的傳統(tǒng)工藝是“12987”，會進行9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，那究竟茅臺七次取酒第幾次最好呢？通常認為第3-5次取酒最好，被稱之為“大回酒”，出酒量最多，質(zhì)量最穩(wěn)定，也是最好喝的，不過其他批次的酒也非常重要，每一瓶茅臺都包含了7輪次酒。
茅臺七次取酒的特點
茅臺酒的工藝是“12987”，端午制曲、重陽下沙，進行2次投料，9次蒸煮，8次加曲發(fā)酵，7次取酒，一年一個生產(chǎn)周期，而且還需要貯存3年，進行勾兌后在貯存一年，才能灌裝出廠，成本高、品質(zhì)好，市場認可度也是最高的。
至于茅臺七次取酒第幾次最好？通常認為第3-5次取酒品質(zhì)最好，并稱之為“大回酒”，這幾次出酒量最多，質(zhì)量最穩(wěn)定，也是最好喝的。其次是第6次取酒，品質(zhì)就稍差一點，被稱之為“小回酒”。
第1、2次取酒，酒體酸澀辛辣，糟香味很重，第7次取酒酒味開始變淡，但是曲香又很濃，還帶有較重的焦苦味，以前這三次取酒都是不要，作為尾酒回窖，后來因特點各不相同，所以進行分開儲存，然后再進行勾兌調(diào)酒。
如今的茅臺酒都是用這七輪次的酒進行勾兌調(diào)和，當然還會添加不同年份的老酒進行勾兌，但最主要還是以第3-5輪次的酒作為基酒，第1、2、7輪次的酒作為調(diào)味酒，第6輪次的可作為基酒也可作為調(diào)味酒使用。