清香型白酒用什么原料？用高粱和酒醅，雖然酒醅的本質(zhì)也是高粱，但實際這兩種原料是有很大區(qū)別的，這就涉及到清香型白酒的“清蒸二次清”工藝了，第一次發(fā)酵蒸餾都可以理解，第二次會用蒸餾后的酒醅進行再次發(fā)酵和蒸餾，兩次蒸餾得到的酒經(jīng)過貯存后勾兌成清香型白酒。
清香型白酒的原料區(qū)別
清香型白酒的產(chǎn)量是僅次于濃香型的，而且都知道清香型白酒的生產(chǎn)成本非常低，那究竟清香型白酒用什么原料呢？其實也是高粱，只不過清香型不同的地方在于酒醅二次發(fā)酵蒸餾，不添加新料，令其出酒率提高，成本降低。
清香型白酒的工藝特點在于“清蒸二次清”，所謂清蒸，就是每投入一次酒醅的原料，高粱和輔料都要單獨清蒸一次，讓原料中的淀粉糊化，有利于酒曲的糖化發(fā)酵，同時揮發(fā)掉原料中的邪雜味。
所謂二次清，就是清蒸糊化的高粱經(jīng)過發(fā)酵二次、蒸餾二次；其他香型普通都只是發(fā)酵一次、蒸餾一次，部分香型白酒會在酒醅中加入新料進行發(fā)酵蒸餾，而清香型白酒則在第二次發(fā)酵蒸餾時，不添加新料，直接添加酒曲進行發(fā)酵并蒸餾。
好處很明顯，一方面減少了高粱的用量，增加了出酒率，另一方面可以避免原輔料中的邪雜味帶入酒中，使蒸得的酒更加“純凈”，非常符合清香型白酒所追求的“清香純正，一清到底”特點。