在中國白酒十二大香型中，最熱門的當屬醬香酒，都知道其“醬香突出”，但實際醬香酒的主體香型成分至今都沒有確立，所以口感風味復雜，不過根據(jù)大量的品鑒，專業(yè)品酒師們總結(jié)出醬香酒的七種味道，有些不好的味道在品質(zhì)高的醬香酒中并不明顯，所以很容易忽略。
醬香酒的七種味道
1、甜味
醬香酒中的甜味主要來自醇類，糧食發(fā)酵會將糖轉(zhuǎn)化為酒精，同時也會生成豐富的己六醇、丙三醇、丁二醇、丁世春等等多種醇類物質(zhì)，以及沒有完全發(fā)酵的葡萄糖、果糖等，所以甜味肯定是有的。
2、酸味
醬香酒的酸味物質(zhì)都來自于有機酸，包括乙酸、乳酸、丁酸等，酸味能給人爽口、刺激的感覺，還能消除雜味、爆辣感，增加醇和度，同時能讓甜味更清晰。
3、苦味
苦味并不是一種讓人愉悅的味道，但卻能起到生津、止渴、開胃的效果，通常這個味道在醬香酒的后味中體現(xiàn)。
4、辛味
辛味也稱之為辣味，是醬香酒中醛類物質(zhì)帶來的刺激感，幾乎所有白酒都含有醛類物質(zhì)，但會隨著窖藏時間揮發(fā)，所以老酒的辛辣感會低很多，而好的醬香酒都是5年以上，辛辣刺激感自然要低很多。
5、咸味
作為醬香酒的七種味道之一，咸味一般都體會不出來，所以沒什么可說的。
6、澀味
澀味是醬香酒的原料帶來的，就是高粱皮中的單寧，會給口腔帶來收斂感，這個味道會比較清晰。
7、怪味
醬香酒的怪味并沒有明確的概念，就像很多人覺得醬香味很臭所以不喜一樣，本身醬香酒的風味物質(zhì)最復雜，至今都沒有確立主體香型，所以會存在很多味道，而且在不同人眼中呈現(xiàn)出來的狀態(tài)也不同，但整體帶來的感受就是上面這些。