在中國(guó)白酒十二大香型中，最熱門的當(dāng)屬醬香酒，都知道其“醬香突出”，但實(shí)際醬香酒的主體香型成分至今都沒(méi)有確立，所以口感風(fēng)味復(fù)雜，不過(guò)根據(jù)大量的品鑒，專業(yè)品酒師們總結(jié)出醬香酒的七種味道，有些不好的味道在品質(zhì)高的醬香酒中并不明顯，所以很容易忽略。
醬香酒的七種味道
1、甜味
醬香酒中的甜味主要來(lái)自醇類，糧食發(fā)酵會(huì)將糖轉(zhuǎn)化為酒精，同時(shí)也會(huì)生成豐富的己六醇、丙三醇、丁二醇、丁世春等等多種醇類物質(zhì)，以及沒(méi)有完全發(fā)酵的葡萄糖、果糖等，所以甜味肯定是有的。
2、酸味
醬香酒的酸味物質(zhì)都來(lái)自于有機(jī)酸，包括乙酸、乳酸、丁酸等，酸味能給人爽口、刺激的感覺(jué)，還能消除雜味、爆辣感，增加醇和度，同時(shí)能讓甜味更清晰。
3、苦味
苦味并不是一種讓人愉悅的味道，但卻能起到生津、止渴、開(kāi)胃的效果，通常這個(gè)味道在醬香酒的后味中體現(xiàn)。
4、辛味
辛味也稱之為辣味，是醬香酒中醛類物質(zhì)帶來(lái)的刺激感，幾乎所有白酒都含有醛類物質(zhì)，但會(huì)隨著窖藏時(shí)間揮發(fā)，所以老酒的辛辣感會(huì)低很多，而好的醬香酒都是5年以上，辛辣刺激感自然要低很多。
5、咸味
作為醬香酒的七種味道之一，咸味一般都體會(huì)不出來(lái)，所以沒(méi)什么可說(shuō)的。
6、澀味
澀味是醬香酒的原料帶來(lái)的，就是高粱皮中的單寧，會(huì)給口腔帶來(lái)收斂感，這個(gè)味道會(huì)比較清晰。
7、怪味
醬香酒的怪味并沒(méi)有明確的概念，就像很多人覺(jué)得醬香味很臭所以不喜一樣，本身醬香酒的風(fēng)味物質(zhì)最復(fù)雜，至今都沒(méi)有確立主體香型，所以會(huì)存在很多味道，而且在不同人眼中呈現(xiàn)出來(lái)的狀態(tài)也不同，但整體帶來(lái)的感受就是上面這些。