為什么白酒這么柔和，衡水老白干為什么叫柔和酒

衡水老白干分好多系列，豐柔 淡雅 什么的只是其中的一個(gè)。

柔和醬香型白酒是在醬酒文化上的一次創(chuàng)新，隨著醬酒消費(fèi)群體逐漸年輕化，飲酒習(xí)慣開始由濃烈厚重轉(zhuǎn)向柔和淡雅的口感，茅臺(tái)醇推出了柔和醬香型白酒也是為了更符合市場(chǎng)需求。在工藝上，柔和醬香型白酒相較傳統(tǒng)醬酒釀造，多一次續(xù)沙、多一次發(fā)酵、多一次蒸煮，更創(chuàng)造性的在五輪次生產(chǎn)時(shí)，采用清蒸混入法作為續(xù)沙工藝，使酒體口感更加柔和舒適，形成獨(dú)特的口味風(fēng)格。對(duì)初試醬酒的人而言，可以更舒適的體驗(yàn)到醬酒魅力，為更多人開啟醬酒的大門。

白酒不會(huì)變質(zhì)，主要是酒精性質(zhì)穩(wěn)定，不與其它物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。白酒中主要成分就是水和酒精。同時(shí)，酒精具有殺菌作用。白酒貯存后，有蒂合作用，白酒變得柔和。

1、會(huì)對(duì)腸胃的刺激加大； 2、對(duì)心腦血管方面有傷害； 3、白酒的口感很好，容易喝的很多。

茅臺(tái)產(chǎn)醬香酒調(diào)酒師勾兌的53度以下柔和芳香，沒有酒精勾兌喝了都不上頭，和濃香最大不同在于濃香開蓋就聞到香應(yīng)為濃香都有香精。喝醬香人讓你聞到濃香就吐，香精味很大。

這是因?yàn)槟愕哪X壓有偏高的傾向，喝酒后會(huì)使血液流動(dòng)加速，心臟會(huì)輸送更大壓力到全身，當(dāng)腦部血流量跟壓力大過可以承受的程度時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生頭痛。 會(huì)有這個(gè)問題，建議不要常喝酒，因?yàn)槟愕南缹?duì)酒精的吸收較快，但肝功能可能有降低，因此對(duì)酒精的作用無法吸收。 您可以檢查您的got與gpt，如果太高，就要保養(yǎng)。

希望回答對(duì)你有用。醬香型白酒的主體香味一般分為三種：醬香、窖底香、醇甜香。醬香型白酒含有豐富的芳香化合物，尤其是酚類物質(zhì)，醬香就是芳香族化合物散發(fā)出來的一種氣味。正宗的醬香酒采用傳統(tǒng)的12987工藝釀造，一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒。端午制曲、重陽下沙，造一年，封三年，兌十年，再陳一年。在發(fā)酵、蒸餾、窖藏的一系列工藝流程中，酒體無時(shí)無刻都在自然發(fā)酵和催熟，大量的香味物質(zhì)釋出來，使得酒香更醇厚，綿軟柔和。通過一系列復(fù)雜工藝散發(fā)出來的酒香就是純正的“醬香味”。窖底香是醬香酒的第二種典型香味。是使用窖壁和窖底部分的糟醪生產(chǎn)的酒具有的酒香特征。窖底酒是靠近窖底和窖壁部分焙出的酒，這類酒有突出的窖泥香味，所以這類酒的香氣特征稱為窖底香。是已酸、已酸乙酯和醬香成分渾然一體的香味香氣。既有濃香型酒的特點(diǎn)，又區(qū)別于濃香型酒，是處于濃香和醬香中間的香型。香氣濃郁，口感柔和。醬香酒里還有較多的多元醇，多元醇是微生物發(fā)酵后的產(chǎn)物，這類成分不但起到甜味的作用，還能改善酒體，提高酒質(zhì)，延長(zhǎng)后味的作用。醇甜香是醬香型白酒中獨(dú)一味二的復(fù)合香，可以緩沖三種主體香味。

酒不能摻著喝

喝混酒受不了

簡(jiǎn)單得很，教你一個(gè)方法，你每天就按你的時(shí)間去健身房運(yùn)動(dòng)，反正每個(gè)星期最好運(yùn)動(dòng)6個(gè)小時(shí)左右就可用，最主要的是飲食方面。我給你一個(gè)食譜，減脂得，對(duì)身體沒危害。這是我以前的教練告訴我們的方法，我就用的這個(gè)方法，效果很好得1 低碳水化合物 低脂 高蛋白 新鮮蔬菜（少油，你可以放在水里面涮涮） 2.5升的水。睡眠8個(gè)小時(shí)7：30純燕麥片100克，水果一個(gè)，低脂牛奶一杯或無糖豆?jié){一杯10：00酸奶一杯，蘋果一個(gè)12；15魚肉180g青菜200g米飯50g15；00酸奶一杯，水果一個(gè)19：00脫皮雞胸肉180g，青菜200g22:00脫脂牛奶或豆?jié){或酸奶一杯少油，少淀粉，少糖.這三樣是大忌。減肥期間多吃必胖 。瘦了之后就可以每個(gè)星期保持運(yùn)動(dòng)三個(gè)小時(shí)，飲食適當(dāng)?shù)目刂啤Ｃ坎统?分飽，可以多吃幾餐，就不會(huì)反彈了。也不必像減肥期間那么嚴(yán)格了。一個(gè)月可以瘦7斤，沒得問題。這在安全范圍之內(nèi)，如果一個(gè)月瘦太多，對(duì)身體不好，還容易反彈得，減肥是個(gè)緩慢的過程，別心急，祝你成功.

在中國(guó)，只要是聚餐、吃飯、聚會(huì)等，是永遠(yuǎn)缺少不了白酒，大部分人酒量都不會(huì)太差，但凡有熱鬧得氣氛、合適得人，慢慢得在酒局上就越發(fā)得放的開，開始交心、與朋友們把酒言歡。喝白酒，嚴(yán)格意義上來說，酒得口感和味道影響了人的味覺，經(jīng)常喝酒的人都知道，新人適合喝順口的白酒，老酒鬼則喜歡辣喉的白酒。其實(shí)對(duì)于很多人來說，他們并不了解白酒，辣喉是什么感覺？為什么第一次品嘗白酒時(shí)就會(huì)有一種火辣辣的感覺，這樣是度數(shù)較高的白酒，比如：醬香型白酒，第一次品嘗時(shí)都是這種感覺，比較爆和辣。但其實(shí)白酒“辣喉”與度數(shù)無關(guān)，選順口白酒，只需注意2點(diǎn)，下面未來醬帶你了解順口白酒如何選！經(jīng)常喝酒的老酒鬼都知道，市面上的新酒一般要比存放了3-5年的老酒爆和辣很多，比如存放了5年的未來醬酒，因?yàn)槭羌冡勧勗欤钥诟刑貏e柔順，喝著不辣嗓子，不上頭，而拿與剛剛出的新酒作比較的情況下，喝著辣喉，容易上頭。新酒沒有陳酒熟，里面的化學(xué)物質(zhì)乙醇、丙烯等物質(zhì)都比較高，所以口味不怎么樣！白酒不辣喉的原因如下如果是勾兌酒的話，怎么放怎么喝都是會(huì)比純糧食釀的酒要辣嗓子一些，因?yàn)榫频某煞直旧砭秃軓?fù)雜，可不是單純的酒精加上水，所以好的白酒會(huì)考慮醇類，醛類等物質(zhì)，在勾兌的時(shí)候如果這樣的比例錯(cuò)了的，那么酒的口感就會(huì)出錯(cuò)，形成一種燥桿，喝起來就是干辣干辣的。其次就是白酒的乙醛含量太高了，其實(shí)白酒造成口感辛辣的感覺就是乙醛，這可能就是因?yàn)槲覀冊(cè)卺劸七^程中操作沒控制好所導(dǎo)致的，像是發(fā)酵的溫度沒控制好，或者是發(fā)酵的速度不平衡等，所以乙醛的含量也會(huì)影響白酒辣嗓。

很好辦，熬二兩豬油放進(jìn)去攪拌均勻，在放2個(gè)月，最后把票到頭上的浮油打掉就可以了。豬油熱到變成液體會(huì)流動(dòng)即可，不可過熱。這個(gè)是我猜的，哈哈，本地有個(gè)名酒就是放的動(dòng)物油熬的。只是不知道是不是豬油。

白酒變得柔和方法：1、延長(zhǎng)發(fā)酵期，使白酒里面香味物質(zhì)豐富，酒水自然柔和。2、發(fā)酵過程控制，做到低溫緩慢發(fā)酵，酒水柔和。入池溫度高，升溫猛，酒水就會(huì)辣、微苦等3、蒸餾，做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾，最大限度提高白酒香味物質(zhì)。4、貯存，好酒都是陳的香，貯存時(shí)間延長(zhǎng)，酒精與水慢慢締合，酒水就會(huì)柔和一些。5、清香白酒甘洌，濃香白酒柔和，采用勾兌的方式，使酒水柔和。6、也有說把酒燙下，溫?zé)岷髸?huì)口感會(huì)柔和。

1、可以再蒸餾，提高度數(shù)；2、可以加入其他香型的酒種調(diào)配，俗稱勾兌；3、看你的酒種屬于什么，發(fā)酵期30天以內(nèi)的屬于清香酒，100天以內(nèi)的屬于濃香，200天以內(nèi)的屬于醬香；4、地缸低溫發(fā)酵的屬于清香酒，老窖中溫發(fā)酵的屬于濃香，石槽高溫發(fā)酵的屬于醬香；5、調(diào)味用的酒會(huì)產(chǎn)生意想不到的效果，對(duì)比一下就能發(fā)現(xiàn)勾兌的神奇！

　　被列為是清香型白酒的以山西汾酒、河南寶豐酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長(zhǎng)帝酒等為代表。這些酒和濃香型白酒有點(diǎn)類似，但是喝起來的口感卻有些許的不同，具體有什么樣的特點(diǎn)，就一起到 白酒文化 了解吧。 　　中國(guó)產(chǎn)白酒的香型之一。 　　清香型白酒的特點(diǎn)為清香純正，酸甜柔和，諸味協(xié)調(diào)，后味很甜。乙酸與適量的乳酸乙酯為主。清香型白酒以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。 　　采用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發(fā)酵工藝生產(chǎn)。其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤(rùn)柔和，余味爽凈是中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的正宗。 　　用特殊工藝生產(chǎn)的酒頭調(diào)味酒、高酯調(diào)味酒、陳釀?wù){(diào)味酒、綜合調(diào)味酒，其用量只有0。1％～1‰，但對(duì)提高各種質(zhì)量檔次的清香型白酒，特別是對(duì)固液勾調(diào)的新工藝白酒起到舉足輕重的作用，其中許多已知和未知的微量成分，能協(xié)調(diào)酯香、柔和口感、突出風(fēng)格。 　　清香型酒生產(chǎn)用三種大曲，即：清茬曲、紅心曲、后火曲（高溫曲）。這三種大曲在生產(chǎn)工藝、生化指標(biāo)、微生物種群數(shù)量以及在產(chǎn)酒量上都有一些差異，這些差異主要是由于大曲的培養(yǎng)溫度不同而產(chǎn)生的。 　　清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。 　　清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。 　　標(biāo)準(zhǔn)： 　　清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。

“酒越陳越香”是有一定的科學(xué)道理的。一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經(jīng)過一定時(shí)期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學(xué)變化兩個(gè)方面?！　∥锢碜兓饕蔷品肿又匦屡帕泻蛽]發(fā)過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時(shí)問的延長(zhǎng)，酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過貯存，使雜味物質(zhì)自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非無限期地延長(zhǎng)貯存期，有些類型的酒(如清香型)貯存時(shí)間過長(zhǎng)，反而會(huì)降低香昧。　　白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發(fā)酵過程中微生物的作用所產(chǎn)生的，但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應(yīng)而形成。貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級(jí)酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調(diào)之感。

怎樣讓白酒口感變得柔和 怎樣讓白酒口感變得柔和，白酒相信大家并不陌生是逢年過節(jié)餐桌上必不可少的，但因?yàn)榘拙瓶诟休^辣所以有很多人都接受不了。那怎樣讓白酒口感變得柔和呢？下面是我為大家整理相關(guān)信息供大家參考使用。 怎樣讓白酒口感變得柔和1 1、延長(zhǎng)存放時(shí)間 辛辣的白酒大多數(shù)的情況下是剛剛釀出時(shí)間不久的白酒，所以辛辣味比較濃重。因此這一類的白酒暫時(shí)不要去喝，可以讓它多存放一會(huì)兒，一般放置半年或者一年以上，辛辣味就會(huì)減少很多，口感就會(huì)變得柔和一些。所以如果做出來的酒辛辣味比較濃重，或者是買到的酒辛辣味重的話，可以讓它放在密封的玻璃器皿當(dāng)中，存放半年至一年以上就可以改善。 2、添加冰糖 辛辣的白酒很難下咽，想要去改變的比較柔和，可以增加它的甜味，那就是加入冰糖?？梢詼?zhǔn)備一個(gè)比較大一點(diǎn)的玻璃容器，把白酒倒入玻璃容器當(dāng)中，再加入食用冰糖，注意加的時(shí)候最好多放一些碎冰糖，這樣更容易融化。將其密封放上兩到三個(gè)月，可以嘗一嘗味道，如果還不夠柔和的話，可以再繼續(xù)密封放置一段時(shí)間。一般3~5個(gè)月左右冰糖全部融化，白酒也會(huì)變得更加醇厚一些，這時(shí)的口味就會(huì)柔和許多。 3、兌水 如果臨時(shí)買到的酒比較辛辣而又沒有時(shí)間去處理的.話，那么最簡(jiǎn)單快捷的方法就是準(zhǔn)備一瓶純凈水。在喝的時(shí)候倒入一些純凈水中和一下白酒，這樣的話辛辣的白酒喝上去就不會(huì)那么辣了。當(dāng)然沒有純凈水的前提下飲也可以用普通的白開水，但是加的時(shí)候一定要加的是冷水，千萬不能加熱水，否則辛辣味會(huì)更重。 所以平時(shí)如果到辛辣的白酒的時(shí)候千萬不要著急扔掉，用以上幾種辦法都是可以把辛辣的白酒變得柔和的。希望今天分享的關(guān)于白酒的一些生活小方法能夠給大家?guī)硪恍椭? 怎樣讓白酒口感變得柔和2 白酒禁忌 出門開車者不能碰酒。如果在聚會(huì)或者是應(yīng)酬的過程中，你有開車的話，白酒是絕對(duì)不能碰的，一滴也不能碰。這不僅是為了你個(gè)人的生命安全考慮，也是為了其他人的生命安全考慮。目前，國(guó)家大力整頓酒后開車亂相，希望能引起各位司機(jī)的注意。 有身體疾病的人，包括以下幾種情況的人，不能喝白酒，包括有高血壓，心臟病的人；肝炎患者，有肝功能障礙的人；有胃腸疾病的人；有泌尿系統(tǒng)結(jié)石的人；或者是有眼疾的人；懷孕女性以及準(zhǔn)備要孩子的年輕男女；生完孩子哺乳期的婦女都不能喝白酒。 對(duì)于愛喝酒的人來講，一定要記得，在喝酒的時(shí)候，一些食物是不能吃的。一般情況下，包括的有辛辣的食物，火鍋，以及海鮮類的食物。當(dāng)然，具體的一些，還包括以下的幾種，胡蘿卜，地瓜，以及不能冷酒喝。 服藥期間的人不能喝酒。酒雖然少飲能對(duì)身體有消毒殺菌的作用，可是如果你在服藥的階段的話，建議不要喝酒。這是因?yàn)榫茖?duì)一些藥物會(huì)有減弱藥性或者是增強(qiáng)藥的毒性的作用。所以，你會(huì)發(fā)覺在服藥階段喝酒，病情反而更重了，就是這個(gè)原因。 性愛前最好不要喝酒，有好些人覺得，性愛前喝點(diǎn)酒，可以助性。實(shí)際上，這是不對(duì)的。一般情況下白酒是不建議在性愛前喝的。因?yàn)楹染坪螅说纳眢w會(huì)變得興奮，或者是迷糊。而在性愛的過程中，本身就需要保持身體的興奮和集中。 喝白酒的人，不適合喝炮彈酒。一般，許多人喜歡喝炮彈酒也叫混合酒，就是多種酒混在一起喝，這種是傷身體的直接因素。尤其是白酒和啤酒絕對(duì)不能一起喝。如果這樣喝，更會(huì)加重頭痛癥狀，加大對(duì)身體的傷害度。 喝酒時(shí)不宜同時(shí)抽煙。有些人是煙酒不分家，這是不對(duì)的。如果你選擇抽煙，就不要同時(shí)喝酒。如果你要喝酒，就不要同時(shí)吸煙。否則這處雙重的傷害對(duì)身體是至大的破壞。有時(shí)候，酒喝下去，內(nèi)臟溫度過高，再抽煙，有可能會(huì)燒損內(nèi)臟。

剛釀好的白酒中含有大量的酸及其它雜質(zhì)，把剛它貯藏在適當(dāng)?shù)娜萜骱铜h(huán)境條件下，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，酒的香氣會(huì)由淡薄變得濃郁，口味會(huì)由辛辣粗糙變得柔和圓潤(rùn)，酒體的組合也就逐漸協(xié)調(diào)起來，白酒的這種自然貯藏的過程叫陳化。只有經(jīng)過了這一過程，白酒其獨(dú)特風(fēng)格才能得以逐漸完美。陳化就是將白酒中的酸及其所含雜質(zhì)的酯化和降解的過程。白酒中產(chǎn)生的酯類是芳香型的、無刺激性的物質(zhì)。白酒通過這種陳化達(dá)到口感柔和、酒味清香，大幅度地提高酒的品質(zhì)。陳化的時(shí)間越長(zhǎng)，酯化和降解的物質(zhì)越多，產(chǎn)生的芳香型酯類物質(zhì)也就越多，酒的口感也就會(huì)越好，所以就有白酒越放越好的說法。當(dāng)然這也不是絕對(duì)的，如果存放的外部環(huán)境如溫度、濕度、甚至存放的容器不合適，都會(huì)影響酒的陳化效果，甚至造成變質(zhì)。]

不是。只有原酒窖藏才好，只不過是酯化了，香]

白酒的醇度(不是純度)，里面有一些蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)的陳華越久，蛋白質(zhì)釋放出來的物質(zhì)就越多，味道就越好——一種混合的糧食蛋白質(zhì)發(fā)酵的結(jié)果。]

河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間?；蛟S你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。