白酒為什么發(fā)酵慢，每次酒精發(fā)酵都很慢產(chǎn)量相當?shù)驮趺崔k啊

加入酵母，選擇陰涼的地方發(fā)酵，

希泥酒類催陳珠，一款具備天然催化特征，能有效的降低酒中的甲醛、重金屬。

白酒釀造發(fā)酵力差，會導致原料入窖后發(fā)酵緩慢，生酸幅度較大，發(fā)酵糟發(fā)粘，殘余糖分過多，產(chǎn)酒量少，酒質(zhì)量差。蒸餾酒后，需要根據(jù)本排起糟淀粉含量適當減少添加新料量，輔料也需要稍多加一些，不要使入窖糟過于發(fā)粘成團。

白酒發(fā)酵最佳是緩慢發(fā)酵，不是比速度。熟料發(fā)酵比生料發(fā)酵速度要快一些，理由是蒸熟的糧食更容易被微生物利用。但配料過程比例、入池溫度、水分情況最終決定發(fā)酵節(jié)奏。所以不能以熟料發(fā)酵、生料發(fā)酵決定發(fā)酵速度。

酒糟本身是發(fā)酵品，用于發(fā)酵成分不多，不是酵母，所以慢。

因為醉的太厲害了

酒糟的做法 (1) 取大米5斤,在清水里浸泡4-6個小時.上鍋蒸熟,再用白開水沖洗,直到不粘手為止.(2) 選用一個廣口容器,先在容器底部灑上一層米酒酒曲(三分之一).再把沖洗好的大米,放入二分之一.再灑上三分之一的酒曲.再把剩下的米放入,最后把剩下的酒曲全部撒上.(3) 用手輕輕的把米壓實.取一跟干凈的木棍(直徑2公分)從中心插到底.最后用白開水把米全部浸泡住.密封.放置在溫度在25--30度的環(huán)境中.七天之后可以使用.米酒做好后人可以喝,剩下的米在做米粥的時候適量的加入(大概一勺)可以使米粥更香甜. 或者直接食用. 釣魚時,可以用作打窩,也可用做糟食. 隨用隨取.

白酒固態(tài)發(fā)酵有這樣的檢測方法，就是用比較長的溫度計，插入窖池內(nèi)測量溫度每天的變化情況，看每天的吹口（業(yè)內(nèi)把插入的小孔叫吹口）酒氣如何，以此來判斷發(fā)酵是否正常。如果不產(chǎn)氣了，說明發(fā)酵處于相對靜止狀態(tài)，主發(fā)酵已基本結(jié)束，但微弱的后酵還需一段時間，這段時間也很重要，是產(chǎn)香階段。比如，濃香固態(tài)發(fā)酵，主發(fā)酵期夏季一般10天之內(nèi)完成，這時候蒸餾酒產(chǎn)量最大，但為什么發(fā)酵期都是很長呢，就是要在后面的時間里醇和酸作用生香。 你所說的包谷酒就是玉米酒吧？我們這里把包谷叫做玉米。玉米一般做生料釀酒比較多，但味道確實不怎么樣。如果是固態(tài)發(fā)酵，清香型的話，就像汾酒的做法，發(fā)酵期大缸一般需25-30天，窖池夏季6天，冬季7天就可以了，使用的是塊曲。液態(tài)發(fā)酵的話，不產(chǎn)氣就結(jié)束了，通常10天左右。因為它的后酵很微弱，酒度升到一定程度，酵母很快衰老死亡，再放下去也無意義。不知你具體怎么做的，是什么狀態(tài)，每個方面都是根據(jù)通常情況說一些。

低溫入窖，緩慢發(fā)酵，就是所謂前緩，中挺，后緩落。白酒發(fā)酵過程中對溫度的控制是不可缺少的，無論在理論上還是多年的生產(chǎn)實踐試驗上。其好處在于：1. 有利于醇甜物質(zhì)的形成。糟醅發(fā)酵溫度的高低是與酵母及其他微生物在窖內(nèi)的繁殖情況有著密切的關(guān)系。酒糟中，含磷量為1%-2%，足夠能使酵母產(chǎn)生多遠醇之需，當發(fā)酵緩慢，窖內(nèi)含氧逐漸減少時，磷氧比緩慢增大，這時有利于多元醇的生成，若溫度高，發(fā)酵速度快，糟內(nèi)含氧量迅速減少，多元醇的產(chǎn)量也就大大減少了。2. 有利于控酸產(chǎn)酯。生產(chǎn)實踐證明，凡是低溫緩慢發(fā)酵，升酸幅度少，產(chǎn)酒正常在封窖第9天，含酒精量達最高峰，窖內(nèi)溫度也升至36攝氏度最高點，主發(fā)酵基本結(jié)束，這時酸度為1.6mg/100ml，升酸幅度僅為升酸量的40%以下，低溫緩慢發(fā)酵就能在發(fā)酵的大部分過程中保持高濃度的酒精含量和適當?shù)乃岫?，這樣不僅有利于本排和下排的正常發(fā)酵，而且對產(chǎn)生濃香型酒的主體香酯是大有益處的。3. 有利于控制高級醇的形成。任何種類的酒，在發(fā)酵過程中都會生成不同量的高級醇，在相同條件下，發(fā)酵溫度和速度對高級醇的生成量有較大的影響。4. 可以抑制有害菌的繁殖生長。低溫入窖，使有益菌得到了生長繁殖的條件，而不適合有害菌的生產(chǎn)繁殖。5. 有利于加速新窖老熟，穩(wěn)定提高酒質(zhì)。

白酒發(fā)酵多數(shù)是低溫發(fā)酵，除了醬香型白酒、芝麻香白酒都是低溫發(fā)酵。低溫發(fā)酵就是17~18度入池，頂火溫度在32~36之間的發(fā)酵過程。

昨天上午10點多，金華市中心醫(yī)院急診中心飄散著一股酒味，酒廠老板陳志田和他的兒子陳磊剛剛蘇醒，方才他們在發(fā)酵池里缺氧，險些喪命，另一個工人陳文還在昏迷中。醫(yī)生說，還好搶救及時，三人已脫離生命危險。工人發(fā)酵池撿零件缺氧昏倒陳志田是金華鴛鴦林酒廠的老板，超市里常見的“金華府酒”就是他廠里出的黃酒，酒廠在金東區(qū)孝順鎮(zhèn)。躺在病床上的陳志田，跟我講了當時的情形：“上午9點，工人陳文不小心把一個小零件掉進了發(fā)酵池，就爬進去找?！跋氯ズ?，他沒說幾句話，就不會動了，我一看不對勁，也馬上下去查看?！暗较旅?，本想拉陳文，但扯了幾下，也不知怎么回事，就感覺頭暈?zāi)垦?，最后眼前一黑，什么也不知道了。”當時，另一名工人平師傅也在現(xiàn)場，他馬上喊人，老板兒子陳磊很快趕來，一看這情形，立馬下去救人。不過，陳磊還沒給父親綁好繩子，就不行了。平師傅趕緊撥110求助?？諝鈮嚎s機救了三條人命孝順派出所接警后，民警金弋程和同事趕了過去。金警官說，他們路上就聯(lián)系了消防和120，萬一是有毒氣體，沒有特殊裝備是不能下去的。金警官看到，事發(fā)的黃酒發(fā)酵池，是個巨大的鐵質(zhì)容器，四五米深，底面直徑2米多。幾個工人正圍著發(fā)酵池，往里潑水，下面的人，兩個已經(jīng)不會說話，一個正呻吟。有工人想爬下去救人，被金警官一把抓住——萬一下面是有毒氣體，下去一個倒一個。就在大家萬分焦急時，金警官注意到邊上轟鳴的機器。金警官說：“那臺機器太吵，搞得我們說話都聽不清，我問工人，這是什么，能不能先關(guān)掉?！肮と苏f，這是空氣壓縮機。我一聽，趕緊找來一條水管，接上空氣壓縮機，把水管一頭扔進了發(fā)酵池?！拔耶敃r想，不管下面是缺氧，還是有毒氣體，我們通點新鮮空氣下去，總是能暫緩一下危急情況。”果然，水管一下去，還有意識的陳磊馬上好轉(zhuǎn)，坐了起來。大家把繩子放下去，讓陳磊把人系好，把三人慢慢拉上來。

汽化： 液態(tài)→汽態(tài) 酒變汽酒液化： 汽態(tài)→液態(tài) 汽酒變酒95度，因為這時水不蒸發(fā)，酒蒸發(fā)，所以得到的酒更純

可能的原因是多樣化的，第一，是你的酵母菌種本身有問題，發(fā)酵性能比較差。那就需要你換比較好的酵母產(chǎn)品。國內(nèi)酒精企業(yè)基本都是使用安琪的超級釀酒酵母，所以就菌種本身來講，如果你也使用的是這個，這個原因可以排除。第二，是你培養(yǎng)酵母過程中，酵母生長的營養(yǎng)缺乏。就需要你提供全面充足的營養(yǎng)。第三，你給酵母培養(yǎng)的條件不適宜。需要改變培養(yǎng)的條件。

1.酵母菌種有問題，同樣是一個廠家的產(chǎn)品，不同批次的質(zhì)量也有波動；2.過程控制溫度低，可以校正流程溫度；3.糖濃度太高了，滲透壓高，酵母受抑制(但一般的高酒酵母這種情況極少)4.攪拌強度不夠

看到您這問題 我非常激動的上了百度知道 ——我已經(jīng)很久沒上過了……是這個樣子的酵母總共有640種 之多，他們都能分解糖類產(chǎn)生酒精。 不同的酵母有不同的產(chǎn)量。比如說：常見的安琪酵母（發(fā)面就是快~o(∩_∩)o） 它能分解糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精 但是當這個酒精度提高到10度左右的時候，酵母就會受到抑制不再繼續(xù)發(fā)酵。如果改用 酒用酵母 可以提高到17度酒精度左右。到達這個度數(shù)后，也就不再發(fā)酵了。因此，通過發(fā)酵不可能無限高的提高酒精度，想要得到高純酒精，需要通過蒸餾法（我是搞有機化學的，我可以告訴你怎么蒸餾，不過我估計你沒那么多設(shè)備……）。除此之外干酵母用之前需要活化，方法是 30度 4%葡萄糖或蔗糖 三十分鐘后會看見有氣泡生成，活化方法是參考吉林農(nóng)大的一片研究生論文的結(jié)論，具體啥時候看得我就記不得了……不過我自己試過，確實有效。發(fā)酵條件：前期：溫度25-30度 通空氣 用蔗糖或葡萄糖或麥芽糖作為原料。活化好的酵母隨意一點就好，他們是可以繁殖的。不過有一點， 多了，反應(yīng)就快。少，就慢些。差別不大。這一階段大概2-3天。后期：千萬千萬隔絕氧氣，控制溫度低于30度 等沒有氣泡上浮就ok了~發(fā)酵完成注意事項：這樣發(fā)酵出來的東西 其實叫酒 ……不叫酒精~ 他們是可以食用的。前期通空氣呃原因是酵母需要繁殖，繁殖需要微量的氧氣。第二階段嚴格控制不要見空氣~ 不要超過30度…… 否則……出來的那不叫酒…… 那叫醋……寫了這么多～ 給個好評吧~o(∩_∩)o哈哈~

一般都是與巴斯德效應(yīng)有關(guān)

在酵母菌培養(yǎng)過程中,由有氧環(huán)境轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧環(huán)境,下列過程顯著加快的是 A 根據(jù)巴斯德效應(yīng)：酵母菌酒精發(fā)酵是厭氧過程，當從厭氧環(huán)境轉(zhuǎn)為好氧環(huán)境時，