為什么白酒使柿子脫澀，用酒泡柿子不夠脆怎么回事

用溫水就可以

可能是時間太長了，里面軟了。用酒攬柿子，頭沾點酒，尾沾點酒，需要兩天時間，就不澀了，就可以直接吃硬的，可好聽了

讓我們來回想一下這樣的生活經(jīng)歷,你是否注意到自然熟爛的水果有什么味道,細心的你會注意到,有酸味,同時還有一股酒的味道,這是水果發(fā)酵后產(chǎn)生的。在水果熟爛過程中，很明顯是能生成少量的酒精的，反而推之，酒精自然也對水果的催熟有一定的作用，當然，可能作用效果不如乙烯那么明顯。

這是因為柿子肉的里“單寧”在作怪。而酒精能直接滲入含單寧的細胞中與可溶性單寧作用，使其沉淀。所以你懂了吧 ！要知道單寧為何物，百度文庫里有的有機會看看吧。而且除澀味也不止一種方法，不過用酒精效果最好。

酒精可以與澀柿子中的可溶性單寧發(fā)生反應，轉化為不溶性單寧。不溶性單寧不能被唾液溶解，食用時就感覺不到澀味了。柿子的白酒脫澀法首先將白酒倒到盤子里，然后把柿子在盤子里滾一下，使其均勻的沾滿白酒，最后把沾了酒的柿子放入罐子里。整個過程要保持連貫的流水作業(yè)，且要動作迅速，以防止酒精揮發(fā)掉。所有柿子都進入罐子后要迅速將罐子封口，并做密封處理，如果使用的是多層塑料袋，則要將袋口逐一扎緊。最后把裝滿柿子的罐子放置在室內，注意要遠離陽光直射和熱源。根據(jù)柿子的成熟度一般置一到兩周左右柿子就沒有澀味了，此時將柿子全部取出，放置在通風處晾十幾分鐘，使酒精揮發(fā)掉就可以吃了。用這種方法脫澀的柿子，香甜，爽口，且硬度適中，也比較耐儲存。

放谷子里，或者擦酒精后密封

柿子不熟會有澀味，主要是因為未成熟的柿子含有大量的單寧，又稱單寧酸、鞣質，是一類化學成分復雜的多酚中高度聚合的化合物，這種收斂性物質刺激舌頭的味蕾就會讓人感覺到“澀”味。而單寧易溶于水、乙醇、丙酮類，用酒（主要成分是乙醇）泡柿子可以去除大部分單寧，所以柿子會成熟。

柿子由于含有大量可溶性丹寧物質，澀味甚濃，故一般需經(jīng)人工脫澀后再食用。今簡介人工脫澀五法：一、溫水浸泡法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應根據(jù)采收時柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮綠色),水溫以35～40℃，浸泡18小時以上方可脫澀；若采收黃熟期（果皮黃色），水溫應保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。二、石灰水脫澀法：把剛采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。三、悶熱脫澀法：將采下的柿子裝入密閉的容器內，置于20～25℃條件下，一般經(jīng)3～5天，即可脫澀。四、水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。五、酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），裝滿柿子后密封，在18～20℃條件下經(jīng)5～6天即可脫澀。用于柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀效果更佳。

白酒成分的揮發(fā)、有催化食品成熟或發(fā)酵的作用。柿子隸屬柿科多年生落葉果樹 ,原產(chǎn)我國。我國五大水果 (葡萄、柑桔、香蕉、蘋果、柿子 )之一。成熟季節(jié)在十月左右，果實形狀較多，如球形、扁桃、近似錐形、方形等，不同的品種顏色從淺橘黃色到深橘紅色不等，大小從2厘米到10厘米，重量從100克到450克。

可以用酒精催熟。但是沒有蘋果好你把蘋果和柿子放在一起然后包裹好就行啦催熟過的柿子有一種蘋果的香味味道挺不錯的

柿子由于含有大量可溶性丹寧物質，澀味甚濃，故一般需經(jīng)人工脫澀后再食用。今簡介人工脫澀五法：一、溫水浸泡法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應根據(jù)采收時柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮綠色),水溫以35～40℃，浸泡18小時以上方可脫澀；若采收黃熟期（果皮黃色），水溫應保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。二、石灰水脫澀法：把剛采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。三、悶熱脫澀法：將采下的柿子裝入密閉的容器內，置于20～25℃條件下，一般經(jīng)3～5天，即可脫澀。四、水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。五、酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），裝滿柿子后密封，在18～20℃條件下經(jīng)5～6天即可脫澀。用于柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀效果更佳。

在儲存柿子的環(huán)境有酒味，或在盛放柿子的表面，噴灑一些白酒，能夠使柿子很快變軟，這是由于白酒成分的揮發(fā)、有催化食品成熟或發(fā)酵的作用。

讓我們來回想一下這樣的生活經(jīng)歷,你是否注意到自然熟爛的水果有什么味道,細心的你會注意到,有酸味,同時還有一股酒的味道,這是水果發(fā)酵后產(chǎn)生的。在水果熟爛過程中，很明顯是能生成少量的酒精的，反而推之，酒精自然也對水果的催熟有一定的作用，當然，可能作用效果不如乙烯那么明顯。 酒把柿子催熟后就揮發(fā)了，并沒有和柿子結合，所以不會中毒。

農(nóng)村的柿子怎樣去澀味？用酒可以嗎？柿子脫澀的方法可以在溫水中浸泡，但這種方法很費力，很難掌握。水溫要控制好，否則柿子味道不好。事實上，生活中還有另一種簡單的脫色方法，那就是白酒脫色法。只要你把它浸在白酒里，然后密封，就可以了。接下來，讓我們具體了解一下白酒脫嚴的方法。首先，選擇白酒，并選擇高濃度白酒，最好達到42度或以上，瓶裝和散裝。第二，處理柿子。把摘下來的柿子的莖和葉去掉，洗干凈，晾干。一定要選擇表面光滑的柿子，盡量不要選擇表面有破損和蟲洞的柿子。第三，取一小碗倒入高濃度白酒。把柿子的莖蘸在白酒里，把蘸過的白酒依次放在塑料袋里，頭朝下，莖朝上。放好后，把袋子捆起來放進桶里。最好將其密封并放在任何地方，但需要注意的是，它不能直接暴露在陽光下，大約三四天就能消除澀味。吃柿子的幾個禁忌。首先，柿子和海帶一起吃會引起腸胃不適。海帶富含鈣離子，而柿子富含單寧酸。這兩種物質的結合將形成不溶性結合物，導致消化不良。第二，喝酒吃柿子會引起腸梗阻。柿子是冷的，但酒是熱的。酒精會刺激腸道分泌物的增加，當單寧酸遇到這些分泌物時，會形成粘稠物質，形成凝塊，不易排出，導致腸梗阻。第三，柿子和鵝一起吃會導致死亡。鵝富含優(yōu)質蛋白質。當與單寧結合時，它將形成培根蛋白，這將嚴重導致死亡。去除柿子澀味的方法有很多，尤其是白酒，它更經(jīng)濟、快捷、簡單。如果你想吃柿子，你可以選擇這種方法。如果你想吃柿子，你必須注意消除每天的澀味。同時，不要和海帶、鵝一起吃，否則會造成嚴重后果！最好在飯后吃柿子。飯前盡量不要空腹吃柿子。同時，你一天不能吃超過一到兩個柿子。

讓我們來回想一下這樣的生活經(jīng)歷,你是否注意到自然熟爛的水果有什么味道,細心的你會注意到,有酸味,同時還有一股酒的味道,這是水果發(fā)酵后產(chǎn)生的。在水果熟爛過程中，很明顯是能生成少量的酒精的，反而推之，酒精自然也對水果的催熟有一定的作用，當然，可能作用效果不如乙烯那么明顯。

在儲存柿子的環(huán)境有酒味，或在盛放柿子的表面，噴灑一些白酒，能夠使柿子很快變軟，這是由于白酒成分的揮發(fā)、有催化食品成熟或發(fā)酵的作用。

可以用酒精催熟。但是沒有蘋果好你把蘋果和柿子放在一起然后包裹好就行啦催熟過的柿子有一種蘋果的香味味道挺不錯的

你好??！把柿子放入容器中，用酒或酒精噴灑果面，密封3～5日，即可脫澀。 是因為米發(fā)出的促成熟激素會加快柿子的成熟.

秋天是柿子成熟的季節(jié)，黃澄澄的柿子掛在枝頭，總會給我們帶來很大的食欲。但是，為什么看上去已經(jīng)熟了的柿子，咬上去卻很澀口呢？那我們又有什么方法去除柿子的澀味呢？接下來請聽我一一分析。首先我們要弄清楚柿子吃啥去澀口的原因。柿子里含有大量的可溶性單寧質，也叫作鞣酸，有很強的收斂性，能刺激口腔里的觸覺神經(jīng)末梢，產(chǎn)生興奮而有澀的感覺。而我們通常所說的柿子去澀，或者柿子催熟，就是將果實中的可溶性單寧轉化為不溶性單寧，因為不溶性單寧不能被唾液溶解，食用時就感覺不到澀味了。針對這個原理，以下就是我總結的去澀的方法。包括水果去澀法，白酒去澀法，溫水去澀法。目錄一、水果去澀法二、白酒去澀法三、溫水去澀法一、水果去澀法其實這個是我們最常用的方法，每次我媽媽去水果店里買那種需要催熟的水果時，店主都會讓我媽媽再買兩個蘋果用于催熟。其實這個方法就是將還沒有熟透的柿子和一些水果密封放在一起，例如蘋果、梨等等。原理：成熟的蘋果、香蕉或獼猴桃和柿子時，兩者會釋放出乙烯氣體，這種氣體能讓柿子快速成熟。（ps：如果我們要催熟的柿子比較多，那么就要多放幾個水果，同時也要注意放柿子和水果的口袋一定要密封，這樣才能保證好的效果。）二、白酒去澀法我們要先將柿子平鋪擺在盤中，然后在上面均勻撒上白酒，這里注意了，白酒最好選用50度以上高濃度白酒，同時我們也需要注意不僅要在表面撒上白酒，周圍也要沾上，做到全覆蓋。緊接著準備保鮮膜，把柿子一個一個的包裹起來，放入密封罐貯藏。原理：白酒里含有的高濃度酒精，白酒涂抹在柿子表面后密封也可以產(chǎn)生乙烯，一經(jīng)揮發(fā)可以快速促進柿子成熟，大概5~7天就可以食用到熟透的柿子。（ps：放在溫度高一點的地方熟得更快哦?。┤?、溫水去澀法首先要準備一盤溫水，體溫控制在40度左右，然后再把柿子放到盆里面，水的量盡量要淹沒柿子，這里需要注意的是水溫是需要得到控制的，如果水冷卻以后，那么要換一盆水或者加入適量的熱水，要保持溫度始終在40攝氏度左右浸泡，大概24小時后就可以去除柿子的澀味。原理：因為加溫水后，使柿子同空氣隔絕，使它無法進行正常呼吸，只有細胞內的呼吸作用，會分解了果實里的一部分糖分和單寧，轉換為二氧化碳和酒精，大大降低單寧的含量，使柿子又脆又甜。（ps:這個方法會麻煩一些，因為要使水溫一直在40℃左右，但的確也是最快的一個方法。）以上就是我認為的使柿子去澀的幾個不錯的方法，當然“條條大路通羅馬”，如果你有更好的方法，歡迎在評論區(qū)留言，我們一起學習一下。

柿子里含有大量的可溶性單寧質（鞣酸），單寧質有很強的收斂性，它能刺激口腔里的觸覺神經(jīng)末梢產(chǎn)生興奮，而有“澀”的感覺。這種澀并不是一種味覺，因為口腔粘膜上面沒長味蕾，只是柿子里的單寧質刺激了口腔粘膜上面的神經(jīng)末梢，從而產(chǎn)生興奮，再傳到大腦以后產(chǎn)生了感覺。 要使柿子不澀，需要進行脫澀處理。把果實里的可溶性單寧質改變?yōu)椴蝗苄缘膯螌庂|，它就難以接觸到神經(jīng)末梢，不會產(chǎn)生興奮，你也就覺不出澀來了?？梢园咽磷臃诺骄评锱菖萑缓蠓诺剿芰洗锩芊猓s一周后可食用，缺點夠甜夠脆但不香。

可以的。石灰水就是含堿的。剛摘柿子浸泡在3%的石灰水，一般2～3天能澀。這種方法是酸肉鮮脆可口。還有別的脫澀催熟的辦法：1，溫水浸泡法：澀柿浸泡在干凈的水脫澀，水的溫度和浸泡時間應根據(jù)采收成熟度和柿子。如果收獲橄欖(綠色)，在35 ~ 40℃水的溫度，浸泡18小時前處理;如果黃熟恢復期(果皮黃色)，水的溫度應保持在20 ~ 25℃，浸泡15～16小時可苦澀的味道。2，熱處理方法：容器將摘柿子進入密封，放置在20 ~25℃，通常在3至5天，能澀。3，水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀4，酒精的處理方法：將容器插入澀柿分層。封閉，每層柿果表面噴涂一定量的35%酒精或更好的白酒類(一般1公斤，約10毫升35%酒精柿)，密封后柿滿，在18 ~ 20℃后5 ~ 6天能澀。用于添加適量柿果脫澀酒中乙酸乙酯(955至33克每升乙醇和乙酸乙酯)的處理效果較好。5，可以給生柿子插上牙簽，原因是插牙簽之后會有氧氣進入，且牙簽上有細菌，但插牙簽的地方會有一小塊黑色，那一塊再食用的時候要去掉，沒有牙簽其余類似的小短棍都可以。6，也可將摘下來的柿子用棉被或薄膜之類的包住，并在里面放上一個成熟的水果來釋放乙烯。當然放的成熟的水果越多越好，可以放不同種類的水果。