白酒怎么質(zhì)檢呀，濃香型白酒從哪些方面進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)

1，濃香型白酒從哪些方面進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)

白酒產(chǎn)品(類(lèi)別) 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)(標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng) /標(biāo)準(zhǔn)號(hào)) 我喝過(guò)西鳳酒1952標(biāo)準(zhǔn)版 鳳香型正宗的西鳳酒 宴請(qǐng)送禮首選不管是濃香型白酒，還是醬香型白酒，只是釀造工藝不同，所用酒曲，不一樣。第二個(gè)按勾兌方法不一樣。(酒葫蘆網(wǎng)）

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2，檢驗(yàn)白酒是去什么部門(mén)檢驗(yàn)呀

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 檢驗(yàn)白酒等食品都是去質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局進(jìn)行的。主要檢驗(yàn)內(nèi)容：1.檢驗(yàn)白酒是否合格，安全指標(biāo)等等項(xiàng)目。2.檢測(cè)分為送樣品檢測(cè)和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局抽檢。 希望我的回答能夠幫助到你

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3，關(guān)于白酒的質(zhì)檢報(bào)告

摘要 關(guān)干白灑的質(zhì)檢報(bào)告 注意事項(xiàng) 1、報(bào)告無(wú)“檢驗(yàn)報(bào)告專(zhuān)用章”或檢驗(yàn)單位公章無(wú)效。 2、復(fù)制報(bào)告未重新加蓋“檢驗(yàn)報(bào)告專(zhuān)用章”或檢驗(yàn)單位公章無(wú)效。 3、報(bào)告無(wú)編制或(主檢)、審核、批準(zhǔn)人簽字無(wú)效。 4、報(bào)告涂改無(wú)效。 5、對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告若有異議，請(qǐng)于收到報(bào)告之日起十五日內(nèi)向有關(guān)單位提出，逾期不予受理。 (1)委托檢驗(yàn)，由委托方向檢驗(yàn)單位提異 議。 (2)監(jiān)督檢查，由被檢方向下達(dá)檢驗(yàn)計(jì)劃 的質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)提出異議。 6，委托檢驗(yàn)僅對(duì)樣品負(fù)責(zé)。 咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-05-24 關(guān)于白酒的質(zhì)檢報(bào)告 您好，我正在幫您查詢(xún)相關(guān)案例，馬上回復(fù)您。 關(guān)干白灑的質(zhì)檢報(bào)告注意事項(xiàng)1、報(bào)告無(wú)“檢驗(yàn)報(bào)告專(zhuān)用章”或檢驗(yàn)單位公章無(wú)效。2、復(fù)制報(bào)告未重新加蓋“檢驗(yàn)報(bào)告專(zhuān)用章”或檢驗(yàn)單位公章無(wú)效。3、報(bào)告無(wú)編制或(主檢)、審核、批準(zhǔn)人簽字無(wú)效。4、報(bào)告涂改無(wú)效。5、對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告若有異議，請(qǐng)于收到報(bào)告之日起十五日內(nèi)向有關(guān)單位提出，逾期不予受理。(1)委托檢驗(yàn)，由委托方向檢驗(yàn)單位提異議。(2)監(jiān)督檢查，由被檢方向下達(dá)檢驗(yàn)計(jì)劃的質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)提出異議。6，委托檢驗(yàn)僅對(duì)樣品負(fù)責(zé)。

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4，檢驗(yàn)白灑的質(zhì)量好壞的最佳方法

白酒的質(zhì)量好壞可以從以下幾點(diǎn)來(lái)判定1，好的白酒顏色清澈透亮，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)沉淀。2，糧食風(fēng)味足，沒(méi)有明顯酒精刺鼻味，主體香味突出（濃香，清香等等）3，白酒倒入瓷碗中，酒花細(xì)膩長(zhǎng)久，掛杯度好，瓷碗壁有油狀物一樣。4，喝起來(lái)入口綿甜，好下喉，后勁足回味好。喝多以后口不干，頭不痛，支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

5，白酒的質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)都有哪些方面

白酒不同的香型有不同的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)項(xiàng)目相同的部分包括：衛(wèi)生指標(biāo)（比如重金屬），酒精度，總固形物，總酸，總酯等，但檢測(cè)項(xiàng)目相同，不同香型他的指標(biāo)范圍是不一樣的。 不同香型不同項(xiàng)目也有，比如清香型白酒要測(cè)乙酸乙酯，濃香型白酒要測(cè)己酸乙酯。 白酒的酒精含量標(biāo)準(zhǔn)是指其標(biāo)注酒度，誤差為正負(fù)一度。

6，如何檢驗(yàn)酒的質(zhì)量

狂喝后，沒(méi)留下后遺癥應(yīng)該就沒(méi)質(zhì)量問(wèn)題~要專(zhuān)業(yè)的設(shè)備和儀器藥品外行的話看看酒花就好了 要檢驗(yàn)具體數(shù)據(jù)就到化驗(yàn)室你可以取少量酒滴到掌心，來(lái)回搓，聞氣味如果是糧食釀造的可以聞到酒糟味這個(gè)得靠?jī)x器檢測(cè)了。一般酒質(zhì)是看不出來(lái)的，不過(guò)喝的話應(yīng)該能知道。一看酒質(zhì)，二看喝后感覺(jué)再看看別人怎么說(shuō)的。

7，白酒的等級(jí)質(zhì)量檢測(cè)在哪檢驗(yàn)

你可以自己鑒定白酒的品質(zhì)可以給你提供幾個(gè)方法第一招：若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀其色和沉淀物。第二招：把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷(xiāo)酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。第三招：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。剛找到得方法COPY來(lái)的

8，如何鑒定白酒的真假

招式一 取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。招式二 在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運(yùn)動(dòng)情況。如果油在酒中的擴(kuò)散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴(kuò)散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問(wèn)題。白酒稱(chēng)為蒸餾酒，酒度在30度以上，超過(guò)50度白酒可點(diǎn)燃。酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，主要是酒中甲醇、雜醇油含量。過(guò)高容易醉酒，引起中毒，而這兩項(xiàng)指標(biāo)必需經(jīng)檢測(cè)才能知道。酒的質(zhì)量好壞，常人難以從外觀分出。好酒一般是清沏、搖晃后酒花細(xì)而消散快，聞之有香、無(wú)異嗅、口感順口、綿軟。不同香型的酒也有不同香味?？梢酝ㄟ^(guò)電話查詢(xún)防偽碼確定。

9，哪些部門(mén)能為白酒做真假鑒定

1、工商行政管理局承擔(dān)監(jiān)督管理流通領(lǐng)域商品質(zhì)量責(zé)任，組織開(kāi)展有關(guān)服務(wù)領(lǐng)域消費(fèi)維權(quán)工作，按分工查處假冒偽劣等違法行為，指導(dǎo)消費(fèi)者咨詢(xún)、申訴、舉報(bào)受理、處理和網(wǎng)絡(luò)體系建設(shè)等工作，保護(hù)經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者合法權(quán)益。2、國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局管理產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督工作；管理和指導(dǎo)質(zhì)量監(jiān)督檢查；負(fù)責(zé)對(duì)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控和強(qiáng)制檢驗(yàn)；組織實(shí)施國(guó)家產(chǎn)品免檢制度，管理產(chǎn)品質(zhì)量仲裁的檢驗(yàn)、鑒定。管理纖維質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)工作；管理工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證工作；組織依法查處違反標(biāo)準(zhǔn)化、計(jì)量、質(zhì)量法律、法規(guī)的違法行為，打擊假冒偽劣違法活動(dòng)。擴(kuò)展資料：鑒別真假白酒方法如下：1、觀察外包裝一般酒的外包裝上都有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的，一般都是以GB/T開(kāi)頭，也有DB,QB開(kāi)頭的，多半都是以GB/T開(kāi)頭，這是代表國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，記住以下這兩種：GB/T20821（純食用酒精+水+乙酸乙酯等添加劑勾兌而成）GB/T20822（不低于30%的純糧食酒+不高于70%的酒精+其他物質(zhì)勾兌而成）2、加水檢測(cè)打開(kāi)一瓶白酒，準(zhǔn)備一個(gè)小杯子，往杯里倒入半杯白酒，再倒入半杯水，觀察杯里的酒水狀態(tài)，如果白酒變得渾濁，那么它就是糧食酒。因?yàn)橐话愕募Z食酒里都含有其他的物質(zhì)，比如酯類(lèi)、醛類(lèi)等物質(zhì)，這些東西只能溶于酒，但不能溶于水，所以加水之后酒就會(huì)變渾濁。3、火燒檢測(cè)準(zhǔn)備一杯純糧食酒和酒精勾兌酒，用打火機(jī)將它們分別點(diǎn)燃（一定要做好保護(hù)措施），當(dāng)火熄滅后，用鼻子聞一聞，純糧食酒里就會(huì)散發(fā)一股酒香味，而酒精勾兌的酒就會(huì)是一股騷臭味。

10，白酒的質(zhì)量怎么判斷

一、若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀其色和沉淀物。 二、把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷(xiāo)酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。 三、判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。 四、取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。 五、將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。

11，白酒新國(guó)標(biāo)怎樣檢測(cè)

摘要 總酸、總酯、酒精度等項(xiàng)目，其實(shí)通過(guò)傳統(tǒng)的理化分析就可以檢測(cè)出來(lái)，如酸堿滴定測(cè)總酸，皂化反應(yīng)測(cè)總酯、比色法可以測(cè)出雜醇油的含量、固形物直接烘干稱(chēng)重等。而想要更進(jìn)一步，分析白酒的酒體組分也就是各種微量成分，則需要依賴(lài)于更先進(jìn)的色譜、光譜及其聯(lián)用技術(shù)了。 如白酒中的甜蜜素，主要是靠液相色譜法-質(zhì)譜/質(zhì)譜法檢測(cè)出來(lái)的，即使含量極其輕微，也會(huì)被檢測(cè)出來(lái)，一些食品添加劑也是如此。此外，除了檢測(cè)相關(guān)食品添加劑含量外，其實(shí)色譜技術(shù)還可以幫助分析酒體組分。 目前各香型白酒的主體香氣成分就是通過(guò)色譜分析技術(shù)所剖析出來(lái)的，色譜定量分析技術(shù)還可以以收集的白酒色譜定量分析數(shù)據(jù)庫(kù)為依據(jù)，通過(guò)計(jì)算機(jī)或其它軟件分析出一款酒它的各種微量成分含量是否在預(yù)定的范圍內(nèi)，以便與感官指標(biāo)一起結(jié)合來(lái)進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)、勾兌等。 所以說(shuō)，白酒的質(zhì)檢項(xiàng)目也并不少，并不僅僅只有食品添加劑這一項(xiàng)。而如果人為添加了食品添加劑，在 咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-10-18 白酒新國(guó)標(biāo)怎樣檢測(cè) 總酸、總酯、酒精度等項(xiàng)目，其實(shí)通過(guò)傳統(tǒng)的理化分析就可以檢測(cè)出來(lái)，如酸堿滴定測(cè)總酸，皂化反應(yīng)測(cè)總酯、比色法可以測(cè)出雜醇油的含量、固形物直接烘干稱(chēng)重等。而想要更進(jìn)一步，分析白酒的酒體組分也就是各種微量成分，則需要依賴(lài)于更先進(jìn)的色譜、光譜及其聯(lián)用技術(shù)了。?如白酒中的甜蜜素，主要是靠液相色譜法-質(zhì)譜/質(zhì)譜法檢測(cè)出來(lái)的，即使含量極其輕微，也會(huì)被檢測(cè)出來(lái)，一些食品添加劑也是如此。此外，除了檢測(cè)相關(guān)食品添加劑含量外，其實(shí)色譜技術(shù)還可以幫助分析酒體組分。目前各香型白酒的主體香氣成分就是通過(guò)色譜分析技術(shù)所剖析出來(lái)的，色譜定量分析技術(shù)還可以以收集的白酒色譜定量分析數(shù)據(jù)庫(kù)為依據(jù)，通過(guò)計(jì)算機(jī)或其它軟件分析出一款酒它的各種微量成分含量是否在預(yù)定的范圍內(nèi)，以便與感官指標(biāo)一起結(jié)合來(lái)進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)、勾兌等。?所以說(shuō)，白酒的質(zhì)檢項(xiàng)目也并不少，并不僅僅只有食品添加劑這一項(xiàng)。而如果人為添加了食品添加劑，在 新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，只要是白酒，以后再也不能加入食品添加劑進(jìn)行調(diào)色、調(diào)香、調(diào)味了。而添加了非谷物食用釀造酒精和各種食品添加劑的酒以后不能叫白酒，被稱(chēng)為“具有白酒風(fēng)格的配制酒”，專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)叫“調(diào)香白酒”，而不是“白酒”。 親~您看下哦 親~，回答不易請(qǐng)您給下贊哦~[可憐][可憐]

12，白酒怎么驗(yàn)真假

怎樣識(shí)別真假酒 一、看瓶型 許多名牌白酒都有獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺(tái)酒多年來(lái)一直使用白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無(wú)雜質(zhì)；瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窖酒廠專(zhuān)利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等，外包裝陳舊、無(wú)新鮮感，封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。 二、看印刷 好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規(guī)范一致。此外，現(xiàn)在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標(biāo)志，如茅臺(tái)酒，其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會(huì)呈現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復(fù)原。 三、看瓶蓋 日前我國(guó)的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開(kāi)啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過(guò)來(lái)時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。 四、看包裝 真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒(méi)有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象；有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無(wú)松軟現(xiàn)象。 五、看清濁 透過(guò)玻璃瓶從外觀上看，白酒應(yīng)是絕對(duì)清澈透明的而且沒(méi)有沉淀。越清澈透明越好?？蓪⒕破磕迷谑种?，慢慢倒置過(guò)來(lái)，觀察瓶底部，看看有沒(méi)有下沉物質(zhì)或云霧狀現(xiàn)象。按照常規(guī)，如若酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。 六、聞香味 一種辦法是少倒一點(diǎn)兒酒在手上，用兩手摩擦一會(huì)兒，使酒生熱，然后聞其香味。一般來(lái)說(shuō)，如果氣味清香，即是上等酒；如果氣味發(fā)甜，則是中等酒；如果氣味苦臭，定是偽劣酒。另一種方法是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運(yùn)動(dòng)情況。如果油在酒中的擴(kuò)散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴(kuò)散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問(wèn)題。

13，怎么檢查白酒質(zhì)量

在感官鑒別酒類(lèi)的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測(cè)定與評(píng)價(jià)。 對(duì)瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊(cè)商標(biāo)。在目測(cè)酒類(lèi)色澤時(shí)，應(yīng)先對(duì)光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無(wú)雜質(zhì)下沉，有無(wú)懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。 2、酒的品種分類(lèi) 酒的種類(lèi)繁多，一般有四種分類(lèi)法。 (1)按生產(chǎn)特點(diǎn)分 ①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類(lèi)酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強(qiáng)，如白酒，白蘭地酒等。 ②發(fā)酵原酒(或稱(chēng)壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類(lèi)酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類(lèi)酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營(yíng)養(yǎng)成分。 (3)按生產(chǎn)原料分 ①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 ②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。 (4)按酒的風(fēng)味特點(diǎn)分 在商業(yè)經(jīng)營(yíng)中，我國(guó)習(xí)慣上根據(jù)各種酒的風(fēng)味特點(diǎn)把酒類(lèi)分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類(lèi)。 3、感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱(chēng)蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類(lèi)成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無(wú)色透明、酒度較高的飲料。人們?cè)陲嬀茣r(shí)很重視白酒的香氣和滋味，目前對(duì)白酒質(zhì)量的品評(píng)是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行鑒別的。 (1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺(jué)即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿(mǎn)口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱(chēng)的：而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無(wú)異味，無(wú)強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長(zhǎng)，余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素： (1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會(huì)使之與酒類(lèi)中的酸類(lèi)發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會(huì)使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會(huì)產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中用新制的酒箱裝酒，也會(huì)發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過(guò)特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。