1，制作泡菜發(fā)酵菌的時候沒有高粱酒可以用老白干代替么
59度的老白干酒可以用來泡菜嗎
2，制酸菜時放葡萄酒代替白酒可以嗎
本來一開始做得時候就應該放的丫！做完了再放應該不行了。要不你先弄點出來試下。
應該不能吧。
3，做泡菜是加白酒有什么作用
殺菌，當泡菜缸密封不好或者有油同生水進入時，泡菜水上面很快就會有一層白色的泡沫，此時加白酒后可以消除此物。
加白酒可能一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應產生乙酸乙酯增加泡菜的香味一反面是抑制雜菌生長 0
4，腌泡菜時沒有白酒倒入了濃度為95的50100毫升的酒精泡菜和水
含有甲醇會中毒的。。。不要吃啦。。。
那種濃度的酒精都不屬于食用范圍的。。所以不會處理里面的甲醇。。
危險系數很高。。
那種酒精是不能替代白酒的。。不是含量差不多就可以啊。。。。
酒精怎么行呢。。。。。重做吧。
5，做四川泡菜沒有高粱酒用什么代替好一點呢
高粱酒一般是40度的，可以用相對應的白酒代替。比如二鍋頭?！ ☆櫭剂x，“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。 二鍋頭的地位： 喝二鍋頭就像喝豆汁一樣，是體現北京韻味的一種表現。喝的時候多配以涼菜，如：花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。在品嘗老北京小吃，比如鹵煮火燒，爆肚，白水羊頭的時候，食客也常常一起飲用二鍋頭來助興提味。并且，在冬天吃餃子時，配以二鍋頭是最常見的搭配方式，有俗語道：“餃子就酒，越喝越有?！?/div>
首先，高粱酒是蒸餾酒40度左右，葡萄酒是發(fā)酵酒13度左右，并且葡萄酒富含紅色素，還有其他各種酚類物質。平常白酒（高粱酒）喝完酒放著，一瓶喝一個星期半個月都不會有多大影響，紅酒2~3天后就開始變化，時間再長酒會變得跟醋一樣酸，再說紅酒顏色深會影響你泡菜的美觀— —`！！如果你說用白葡萄酒，那會更酸，還不如買瓶醋去泡，呵。紅葡萄酒燉肉是很棒的，因為紅葡萄酒中的單寧能夠軟化肉中的蛋白質，使肉吃起來更加鮮嫩。so，你要泡菜千萬別用葡萄酒去試哦，很奢侈很浪費！三思啊。
6，做泡菜可以用其他的酒嗎我沒有買到高粱酒
酒不是泡菜的必放材料，通常是泡菜起花了（變質的前兆）才放下去殺菌的。但是給點酒，也能起到增香的作用就是啦。 我是今年八月份開始泡菜的，當時太熱了，我擔心會放壞，就給了一點料酒，結果做出來也很好??！ 我們單位食堂的泡菜做的特別好吃，我也是因為吃到食堂的覺得好才自己做的，他們一般用的還是下腳料，像包菜梗、蘿卜皮之類的順便泡的，但是就是泡的好吃。我剛開始也不知道為什么好吃，后來總結出來了，那個泡菜是趁新鮮的吃的，一般就泡了不過一天，就是餐館里面所謂的“跳水泡菜”，泡陳了反而不好吃而且對人體也不好，再一個我聽別人說泡菜要酸就要多放糖多產生乳酸，而且越是老泡菜壇子泡的越好，但是我想了一下，既然我們單位只是偶爾做的菜有邊角余料才泡菜，應該也不是什么經常泡的老壇子泡出來的，而且吃起來也不覺得甜，反而是淡淡的咸香，但酸的恰到好處，我認為要一天之內就做出這種口味是不可能完全靠發(fā)酵的，應該是泡的時候放了白醋，再就是炒制的時候下了花椒和雞精，所以才能讓新鮮泡菜有這種風味，不過白醋的量不好掌握就是了，你可以根據個人口味自己摸索一下。
原料：蓮花白、胡蘿卜、尖椒、芹菜、嫩姜調料：干辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖、鹽、高度白酒做法： 1.將泡菜壇洗凈用白酒涮一涮。用沒有油的鍋，加入香葉、桂皮、八角、花椒、鹽、冰糖、水煮兩開放涼
原料：蓮花白、胡蘿卜、尖椒、芹菜、嫩姜調料：干辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖、鹽、高度白酒做法： 1.將泡菜壇洗凈用白酒涮一涮。用沒有油的鍋，加入香葉、桂皮、八角、花椒、鹽、冰糖、水煮兩開放涼。在泡菜壇里先加入嫩姜、尖椒、干辣椒，然后倒入調料水，加入適量白酒，壇口水槽注水密封腌5-6天。當泡菜壇里的調料水發(fā)出酸香味道的時候泡菜水就做好了（這里注意泡菜一定要用冰糖，使用普通的白糖泡菜味道就要差很多了）
不用必須是高粱酒啊白酒也行其實一般都是用白酒的~~
7，腌制咸白菜能灑酒嗎
最好別用，味道口感不好?！ ?.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法： 原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量?！ ≈品ǎ簩⒉讼磧?，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用?！ 』ㄉ图訜岷?，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用?！ √攸c：鮮、脆、香、辣、咸?！ ?.醬八寶菜 黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。 將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成?！ ≈髁舷入缰茣r加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。[2] 2.醬黃瓜 鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克?！ ?將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水； *將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。 3.醬萵筍 肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。 *把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干； *將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用?！ ?萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致； *若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。 4.酸白菜 白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克?！ 撞巳ダ先~洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。 5.泡辣茄條 大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。 將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。 6.咸菜燜肉 原料：豬肋肉，八角、桂皮、咸菜 制作：（1）：將豬肋肉洗凈，切成2厘米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘后，用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進肉塊，用旺火煮10分鐘，將咸菜，白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋?！ 。?）備扣碗一只，先用少許咸菜墊底，然后將肉塊朝下整齊地排于其上，把剩下的咸菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時左右，至肉酥糯時取出，覆扣于盤中，即成?！ ∠滩丝廴狻 ?.選擇帶皮的五花肉，皮燒后洗凈，放入水里邊煮開，打掉肉沫?！ ?.當肉塊余溫還未退去時，將甜面醬抹在肉皮上。 3.待肉涼透后3.待肉涼透后， 將它切成厚一點的條，上邊放入姜粒、花椒、黃酒、白糖、醬油（少量），隨后，將咸菜切碎放在上面?！ ?.放入蒸鍋里，時間稍微長一點為好，最好是，蒸上一兩個鐘頭?！ ?.將蒸好的咸菜扣肉，順勢倒入比碗稍大的空盤中，既“扣盤”或“翻盤”?！ ∈秤檬马椚绾问秤谩 ∠滩思彝ト粘ＨN食用方法： 清切。咸菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成