白酒為什么變成奶狀，為什么牛奶放在酒中會變成豆腐花

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1，為什么牛奶放在酒中會變成豆腐花

牛奶是懸濁液、但應(yīng)該不會是因為酒才變成豆腐花的，是時間長了發(fā)酵導(dǎo)致的吧。
這樣的奶是變質(zhì)的奶，酸度較高，蛋白質(zhì)穩(wěn)定性被破壞了，所以蛋白會形成豆腐花狀。將奶煮沸后可以判斷奶是否變質(zhì)，在專業(yè)上這個就叫煮沸試驗，可以找經(jīng)銷商更換，一般是一賠十。

為什么牛奶放在酒中會變成豆腐花

2，為什么白酒放在風(fēng)扇下吹20分鐘就變成乳白色

白酒經(jīng)過電風(fēng)扇吹，酒精揮發(fā)速度加快，酒度降低，溶解在白酒里面的香味物質(zhì)易溶于酒精，難溶于水，酒度降低，溶解度下降，使剩余的白酒變的渾濁。

為什么白酒放在風(fēng)扇下吹20分鐘就變成乳白色

3，為什么甜酒釀的湯和牛奶煮在一起牛奶會呈塊狀

是啊,小時候好玩把牛奶和桔子汽水兌在一起也是啊,所以我就總結(jié)出來牛奶不能和酸的東西混在一起
牛奶遇酸結(jié)塊，其原理跟鹵水點豆腐是一回事，包括跟雞蛋煮熟后蛋白凝固的原理都是一樣的，就是蛋白質(zhì)的變性。而牛奶、豆?jié){、蛋白中的蛋白質(zhì)變性后對人體都是無毒害作用的（沒有誰說豆腐、熟雞蛋是有毒的吧）。
牛奶是乳濁液,也是一種膠體,用甜酒釀的湯和牛奶一起煮,破壞了牛奶膠體的電荷平衡,膠體發(fā)生凝聚,就結(jié)成塊,原理和鹵水點豆腐差不多

為什么甜酒釀的湯和牛奶煮在一起牛奶會呈塊狀

4，釀出白酒為什么是乳白色不透明

米酒是用糯米加酒曲發(fā)酵出來的，酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物，灰霉將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。而且呈現(xiàn)的乳白色，就是未分解的淀粉，所以看起來白色的食欲大振!

5，奶酒是什么顏色的

粉黃色
爭議奶酒一般以馬、牛、羊、駱駝的鮮奶為原料釀制而成。尤以馬奶酒居多。傳統(tǒng)的釀制方法主要采用撞擊發(fā)酵法。這種方法，據(jù)說最早是由于牧民在遠行或遷徙時，為防饑渴，常把鮮奶裝在皮囊中隨身攜帶而產(chǎn)生。由于他們整日騎奔馳顛簸，使皮囊中的奶顫動撞擊，變熱發(fā)酵，成為甜、酸、辣兼具，并有催眠作用的奶酒。由此，人們便逐步摸索出一套釀制奶酒的方法，即將鮮奶盛裝在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反復(fù)攪動，使奶在劇烈的動蕩撞擊中溫度不斷升高，最后發(fā)酵并產(chǎn)生分離，渣滓下沉，醇凈的乳清浮在上面，便成為清香誘人的奶酒。除這種發(fā)酵法外，還有釀制烈性奶酒的蒸餾法。蒸餾法與釀制白酒的方法近似，一般是把發(fā)酵的奶倒入鍋中加熱，鍋上扣上一個無底的木桶或用紫皮柳條、榆樹枝條編成的筒狀罩子，上口放一個冷卻水盆或鍋，桶內(nèi)懸掛一個小罐或在桶幫上做一個類似壺嘴的槽口。待鍋中的奶受熱蒸發(fā)，蒸氣上升遇冷凝結(jié)，滴入桶內(nèi)的小罐或順槽口流出桶外，便成奶酒。用這種蒸餾法釀制的奶酒，要比直接發(fā)酵而成的奶酒度數(shù)高些。如果將這頭鍋奶酒再反復(fù)蒸餾幾次，度數(shù)還會逐次提高。馬奶酒的釀制和飲用，主要是在夏秋水草豐美、牛肥馬壯的季節(jié)。馬奶酒一般呈半透明狀，酒精含量比較低，“其色類白葡萄酒”，“味似融甘露，香疑釀醴泉”。不僅喝起來口感圓潤、滑膩、酸甜、奶味芬芳，而且性溫，具有驅(qū)寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以來就深受蒙古族人民的喜愛，是他們?nèi)粘Ｉ罴澳旯?jié)吉日款待賓朋的重要飲料。奶酒一般以馬、牛、羊、駱駝的鮮奶為原料釀制而成。尤以馬奶酒居多。傳統(tǒng)的釀制方法主要采用撞擊發(fā)酵法，還有釀制烈性奶酒的蒸餾法。馬奶酒的釀制和飲用，主要是在夏秋水草豐美、牛肥馬壯的季節(jié)。馬奶酒一般呈半透明狀，酒精含量比較低，“其色類白葡萄酒”，“味似融甘露，香疑釀醴泉”。不僅喝起來口感圓潤、滑膩、酸甜、奶味芬芳，而且性溫，具有驅(qū)寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以來就深受蒙古族人民的喜愛，是他們?nèi)粘Ｉ罴澳旯?jié)吉日款待賓朋的重要飲料。食材鮮奶皮囊或木桶特制的木棒撞擊發(fā)酵法制作馬奶酒的步驟1將鮮奶盛裝在皮囊或木桶等容器中；2用特制的木棒反復(fù)攪動，使奶在劇烈的動蕩撞擊中溫度不斷升高；3最后發(fā)酵并產(chǎn)生分離，渣滓下沉，醇凈的乳清浮在上面，便成為清香誘人的奶酒。END蒸餾法制作馬奶酒的步驟 把發(fā)酵的奶倒入鍋中加熱；鍋上扣上一個無底的木桶或用紫皮柳條、榆樹枝條編成的筒狀罩子，上口放一個冷卻水盆或鍋，桶內(nèi)懸掛一個小罐或在桶幫上做一個類似壺嘴的槽口；待鍋中的奶受熱蒸發(fā)，蒸氣上升遇冷凝結(jié)，滴入桶內(nèi)的小罐或順槽口流出桶外，便成奶酒；用這種蒸餾法釀制的奶酒，要比直接發(fā)酵而成的奶酒度數(shù)高些。如果將這頭鍋奶酒再反復(fù)蒸餾幾次，度數(shù)還會逐次提高。
最佳答案: 奶酒一般以馬、牛、羊、駱駝的鮮奶為原料釀制而成。尤以馬奶酒居多。傳統(tǒng)的釀制方法主要采用撞擊發(fā)酵法。這種方法,據(jù)說最早是由于牧民在遠行或遷徙時,為...

7，喝完酒臉上出現(xiàn)白塊怎么辦

酒精過敏所導(dǎo)致成長多喝點水解酒睡覺醒來會好了沒有必要緊張我也酒精過敏者 每次喝酒之會全身發(fā)癢等酒勁過去之OK了
最好不要把自己的臉蛋變成化工產(chǎn)品的試驗基地，所有的產(chǎn)品都有化工產(chǎn)品的成分了，否則不會保質(zhì)期那樣長了，只是他們不愿意承認(rèn)罷了！ 【戰(zhàn)痘密招】 1.一般人在晨起、午休和晚睡前各清潔面部一次，而對于皮膚油性較大、工作環(huán)境油膩、環(huán)境溫度較高或經(jīng)常鍛煉的人，特別是運動員，應(yīng)當(dāng)增加洗臉的次數(shù)。運動或外出回家后應(yīng)該及時洗臉，將臉上的臟塵和油垢洗掉，保持臉部清潔、干爽，避免污物堵塞毛孔。洗臉的效果以外觀不顯得油光滿面為宜。至于化妝品，如果油性皮膚的人選擇具有油膩性質(zhì)的化妝品無疑雪上加霜，很容易堵塞毛孔而產(chǎn)生粉刺和青春痘，所以皮膚油性較大的人適宜選用稀薄奶液狀的化妝品或護膚品，并且每天都要卸妝，用去油能力強的中性洗面乳、洗面皂清潔，一天最少兩次。洗完臉可用收斂性化妝水或清爽性的柔軟水擦拭，每周使用一次的去角質(zhì)、清潔面膜來清潔毛孔。 2.皮膚較油性的人不只要勤洗臉，還要勤洗頭，因為頭皮的油性也容易造成發(fā)№與臉部相接處冒出痘痘。 3.皮脂腺分泌較旺盛的油性皮膚，避免按摩，以免刺激油脂分泌，更容易長痘痘。 4.最好不要留長發(fā)，或是將頭發(fā)散在臉上，都容易刺激皮膚造成青春痘。 5.沒事不要用手去碰你的臉，因為手上不但容易攜帶細菌，還會因東西的觸碰而刺激產(chǎn)生不必要的青春痘。更不要用手?jǐn)D壓痘痘，以免引起化膿發(fā)炎，膿瘡破潰后形成疤痕和色素沉著，影響美觀。未經(jīng)消毒的皮膚和手指器械、不專業(yè)的手法、不正確的判斷痘痘的程度。很容易在擠壓痘痘的時候傷及真皮層，留下的凹洞（永久性的）和色斑是終身消除不去的遺憾。 6.臉上已有青春痘時也要注意防曬，盡量不要曬太陽，有的人以為將臉黑就可以掩飾臉上的紅點，其實它不但遮蓋不了還會有反效果，就是讓青春痘更惡化，如在海邊或是游泳，不但紫外線強，池水對於有青春痘的皮膚也是一大刺激。 7. 如果臉上已有青春痘 ，就要避免使用粉 底、化妝品 ，有的人想以粉底來掩飾 ，這樣反而造成反效果 。 8.保持心情愉快、睡眠充足，避免肝火上升，造成荷爾蒙失調(diào)。另外，養(yǎng)成每日早起排便的習(xí)慣，多運動，作息正常，或是多喝優(yōu)酪乳來改變腸道的易菌生態(tài)。 9.飲食盡量清淡，多喝水，多吃蔬菜和水果，少油、少甜、少刺激、避免食用過多含有色素及人工香料的食物，以及含有咖啡因的食品如；濃茶、咖啡、可可、巧克力等也易激發(fā)油脂及內(nèi)分泌不平衡，形成更嚴(yán)重的青春痘。另外，不要酗酒、抽煙，不要任意吃補，因為很多中藥如：黃耆、桂枝、肉桂、枸杞或是女性常用來調(diào)經(jīng)的四物湯、四物丸也是容易誘發(fā)青春痘的。 10.容易在嘴邊長青春痘的人要留意牙膏的使用，因為牙膏中的氟化物容易誘發(fā)青春痘，您可以選擇不含氟的牙膏，或是刷完牙一定要將嘴邊殘留的牙膏清乾凈。 11.千萬不要忽略了枕巾、枕套的清潔衛(wèi)生。枕巾應(yīng)一兩天換一次，枕套應(yīng)當(dāng)每周換洗一次。枕巾經(jīng)常與臉部皮膚接觸，如果光洗臉不換枕巾等于沒洗臉。枕套因為直接接觸面部，容易沾上螨蟲、灰塵、頭皮屑等臟東西 ，定期換洗非常必要。

8，白酒蒸餾至40度時出酒呈乳白色是由什么物質(zhì)造成的

高級醇和雜醇油以及脂類酸類，醛類物質(zhì)不協(xié)調(diào)，不平衡導(dǎo)致的。這種情況多發(fā)生于加漿降度，加水降度的過程中。因為你的酒體，復(fù)雜且豐富，里面含有很多物質(zhì)，再加漿降度，加水降度的過程中。特別是酯類物質(zhì)，隨著水的含量增加，酒精度減少，就會析出沉淀，懸浮變成乳白色。 解決辦法很簡單，分開截取不同段的酒，如，60到70路接一壺，50到60家一壺，40到50家一壺，這樣就不會產(chǎn)生乳白色現(xiàn)象了，。

9，是不是人喝了白酒后會長豆豆 還有就是精神不好有什么辦法能夠解

酒是帶刺激性的.喝了當(dāng)然要長豆豆哦.
最好不要把自己的臉蛋變成化工產(chǎn)品的試驗基地，所有的產(chǎn)品都有化工產(chǎn)品的成分了，否則不會保質(zhì)期那樣長了，只是他們不愿意承認(rèn)罷了！ 【戰(zhàn)痘密招】　 1.一般人在晨起、午休和晚睡前各清潔面部一次，而對于皮膚油性較大、工作環(huán)境油膩、環(huán)境溫度較高或經(jīng)常鍛煉的人，特別是運動員，應(yīng)當(dāng)增加洗臉的次數(shù)。運動或外出回家后應(yīng)該及時洗臉，將臉上的臟塵和油垢洗掉，保持臉部清潔、干爽，避免污物堵塞毛孔。洗臉的效果以外觀不顯得油光滿面為宜。至于化妝品，如果油性皮膚的人選擇具有油膩性質(zhì)的化妝品無疑雪上加霜，很容易堵塞毛孔而產(chǎn)生粉刺和青春痘，所以皮膚油性較大的人適宜選用稀薄奶液狀的化妝品或護膚品，并且每天都要卸妝，用去油能力強的中性洗面乳、洗面皂清潔，一天最少兩次。洗完臉可用收斂性化妝水或清爽性的柔軟水擦拭，每周使用一次的去角質(zhì)、清潔面膜來清潔毛孔。 2.皮膚較油性的人不只要勤洗臉，還要勤洗頭，因為頭皮的油性也容易造成發(fā)№與臉部相接處冒出痘痘。 3.皮脂腺分泌較旺盛的油性皮膚，避免按摩，以免刺激油脂分泌，更容易長痘痘。 4.最好不要留長發(fā)，或是將頭發(fā)散在臉上，都容易刺激皮膚造成青春痘。 5.沒事不要用手去碰你的臉，因為手上不但容易攜帶細菌，還會因東西的觸碰而刺激產(chǎn)生不必要的青春痘。更不要用手?jǐn)D壓痘痘，以免引起化膿發(fā)炎，膿瘡破潰后形成疤痕和色素沉著，影響美觀。未經(jīng)消毒的皮膚和手指器械、不專業(yè)的手法、不正確的判斷痘痘的程度。很容易在擠壓痘痘的時候傷及真皮層，留下的凹洞（永久性的）和色斑是終身消除不去的遺憾。 6.臉上已有青春痘時也要注意防曬，盡量不要曬太陽，有的人以為將臉黑就可以掩飾臉上的紅點，其實它不但遮蓋不了還會有反效果，就是讓青春痘更惡化，如在海邊或是游泳，不但紫外線強，池水對於有青春痘的皮膚也是一大刺激。 7.如果臉上已有青春痘，就要避免使用粉底、化妝品，有的人想以粉底來掩飾，這樣反而造成反效果。 8.保持心情愉快、睡眠充足，避免肝火上升，造成荷爾蒙失調(diào)。另外，養(yǎng)成每日早起排便的習(xí)慣，多運動，作息正常，或是多喝優(yōu)酪乳來改變腸道的易菌生態(tài)。 9.飲食盡量清淡，多喝水，多吃蔬菜和水果，少油、少甜、少刺激、避免食用過多含有色素及人工香料的食物，以及含有咖啡因的食品如；濃茶、咖啡、可可、巧克力等也易激發(fā)油脂及內(nèi)分泌不平衡，形成更嚴(yán)重的青春痘。另外，不要酗酒、抽煙，不要任意吃補，因為很多中藥如：黃耆、桂枝、肉桂、枸杞或是女性常用來調(diào)經(jīng)的四物湯、四物丸也是容易誘發(fā)青春痘的。 10.容易在嘴邊長青春痘的人要留意牙膏的使用，因為牙膏中的氟化物容易誘發(fā)青春痘，您可以選擇不含氟的牙膏，或是刷完牙一定要將嘴邊殘留的牙膏清乾凈。 11.千萬不要忽略了枕巾、枕套的清潔衛(wèi)生 。枕巾應(yīng)一兩天換一次，枕套應(yīng)當(dāng)每周換洗一次。枕巾經(jīng)常與臉部皮膚接觸，如果光洗臉不換枕巾等于沒洗臉 。枕套因為直接接觸面部，容易沾上螨蟲、灰塵、頭皮屑等臟東西，定期換洗非常必要。
那是發(fā)酒丹！ 一般吃些解酒藥就行！ 但酒丹是不可蔽免的！會有這種情況的應(yīng)少喝酒

11，奶酒是怎么做出來的

奶酒一般以馬、牛、羊、駱駝的鮮奶為原料釀制而成。尤以馬奶酒居多。傳統(tǒng)的釀制方法主要采用撞擊發(fā)酵法。這種方法，據(jù)說最早是由于牧民在遠行或遷徙時，為防饑渴，常把鮮奶裝在皮囊中隨身攜帶而產(chǎn)生。由于他們整日騎奔馳顛簸，使皮囊中的奶顫動撞擊，變熱發(fā)酵，成為甜、酸、辣兼具，并有催眠作用的奶酒。由此，人們便逐步摸索出一套釀制奶酒的方法，即將鮮奶盛裝在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反復(fù)攪動，使奶在劇烈的動蕩撞擊中溫度不斷升高，最后發(fā)酵并產(chǎn)生分離，渣滓下沉，醇凈的乳清浮在上面，便成為清香誘人的奶酒。除這種發(fā)酵法外，還有釀制烈性奶酒的蒸餾法。蒸餾法與釀制白酒的方法近似，一般是把發(fā)酵的奶倒入鍋中加熱，鍋上扣上一個無底的木桶或用紫皮柳條、榆樹枝條編成的筒狀罩子，上口放一個冷卻水盆或鍋，桶內(nèi)懸掛一個小罐或在桶幫上做一個類似壺嘴的槽口。待鍋中的奶受熱蒸發(fā)，蒸氣上升遇冷凝結(jié)，滴入桶內(nèi)的小罐或順槽口流出桶外，便成奶酒。用這種蒸餾法釀制的奶酒，要比直接發(fā)酵而成的奶酒度數(shù)高些。如果將這頭鍋奶酒再反復(fù)蒸餾幾次，度數(shù)還會逐次提高。馬奶酒的釀制和飲用，主要是在夏秋水草豐美、牛肥馬壯的季節(jié)。馬奶酒一般呈半透明狀，酒精含量比較低，“其色類白葡萄酒”，“味似融甘露，香疑釀醴泉”。不僅喝起來口感圓潤、滑膩、酸甜、奶味芬芳，而且性溫，具有驅(qū)寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以來就深受蒙古族人民的喜愛，是他們?nèi)粘Ｉ罴澳旯?jié)吉日款待賓朋的重要飲料。
奶酒的釀造過程取清晨新擠出來的鮮奶，首先經(jīng)高溫滅菌，冷卻后進行奶油分離、蛋白提取后，加入乳酸菌和特殊的活性菌群，再放入貯存槽進行發(fā)酵。在此過程中活菌群經(jīng)過一段時間的培育，再次發(fā)酵、蒸餾。此過程重復(fù)三個月后，再窖存一年。這樣100%由牛奶釀造而成的高品質(zhì)的奶酒才算大功告成。奶酒與糧食酒的區(qū)別中國的釀酒歷史非常久遠，可追溯到奴隸社會，漢代王充在《論衡》中這樣描寫古代的釀酒：“蒸谷為飯，釀飯為酒”?？梢娂Z食酒是中國酒的主流。糧食白酒的釀造要經(jīng)過發(fā)酵而產(chǎn)生酒曲，再經(jīng)過反復(fù)蒸餾，從而產(chǎn)生了清香、濃香、醬香、米香等依據(jù)原料而不同的各式風(fēng)味。糧食白酒的酒清香純靜、口味醇和，因此，特別受到人們的喜愛。源自蒙古草原的奶酒原料為純牛奶，它的釀造方法也是發(fā)酵和蒸餾。但由于原料的不同，因此奶酒在釀造過程中需加入不同的酒基來產(chǎn)生乙醇，這也是除了原料以外最大的差別。
釀制奶酒的方法，即將鮮奶盛裝在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反復(fù)攪動，使奶在劇烈的動蕩撞擊中溫度不斷升高，最后發(fā)酵并產(chǎn)生分離，渣滓下沉，醇凈的乳清浮在上面，便成為清香誘人的奶酒。除這種發(fā)酵法外，還有釀制烈性奶酒的蒸餾法。蒸餾法與釀制白酒的方法近似，一般是把發(fā)酵的奶倒入鍋中加熱，鍋上扣上一個無底的木桶或用紫皮柳條、榆樹枝條編成的筒狀罩子，上口放一個冷卻水盆或鍋，桶內(nèi)懸掛一個小罐或在桶幫上做一個類似壺嘴的槽口。待鍋中的奶受熱蒸發(fā)，蒸氣上升遇冷凝結(jié)，滴入桶內(nèi)的小罐或順槽口流出桶外，便成奶酒。用這種蒸餾法釀制的奶酒，要比直接發(fā)酵而成的奶酒度數(shù)高些。如果將這頭鍋奶酒再反復(fù)蒸餾幾次，度數(shù)還會逐次提高。馬奶酒的釀制和飲用，主要是在夏秋水草豐美、牛肥馬壯的季節(jié)。馬奶酒一般呈半透明狀，酒精含量比較低，"其色類白葡萄酒"，"味似融甘露，香疑釀醴泉"。不僅喝起來口感圓潤、滑膩、酸甜、奶味芬芳，而且性溫，具有驅(qū)寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以來就深受蒙古族人民的喜愛，是他們?nèi)粘Ｉ罴澳旯?jié)吉日款待賓朋的重要飲料。

茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)，是一家專業(yè)從事醬香型白酒生產(chǎn)、銷售的規(guī)?；髽I(yè)，莊之酒始終堅持“以人為本，自然健康，以酒為媒，共創(chuàng)共享”的核心價值，傳遞釀好酒，品人生的品牌理念。

13，自釀葡萄酒沉淀時蛋清放多了成奶白色怎么辦

自釀葡萄酒用蛋清澄清法的操作過程EX果膠酶 不錯有澄清效果～我在用的，可以提高果汁，果皮色素浸出率。但是如果想澄清效果快速明顯，關(guān)鍵是酒體顏色特別晶亮，我覺得蜂蜜最好。 最好是葡萄酒釀好要開始喝時，再采用這個方法～這樣不容易影響葡萄酒的口感，當(dāng)然如果發(fā)酵的很成功，通過長時間的靜置，也能慢慢澄清。 分別將5ML，10ML，20ML蜂蜜加入500ML葡萄酒中，放入冰廂冷藏，5-6小時后取出，發(fā)現(xiàn)：加入10ML、20ML蜂蜜的葡萄酒澄清的非常好，清澈，透明，但葡萄酒有甜味,加入5ML蜂蜜的葡萄酒澄清的也很好，但透明度不極上兩個，但葡萄酒味基本沒有變化,感覺還是每500ML葡萄酒加入5ML為易 ；將待澄清的酒加入蜂蜜再放入冰箱冷藏室 一般6天左右就能夠達到很理想的晶亮清澈效果了。首先，在加任何東西之前，先要查劑量。先把一半的酒加標(biāo)準(zhǔn)劑量的一半左右，等待，看效果。如果可以，再繼續(xù)。 8斤酒用1個蛋清，那基本是蒸蛋羹的量，至少稍微熱熱，能看見蛋花吧。法國的單寧很重的酒每桶225升只加4個蛋清。 另外，皮渣分離后，3周后再看是否清澈，3周內(nèi)不要做任何動作。有2個月才清澈的經(jīng)歷。第一，加蛋清早了，加蛋清是澄清工序，需要在2次發(fā)酵結(jié)束后進行。打蛋清一般用筷子，但是沒有5分鐘是打不開的。 用注射器，20～50ml的比較合適但大小也無所謂，配大號針頭，抽吸幾次就可以了，再用注射器直接注人酒中。 蛋清用量要視葡萄酒渾濁情況而定，一般20升用一個就行，渾濁的嚴(yán)重就5升一個甚至3升一個。的確，壇子里數(shù)年以來，多人如是說過，“反復(fù)攪打起泡，做蛋糕狀”，甚至還有人說過“加入紅酒一起攪”。其實，前者是不必要的、錯的，后者更是錯的。 蛋清中已含有起凝絮反應(yīng)所需的大量正電荷，加入與水混合均勻的蛋清，有利于其在酒中迅速均勻分布。而那辛苦抽打得來的“摩絲”，已破壞了蛋清蛋白質(zhì)特定的空間結(jié)構(gòu)，且不說它會否破壞其原有的電荷數(shù)（不得而知），單說其在酒體里，就根本無法迅速有效地與大面積單寧混合，其實，蛋清澄清真沒那么復(fù)雜，即使是一般帶皮發(fā)酵的巨峰酒，此前不加單寧，就按30L一只蛋清，加點點鹽（半克吧），加點點水，順一個方向攪散、混合，簡單過濾后加入酒體迅速混合即可。蛋清對紅酒的澄清作用是相當(dāng)明顯的。 干紅酒加蛋清澄清是最好的，這不光是我自己實驗的結(jié)果，也是書上說的?！镀咸丫乒に噷W(xué)》。 打蛋清根據(jù)這些年的經(jīng)驗，倒是認(rèn)為打成泡沫狀是不對的。應(yīng)該按照吉林老曹的方法，用注射器抽吸個幾十次，蛋清打開了，同時沒有一點的泡沫，這樣是最好的。 另外要記住，一個蛋清加一克鹽，加100ml純凈水。順序是先把蛋清用注射器抽吸好，接著緩慢地加入水，同時攪拌，最后加入鹽攪拌。 蛋清加入酒里時也是緩慢地加入，同時要不停地攪拌。 另外還有最重要的一點：下膠要經(jīng)過實驗，可以用8-10個小瓶，分別按照20，40，80------10000ppm的比例分別下膠，根據(jù)實驗結(jié)果找出最好的下膠比例。 之后根據(jù)最好的實驗結(jié)果來下膠。 切記：下膠不足和下膠過度都會使酒體不清。 葡萄酒在陳釀和儲藏過程中，懸浮于酒中的物質(zhì)下沉為酒腳或酒泥，酒已經(jīng)顯得比較澄清。自釀數(shù)量比較少，又很快喝完，不加雞蛋清等下膠材料也是可以的。但如果想長一點時間保存，或者把標(biāo)準(zhǔn)提的高一點?？梢愿阋幌孪履z澄清。雞蛋清的使用方法：先將雞蛋清調(diào)勻，而后逐漸加水（家里燉雞蛋湯一樣打法），一般一個雞蛋加100克水，然后加1克純凈食鹽（打得起氣泡泡，不要憐惜力氣）。100斤酒可用一個雞蛋，不要用葡萄酒液去調(diào)制雞蛋清，那會導(dǎo)致部分葡萄酒產(chǎn)生嚴(yán)重絮凝物沉淀。一邊下膠一邊快速均勻攪拌，使蛋清與葡萄酒均勻混合。
沒辦法，已經(jīng)不是葡萄酒了，已經(jīng)成葡萄醋了，處理掉吧。再看看別人怎么說的。
加點白酒，在等十天。
樓上的已經(jīng)是錯了，自釀的葡萄酒肯定會有點酸，因為一般來說酒內(nèi)的單寧都不充足，所以會感覺酒體有點酸，這是正常，蛋清放多不等于酒變壞，蛋清一個是用作澄清酒體，另一個最重要的是讓酒內(nèi)的酵母更好地生存為存放的時間更長為基礎(chǔ)，如果不想扔掉的話，實在只有再自釀一點葡萄酒混合吧。
建議以后不要加蛋清，靜置自然沉淀就行，自釀的如果糖放的量不對，殘存的乳酸比較多就會發(fā)酸，加蛋清會使紅酒退色嚴(yán)重。

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