為什么不自釀白酒，自家釀酒酒精度上不去是什么原因該怎么改善呢

可能是你家的糧食放的少，發(fā)酵環(huán)境不夠深

搜一下：自家釀酒酒精度上不去是什么原因，該怎么改善呢？

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 是沒有危害 白酒釀造是不分自己釀造、還是白酒企業(yè)釀造，釀酒工藝控制嚴格、使用的設備是食品級的，釀造的白酒質(zhì)量就是安全的不存在危害，白酒釀造雜菌感染、設備衛(wèi)生、設備材質(zhì)等等不符合食品要求有可能造成危害。 白酒除了要進行好糧食的選材外，還需要進行一系列的處理（過濾、沉淀、發(fā)酵），只有讓自釀酒內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化和氧化，才能夠達到規(guī)定的衛(wèi)生標準。如果自釀酒處理的不得當，就會導致酒中甲醇含量較高，甲醛在體內(nèi)不易排出，長時間的甲醛積累會對人體的中樞神經(jīng)有損害作用。所以自釀白酒一定要進行合格的處理后再飲用，并且最好再存放一段時間（三個月左右），剛剛釀好或者沒有經(jīng)過過濾處理的新白酒最好不要馬上飲用。 更多1條 

造成出酒率少的因素很多。微生物發(fā)酵數(shù)量、質(zhì)量。采取的釀酒工藝是否合理。釀酒季節(jié)性變化，外界環(huán)境溫度對釀酒發(fā)酵的影響。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

苦一般是工藝原因?qū)е?，要徹底解決必須從工藝入手，如果酒已經(jīng)生產(chǎn)出來只有考慮用勾兌的方式掩蓋，可以用高酸酒或是酸和發(fā)酵甜味劑結(jié)合處理。

引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。

白酒釀造先是從教科書系統(tǒng)學習，有了理論基礎，結(jié)合實際生產(chǎn)，掌握相關知識，才能釀造出品質(zhì)好的白酒。不能只憑借經(jīng)驗釀酒，實際生產(chǎn)中遇到的問題多而雜，不是一個經(jīng)驗能夠把復雜的問題都解決的，需要根據(jù)具體情況結(jié)合以往的經(jīng)驗才能找到正確的解決方法。

白酒釀造過程中不需要過濾，那個時候都是以酒糟（酒醅、糧醅）形式存在，處于固態(tài)形式。釀造好之后，貯存過程中也不需要過濾，出廠前、勾兌過程中需要進行過濾。過濾生產(chǎn)設備、操作過程中帶入的雜質(zhì)，過濾調(diào)整酒度引起的失光物質(zhì)。讓清亮的白酒賣給消費者。

香味物質(zhì)少，或者香味物質(zhì)不協(xié)調(diào)。聞香，口感都不好

白酒釀造對水質(zhì)有何要求? 水質(zhì)與酒質(zhì)有一定的關系，但不是決定酒質(zhì)優(yōu)劣的主要因素，決定酒質(zhì)優(yōu)劣的主要因素是釀酒工藝。所謂“名酒必有佳泉”，不等于“佳泉必出名酒”，更不能得出酒好是因為水好的片面結(jié)論。通常符合國家衛(wèi)生指標的中硬度以下的飲用水，都可作為釀造用水。硬度太大的苦水，含氯化物、亞硝酸、重金屬、氰化物等有毒物質(zhì)，或影響發(fā)酵的阻礙物質(zhì)含量較高的水，硫化物含量較高、大腸桿菌數(shù)較多的污水，都不宜作為釀造用水。現(xiàn)就白酒釀造用水的幾個主要指標說明如下； (一) 硬 度 硬度即水的軟硬程度，系指單位體積的水中所含鈣、鎂鹽的數(shù)量。每升水中含有10毫克氧化鈣或7.14毫克氧化鎂為德國硬度一度，每升水中含20.04毫克鈣或12.16毫克鎂為1毫克當量／升硬度?？傆捕仁侵柑妓猁}和非碳酸鹽硬度的總和，其中，“暫時硬度”主要指碳酸鹽硬度，即用加熱方法可以除去的重碳酸鹽硬度?！坝谰糜捕取敝饕噶蛩猁}硬度，即用加熱方法也不易除去的硬度。正常水的硬度為5——15度，山西大部份地區(qū)的水質(zhì)硬度在25度以下，個別地區(qū)達30度左右，一船均可作釀造用水。晉南地區(qū)的黃河流域，水質(zhì)硬度一般在3——5度，水中碳酸鈣含量較高．多屬甜水，適于釀酒。水中的硫酸鎂、氯化鎂含量較高的多屬苦水，氯化鈉、氯化鈣、氯化鎂含量較高的多屬咸水。凡上述中性鹽含量較高的苦水、咸水；對酒精發(fā)酵都有阻礙作用，以氯化鈉的阻礙作用最大。凡硬度較大的水用于酒的勾兌加漿，容易產(chǎn)生白色沉淀，所以用硬水勾兌酒時，必須先加漿，再貯存，最后裝瓶。 (二) 堿度和ph 堿度和ph是互相聯(lián)系但又完全不同的概念，堿度是表示水中的堿性物質(zhì)總量，其中包括溶解于水的氫氧根、碳酸根、重碳酸根的含量。其表示方法也以德國堿度和毫克當量／升酸度表示，每升水中含10毫克氧化鈣為一個德國堿度；每升水中含氫氧根17毫克，碳酸根30毫克或重碳酸根61毫克為1毫克當量／升堿度。而ph則是表示水的酸堿程度的概念，即指水中氫離子濃度，以氫離子濃度的負對數(shù)表示。根據(jù)水的解離平衡．水中氫離子與氫氧根離子的濃度積為10-14。因此，當ph為7時，水中氫離子與氫氧根離子濃度相等，為中性。ph＜7，為酸性，ph＞7為堿性。ph越低，酸性越大。作為釀造用水，適當?shù)膲A度對降低酒醅酸度有利，可起中和酒醅酸性的作用。一般來說，立茬用水和清茬發(fā)酵的大茬用水，可選用偏酸性水，以調(diào)整酒醅酸度；續(xù)茬發(fā)酵用水可選用偏堿性水，以中和酒醅酸度；液態(tài)發(fā)酵煮料用水，應用微酸性水。但酸性水應禁止作為鍋爐供水，以免腐蝕爐壁。 (三) 水質(zhì)衛(wèi)生指標 釀造用水的主要衛(wèi)生指標有亞硝酸鹽、氰化物、重金屬、硫化物、砷化物等。這些有毒物質(zhì)如超過國家規(guī)定的衛(wèi)生指標，用于釀酒或勾兌用水，將直接影響人體健康。硫化物含量較高的水，變質(zhì)發(fā)黑，將給白酒帶來邪味，不能用于釀造或加漿。

自釀白酒的發(fā)酵過程并不是完全密封的。做白酒根據(jù)香型不同，要用窖池或陶缸，上面蓋塑料布、窖泥或稻殼，不會密封很嚴，會透氣的。發(fā)酵過程中會產(chǎn)生很多二氧化碳，產(chǎn)生的二氧化碳，會順著窖皮泥或塑料布邊沿排掉。

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對于一個商人來說，機會是比錢更寶貴的財富。只要能善于把握，抓住機會，就能發(fā)揮自己的能力，培養(yǎng)自己做生意的獨到眼光 ，得到令人羨慕的財富，事實上，成功一半得力于自身的努力，另一半得力于抓住的機會。不要再猶豫了，趕快行動

不會，因為白酒是厭氧發(fā)酵，很少產(chǎn)生CO2

（1） 發(fā)酵黃金手冊一、 配比米類糧食（大米，糯米）100斤糧食加8兩曲加280斤水（水可少20斤左右）殼類糧食（玉米，高粱，小麥）100斤糧食加7兩曲加270水（水可少20斤左右）注意：A曲多則酒苦，曲少會發(fā)酵不完全 B殼類糧食必須要粉碎，細勻，過80目細篩二、 原料的選擇與保存1、 糧食：陳糧 陳放三年以下 碎糧發(fā)酵快2、 曲： 避免陽光直射，防潮，防高溫（40度以下）3、 水： 將堿性的水質(zhì)調(diào)成酸性 （加醋、冰乙酸、檸檬酸、酒糟水任選一）用PH試紙測試為準三、 發(fā)酵工具攪拌工具：用竹制新鮮的木制品，不銹鋼制品桶：白色熟膠桶，米類糧食每桶發(fā)酵30斤到50斤為宜 殼類糧食每桶發(fā)酵30斤為好，每桶摻5斤左右的大米一起發(fā)酵，或者加殼類和玉米芯先清蒸過再摻與發(fā)酵，發(fā)酵少便于攪拌管理，且發(fā)酵桶不要太滿，留五分之一的空間四、 發(fā)酵期間的管理攪拌：“十”米字型攪拌，從下經(jīng)上翻，攪拌徹底均勻1、 第一天到第三天，每天攪拌三次，每次攪拌三到五分鐘，并敞開三分鐘（攪拌時開門窗通風）2、 第三天到第六天，每天攪拌兩次，每次攪拌三分鐘，再敞開兩到三分鐘（攪拌時開門窗通風）3、 第七天以后，隔天攪拌一次，不用敞開注：從第六天開始，每次攪拌前可先測量酒度，并做好記錄，發(fā)酵完全。米類糧食發(fā)酵度數(shù)可達到八度以上，殼類糧食可達到五度以上五、 溫度控制：20到30度為最佳發(fā)酵房：夏天避免陽光直射，屋內(nèi)光線保持灰暗為好 冬天：人工控制溫度：恒溫棒：發(fā)酵前5天可直接攪拌，發(fā)酵5天后，攪拌前半個小時關閉電源，攪拌好后插上電源，以免酒氣揮發(fā)。 生煤火：在攪拌前20分鐘左右要打開門窗通風（保持氧氣充足）另可加薄膜做溫棚，桶下面墊紙板或者木板，稻草攪拌時一定要確保通風良好（門，窗）夏天發(fā)酵到第六天后開始用薄膜密封，冬天從第一天起用薄膜密封酒曲活化：因冬天溫度比較低，酒曲會成睡眠狀態(tài)，活力下降，所以在發(fā)酵前可先激發(fā)酒曲活力方法： 稱好酒曲，以1:1的比例配白糖，攪拌均勻，用33度左右的溫水浸泡30分鐘后摻與發(fā)酵，可用25度到30度之間的熱水發(fā)酵六、 衛(wèi)生要求：1、發(fā)酵房要干凈，可用生石灰刷墻 2、發(fā)酵桶在重復發(fā)酵時，用開水洗殺菌，夏天可用土霉素30斤糧加0.25克土霉素， 3、攪拌爪：定期用開水浸泡，處于通風處，陽光下，例如：發(fā)酵的糧食中，有一桶雜菌感染，這一桶要隔離，不可用同一攪拌爪攪拌七、 發(fā)酵完全標志：1、眼觀：上下分層，無浮糧，無氣泡 2、鼻聞：酒香濃郁 3、嘴嘗：酸而不甜 4、手抓：有空洞感，糧食稀爛 5、碘酒判斷法：發(fā)酵好后糧食滴碘酒是原碘酒色，未發(fā)酵好的糧食是褐黑色 6、酒度計測8度到10度八、酒最長出現(xiàn)的苦味解決方法“ 1、100斤酒加甘草浸泡一天，后將甘草取出 2、用蘋果一個切四瓣，浸泡一天，青蘋果為佳 3、用五花肉煮七成熟浸泡一天，把五花肉取出 4、苦酒出現(xiàn)較強的糊味，焦味，每100斤加催陳粉1兩浸泡，24小時后過催陳機，若沒有去除，再炒糯米粉，高粱粉一起復蒸 5、去除苦味最好的方法加甜味劑（甜蜜素）摘自鄭州一本機械設備有限公司內(nèi)部資料，你要想知道詳細的自己去網(wǎng)址看吧

問：為什么要去掉頭酒，頭酒怎么去，去掉多少？答：頭酒叫清洗設備的酒，所以要去掉。把前面的酒分開接，去掉一兩左右足夠。（家庭釀酒量少，頭酒含雜醇可以暫不考慮）問： 發(fā)酵到底是需要密封還是不需要密封？怎么密封？答：按發(fā)酵需求來講，糧食糖化時才需要微量氧氣，糖化完后不在需要氧氣，所以發(fā)酵后期一定要密封，密封必須半密封，也就是說保證發(fā)酵氣體能排出，外面空氣無法進入。（密封的目的是為了杜絕空氣中的細菌感染，同時避免酒蒸發(fā)）問： 新手釀酒選什么樣的酒曲好？答：使用正規(guī)大廠生產(chǎn)的酒曲（因為很穩(wěn)定）。 對于剛接觸釀酒的來講基本上不要追究酒曲的原因，新手釀酒失敗或者味道不好大部分原因，1.是衛(wèi)生問題，2.發(fā)酵的管理過程，3.溫度控制，4.糧食的好壞；導致的，當以上條件滿足的情況下，再去追究酒曲 和水質(zhì)。問： 淘寶網(wǎng)看到很多不同樣式的蒸酒器到底哪個更好？答：都可以，沒有哪個更好也沒有更壞，只有看是否更適合您：所以買之前三思判斷方法：1.冷卻效果 ；2.容量大?。ㄈ萘刻∨袛喾椒ǎ喝萜鞯闹睆胶透撸?； 3.材質(zhì)；4.款式造型結(jié)構(gòu)是否合理 ；5.使用是否方便（至于味道和出酒率在于發(fā)酵，出酒速度取決于火力和蒸餾方式，火力大的情況下冷卻效果不夠酒就會揮發(fā)，所以冷卻效果一定要跟的上）問： 影響酒的味道跟那些因素有關？答：1. 發(fā)酵用具無異味 2.糧食有關 3. 發(fā)酵環(huán)境及設備衛(wèi)生 4.溫度控制 5.無添加添加劑的新酒必須通過自然存放味道才好 7.個人口味區(qū)別（根據(jù)自己釀就經(jīng)驗可以釀出自己喜歡的味道） 在以上因素滿足的情況下就要看酒曲和水質(zhì)。問：熟料發(fā)酵的糧食重量是指生的糧食，還是煮熟的糧食？答：所有的重量都按生的糧食計算的問：生料發(fā)酵需要攪拌，熟料的呢？答：不管是生料還是熟料發(fā)酵，只要是加水浸泡發(fā)酵的統(tǒng)稱“液態(tài)發(fā)酵”發(fā)酵操作參照液態(tài)發(fā)酵表問：發(fā)酵完畢后，沒有蒸餾怎么辦？答：發(fā)酵完畢后，密封起來，不用再攪拌了，多放10天更好，但不要超過1個月問：我把幾種糧食，或一兩種糧食一起發(fā)酵行嗎？答：不行的，每種糧食的淀粉含量不一定，糖化程度也不一樣，每種糧食必須單獨發(fā)酵，發(fā)酵好之后，可以一起蒸餾。問：發(fā)酵過程中，酒醅上面飄著白沫，發(fā)臭是怎么回事？答：雜菌感染了，發(fā)酵失敗了，只能重新做了問：泡過泡菜的壇子能用來發(fā)酵嗎？答：泡菜用的壇子是堅決不能用于發(fā)酵的，里面會有其它細菌，會導致發(fā)酵失敗問：發(fā)酵攪拌時，能不能抱著發(fā)酵容器搖晃呢？答：不可以的，一定要用攪拌棍，攪拌到氣泡冒完為止，發(fā)酵也需要氧氣問：發(fā)酵完畢后，蒸餾時還需要加水嗎？答：采用液態(tài)發(fā)酵，不需要加水，如果你發(fā)現(xiàn)水太少可以適量加水。問：蒸出來的酒為什么會渾濁？答：渾濁原因幾種情況渾濁，1.設備問題，當火力太大，蒸餾液態(tài)離蒸汽導管太近，當水沸騰涌入到蒸汽導管里了，導致酒渾濁。2.尾酒渾濁，一般在25-40度的酒之間有段酒容易渾濁，(因為當酒糟里的酒精逐漸減少，導致酒糟溫度上升，渾濁高沸點物質(zhì)就出來了，只有一小段)解決辦法1.把渾濁的這段酒單獨接接觸來，可進行低火復蒸，也可以放入下鍋酒一起蒸餾。2.把渾濁的酒通過一段時間存放，原本混著的酒變清澈了，有絮狀物質(zhì)沉淀在底部，通過吸管分離可以解決問：尾酒度數(shù)很低，但需要高度酒，怎么辦？？1.把度數(shù)很低的酒進行第二次蒸 出來的酒度數(shù)就高了。問：白蘭地是怎么蒸餾的呢？答：將發(fā)酵好葡萄酒倒入容器內(nèi)，蒸餾出來的就是白蘭地，當然也可以用過濾后的葡萄渣蒸餾（不過渣蒸出來的白蘭地味道不正，不推薦）。問：蒸餾過程中，循環(huán)水熱了需要更換嗎？答：當循環(huán)水燙手時就要盡快更換，以便最好的冷卻酒蒸器。問：水泵長期在水里工作會漏電嗎？答：完全不會，我們水泵是森森品牌，它就是在水里工作，可放心使用。問：蒸酒過程中，用什么火力？答：如果水渣一起蒸餾，先將大火燒開后，中小火開始出酒；如果水渣 分離蒸餾，可以把火適當開大，這樣出酒更快。問：釀酒器中的蒸片是做什么的？答：這個是用于蒸餾熟料發(fā)酵的，蒸片上撲層布，將發(fā)酵好的糧食倒進去，渣就過濾到布上，液態(tài)就流入鍋底。 問：糧食沒有發(fā)酵完能蒸餾嗎？答：如果采用固態(tài)蒸餾法即使沒發(fā)酵完也可以蒸，液態(tài)蒸餾法不能蒸餾，沒發(fā)酵完還含有很多淀粉，蒸餾時會糊鍋，而且糧食未發(fā)酵完蒸餾很浪費，因為淀粉還未完全轉(zhuǎn)化成酒。問：蒸餾糊鍋是什么原因？（糊鍋一般是液態(tài)蒸餾容易出現(xiàn)）答：糧食沒發(fā)酵完（主要原因） 水太少、火太過猛、蒸餾設備受熱處太單薄都能導致糊鍋 解決辦法： 1.糧食發(fā)酵完后再存放2天， 2.水要適當（至少水要漫過糧食的一半），太少了會焦鍋 3.把渣放一些在蒸格上 4.火不要太大 5.受熱鍋采用復底（一般發(fā)酵徹底，適當?shù)乃捎脧偷族?，電磁爐可以開到最大都不會糊鍋的）問： 一斤糧食出多少酒？（溫馨提示---自釀酒追求酒質(zhì)量）答：影響出酒率因素，1.糧食 按順序高到低：糯米，大米，高粱，玉米2.發(fā)酵是否徹底 3.發(fā)酵方式。（液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)量高 1斤大米出半斤以上的酒）4.蒸餾方式：（同樣的發(fā)酵糧食液態(tài)蒸餾至少比固態(tài)蒸餾高四分之一）問：液態(tài)發(fā)酵表面一層白色膜是什么？答：屬于霉菌，導致的原因多種1.容器或者糧食粘了油，鹽之內(nèi)的2.發(fā)酵緩慢，導致其他細菌強先繁殖。（溫度低是導致發(fā)酵緩慢的常見原因）3.加水過多，發(fā)酵后期由于發(fā)酵水酒度太低無法抑制其他細菌。

這是不行的。發(fā)酵是分解釀酒的必須過程。必不可少的。祝你生活愉快