1. 紅酒為啥酸
紅酒是苦的可能是因?yàn)榧t酒中的單寧含量過(guò)高，整體風(fēng)味不平衡，因此苦澀味較重。紅酒中苦澀味道只要來(lái)自單寧，單寧存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過(guò)程中浸染到酒液中，單寧越高苦澀味越重。
苦味，一般不會(huì)出現(xiàn)在品酒筆記中，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時(shí)口中出現(xiàn)了苦味，一般來(lái)說(shuō)可能是以下幾方面的原因：
釀造過(guò)程中，衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足。隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類(lèi)問(wèn)題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。
酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來(lái)自葡萄梗或葡萄籽中的劣質(zhì)單寧。這類(lèi)情況一般會(huì)在價(jià)格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量，壓榨過(guò)度引起的。
來(lái)自橡木桶發(fā)酵或浸漬過(guò)程中的優(yōu)質(zhì)單寧，經(jīng)過(guò)過(guò)度壓榨造成的。
氧化過(guò)度。氧化，是指葡萄酒接觸到過(guò)多的空氣。如果一瓶酒打開(kāi)后沒(méi)有喝完，那么它就會(huì)發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。
2. 紅酒為什么特別酸
紅酒變酸最大的原因是氧化過(guò)度了，如果紅酒保存不當(dāng)或放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，紅酒長(zhǎng)期與空氣接觸，就會(huì)一直與氧氣發(fā)生反應(yīng)，時(shí)間長(zhǎng)了，紅酒慢慢會(huì)變成紅酒醋，因此就會(huì)變酸。
葡萄酒也會(huì)像金屬一樣，在氧氣過(guò)多時(shí)易被氧化。氧化是葡萄酒常見(jiàn)的缺陷，葡萄酒氧化常見(jiàn)的原因是存儲(chǔ)不當(dāng)。被氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來(lái)的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏酸。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。
3. 紅酒為啥酸澀
葡萄酒口感發(fā)澀是因?yàn)閱螌幍淖饔谩！ 螌帲═annin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會(huì)存在于酒中。同時(shí)，在橡木桶陳釀的過(guò)程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。偶爾有的干白也會(huì)有輕微的澀味，就是因?yàn)榻?jīng)過(guò)橡木桶陳釀的原因?！ 幕瘜W(xué)概念來(lái)講，單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過(guò)程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”?！ 螌幍闹饕饔糜校簽槠咸丫平ⅰ肮羌堋保咕企w結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿(mǎn)；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。單寧不足的葡萄酒則會(huì)發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無(wú)力、素然無(wú)味?！ 螌幘哂锌寡趸饔?，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸兯?，使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，單寧對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì)漸入佳境?！ ∑咸丫瓢l(fā)澀是正常現(xiàn)象，不是假酒或者劣質(zhì)酒。如果不習(xí)慣這種澀味，可以選擇一些半干、半甜的酒。
4. 紅酒為啥酸的
紅酒變酸最大的原因是氧化過(guò)度了，如果紅酒保存不當(dāng)或放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，紅酒長(zhǎng)期與空氣接觸，就會(huì)一直與氧氣發(fā)生反應(yīng)，時(shí)間長(zhǎng)了，紅酒慢慢會(huì)變成紅酒醋，因此就會(huì)變酸。
葡萄酒也會(huì)像金屬一樣，在氧氣過(guò)多時(shí)易被氧化。氧化是葡萄酒常見(jiàn)的缺陷，葡萄酒氧化常見(jiàn)的原因是存儲(chǔ)不當(dāng)。被氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來(lái)的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏酸。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。
5. 紅酒為何酸
在中國(guó)這樣一個(gè)喜甜的國(guó)度，不少葡萄酒新手都表示很難接受酒中酸澀的感覺(jué)，于是就有了往葡萄酒中兌雪碧或可樂(lè)的做法。當(dāng)然，更有甚者直接認(rèn)為葡萄酒帶酸味是放壞了。那么，葡萄酒為什么嘗起來(lái)會(huì)有點(diǎn)酸呢?為什么葡萄酒會(huì)嘗起來(lái)有點(diǎn)酸?首先，我們必須明確的一點(diǎn)是，所有水果中或多或少都帶有一定的酸性物質(zhì)，如檸檬、橘子、蘋(píng)果和葡萄等。通常隨著葡萄的成熟，糖分會(huì)逐漸積累，而酸性則會(huì)越來(lái)越低。不過(guò)，酸糖的多少在很大程度上還取決于當(dāng)?shù)貧夂?。氣候涼爽或生長(zhǎng)季較短的地區(qū)，葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，終出產(chǎn)的葡萄酒酸度自然也會(huì)相對(duì)較高;反之，氣候炎熱或生長(zhǎng)季較長(zhǎng)的地區(qū)，葡萄中的酸度大多已經(jīng)轉(zhuǎn)化，因而得到的葡萄酒酸度也不會(huì)太高。因此，釀成的葡萄酒中自然有酸味。葡萄酒的酸主要從哪里來(lái)葡萄酒中的酸種類(lèi)繁多復(fù)雜，大體上可以分為非揮發(fā)性酸和揮發(fā)性酸 2 種?！龇菗]發(fā)性酸葡萄酒中的非揮發(fā)性一般為有機(jī)酸，其含量相對(duì)較多。這些物質(zhì)無(wú)色無(wú)味，只能通過(guò)口腔和舌頭兩側(cè)進(jìn)行感知。
①酒石酸：含量多的一類(lèi)酸。例如有時(shí)候瓶底會(huì)出現(xiàn)一些晶體沉淀物，這就是酒石酸鹽結(jié)晶。
②蘋(píng)果酸或乳酸：因?yàn)樘O(píng)果酸是來(lái)自釀酒葡萄本身，而乳酸則是通過(guò)蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵而來(lái)。
③其它：葡萄本身還帶有多種酸，如檸檬酸、琥珀酸等，這類(lèi)酸的含量相對(duì)較少?！鰮]發(fā)性酸當(dāng)葡萄酒暴露于空氣中，會(huì)氧化產(chǎn)生醋酸。由于它具有揮發(fā)性，因此含量較多的時(shí)候我們可以明顯聞到一股刺鼻的酸味。為什么葡萄酒中不能少的了酸?說(shuō)了這么多，我們還不知道葡萄酒中的酸究竟有何作用呢!請(qǐng)看!①穩(wěn)定果香如果沒(méi)有酸的存在，清新的果香會(huì)很快進(jìn)行轉(zhuǎn)化。可以說(shuō)，一款酸度不夠的葡萄酒，很難有濃郁的果香。②帶來(lái)新鮮活力酸度對(duì)葡萄酒的風(fēng)味口感有著舉足輕重的地位，如喝起來(lái)更加可口、幫助開(kāi)胃，使葡萄酒的風(fēng)味更加清晰易辨。③平衡口感酸度是葡萄酒重要的成分之一，干型葡萄酒如果沒(méi)有酸度作為支撐就會(huì)顯得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能沒(méi)有酸度，否則喝起來(lái)一定甜到膩。
④保護(hù)作用并幫助陳年酸度在葡萄酒陳年過(guò)程中可以起到保護(hù)作用，因而高酸葡萄酒陳年潛力也相對(duì)更突出。
⑤幫助配餐酸度使食物更加清新易于入口，同時(shí)也可以平衡食物中的酸味。需注意的是葡萄酒的酸度不能低于食物的酸度。
6. 紅酒是酸的嗎
紅酒是酸的比較好,紅酒本身含有酒石酸,蘋(píng)果酸,乳酸等成分,并且具有一定的酸度。酸度可以使紅酒喝起來(lái)更清爽可口,但是打開(kāi)瓶蓋后,與氧氣的充分接觸會(huì)影響香氣和風(fēng)味,酒精轉(zhuǎn)化為乙酸,使紅酒聞起來(lái)像醋。因此,紅酒具有一定的酸味,但不要太酸