腌魚為什么要用白酒，白酒能腌魚嗎會(huì)有不良反應(yīng)嗎

可以，白酒是除腥味的，但是不要過(guò)量，會(huì)有酒味，影響原味。

我一般都是往魚身上抹了白酒，然后水燒開放鍋里蒸8分鐘就好了

腌魚腌肉用大盆里裝存放好，具體做法如下：家庭腌魚的方法　　把肉腌好以后如果還剩下一些鹽和花椒，那就再腌上幾條魚吧，魚是提前準(zhǔn)備好的，就是為了防止鹽和花椒剩下來(lái)。 　　制作腌魚的方法和腌肉基本相同，但有幾點(diǎn)不同之處要給大家交代清楚—— 　　1、腌魚要從背部將魚剖開，而不是腹部，殺好的魚要洗凈并控干生水。 　　2、魚比較容易發(fā)臭，所以腌魚是必須要使用白酒的，用法同上。另外，腌魚的時(shí)候要盡量多用鹽和花椒，主要原因也是為了防止發(fā)臭。 　　3、沾好鹽和花椒的魚不能馬上掛起來(lái)，先把它放在干凈的大盆里，用干凈的石頭壓住，過(guò)五六天以后再掛出去晾曬，這樣能讓腌出來(lái)的魚肉質(zhì)緊密且韌勁十足。 　　小貼士：腌肉和腌魚的白酒要用高度的清香型白酒，比如高梁酒、汾酒、二鍋頭都可以。 家庭腌肉的方法和技巧 　　以下各原料的用量以10斤肉為例—— 第一步、選肉 　　選肉是整個(gè)腌肉過(guò)程中最為關(guān)鍵的一步，注水肉或其它品質(zhì)較差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉來(lái)。做腌肉最好是選用肉色自然的前腿或后腿肉，選好以后讓店家劃成長(zhǎng)條狀，并在每根肉條上面扎個(gè)眼，用來(lái)栓繩子。 　　做完這些就把肉條拿回家，千萬(wàn)不要用水洗肉啊，洗過(guò)的肉再腌就容易壞掉。第二步、炒鹽和花椒 　　很多人喜歡用粗鹽腌肉，但我個(gè)人感覺細(xì)鹽更加好用而且比較健康。每10斤肉大約要準(zhǔn)備1斤鹽，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可隨自己的口味調(diào)整。 　　把鹽放在炒鍋里炒至微微發(fā)黃，放入花椒炒出濃濃的花椒香，關(guān)火，出鍋，倒在大盆里放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。第三步、腌制 　　等炒好的鹽和花椒放涼后，拎著肉條在里面打個(gè)滾，炒過(guò)的鹽和花椒就會(huì)很乖地粘在肉上，最好能上手將鹽和花椒搓勻，搓的越均勻腌的效果越好。 第四步：晾曬 　　把處理好的肉條掛在陽(yáng)光充足的通風(fēng)處，一直晾曬到合適的干度就可以收起來(lái)了。 　　也有不少人喜歡把肉條放在陽(yáng)臺(tái)里面，隔著玻璃窗晾曬，這樣曬出來(lái)的腌肉，和放在通風(fēng)良好處曬出來(lái)的腌肉，味道絕對(duì)是無(wú)法相提并論的，這是讓腌肉更加好吃的最大精髓。

腌制魚用白酒 煮魚用黃酒。 而且他們都可以加生姜去腥。 你說(shuō)的雙蒸酒，不知道是什么。

你好！做魚，我不用酒的~~ 我在煎魚的時(shí)候，大火放些白醋，出來(lái)的魚沒有腥味~~~ 你可以試驗(yàn)一下~~ 大火把白醋倒進(jìn)去即可~~打字不易，采納哦！

放幾片生姜不是能去腥味嘛

我家一般都是黃酒，做出來(lái)比較好吃，當(dāng)然，你也可以其他兩樣試試，看看口味

黃

一般都是白的吧

我覺得是過(guò)白酒好。 油炸花生米放置幾天后，很容易受潮失去原來(lái)酥脆的口味。為解決這個(gè)問(wèn)題，可把炸熟的花生米盛在盤中后，倒一點(diǎn)白酒，將其攪拌均勻，這時(shí)可聽到“啪啦啪啦”的爆裂聲，待冷卻后放少許食鹽。這樣做出的花生米放置好幾天，吃起來(lái)還是酥脆如初。

1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過(guò)多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時(shí)；2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機(jī)中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時(shí)后，將腌漬后的白蘿卜放入自來(lái)水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手?jǐn)嚢杈鶆?，倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時(shí)后，放入冰箱冷藏。

當(dāng)然可以。但不可多放。

烹飪時(shí)可以適量添加白酒，有去腥增味提香作用。

用白酒祛腥，攪拌均勻后腌制10分鐘再烹飪，就能很好地去掉帶魚的腥味，這樣酒精能跟原料中的胺類物質(zhì)充分接觸，在腌制時(shí)放入白酒效果更好腌制魚時(shí)可以放白酒。腌制魚時(shí)撒入鹽，可以在加熱時(shí)、淋入高度白酒。不過(guò)，祛腥更顯著、花椒，也可以在腌制時(shí)放入

應(yīng)該能吧，白酒香，魚會(huì)來(lái)的

可以啊，不知道好不好吃，放一點(diǎn)就可以了，腌制起來(lái)。

腌魚干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制后酒味會(huì)入內(nèi)的，不會(huì)蒸發(fā)完的，但在烹飪時(shí)會(huì)散發(fā)完，只會(huì)留下一些香味?！　≡希翰蒴~（4斤以上）　　配料：蔥、姜絲　　調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　做法：　　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；　　3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用?！　剀疤崾荆骸　?、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過(guò)干。　　2、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

我一般都是往魚身上抹了白酒，然后水燒開放鍋里蒸8分鐘就好了

白酒在日常生活中也是非常普遍的了，但你知道白酒在我們生活中還有很多妙用之處嗎?52真好就為您簡(jiǎn)要地介紹幾項(xiàng)：　　1：不管是鞋子哪個(gè)地方磨了你的腳，你就在鞋子磨腳的地方涂上一點(diǎn)點(diǎn)白酒，保證不磨了。　　2：新買的皮鞋、膠鞋，噴灑適量的白酒在里面，可以減少腳汗。　　3：衣服上的碘酒污跡處，涂些白酒進(jìn)行揉搓，碘酒跡可消退。衣服上的膏藥跡也可采用此法?！　?：衣服上沾上了口香糖，將白酒倒在沾有口香糖的地方，讓其全濕十幾秒鐘，用手一搓，口香糖污跡就掉了?！　?：擦玻璃喝或鏡片的時(shí)候加點(diǎn)白酒，會(huì)干凈明亮?！　?：青銅器很臟的時(shí)候，用燒開了白酒擦拭即可?！　?：用塑料袋裝豆類儲(chǔ)藏時(shí)，在袋內(nèi)噴灑少許白酒，能防止生蟲?！　?：在貯藏的大米內(nèi)，用一酒瓶裝50——100毫升的白酒，瓶身埋入米中，瓶口略高出米面，將容器密封，也可防止大米生蟲?！　?：醬油瓶?jī)?nèi)加少許白酒，不但可以防止其發(fā)霉，還能增加醬油的特有香味?！　?0：鮮姜浸泡于白酒中，能久存不壞?！　?1：做魚時(shí)，放上一點(diǎn)白酒，可以去腥味?！　?2：切辣椒后，雙手會(huì)發(fā)熱辣痛，可用少許白酒擦洗，然后再用清水沖洗，辣味即可消除。此辦法也可用于去腥、膻等異味?！　?3：炸好的花生米盛盤后，趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，再撒上少許食鹽。這樣，即使放上幾天，也會(huì)香脆如初?！　?4：殺雞、鴨、鵝等家禽之前，先灌一湯匙白酒下去，可使禽毛拔得又快又干凈。　　15：刨魚時(shí)，不慎弄破了魚膽，立即在膽汁污染的地方涂抹一點(diǎn)白酒，然后用水沖洗，可以消除苦味?！　?6：把太咸的腌魚洗凈，放在白酒中浸泡2——3小時(shí)，可去魚身上的鹽分?！　?7：炒雞蛋時(shí)，加點(diǎn)兒白酒，炒出來(lái)的雞蛋鮮嫩、松軟?！　?8：炒黃豆芽時(shí)，在鍋中放上少量的白酒，然后再放鹽。這樣可以去掉豆芽菜的豆腥味?！　?9：食醋中加一點(diǎn)白酒和食鹽，攪拌后密封。這樣存放的食醋不僅能保持其原有的味道，還可增加香味，日久也不會(huì)變質(zhì)?！　?0：天熱洗澡時(shí)，水中加上少許白酒，能加速血液循環(huán)、消愁疲勞、清爽皮膚?！　?1：假如燒飯時(shí)，不慎煳鍋了，鍋底有鍋巴，在洗刷時(shí)不易刷掉的情況下，可倒入少許白酒與少量水摻雜，蓋上蓋兒放置5分鐘左右再洗，就會(huì)很容易刷洗潔凈?！　?2：如果你在做菜時(shí)，不小心醋放多了。你可往菜里加點(diǎn)白酒，原來(lái)的醋味就會(huì)減輕了?！　“拙圃谖覀?nèi)粘Ｉ钪羞€有許多許多的用途，可謂是奇妙無(wú)窮。