快手怎么買(mǎi)白酒，快手直播間賣(mài)42廣橘香白酒價(jià)格

您好！請(qǐng)問(wèn)你有酒的小名么！如果有就可以有價(jià)格！

快手直播間賣(mài)42度，廣菊香白酒價(jià)格在兩三百元一瓶

手機(jī)不會(huì)便宜的。其實(shí)它的材料成本真的不值錢(qián)。買(mǎi)的是技術(shù)。體現(xiàn)的是科技價(jià)值。。 甚至有的手機(jī)新瓶裝舊酒，換個(gè)包裝都漲價(jià)。。 我感覺(jué)這東西有一個(gè)用就行，追新根本追不起。

首先你要是個(gè)主播，其次你要有粉絲關(guān)注，然后你再帶貨來(lái)賣(mài)，不只是白酒，別的也行的！

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主料牛肉 干辣椒輔料姜適量 蒜適量蔥適量 白酒適量味精少許 山胡椒油少許生粉一丁點(diǎn) 炒牛肉的做法步驟1. 牛肉切條切片隨便，切薄一點(diǎn)就可以。加一點(diǎn)點(diǎn)生粉抓勻，丟一邊腌一會(huì)兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠; 姜蒜隨便切，小蔥就切長(zhǎng)段就可以，干辣椒剪段;2. 鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點(diǎn)變色了加白酒，然后就會(huì)有濃烈的酒香，然后這個(gè)時(shí)候還是要快手翻炒?。〈蠡鸷荜P(guān)鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回來(lái)一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會(huì)老;3. 加鹽，味精調(diào)味;關(guān)火;猛倒幾滴山胡椒油攪勻;蔥段丟進(jìn)去拌勻,完成 .

買(mǎi)牛肉很重要，紋理清析但不要太粗?，F(xiàn)在許多超市都有賣(mài)一種叫黃牛肉的，還算可以。挑牛肉要挑手感稍干帶粘性的，手感有水的話恐怕是注水牛肉，一炒它就出水，完全失去牛肉應(yīng)有的口感和香味了。 切牛肉要橫向把它的紋路切斷，肉片要夠薄。腌制也有講究：千萬(wàn)不能放鹽，要放姜汁或姜絲、醬油、生粉、廣東米酒、白糖，起碼要腌上二、三個(gè)小時(shí)！下鍋炒之前放點(diǎn)花生油在牛肉里攪拌一下。 然后可以開(kāi)火了，鍋、油一定要夠熱，炒三兩分鐘，見(jiàn)其全部轉(zhuǎn)色就可以啦！（注意炒的動(dòng)作，目的是讓牛肉能均勻受熱，口感才好）。 我是廣東人，這是我們的家常菜，菜心炒牛肉是最佳搭配，你可以試試，很不錯(cuò)的

用料 羊肉片 半斤 大蔥 兩根 白糖 一小勺 生抽 一勺 蠔油 一勺 白酒 一勺 醋 一勺 鹽 一小勺 蔥爆羊肉的做法 首先，所有調(diào)味在小碗里調(diào)勻待用一點(diǎn)點(diǎn)底油，油鍋加熱到5成熱時(shí)，放一半的蔥白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒速凍羊肉卷這時(shí)有可能會(huì)出水（視你買(mǎi)的羊肉卷品質(zhì)而定，我用過(guò)一點(diǎn)都沒(méi)出水的），稍微炒炒就立馬端起鍋倒水然后趕緊繼續(xù)炒，要很快哦~看到羊肉片開(kāi)始變白時(shí)，放入剩余的大蔥，翻炒均勻，倒入小碗調(diào)味料快手疾炒至肉片全部變白出鍋小貼士大蔥的蔥白要多一點(diǎn)，蔥白最惹味兒有人做蔥爆羊肉用羊后腿肉自己切片出來(lái)，我們?yōu)榉奖憔陀昧怂賰鲅蛉饩?，這羊肉卷【【一定要選羔羊肉的，沒(méi)有細(xì)碎花紋的！】】，不然炒出來(lái)會(huì)碎這道菜前后做好只需一刻鐘，謹(jǐn)記【羊肉炒超過(guò)一分鐘就老了】，所以調(diào)料要先兌好，一倒就完事兒。 速凍羊肉卷是個(gè)很方便的東西，逛超市時(shí)隨手拿一盒回來(lái)凍在冰箱，可以做出好多種快手葷菜。

1.羊肉切薄片，充分洗凈血水，我都把紅肉快洗成白肉了2.馕切成丁，洋蔥切碎，青椒紅椒切丁切絲都行3.鍋中放少量的油，燒熱，倒入羊肉，大火翻炒4.撒入辣椒面繼續(xù)翻炒，羊肉開(kāi)始出汁5.到入馕丁混合翻炒均勻再倒入青紅椒6.放孜然和鹽，混合均勻，湯汁收盡立馬出鍋小貼士1、整個(gè)過(guò)程要快，要一氣呵成，湯汁收盡就立馬出鍋，稍一耽擱肉就容易老怠粻糙救孬嚼茬楔長(zhǎng)盲，我拍照還是有點(diǎn)耽擱了；2、炒肉要盡量選羊羔肉，比較嫩，片薄一點(diǎn)，如果是羊羔肉要大火爆炒；3、調(diào)料的順序是辣椒面、孜然、鹽。原因在最地道的家庭版炒烤肉中有詳細(xì)的解釋：）4、出鍋后盡快食用，羊肉涼了可不好吃。

可以做刺生，煎，熏，，，

蜂蜜蒜香烤三文魚(yú)用料 三文魚(yú) 2斤 蒜 5瓣 羅勒葉 一大把 辣椒粉 4克 洋蔥粉（可換成鮮洋蔥） 4克 蜂蜜 30克 鹽 2克 胡椒粉 4克 檸檬（擠出汁） 1個(gè) 黃油 30克 橄欖油 15克蜂蜜蒜香烤三文魚(yú)的做法三文魚(yú)清洗好包入錫箔紙中放入烤盤(pán)，錫箔紙要盡量裹住三文魚(yú)蒜壓碎，羅勒切碎然后加入其他所有調(diào)料攪拌均勻刷在三文魚(yú)上然后腌制20分鐘左右，烤箱預(yù)熱400華氏度(205攝氏度)烤10分鐘左右然后關(guān)閉烤箱火用另一個(gè)錫箔紙蓋在三文魚(yú)上在烤箱內(nèi)再放置5-7分鐘左右取出切塊后配上自己喜歡的配菜即可西蘭花三文魚(yú)飯團(tuán)用料 三文魚(yú) 一塊 西蘭花 2-3朵 米飯 一小碗 壽司醋 1小勺 白芝麻（熟） 5克西蘭花三文魚(yú)飯團(tuán)的做法西藍(lán)花用鹽水浸泡10分鐘、燒一鍋水，水燒開(kāi)后加一點(diǎn)鹽，放入西藍(lán)花焯熟，再放入冰水里冷卻后瀝干備用！三文魚(yú)用廚房紙擦干表面的水分，用平底鍋煎熟煎熟后去皮，捏碎放入碗里（小心燙哦）盛些米飯放入再撒上一些白芝麻，倒入一點(diǎn)壽司醋放入西藍(lán)花碎，充分拌勻！用飯團(tuán)模具更方便，模里鋪上保鮮膜，在舀入拌好的飯，壓實(shí)，有保鮮膜脫模更方便！快手香煎三文魚(yú)用料 三文魚(yú) 2塊 植物油 適量 寶寶醬油 適量 芝麻 適量快手香煎三文魚(yú)的做法準(zhǔn)備所有食材 三文魚(yú)可以放流水沖洗解凍或者泡冷水解凍放幾片姜片或檸檬去腥，不要熱水解凍哦~解凍好的三文魚(yú)切薄片，小寶寶切小塊，用廚房紙擦干水分倒入適量輔食油和寶寶醬油，也可以再加一丟丟鹽巴，腌制15分鐘輔食鍋小火燒熱，噴一層輔食油，放入三文魚(yú)煎1-2分鐘，火也別太小了時(shí)間久肉會(huì)變柴翻面繼續(xù)煎一兩分鐘，兩面金黃撒點(diǎn)熟芝麻稍微煎下最后撒上蔥花即可出鍋啦三文魚(yú)滑蛋用料 三文魚(yú) 1塊 雞蛋 2個(gè) 鹽 少許 檸檬汁 少許三文魚(yú)滑蛋的做法準(zhǔn)備好食材三文魚(yú)切成小方塊，用少許鹽和檸檬汁腌制十分鐘。雞蛋打散，加入少許鹽充份攪拌均勻；鍋中倒入橄欖油，將三文魚(yú)兩面各煎1分鐘；轉(zhuǎn)中小火。將雞蛋液滑入，待底部凝固，就用鍋鏟推至一邊讓未凝固的雞蛋液滑落鍋底，重復(fù)三、四次雞蛋液就差不多都熟了，即可出鍋。醬燒三文魚(yú)用料主料三文魚(yú) 400g 配料 蔥花 2條的用量 紅辣椒末 1/3條 蒜末 3瓣的用量 醬汁 醬油 1/2湯匙 花雕酒 1/2湯匙 蠔油 1/2湯匙 清水 1/2湯匙 麻油 一點(diǎn)點(diǎn) 糖 一點(diǎn)點(diǎn) 三文魚(yú)腌料 玉米淀粉 1茶匙 黑胡椒碎 一點(diǎn)點(diǎn)醬燒三文魚(yú)的做法準(zhǔn)備材料： 蔥、蒜、紅辣椒切末。 三文魚(yú)切成塊狀。腌制三文魚(yú)： 切好的三文魚(yú)塊加入一點(diǎn)點(diǎn)黑胡椒碎和玉米淀粉拌均勻。調(diào)配醬汁： 將所有醬汁材料放入碗中調(diào)均勻即可。煎： 不粘鍋（平底）燒熱，放入一點(diǎn)點(diǎn)色拉油，搖均勻。如鍋?zhàn)硬徽承Ч?，可完全不放油。放入三文魚(yú)塊，每塊之間要保持一定距離，中火煎制兩面金黃時(shí)加入蔥花，蒜末和紅辣椒碎炒香，之后倒入醬汁，煮開(kāi)后稍微燒一燒大約1分鐘，就可以出鍋了。超下飯的姜蔥三文魚(yú)用料 三文魚(yú) 1片 蔥姜蒜 適量干 花椒粒 少許 蠔油醬油鹽糖 適量超下飯的姜蔥三文魚(yú)的做法姜料酒少許鹽白胡椒粉腌制一會(huì)，十五分鐘就可以，魚(yú)很吸鹽味，所以要少放！少放！少放，手指捏一搓就行，一會(huì)還有醬汁。蒜蔥都切好備用先把花椒丟到油里爆香，再把切成小塊的三文魚(yú)放入煎至表面金黃醬油+蠔油+一小勺料酒+兩湯匙糖+兩勺水，加入切好的蔥蒜調(diào)成醬汁。倒入煎好的三文魚(yú)，悶5分鐘，等到湯汁粘稠就可以起鍋了。檸汁黑椒三文魚(yú)用料 黑椒汁 三文魚(yú) 400克 香蔥 1根 番茄醬 白砂糖 檸檬 1/2個(gè)檸汁黑椒三文魚(yú)的做法將三文魚(yú)切塊,平底鍋放少量油,將三文魚(yú)放入鍋中煎制.翻面.煎至每面金黃,撈出,瀝干油份,備用.另起一鍋,鍋內(nèi)放入適量油,待油熱,加入黑椒醬,番茄醬和白砂糖.熬至均勻的醬汁將煎好的三文魚(yú)放入醬汁中.使醬汁均勻的裹在三文魚(yú)表面,擠上檸檬汁.香蔥切蔥花,將蔥花撒在三文魚(yú)表面即可三文魚(yú)焗西蘭花用料 三文魚(yú) 200g 西蘭花 1朵 黑胡椒 3茶匙 海鹽 2茶匙 檸檬 半只擠汁 淡奶油 適量 帕瑪森芝士 適量 橄欖油 適量三文魚(yú)焗西蘭花的做法三文魚(yú)腌制片刻西蘭花煮3分鐘層層擺盤(pán)，200度烤20分鐘芝士焗三文魚(yú)用料 三文魚(yú) 鹽 橄欖油 馬蘇里拉芝士 西蘭花 洋蔥 胡蘿卜 檸檬汁 牛油果芝士焗三文魚(yú)的做法準(zhǔn)備主要材料。三文魚(yú)可以拿整塊的。我這個(gè)是超市阿姨切好的。三文魚(yú)抹上橄欖油、鹽、檸檬汁。放在錫紙內(nèi)，錫紙兩邊打結(jié)，做成糖果碗狀。準(zhǔn)備其他配菜。洋蔥、胡蘿卜、西蘭花切粒，混合橄欖油、鹽，拌勻。胡蘿卜最后提前過(guò)水，比較難熟，或者不放。還有一個(gè)方法就是這些配菜提前炒一下。如果用意面醬或者番茄醬炒味道更好。在三文魚(yú)上鋪馬蘇里拉芝士碎。蓋上一半配菜，鋪上馬蘇里拉芝士碎。芝士碎不要放少了，放少了沒(méi)拉絲的感覺(jué)。再蓋上剩下配菜，鋪上馬蘇里拉芝士碎。將錫紙封口蓋好，放進(jìn)烤箱中層，220度30分鐘左右。為了上色，最后10分鐘可放上層。出爐，小心燙嘴嘴。蘆筍三文魚(yú)球蘆筍三文魚(yú)球的做法冬筍切碎，洋蔥切碎，三文魚(yú)去刺剁成泥，蘆筍去老皮洗凈三文魚(yú)肉擠入鮮檸檬汁，加少許白葡萄酒、鹽、胡椒粉，攪拌均勻放入冬筍粒，甜豌豆、洋蔥末，加少許淀粉攪拌上勁手蘸少許油，將三文魚(yú)餡捏成小丸子放入盤(pán)中鍋中做少許油，將三文魚(yú)小丸子滾入，放少許黃油煎熟即可鍋中做水放少許黃油，煮熟蘆筍段擺在盤(pán)邊即可

香辣三文魚(yú) 把三文魚(yú)皮弄干凈。買(mǎi)一包Fry fish的調(diào)料，一般賣(mài)海鮮的旁邊就有。把三文魚(yú)切成條，加入適量的調(diào)料，再加鹽、料酒、辣椒面、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒面和花椒面。然后加水調(diào)勻。 把油燒熱，把三文魚(yú)放進(jìn)去煎一煎，最好是外面的調(diào)料一變成淡金色救撈起來(lái)，這樣就可以外脆內(nèi)嫩。 三文魚(yú)燉粉條 三文魚(yú)兩磅; 火鍋用寬粉條(越耐燉越好, 最好是不爛的那種)兩到三盎司; 蒜兩三瓣, 姜一塊, 八角一個(gè), 蔥白一個(gè), 蔥花適量. 三文魚(yú)去鱗, 切成三寸左右的大塊. 不粘鍋放少量油, 下魚(yú)塊兩面煎到變色. 加兩碗熱水, 沒(méi)過(guò)魚(yú)塊, 大火燒開(kāi), 撇去鍋邊的浮沫. 改小火, 沿鍋邊放入粉條, 加入拍松的蒜和姜塊, 蔥白, 八角, 適當(dāng)加鹽. 再加幾匙料酒和生抽, 加蓋燉10到20分鐘, 中間可以讓魚(yú)翻次身. 覺(jué)得粉條快好了時(shí)開(kāi)蓋, 大火收干湯, 加入蔥花和適量胡椒粉, 起鍋, 開(kāi)吃. 起鍋時(shí)可以把八角和姜塊挑出扔掉. 3文魚(yú)魚(yú)頭火鍋 用電飯鍋加2片姜燒一鍋開(kāi)水。魚(yú)頭剁成一塊塊的。 魚(yú)頭放入電飯鍋邊煮邊吃就行了。(別的配菜如胡羅卜等等，可自行選擇) 調(diào)料很簡(jiǎn)單：將蔥和姜切成絲放醬油或耗油，用燒熱的油一淋就好了。（蔥姜絲要多一點(diǎn)，因?yàn)楹ｔ~(yú)頭比較惺）愛(ài)吃辣椒可加入辣椒。 三文魚(yú)的另類做法：咸魚(yú)篇 清蒸(蒸好放蔥，姜絲，澆上熱油)，油煎(煎好加胡椒，鹽)， 烤(可以試西式的：加Butter,胡椒，鹽，日本式的：加味增，醬油，酒，糖。) 咸魚(yú)篇 1。新鮮三文魚(yú)和魚(yú)肉切成1寸大小的小塊，放入容器里 2。加入一小把花椒，料酒，蔥，姜絲，大量鹽。 3。用保鮮膜封上容器的口，放入冰箱腌上三天。 4。用油煎至兩面黃。

檸檬香煎三文魚(yú)用料 三文魚(yú) 1塊 黃油 10克 鹽 2克 黑胡椒 半勺 檸檬 半個(gè) 蒜 6瓣 百里香 2枝 橄欖油 1勺 檸檬香煎三文魚(yú)的做法： 1、準(zhǔn)備好的食材2、三文魚(yú)加鹽、黑胡椒、檸檬汁、少許橄欖油腌制15分鐘。3、熱鍋小火融化黃油4、放入未脫皮的蒜5、百里香6、放入三文魚(yú)，調(diào)中火 煎1分鐘7、翻面煎一分鐘8、盛盤(pán)擠少許檸檬汁即可享用醬汁三文魚(yú)【寶寶輔食】 8.3 綜合評(píng)分57 人做過(guò)這道菜收藏 寶寶輔食達(dá)人15個(gè)月以上對(duì)了，學(xué)會(huì)這個(gè)做法，你還可以用家里刺少的鱈魚(yú)啊、鱸魚(yú)什么的做替換，無(wú)論哪一種食材，吃著都很下飯！用料 三文魚(yú) 200克 油 / 鹽 / 鮮菇粉 / 醬油 適量 醬油 1勺 素蠔油 2勺 蜂蜜 10克 清水 適量 番茄醬 2勺 醬汁三文魚(yú)【寶寶輔食】的做法 1、· 參考月齡 ·15個(gè)月以上，對(duì)食材不過(guò)敏的寶寶· 食材準(zhǔn)備 ·三文魚(yú)200克 輔料：油 / 鹽 / 鮮菇粉 / 醬油醬汁：醬油1勺 / 素蠔油2勺蜂蜜10克 / 清水 / 番茄醬2勺（醬汁可減量）2、將三文魚(yú)片成薄片。*切片不要太厚了，片的時(shí)候也要盡量均勻，更好受熱。如果你家里沒(méi)有三文魚(yú)，就換成鱈魚(yú)、鱸魚(yú)這樣刺少的魚(yú)類。3、在魚(yú)片當(dāng)中擠入檸檬汁，腌制十五分鐘去腥4、在空碗當(dāng)中加入1勺醬油、2勺番茄醬、10克蜂蜜、80克清水。*家里沒(méi)有蜂蜜的姐妹，可以替換成5克糖。這個(gè)醬汁是我和孩子吃著，味道特別好的，如果你家寶寶的月齡還比較小，那調(diào)味料你要記得適當(dāng)減量，做成適合的口味。5、將醬汁攪拌均勻，先放好備用。6、鍋中刷油，將腌制好的三文魚(yú)片放入不粘鍋內(nèi)，開(kāi)小火煎到底部微黃，然后翻個(gè)面。7、煎到兩面微黃時(shí)，將調(diào)好的醬汁淋入鍋中，繼續(xù)煮到湯汁濃稠的狀態(tài)。8然后把三文魚(yú)取出來(lái)，我是直接平鋪在米飯上了，你們也可以裝盤(pán)里當(dāng)做一道菜，全家人一起吃。9多余的芡汁也可以淋在魚(yú)片上面。10、當(dāng)濃稠的醬汁滲入米飯當(dāng)中，再撒上一點(diǎn)白芝麻、蔥花和海苔碎點(diǎn)綴，太有食欲了！

三文魚(yú) 4塊 黃油 2塊 大蒜 3瓣 檸檬 1個(gè) 鹽 適量 黑胡椒 適量 歐芹等香料 可選 蒜香黃油烤三文魚(yú)的做法 準(zhǔn)備工作：三文魚(yú)提前十五分鐘取出放至室溫?？鞠漕A(yù)熱190度?？颈P(pán)墊上烘焙紙，放上三文魚(yú)。黃油放入碗中，微波爐加熱15秒左右融化。切四分之一個(gè)檸檬，擠出檸檬汁。檸檬汁和黃油攪拌均勻后刷在三文魚(yú)上。大蒜切碎，均勻撒在三文魚(yú)上。均勻撒上鹽和現(xiàn)磨黑胡椒。放入烤箱中層烤12-15分鐘。切碎新鮮香料，烤好后均勻撒上，再擠點(diǎn)檸檬汁即可。香料沒(méi)有也可以不加，不影響。

白椒炒臘肉 原料特點(diǎn)：臘肉、白椒的簡(jiǎn)單混合菜品特點(diǎn)：炒臘肉是最常見(jiàn)的吃法，炒前要切成片，放滾水里過(guò)一下，盡量去掉咸味。過(guò)水時(shí)間不能太久，否則收縮之間，臘肉會(huì)散了架。 臘肉可以與很多種蔬菜來(lái)炒，由于臘肉本數(shù)山野，所以最佳的方法還是野對(duì)野的做法。 白椒炒臘肉是其中的經(jīng)典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮過(guò)之后曬干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的時(shí)候并不覺(jué)得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實(shí)白椒炒臘肉里面，最好再加一點(diǎn)蒜苗，這樣一來(lái)，味道又有了變化。臘肉的臘味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱為湘菜中的經(jīng)典，一點(diǎn)都不為過(guò)。 冬筍臘肉 冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛(ài)的時(shí)令菜。隆冬時(shí)節(jié),冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風(fēng)味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。 原料: 主料:臘肉500克。 配料:青蒜100克,凈冬筍150克。 調(diào)料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。 制法: (1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。 (2) 炒鍋內(nèi)放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤(pán)即成。 臘肉飯 材料： 1. 外婆愛(ài)心臘肉一小塊。 2. 冷飯(前一點(diǎn)晚上煮好，冷藏的，炒之前可以先微波一下下)：2碗。 3. 蒜苗：一小段。 做法： 1. 熱鍋內(nèi)，加入橄欖油，加熱。 2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分，炒香。 3. 續(xù)放入切成薄片的臘肉，炒到臘肉幾乎熟透。 4. 放入冷飯快炒，炒至臘肉的滋味滲入白飯，灑上蒜苗青色部分，再拌炒30秒，即可起鍋。 【臘肉乾面】 快手又試作了臘肉乾面 做法與臘肉飯相同< 只是把飯改成燙熟的面條即可 也是美味的呀^^ (當(dāng)然也是要配"小米酒") ps. 面條是士東市場(chǎng)買(mǎi)的生鮮面條。 紅蔥燒臘肉 原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。 調(diào)味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克。 制作過(guò)程： 1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。 3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時(shí)，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。 香芋臘肉煲 [原料/調(diào)料] 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 [制作流程] 1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。 2.瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開(kāi)，再改用小火煲40分鐘。 3.加入香芋塊煲20分鐘，最后調(diào)入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可

〔主料輔料〕 豬肉…………5000克 白酒……………50克 鹽………………150克 松柏木屑………54克 花椒……………25克 干果殼…………54克 白糖……………50克 〔烹制方法〕 1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長(zhǎng)條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味。 2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。 3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處，晾到半干，放人熏柜內(nèi)，熏約兩三天，中途移動(dòng)一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時(shí)，取掛于通風(fēng)之處即成。 〔工藝關(guān)鍵〕 1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。 2.熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。 〔風(fēng)味特點(diǎn)〕 臘味是湖南特產(chǎn)，凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可脆制，選料認(rèn)真；制作精細(xì)，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨(dú)特風(fēng)味，每年冬初季節(jié)就開(kāi)始熏制，要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜，能殺蟲(chóng)防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。

鹽

土家臘肉 　　土家人家家都興喂年豬，主要是圖過(guò)年時(shí)有肉吃，過(guò)年吃不完的，土家人便把它制作成臘肉，不僅便于保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食欲，是土家人平時(shí)招待客人擺在席上的主菜。 　　土家臘肉的制作方法是： 　　（1）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便于入味和加工儲(chǔ)藏； 　　（2）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋； 　?。?）把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝干水分掛到熏房中； 　?。?）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進(jìn)行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅時(shí)即可。 　　熏好的肉應(yīng)該放在通風(fēng)處，可保存兩至三年不變質(zhì)，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。 　　食用時(shí)，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈備用。 　　臘肉的烹調(diào)方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來(lái)燉，制作火鍋；其它部位一般用來(lái)與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。 四川辣肉 制作全過(guò)程 四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。制作全過(guò)程分備料、腌漬、熏制三步。 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門(mén)，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。 湖南臘肉 1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2.腌漬有三種方法：（1）干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。（2）濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15～18小時(shí)，中間翻缸2次。（3）混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6%。 3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門(mén)，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3～4小時(shí)后逐步降低到50～56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3～4個(gè)月的保藏使其成熟。 陜南臘肉 　　臘肉,又叫熏肉,是陜南秦巴山區(qū)一帶的地產(chǎn)特產(chǎn),是陜南人請(qǐng)客送禮的傳統(tǒng)啥佳品,相傳,已有幾千年的歷史。據(jù)記載,早在兩千多自前,張魯稱漢王,兵敗南下走陜南,途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r,漢中人用上等臘肉招待過(guò)他；又傳,清光緒二十六年,慈禧太后攜光緒皇帝避難西安,陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用慈禧食后,贊不絕口。 　　 　　陜南秦巴山區(qū),加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn),而且普遍。每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過(guò)年用的鮮肉外,其余乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料,腌入缸中,7－15天后,用棕葉繩索串掛起來(lái),滴干水,進(jìn)行加工制作。選用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮、功柴草火慢慢熏烤,然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上,或吊于燒柴草做飯或取曖,是熏制臘肉的有條件,即使城里人,雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月,也要在那市場(chǎng)上挑幾塊臘肉,品品臘味。如自家不燒柴火,便托下親友熏上幾塊。 　　 　　熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤俠鮮艷,黃里透紅,吃起平味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅,不僅風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形具佳的特點(diǎn),素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。 　　 　　臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質(zhì)不變,長(zhǎng)期保持香味,還有久放就壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅不爬,經(jīng)三伏而不變質(zhì),成為別具一格的地方風(fēng)味食品,傳說(shuō)西安有名“樊記臘肉”,就是陜南人傳給的技藝。 　　 　　陜南宰殺的年豬羊,均供自食,每年旺為淡貯,終提享用。佐餐、下酒、宴客、饋友、逢年過(guò)節(jié),都離不開(kāi)臘肉。因此同般農(nóng)家,均以此為家常必備之鄉(xiāng)食,遂成鄉(xiāng)土美味。特別是深山人家,以家藏臘肉的多寡,來(lái)衡量貧富的標(biāo)志?！稘h陰縣志》記有：“雖篷室柴門(mén),食必兼