調(diào)酒師職業(yè)技術性特別的強。釀酒師就是從事釀酒工作的員，算得上是一個工種。在國內(nèi)，侍酒師這個職業(yè)的從業(yè)人員比較少，但隨著人們對美好生活品質的追求，可以預見的將來，專業(yè)侍酒師會越來越多的出現(xiàn)在我們身邊。嚴格來說，品酒師也是酒生產(chǎn)過程中非常重要的一部分。
品酒師，究竟是做什么的？
事實上并沒有那么簡單。今天二哥和大家分享一下他們的區(qū)別。釀酒師就是從事釀酒工作的員，算得上是一個工種。無論是白酒、葡萄酒抑還是其他酒種，釀酒都是一個很系統(tǒng)的工程。從原料的選自，從釀造設備到釀酒的環(huán)境，再到釀造過程的中各種工藝參數(shù)的控制，它需要的不單單是釀酒師個人的經(jīng)驗，更多的是需要有良好的技術素養(yǎng)。因此，釀酒不僅僅是一個工種，更是一種像會計、法律一樣的專業(yè)學科。
中國大多數(shù)院校都設有食品加工的專業(yè)，其中有十幾所就設有釀酒專業(yè)。江南大學（原無錫輕工業(yè)學院），齊魯工業(yè)大學（原山東輕工業(yè)學院）等相關機構，他們可以稱為是中國釀造的搖籃。國際上對經(jīng)過專業(yè)學習、從事釀酒生產(chǎn)、具有較高釀酒技術的這些專業(yè)人才，會授予私人定制的釀酒師稱號。因為按照現(xiàn)在的現(xiàn)狀釀酒師在酒類生產(chǎn)鏈條的最頂端，然而酒類產(chǎn)品是農(nóng)產(chǎn)品深加工的產(chǎn)物，因此要求釀酒師對釀酒原料的品質乃至種植過程要有所了解，特別是醬香型白酒和葡萄酒的釀酒師更應該懂得調(diào)酒師其實是釀酒師的一種延續(xù)。
大家都知道，酒分很多個種類，在經(jīng)過了發(fā)酵、蒸餾、存儲之后，勾調(diào)之后才會出好酒。從事這種工作的人就被成為私人定制的調(diào)酒師 。調(diào)酒師職業(yè)技術性特別的強。作為一名調(diào)酒師，要掌握各種酒的產(chǎn)地、物理特點和口感特性、制作工藝等，并能夠鑒定出酒的質量、年份，然后根據(jù)這些特性進行勾調(diào)，使酒體趨于完美。事實上，作為一名優(yōu)秀的調(diào)酒師，需要的不僅僅是技術天賦，更加需要藝術天賦。
他們不僅需要彌補一些酒體的缺陷，提升自己的優(yōu)勢，還需要創(chuàng)造性地設計出更具風格和特色的產(chǎn)品，受到消費者的喜愛。就像音樂家一樣，不僅需要熟練地演奏各種樂器，還需要創(chuàng)造性地寫出獨特的音樂作品。國內(nèi)泰斗級調(diào)酒大師有：季克良、賴高淮、沈怡芳、沈才洪、張宿義、賴登燡、……他們?yōu)槲覀儎?chuàng)造了太多耳熟能詳?shù)慕?jīng)典作品，比如茅臺、國窖1573、五糧液、水井坊……在國外，調(diào)酒師更多地被理解為在酒吧、星級酒店、私人俱樂部或餐廳準備飲品，讓客人領略酒文化和酒俗的從業(yè)者。
盡管角色、定位有所不同，但其核心的作用是一致的，都是通過對不同酒體調(diào)配，創(chuàng)造出更好的酒類產(chǎn)品?！ ∪绻f調(diào)酒師是酒體風格的設計師，那么品酒師就是酒質量的把關者。在白葡萄酒釀造廠，品酒師是指利用感官評估技術來評估葡萄酒的質量，并指導釀造過程、貯存和勾兌。嚴格來說，品酒師也是酒生產(chǎn)過程中非常重要的一部分。
據(jù)了解，茅臺酒廠有兩組11人的侍酒師，主要負責出廠前的最后一次酒體穩(wěn)定性測試和質量控制。據(jù)說，如果市面上的茅臺酒不能通過外包裝確認，這些侍酒師還要負責酒的感官評價并作出最終判斷。除了是酒類生產(chǎn)的重要一環(huán)之外，品酒師還是品鑒、評價、鑒定酒類產(chǎn)品的標尺。在國外，名酒評論家給出的評價和評分往往會影響這款產(chǎn)品乃至這一品牌在市場上的價格表現(xiàn)。
侍酒師的作用主要體現(xiàn)在酒類消費層面。不同于釀酒師、調(diào)酒師和品酒師，侍酒師的作用主要體現(xiàn)在酒精消費水平上。一位好的侍酒師不僅要具備基礎知識和技能，還要懂得設計酒、具有酒的鑒賞能力、有深厚的酒品評基礎、熟悉酒品采購要求以及善于對進行管理。品酒師應具備基本的審美素養(yǎng)，具有敏銳的時尚感，品味高尚，能夠具備良好的品味，能夠真正理解葡萄酒。
通俗點講，就是侍酒師幫助消費者更好的享受美酒。在國內(nèi)，侍酒師這個職業(yè)的從業(yè)人員還比較少，但隨著人們對美好生活品質的追求，可以預見的將來，專業(yè)侍酒師會越來越多的出現(xiàn)在我們身邊。需要強調(diào)的是，釀酒師、調(diào)酒師、侍酒師和侍酒師所需的技能和知識結構并不截然不同，而是相互交叉、相輔相成。如果調(diào)酒師對釀酒流程不了解，那么是沒辦法深刻理解不同酒體的風格特征的，也沒辦法發(fā)現(xiàn)酒體的問題并給出解決方案;而侍酒師如果不懂品酒，那么就無法給顧客合理的選酒建議，自然也沒辦法進行餐酒搭配了。
所以，“功夫在詩外“，作為大師，完善的知識結構、扎實的理論基礎和豐富的操作實踐缺一不可。我一直在茅臺帶著從事醬香酒行業(yè)，作為醬酒人，我始終堅信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”的理念。堅持用心釀造純糧食酒，致力于把優(yōu)質的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給我們的酒友，讓你花較少的錢，也能喝到更好的酒。
