1. 葡萄酒要買什么樣好
好的紅酒呈寶石紅，正規(guī)紅酒必須用100%葡萄原汁釀造，可添加少量糖分和二氧化硫。好的葡萄酒呈寶石紅色，澄清近乎透明，有光澤；而假葡萄酒看上去或混濁無(wú)光或過(guò)于艷麗。
看外包裝是否完整，重點(diǎn)看酒標(biāo)是否有污損，背標(biāo)信息是否完全。葡萄酒背標(biāo)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注明以下信息：原料、含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品類型、廠名、地址。進(jìn)口葡萄酒必須有中文標(biāo)簽，僅有外文標(biāo)注的葡萄酒來(lái)源不可靠。
此外，每款葡萄酒進(jìn)入中國(guó)都應(yīng)有原產(chǎn)地證書和相關(guān)批次的海關(guān)稅單，正規(guī)的商家應(yīng)該向顧客提供這些書面證明。還可以從條形碼來(lái)辨識(shí)酒的產(chǎn)地，國(guó)產(chǎn)葡萄酒條形碼前三位為690—693，30—37代表法國(guó)，00—09則代表美國(guó)、加拿大，600—601代表南非等。
通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買。建議到超市、商場(chǎng)等較正規(guī)的地方買，盡量別在小賣店購(gòu)買。一些不規(guī)范場(chǎng)所的葡萄酒一般要經(jīng)過(guò)多次轉(zhuǎn)手，出問(wèn)題的可能性較大。就餐點(diǎn)酒時(shí)也應(yīng)多留意。
在不了解品牌的情況下，可以挑選一些知名葡萄產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，如法國(guó)的波爾多產(chǎn)區(qū)、美國(guó)的納帕谷產(chǎn)區(qū)等。
回家嘗口感，葡萄酒入口如果感覺(jué)有苦澀味、濃酸味，可能是“問(wèn)題酒”。
附喝紅酒常犯的錯(cuò)誤：1、一口悶。飲酒過(guò)快，易使血液中乙醇濃度升高，加快血液流動(dòng)和血管擴(kuò)張，有損全身健康。慢慢飲下，身體才有充分時(shí)間把乙醇分解掉。
2、愛(ài)貪杯?！帮嬌傩谩笔秋嬘眉t酒的一句諺語(yǔ)。然而，很多人卻搖著酒盅，一杯一杯地比酒量。研究顯示，一天飲用4杯以上紅酒，心臟病風(fēng)險(xiǎn)便會(huì)增加。過(guò)量飲酒還易導(dǎo)致酒精肝和脂肪肝。
3、倒太滿。酒斟滿再喝干，是國(guó)人的飲酒習(xí)慣。但紅酒倒得太滿，會(huì)減少其與空氣的接觸，不利于酒香揮發(fā)，建議倒入1/3杯。
4、兌飲料。在紅酒中加入碳酸飲料，會(huì)加快血液對(duì)酒精的吸收，易刺激腸胃和大腦。紅酒中加入冰塊，會(huì)引起胃寒脾虛者身體不適。
2. 葡萄酒要買什么樣好喝
1】葡萄品種特色：一款葡萄酒是否具有典型的葡萄品種特色對(duì)于判斷它的品質(zhì)高低非常重要。例如，黑皮諾品種的典型特色是紅色水果香氣，若是沒(méi)反映出這種特色就稱不上是一款好酒。
【2】平衡度：平衡度指葡萄酒的各種元素——果香、酒精、單寧、酸、甜、酒體和回味，彼此相得益彰，沒(méi)有哪個(gè)層面是過(guò)于突兀。
【3】濃郁度：濃郁度是對(duì)香氣和風(fēng)味而言。主要由葡萄品種本身和釀造方法來(lái)決定最佳的濃郁度。如果將一杯葡萄酒放在胸前的位置，依然可以聞到它的香氣，說(shuō)明它的香氣濃郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以帶來(lái)口腔中各種各樣的風(fēng)味，其風(fēng)味濃郁度就算佳。
【4】復(fù)雜度：濃郁的葡萄酒可能只帶有簡(jiǎn)單的一兩樣香氣或者風(fēng)味。但是復(fù)雜的葡萄酒會(huì)引發(fā)思考。它的香氣非?；钴S，而且富有層次，并隨著時(shí)間發(fā)生一定變化。另外，風(fēng)味也非常多樣化。
【5】余味悠長(zhǎng)：回味是否長(zhǎng)久是判斷葡萄酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一。就一般的葡萄酒來(lái)說(shuō)，如果其回味可以持續(xù)15秒，那就足以說(shuō)明它的余味長(zhǎng)度非常出色。
因此，專業(yè)地評(píng)判一款葡萄酒的品質(zhì)時(shí)，要從它的品種特色、平衡度和復(fù)雜度等客觀的因素著手，同時(shí)要盡量避免受到個(gè)人味蕾偏好的影響，也要避免受到品牌效應(yīng)的影響
3. 葡萄酒好不好
小米，有品上￥100的，這種葡萄酒質(zhì)量是確實(shí)不好的，因?yàn)槠咸丫埔榷家?000塊錢以上的，因?yàn)槠咸丫颇?，他的這種質(zhì)量不好喝了會(huì)刺激傷我們的胃，而且會(huì)使我們的皮膚有過(guò)敏的反應(yīng)，所以我們要喝葡萄酒就喝1000塊錢以上，這種好的葡萄酒喝不靠譜的葡萄酒。
4. 做葡萄酒買什么葡萄好
100斤赤霞珠葡萄釀造流程(葡萄最好選用專門的釀酒葡萄)
第一階段（酵母發(fā)酵）
1:0小時(shí)破皮除梗，剩40公斤葡萄汁，2克偏重亞硫酸鉀充分?jǐn)嚢?/p>
2：05小時(shí)加果膠酶1g，充分?jǐn)嚢瑁疟缃禍刂?2度左右，密封桶。（操作注意事項(xiàng)：果膠酶加入幾十倍的涼開(kāi)水溶解攪拌，半小時(shí)以后加入葡萄汁中）
3：1項(xiàng)12-24小時(shí)（第一天）讓發(fā)酵桶回溫，加酵母10g，測(cè)量葡萄汁的溫度和比重做為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)（最佳值：溫度22度；比重1.095——達(dá)到此值不用加糖，小于此值應(yīng)適當(dāng)加糖）。蓋蓋。（操作注意事項(xiàng)：每克干酵母加入10倍37℃左右的溫開(kāi)水，再加入與酵母相同數(shù)量的白糖攪拌。待酵母開(kāi)始再生，有大量的泡沫冒起來(lái)，約半小時(shí)后感覺(jué)酵母的溫度與桶溫基本一致后，將酵母液加入到葡萄漿中）
4：3項(xiàng)24小時(shí)后，(第二天）觀察發(fā)酵已經(jīng)開(kāi)始后，加橡木片100g、丹寧（100斤加10克)（操作注意事項(xiàng)：全天攪拌、噴淋3-4次，時(shí)間10-15分鐘。測(cè)溫、側(cè)比重3次記錄表中。）
5：3項(xiàng)48小時(shí)后，（第三天）加磷酸氫二銨酵母營(yíng)養(yǎng)劑3-5g，一般較成熟的葡萄就不用添加或少添加。（操作注意事項(xiàng)：全天攪拌、噴淋3-4次，時(shí)間10-15分鐘。測(cè)溫、側(cè)比重3次記錄表中。）
6：3項(xiàng)72小時(shí)后，(第四天)觀察測(cè)溫側(cè)比重（操作注意事項(xiàng)：全天攪拌、噴淋3-4次，時(shí)間10-15分鐘。測(cè)溫、側(cè)比重3次記錄表中。）
7：3項(xiàng)80小時(shí) 加糖（基準(zhǔn)比重在1.095以上不加）（公式： （12度葡萄汁糖度-測(cè)得葡萄酒汁糖度）/4.5 = 加糖（克）/升）
8：第五天 如比重已降至0.995以下，桶溫已接近室溫，要密封蓋蓋。堅(jiān)持8小時(shí)就可倒桶。否則繼續(xù)觀察測(cè)溫側(cè)比重。（注意事項(xiàng)：全天攪拌、噴淋2-3次，時(shí)間10-15分鐘。測(cè)溫、測(cè)比重3次記錄表中。）
9：第六天 如比重已降至0.995以下，桶溫已接近室溫，要密封蓋蓋。堅(jiān)持8小時(shí)就可倒桶。否則繼續(xù)觀察測(cè)溫側(cè)比重。（注意事項(xiàng)：全天攪拌、噴淋2-3次，時(shí)間10-15分鐘。測(cè)溫、測(cè)比重3次記錄表中。）
10：第七天 如比重已降至0.995以下，桶溫已接近室溫，要密封蓋蓋。堅(jiān)持8小時(shí)就可倒桶。否則繼續(xù)觀察測(cè)溫側(cè)比重。（注意事項(xiàng)：全天攪拌、噴淋2-3次，時(shí)間10-15分鐘。測(cè)溫、測(cè)比重3次記錄表中。）
11：第八天 如比重已降至0.995以下，桶溫已接近室溫，要密封蓋蓋。堅(jiān)持8小時(shí)就可倒桶。否則繼續(xù)觀察測(cè)溫側(cè)比重。（注意事項(xiàng)：全天攪拌、噴淋2-3次，時(shí)間10-15分鐘。測(cè)溫、測(cè)比重3次記錄表中。）
第二階段（萍—乳酸發(fā)酵）
12：3項(xiàng)8天后 換桶、過(guò)濾、出渣，大約25升自流酒，加乳酸菌二次發(fā)酵，單項(xiàng)密封（注意事項(xiàng)：發(fā)酵條件：PH3.2以上，酒精度12度以下，溫度22-25度之間）
13：12項(xiàng)2-23天 觀察發(fā)酵情況，酒體有小氣泡析出（注意事項(xiàng)：瓶體避光）
第三階段（貯藏）
14：觀察沒(méi)有氣體析出，過(guò)濾倒瓶，加1.7gSO2（注意事項(xiàng)：瓶體密封、避光、低溫保存。春節(jié)裝瓶。）
5. 怎么選好的葡萄酒
葡萄酒可以選擇以下幾種：
1、SOD霞多麗干白葡萄酒 （酒內(nèi)含有的澀味少，酸甜適中，入口清爽，非常好喝。）
2、SOD貴仕香檳 （香檳的味道醇美，可以當(dāng)開(kāi)胃酒，也可以當(dāng)餐酒。）
3、輕酒體葡萄酒 （酒體較輕，口感順綿，非常適合初飲的人。）
4、仙粉黛葡萄酒 （酒體飽滿、色澤深濃,果香比赤霞珠葡萄酒更為充沛。）
民間對(duì)紅酒的鑒賞：
1、掛杯度：旋轉(zhuǎn)你的酒杯，看上面的酒體有多少是掛在杯壁慢慢留下的 ，越慢越好。
2、聞：聞著自己心里覺(jué)得舒服就是好酒，書籍上的方法比不上你自己的感覺(jué)。
3、試：把紅酒倒一點(diǎn)在餐巾紙上，看它慢慢散開(kāi)，之后在邊緣是不是留下有白色的水漬
（真正的好紅酒在紙上慢慢染紅，不會(huì)再蔓延開(kāi)更多的水漬。）
滿足以上這些的就是好紅酒，就會(huì)甘醇，自然好喝。
6. 葡萄酒哪里買比較好
京東的葡萄酒是正品。因?yàn)閷?duì)于京東的葡萄酒來(lái)說(shuō)，在京東上面銷售的葡萄酒都是京東自營(yíng)的，是京東聯(lián)合葡萄酒的生產(chǎn)廠家共同經(jīng)營(yíng)的，用戶在京東購(gòu)買葡萄酒以后，都是由葡萄酒的生產(chǎn)廠家直接發(fā)貨的，并且京東官方還會(huì)對(duì)售出的葡萄酒進(jìn)行質(zhì)量鑒定的
7. 自己做的葡萄酒好還是買的好
一提起葡萄酒，很多人會(huì)說(shuō)波爾多、勃艮第等國(guó)外產(chǎn)區(qū)葡萄酒品質(zhì)好，而說(shuō)到長(zhǎng)城、張?jiān)?/a>、王朝等國(guó)產(chǎn)葡萄酒就會(huì)覺(jué)得差一些，仿佛“國(guó)外的月亮比較圓”。進(jìn)口葡萄酒和國(guó)產(chǎn)葡萄酒到底有什么區(qū)別以及為何產(chǎn)生這種區(qū)別，本文來(lái)探討一下。
01進(jìn)口葡萄酒的釀造歷史悠久，國(guó)產(chǎn)葡萄酒歷史不遜色，卻差在傳承。
眾所周知，國(guó)外葡萄酒的釀造歷史悠久，很多酒莊是在家族不間斷傳承中釀造，匠人匠心專注釀葡萄酒，形成了自己的葡萄酒文化及品牌故事，如有著連續(xù)一千多年釀酒歷史的法國(guó)、深受皇室喜愛(ài)的XX酒莊。以至于說(shuō)起進(jìn)口葡萄酒就感覺(jué)高大上，仿佛喝的不是酒，而是品味其中蘊(yùn)含的文化和歷史，某種“身份的優(yōu)越感”不禁油然而生。
說(shuō)到歷史，作為一個(gè)有著悠久歷史的國(guó)度，我國(guó)的葡萄酒歷史絲毫不遜色。早在殷商時(shí)期，人們就開(kāi)始采集食用各種野葡萄，《詩(shī)經(jīng)》中記載“綿綿葛藟，在河之滸”，其中“葛藟”便是野生葡萄；漢武帝時(shí)期就已經(jīng)引進(jìn)了葡萄酒釀造技術(shù)，到了盛唐時(shí)期，民間釀造及飲用葡萄酒十分普遍。1986年張?jiān)臍W洲大批引進(jìn)優(yōu)質(zhì)葡萄苗木，創(chuàng)建葡萄酒，創(chuàng)辦張?jiān)ａ劸乒荆_(kāi)創(chuàng)中國(guó)工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的先河。
為何同樣歷史悠久，國(guó)產(chǎn)葡萄酒卻在文化上不如進(jìn)口葡萄酒？原因在于地大物博的中國(guó)，勤勞聰慧的中國(guó)人民釀造了許多好酒，酒類百花齊放，百搭的黃酒太強(qiáng)勢(shì)，豪飲的白酒太強(qiáng)悍，雖然很早就有了葡萄酒釀造，卻中斷了傳承，逐漸落后于國(guó)外葡萄酒的發(fā)展，近代以來(lái)才重新規(guī)?；勗炱咸丫?。加之進(jìn)口葡萄酒更為擅長(zhǎng)“講故事”等因素下，國(guó)人心中便產(chǎn)生了一種國(guó)產(chǎn)葡萄酒歷史文化不如進(jìn)口葡萄酒的印象。
02進(jìn)口葡萄酒的釀造技藝領(lǐng)先一段時(shí)間，國(guó)產(chǎn)葡萄酒奮力直追形成自身特色。
釀酒歷史上將葡萄酒劃分為“新世界”和“舊世界”兩個(gè)發(fā)展階段?！芭f世界”主要指法國(guó)、意大利、西班牙等有著幾百年釀造歷史的傳統(tǒng)葡萄酒釀造國(guó)家，阿根廷、新西蘭、美國(guó)、澳大利亞、智利及中國(guó)等國(guó)家被稱為“新世界”葡萄酒產(chǎn)國(guó)。
“新舊世界”最大的區(qū)別就是釀制工藝，舊世界的葡萄酒一般使用傳統(tǒng)的釀造工藝，新世界則以現(xiàn)代工業(yè)化釀造技術(shù)為核心。國(guó)產(chǎn)葡萄酒受最早進(jìn)入中國(guó)的法國(guó)葡萄酒影響，在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和工藝上有“舊世界”的影子，又因加入WTO后國(guó)際交流增多，受到“新世界”葡萄酒的影響，在不斷創(chuàng)新與發(fā)展中形成了有別于“新舊世界”葡萄酒的風(fēng)格特點(diǎn)。
03進(jìn)口葡萄酒的釀酒葡萄品種豐富，國(guó)產(chǎn)葡萄酒品種較為單一。
正所謂“七分種，三分釀”。就葡萄酒釀造技術(shù)本身而言，世界范圍內(nèi)的酒莊基本上都大同小異，之所以葡萄酒風(fēng)格迥異，主要原因在于葡萄酒風(fēng)格很大程度上取決于葡萄品種。進(jìn)口葡萄酒和國(guó)產(chǎn)葡萄酒在葡萄品種的選育和栽培規(guī)范上存在著一些差異。
并且，相較于進(jìn)口葡萄酒豐富的葡萄品種而言，國(guó)產(chǎn)葡萄酒的釀酒葡萄品種比較單一。國(guó)產(chǎn)葡萄酒的葡萄品種中，紅葡萄赤霞珠的比例過(guò)半，白葡萄超過(guò)七成是霞多麗。單一化的葡萄品種導(dǎo)致國(guó)產(chǎn)葡萄酒的產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，風(fēng)格特色不突出。近些年國(guó)產(chǎn)葡萄酒廠家也意識(shí)到這一點(diǎn)，在培育多種優(yōu)質(zhì)的葡萄品種。
04進(jìn)口葡萄酒大多等級(jí)制度嚴(yán)格，國(guó)產(chǎn)葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)還在路上。
進(jìn)口葡萄酒生產(chǎn)國(guó)大多有著嚴(yán)格的葡萄酒生產(chǎn)法律法規(guī)、監(jiān)管體系及質(zhì)量分級(jí)制度。從葡萄品種的選擇、種植的方式、采摘到釀造方式，以及陳釀方式等過(guò)程中都有嚴(yán)格法律約束，在一定程度上保證了葡萄酒的品質(zhì)。
以法國(guó)葡萄酒為代表的“舊世界”森嚴(yán)的等級(jí)制度廣為人知，美國(guó)、澳大利亞、智利等在內(nèi)“新世界”葡萄酒產(chǎn)國(guó)也有著嚴(yán)格的等級(jí)制度。例如澳洲葡萄酒，雖然沒(méi)有傳統(tǒng)的酒世界那般嚴(yán)格的法定等級(jí)制度，但也有一套被廣泛認(rèn)可的分級(jí)制度，AWBC把澳洲葡萄酒按照市場(chǎng)表現(xiàn)和個(gè)性分為四個(gè)種類：品牌之冠、新銳之星、區(qū)域之粹和澳洲之巔，品質(zhì)依次遞增。
國(guó)產(chǎn)葡萄酒的規(guī)模化釀造起步較晚，葡萄酒管理制度、標(biāo)準(zhǔn)體系及文化模式等方面不夠完善和規(guī)范，相關(guān)部門也在不斷的出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)以期規(guī)范國(guó)產(chǎn)葡萄酒市場(chǎng)，不過(guò)至今還未有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為市場(chǎng)所認(rèn)可，國(guó)產(chǎn)葡萄酒的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)還在路上。
誠(chéng)然，國(guó)產(chǎn)葡萄酒的起步比國(guó)外葡萄酒晚了一些，整體品質(zhì)較進(jìn)口葡萄酒有些差距，但也應(yīng)該看到和肯定國(guó)產(chǎn)葡萄酒高速的發(fā)展速度及高質(zhì)量的發(fā)展成果，國(guó)產(chǎn)葡萄酒中不乏品質(zhì)優(yōu)異的產(chǎn)品，進(jìn)口葡萄酒的并非個(gè)個(gè)優(yōu)質(zhì)。新時(shí)代下國(guó)內(nèi)各行各業(yè)的發(fā)展已然是不遜色甚至已經(jīng)趕超國(guó)外，越來(lái)越多的事件也在證明“國(guó)外的月亮其實(shí)也沒(méi)有那么圓”。給國(guó)產(chǎn)葡萄酒一些時(shí)間，相信會(huì)不負(fù)期待。
（作者夏雨，系酒水行業(yè)研究者、《中國(guó)酒業(yè)》智庫(kù)專家歐陽(yáng)千里助理）
8. 自己釀的葡萄酒好還是買的好
現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)正好是葡萄大量上市的季節(jié)，而且這個(gè)季節(jié)的葡萄正好非常便宜，而且這個(gè)時(shí)候的葡萄口感最好，所以說(shuō)好多人都趁著這個(gè)季節(jié)自己在家釀做葡萄酒。大家都知道外邊賣的葡萄酒，雖然口感比家里自己釀的好一點(diǎn)，但是對(duì)于原料來(lái)說(shuō)，我們一般都不放心，雖然自己家的口感稍微差一點(diǎn)，但是卻是真材實(shí)料。而且葡萄中含有多種氨基酸以及維生素，這些物質(zhì)都對(duì)我們的身體健康非常有利，所以說(shuō)適當(dāng)?shù)淖鳇c(diǎn)葡萄酒，以后拿出來(lái)喝，對(duì)我們身體非常好。
現(xiàn)在市面上賣的紅酒品種多種多樣，口味不一，并且好多不良商家為了牟取暴利，還會(huì)在紅酒里面添加很多的化學(xué)成分，所以說(shuō)市面上的紅酒喝起來(lái)我們也不放心，就價(jià)格而言，性價(jià)比也不高，所以說(shuō)自己在家做的，喝起來(lái)會(huì)更放心一些，但是好多人都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，為什么自己在家釀造的葡萄酒口感會(huì)比較差呢？可能好多人都做錯(cuò)了這一步，接下來(lái)就跟小編一起來(lái)看一下吧！
自釀“紅酒”放白糖還是冰糖？很多人做錯(cuò)了，難怪酒味不醇厚
首先我們先購(gòu)買新鮮的葡萄，大家一定要注意，一定要買一些新鮮的葡萄，不要有爛的，只要里邊有壞的，就會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，買回來(lái)之后，首先我們放在鹽水中浸泡十分鐘也可以用放上一點(diǎn)面粉，這樣可以使葡萄清洗的更干凈，而且大家一定要注意，不要用力的搓葡萄，很容易會(huì)導(dǎo)致葡萄皮破皮，那么就很容易使生水進(jìn)入葡萄中，這樣就會(huì)影響紅酒的發(fā)酵。葡萄清洗干凈之后，放在陰涼處晾干。
葡萄晾干之后，我們?nèi)缓髮⑵咸岩粋€(gè)一個(gè)的捏碎，然后倒入準(zhǔn)備好的容器中，但一定要注意不要將葡萄皮給扔掉，因?yàn)槠咸丫浦猿尸F(xiàn)紅色，主要的就是因?yàn)槠咸哑?，?dāng)葡萄裝到容器的1/3處的時(shí)候，再加入適量的白糖，這就是好多人都會(huì)困惑的一件事，其實(shí)白糖和冰糖本質(zhì)上沒(méi)有什么區(qū)別，但是白糖更容易溶解一些，而且我們也更容易掌握白糖的用量，所以說(shuō)就算是外邊的酒莊釀酒，基本也都是用白糖來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)的。
為什么說(shuō)裝在1/3處，這是因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果裝得太滿，很容易發(fā)生爆炸現(xiàn)象，所以說(shuō)在釀造葡萄酒的時(shí)候，千萬(wàn)不要裝的太滿，以免出現(xiàn)瓶子破裂的現(xiàn)象。而且葡萄在發(fā)酵的過(guò)程中也需要少量的氧氣。這樣密封好之后，然后將容器放在陰涼通風(fēng)處，過(guò)半個(gè)月之后，看見(jiàn)葡萄變色之后，然后將里面的葡萄皮和籽都過(guò)濾出來(lái)。然后將過(guò)濾好的葡萄汁，再放在另一個(gè)密封的瓶子里，再放置半個(gè)月之后就可以拿出來(lái)飲用了。
現(xiàn)在大家對(duì)于自釀紅酒放冰糖還是白糖有一定了解了吧。相信大家在家中也能釀出來(lái)口感很好的紅酒。
9. 葡萄酒要買什么樣好的
古代的波斯是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。隨著古代的戰(zhàn)爭(zhēng)和商業(yè)活動(dòng)，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細(xì)亞阿拉伯國(guó)家。由于阿拉伯國(guó)家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國(guó)家的釀酒行業(yè)日漸衰萎，幾乎被禁絕了。后來(lái)葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國(guó)）。然后，葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘、意大利和法國(guó)傳到歐洲各國(guó)。
葡萄酒在中國(guó)的歷史也是比較早期久遠(yuǎn)的，西漢建元三年（公元前138年）張騫奉漢武帝之命，出使西域，看到“宛左右以葡萄為酒，富人藏酒萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗”。隨后，“漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地……”可知西漢中期，中原地區(qū)的農(nóng)民已得知葡萄可以釀酒，并將歐亞種葡萄引進(jìn)中原了。他們?cè)谝M(jìn)葡萄的同時(shí)，還招來(lái)了釀酒藝人，自西漢始，中國(guó)有了西方制法的葡萄酒人。
葡萄酒在我們生活中很多人都喜歡喝，尤其是一些女性，喝過(guò)葡萄酒的人都應(yīng)該知道，葡萄酒喝起來(lái)甜甜的味道非常好，而且它的度數(shù)又不高，每天晚上來(lái)一杯葡萄酒可以起到美容養(yǎng)顏的功效，因此在我們生活中很多人都自己釀造葡萄酒。
釀葡萄酒用什么葡萄好呢？
一、鮮食葡萄
來(lái)源：鮮食葡萄就是我們?nèi)粘Ｊ秤玫钠咸选５剿昕梢再?gòu)買到多種。
種類：常見(jiàn)的鮮食葡萄品種有巨峰，玫瑰香。
特點(diǎn)：鮮食葡萄是最容易獲得的葡萄，很多釀?dòng)讯际遣捎悯r食葡萄釀酒，但便宜無(wú)好貨，鮮食葡萄釀的酒，酒體薄，顏色淡，味道輕，香氣差。尤其是巨峰葡萄，釀出來(lái)的酒無(wú)論是顏色還是口感，都很一般般。玫瑰香要稍微好一點(diǎn)點(diǎn)。
建議：鮮食葡萄用來(lái)練手還是可以的，等到你技術(shù)足夠高了，挑戰(zhàn)一下，通過(guò)技術(shù)改良，也可以釀出不錯(cuò)的葡萄酒。
二、山葡萄及其改良品種
來(lái)源：總的說(shuō)來(lái)，山葡萄不是很多，產(chǎn)于鄉(xiāng)野，也有專業(yè)種植園了。需要專業(yè)渠道購(gòu)買。
種類：山葡萄，改良品種有：貝達(dá)、左右紅，雙優(yōu)紅。
特點(diǎn)：山葡萄是釀酒的好材料，山葡萄酒也備受歡迎。山葡萄酒一般顏色深，味道醇厚，香氣怡人，飲用好處多。只有一點(diǎn)：山葡萄一般酸度比較高，需要專門處理才能釀出好酒。
建議：山葡萄一般難于獲得，一些改良品種倒可以購(gòu)買到，如果你釀酒技術(shù)還可以，就可以嘗試來(lái)釀這種優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
三、專業(yè)釀酒葡萄
來(lái)源：產(chǎn)葡萄莊園，可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，電話，實(shí)地跟莊園主預(yù)訂即可，莊主會(huì)很樂(lè)意的。
種類：專業(yè)釀酒葡萄種類很多，如釀紅葡萄酒：赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、佳麗釀等;釀白葡萄酒：雷司令、貴人香、霞多麗、長(zhǎng)相思等。
特點(diǎn)：釀出來(lái)的酒沒(méi)得話說(shuō)。專業(yè)就是專業(yè)，無(wú)論是顏色，味道，口感，陳釀都是俱佳。不同的葡萄品種特性不一樣，如赤霞珠相對(duì)較烈，不適合喜歡淡酒的人。不同品種可以混合來(lái)釀造。
建議：如果你技術(shù)不過(guò)關(guān)，就盡量不要糟蹋了好的葡萄。葡萄從最開(kāi)始采摘，到運(yùn)輸，清洗，破碎，發(fā)酵，都要注意防治氧化，防治香氣散失。一句話：用心去釀。
越來(lái)越多的朋友嘗試自己釀制葡萄酒。釀制方法大同小異，反正最后都能夠喝到美味的葡萄酒。葡萄酒釀制方法，是總結(jié)各家釀制方法優(yōu)點(diǎn)而形成，簡(jiǎn)易，方便，實(shí)用性強(qiáng)，成本低，注重細(xì)節(jié)控制。
葡萄酒的釀制方法呢？
葡萄酒的釀制方法詳細(xì)包含以下步驟：工具準(zhǔn)備-購(gòu)買葡萄-處理葡萄-裝入容器-發(fā)酵啟動(dòng)-發(fā)酵過(guò)程-發(fā)酵結(jié)束-分離皮渣-二次發(fā)酵-陳釀沉淀-裝瓶-保存。
1、工具準(zhǔn)備。提前準(zhǔn)備需要的白糖，發(fā)酵容器，虹吸工具，攪拌工具等。
2、購(gòu)買葡萄。挑選合適自己的葡萄品種，以及確定用量。
3、處理葡萄。包括對(duì)葡萄的除梗，顆粒挑選，清洗，晾干，破碎等。
4、裝入容器。將捏碎葡萄，白糖，輔料添加到發(fā)酵容器中。
5、發(fā)酵啟動(dòng)。密封容器，控制溫度，逐漸變化，有產(chǎn)生氣體產(chǎn)生。
6、發(fā)酵過(guò)程。定期攪拌壓帽，溫度控制，二次加糖，控制酒精度等。
7、發(fā)酵結(jié)束。沒(méi)有氣體產(chǎn)生，糖分轉(zhuǎn)化完畢，浸漬一段時(shí)間，等待分離酒液。
8、分離皮渣。采用虹吸法，紗布過(guò)濾等方式獲得葡萄酒液。
9、二次發(fā)酵（可選）。加入輔料，密封容器，進(jìn)行葡萄酒的第二次發(fā)酵。
10、陳釀沉淀。讓葡萄酒變得更成熟，更清澈。
11、裝瓶：采用合適的保存容器，密封措施，添加輔料將葡萄酒裝起了。
12、保存。在合適的溫度，濕度，光線下保存裝好的葡萄酒，以便長(zhǎng)期飲用。
10. 葡萄酒買什么樣的好
在挑選、購(gòu)買葡萄酒時(shí)，主要需要考慮葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、品牌、葡萄品種、價(jià)格、酒精度、年份等因素。
1、 產(chǎn)區(qū)：最好選優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的酒款，所以如果能了解一些基本的葡萄酒產(chǎn)區(qū)知識(shí)，將對(duì)選購(gòu)葡萄酒非常有幫助。
2、品牌：一定要挑選正規(guī)葡萄酒酒莊或者廠商出品的酒款，一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒品牌基本可以保證其酒款的質(zhì)量也是值得信賴的。
3、葡萄品種：主要看是紅葡萄品種釀制的還是白葡萄品種釀制的，不同葡萄品種釀出來(lái)的酒口感可能相差非常大。如果知道一些葡萄品種的知識(shí)，將對(duì)選購(gòu)葡萄酒非常有幫助。
4、年份：葡萄酒的出品年份在一定程度上會(huì)影響它的品質(zhì)。當(dāng)然，并不是說(shuō)一個(gè)優(yōu)質(zhì)年份出產(chǎn)的葡萄酒，其質(zhì)量就一定是好的。
5、酒精度：一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8.5%-15%之間，至于選擇高酒精度還是低酒精度的酒款，因人而異。
6、價(jià)格：價(jià)格在一定程度上能說(shuō)明一瓶葡萄酒的質(zhì)量，但這并不是絕對(duì)的。很多新世界的葡萄酒價(jià)格會(huì)比舊世界的低一些，但是質(zhì)量并不比它們差。最重要是的選一瓶性價(jià)比高、價(jià)優(yōu)物美的葡萄酒。
