此外，張裕布局海外受挫，原本業(yè)績增長穩(wěn)定的海外酒莊，被張裕收購后，同樣面臨虧損。中國葡萄酒龍頭張裕公司近期正式換帥，原董事長孫利強正式退休，現(xiàn)任張裕集團副董事長周洪江接任。一些國宴用酒也大都是茅臺。相信沒幾個人不知道張裕葡萄酒的。
山東真的沒有名酒嗎？
●山東有名酒，還很早就有，唐朝時就與山西名酒齊名。只不過山東喝酒太出名了，壓過了產(chǎn)酒的名氣。這里和酒友們分享山東值得驕傲的三種酒。第一種，魯酒。有記載的歷史是孔子喝酒。印象中他老先生就一個讀書教書的文人，又有著做大官的經(jīng)歷，應(yīng)該比較謹慎，不會有“酒徒”形象的?？删褪撬笸V眾介紹自己喝酒不論量數(shù)，喝到不大醉胡來為度。
可想而知酒量倒有多大。這個事實證明，那時候的山東地界里一定的釀酒，而且好酒，而且量大。因為運輸條件限制，孔子這么虎的喝酒人，只能是經(jīng)常喝酒練出來的啊。另個歷史事實是唐朝大詩人李白。這人跑山東地界喝個酒，一不小心留下了千古名句：“蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來琥珀光”。那時已經(jīng)名揚天下的“魯酒”，就是李白喝的蘭陵酒，和山西汾酒齊名。
第二種，葡萄酒。山東葡萄酒早就出名，也是有著李白的影響。直到現(xiàn)在還是最好的國產(chǎn)葡萄酒，產(chǎn)量最大，名氣也最響。相信沒幾個人不知道張裕葡萄酒的。第三種，啤酒。山東的啤酒不僅僅值得山東人驕傲，更是值得國人驕傲。青島啤酒是當前國際上最響的牌子之一，也是我國唯一真正走向世界的酒精類飲料。此外，山東還很有可能要爆炸白酒的原子彈，會有“北方醬酒”的橫空出世。
這話得從頭說起。都知道茅臺鎮(zhèn)，都知道茅臺酒，也都知道上世紀七十年代，為了擴大茅臺酒的產(chǎn)能，由周總理安排，副總理兼國家科委主任方毅，具體負責(zé)茅臺酒異地建廠的實施。當時選址兩個，一個遵義地區(qū)，實際建廠搞了十幾年，生產(chǎn)出了和茅臺最為接近的醬酒，取名叫“珍酒”。當時山東青州也被納入試點的視線，雖然沒有最終納入實施計劃，但是一直受到醬酒方面的關(guān)注。
國宴主菜為什么是淮揚菜？
開國宴與五十周年國慶宴的主菜都是淮揚菜，估計今年國宴的主菜也會有淮揚菜，國宴主菜為什么選淮揚菜？淮揚菜到底神奇在哪里？淮揚菜是四大菜系之一，也是蘇菜的代表派系，是指以揚州府和淮安府為中心的地域性菜系，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。首先淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，比如說太湖白魚又稱太湖銀刀，因其肉質(zhì)潔白細嫩，味道鮮美而聞名天下。
杜甫曾寫下“白魚切如玉”的詩句來贊美它。第二點淮揚菜制作精細、風(fēng)格雅麗，比如說大煮干絲這道菜，它可是淮揚菜系中的看家菜。刀工要求極為精細，一塊豆干片成18片，整齊均勻，采用雞湯慢火收燉，雞湯的鮮美味道完全滲到干絲內(nèi)，很多食客就來一份干絲，別的什么也不要，足見這菜的誘人魅力，這道菜的制作工藝已經(jīng)納入非遺名錄。
刀工精細最見功力是手切豆腐，一塊豆腐能切成千根豆腐絲，放在清澈的水中，根根清晰、粗細均勻、細如發(fā)絲。還必須不粘不連，不碎不斷 。近日師從淮揚大師周曉燕門下的侯新慶師傅來沈陽表演過切豆腐的刀工，他綽號是淮揚刀客，在《舌尖上的中國》亮出的文思豆腐，細如發(fā)絲，讓淮揚菜的刀法名聲大噪。第三點追求本味、 清鮮平和，就拿簡單的灌湯包和獅子頭來說， 食不厭精膾不厭細這句古話顯得非常有道理，越是普通的食材越顯出烹飪的技藝。
獅子頭做法非常有學(xué)問，因為肉全是切出來的，入口后一抿就化，而且獅子頭不可以放雞蛋淀粉，要想這堆不團結(jié)的肉粒抱成團，還需要下點真功夫， 從左手摔到右手，從右手摔到左手，如此反復(fù)直到不會散開。下鍋后要用溫柔的小火加熱4小時 ，湯面要始終呈現(xiàn)似開非開的狀態(tài)，否則火一大，獅子頭就成肉餡湯了，你就說這菜的難度大不大。
軟兜長魚是傳統(tǒng)名菜，淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，最后有一道勾芡的程序，一定要把調(diào)料的味道全部沾裹到鱔條上去，并且保持鱔肉的嫩度，鱔皮還要在芡汁中回軟。菜色要烏黑锃亮，輕輕用筷子一夾，微顫似跳，入口滑嫩，這時候再來一碗大米飯就沒誰了。類似這樣經(jīng)典淮揚菜的菜肴侯新慶師傅能說幾十道來，制作精良口味清雅的菜品對于參加宴會賓客的胃口來說是完美的搭配，他現(xiàn)在為南京香格里拉大酒店中餐行政總廚，高級技師，中國烹飪大師。
2019年度蟬聯(lián)黑珍珠二鉆餐廳的江南灶掌門人所先后被評為“全國50佳廚師”、“北京十佳名廚”和“中國青年名廚導(dǎo)師”，曾代表國家及酒店負責(zé)25位國家元首的活動膳食安排，負責(zé)出國訪問時黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的膳食，得到外交部和駐外使館的好評。下面的照片是元宵節(jié)侯新慶師傅主持沈陽尋味江南拍攝的，特約主理沈陽東北第二季淮揚美食節(jié)，地址在今旅酒店香宮和咖啡苑，筆者有幸兩次品嘗到他的國宴菜品組合搭配，感受頗深。
葡萄酒老大張裕為何淪陷？
中國葡萄酒龍頭張裕公司近期正式換帥，原董事長孫利強正式退休，現(xiàn)任張裕集團副董事長周洪江接任。有媒體人士認為，此次人事變動預(yù)示著張裕公司走入一個“新時代”。也有人猜想，張裕董事長的辭職，或許源于“引咎”。近年來，張裕業(yè)績表現(xiàn)并不理想，從2011年開始股價一路下滑。對于業(yè)績下滑原因，張裕在業(yè)績報告中多次表示，受國外葡萄酒大量涌入、產(chǎn)品價格區(qū)間進一步下移影響，國內(nèi)葡萄酒市場特別是中低價位葡萄酒市場競爭非常激烈，加之電子商務(wù)等新興渠道對傳統(tǒng)渠道帶來巨大沖擊，給公司持續(xù)穩(wěn)定增長帶來了嚴峻挑戰(zhàn)。
此外，張裕布局海外受挫，原本業(yè)績增長穩(wěn)定的海外酒莊，被張裕收購后，同樣面臨虧損。曾經(jīng)的龍頭老大面臨內(nèi)憂外患的局面。事實上，張裕業(yè)績的下滑并非個例，同時期的國內(nèi)葡萄酒企業(yè)大面積陷入虧損，包括三大巨頭中的長城和王朝，以及其他國內(nèi)上市的中葡股份、通葡股份、莫高股份等日子都很不好過。在進口葡萄酒的沖擊下，中國葡萄酒面臨前所未有的寒冬。
與歐美國家相比，葡萄酒在中國是小眾化的，白酒依然占據(jù)消費的主流。這從兩個品種的龍頭企業(yè)的市值可以看出來，貴州茅臺市值直指萬億，而張裕才200多億。在大眾的印象中，葡萄酒一直都是洋人的東西所謂的葡萄酒廣告無非就是找?guī)讉€鬼佬來調(diào)劑一下氛圍，撐個場面。事實上，葡萄酒并不是生來就是歐洲人的東西。古人就有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的名句，我國的新疆自古以來是葡萄酒的產(chǎn)地。
為什么說茅臺是“國酒”呢？
【T教授說】茅臺被稱為“國酒”，最主要的原因是因為總理，眾所周知，總理愛喝茅臺酒。一些國宴用酒也大都是茅臺。曾經(jīng)有這么一個小故事，在共和國剛成立的第三個年頭的1952年9月，當時，全國舉行了第一屆品酒會，結(jié)果評選出來的第一名并不是茅臺酒，于是便打電話給正開會的總理，當時總理的話大意是"你們搞這個品酒會是沒有意義的，茅臺酒是國酒"，因此，這就奠定了國酒的稱號。
好像茅臺酒廠了還專門有一個名為“國酒之父”的塑像。而至于什么1915年巴拿馬博覽會金獎這些更多是營銷手段，其實，獲得是只是個銀獎，而且在獲獎的六個等級中只排在第四等，反倒是汾酒獲得第一等金制大獎?wù)?。后來?015年，茅臺自己也承認自己獲得并非金獎；后來，茅臺酒雖然9次申請注冊“國酒茅臺”的商標，但都被國家商標局拒絕。
其實，當下的茅臺在國人擁簇下，更像是“無冕之王”的國酒。下面，給大家扒拉下“茅臺”這兩字的來源。當時還在大清朝的乾隆年間時，茅臺這個地方還只是一個小小的漁村，當時還不叫茅臺，而叫“茅村”，因為村子到處長著莽莽蒼蒼的茅草；后來，因為赤水河修河道，茅村成為了一個小碼頭，商旅往來日益興盛，茅草村便成了擁有6條大街的鎮(zhèn)子，而隨著村子四周的開發(fā)，茅草也都沒有了，只剩下一個土臺子上還長著茅草，所以，就將鎮(zhèn)子改名為茅臺村，一直沿用至今。
我國名白酒中的汾酒為啥歷史久遠卻未成國宴酒呢？
汾酒，中國傳統(tǒng)名酒，清香型白酒的典型代表.汾酒素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱有較高的知名度、美譽度和忠誠度。歷史上，汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌第一次是1500年前的南北朝時期北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名 第二次是晚唐著名詩人一首《清明》 第三次是1915年，在舊金山舉辦了巴拿馬萬國博覽會汾酒，在此次博覽會上一舉奪得最高獎項。
汾酒作為清香型白酒的代表和茅臺、五糧液市場地位差不多，雖然汾酒很有名氣。只有山西人愛喝，其他地方的人就另當別論了。出了山西其他的地方很難見到汾酒。汾酒歷史文化底蘊深厚，在90年代時，是白酒行業(yè)產(chǎn)銷首位，足以見到汾酒的名氣。但后來山西文水的假酒案。嚴重影響了汾酒的發(fā)展。假酒案”后山西白酒業(yè)受牽連，全面下滑，全國對山西白酒一片恐慌，喊打聲不斷，“勸君莫飲山西酒”。
有的淮揚菜作為國宴菜，可是為什么有人覺得在全國沒有川菜和湘菜受歡迎？
七十年代以前，大多數(shù)中國人還在為溫飽發(fā)愁。那時能吃飽是很多人的愿望。當溫飽問題解決以后，人們有了多余的經(jīng)濟，走出家門，走向街頭?，F(xiàn)代街頭餐飲為他們打開了另一個世界。人們對食物的追求，是分階段的，有三個階段：一，吃飽、二，刺激、三，精品。在解決了溫飽問題后，大油、大葷、濃雜的配料味道，是普通人對食品的初步追求。
燒烤、麻辣燙、火鍋，正是第二階段大眾菜的代表，麻、辛、辣、酸、燙是追求的味感刺激。當經(jīng)過了第一、第二階段后，人們自然向更高的：精品階段去追求?；磽P菜地處江南，富裕了兩千多年，當?shù)厝说奈陡幸呀?jīng)歷過了第二階段。單純的麻辣味早已不能滿足他們的需要。早在隋唐時期就己開始，對各種菜做了系統(tǒng)的探索和研究，菜除了麻辣辛酸外，更是精彩紛呈，色、香、味、型，百菜百味是另外一個大千世界，淮揚菜是一個更高的層次。
實事求是的說，川菜、湘萊更適合目前普通人對味覺的刺激，對淮揚菜的品償、理解，需要一個時間的過渡。淮揚菜對菜的要求很高，做工精細，一般櫥師很難掌握其工藝精髓，推廣起來有難度。如同大眾、豐田滿世界，勞斯萊斯、法拉利不常有，一個道理。世上有個奇怪的現(xiàn)象：經(jīng)濟落后地區(qū)東西不便宜，經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)東西并不貴，(除了住房)淮揚菜雖好，但是在江蘇并不貴。