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1，52度貴州茅臺酒吉星高照禮盒條形碼6926701322032求價格
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2，兌換碼是什么
兌換碼是由一組字母和數(shù)字組成的號碼。通過網(wǎng)絡(luò)形式兌換相應的物品。物品可以是實物也可以是虛擬的物品。兌換碼通常有一定的期限，超過期限兌換則無效。
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3，QQ超市12級有茅臺嗎
他用兌換碼兌換得到的QQ超市微博里有兌換碼領(lǐng)取[QQ餐廳]有啊有的
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4，什么是兌換碼
換碼是由一組字母和數(shù)字組成的號碼。 通過網(wǎng)絡(luò)形式兌換相應的物品。物品可以是實物也可以是虛擬的物品。 兌換碼通常有一定的期限，超過期限兌換則無效。常見的說法有cdkey，cdkey是騰訊旗下游戲推出的一個新的叫法; 說得簡單一點這個其實就是禮包碼； 只不過叫法不同而已。
5，聯(lián)想電腦臺式機預裝windows7 怎樣激活
試試這個密鑰，控制面板--系統(tǒng)--立即激活RHTBY-VWY6D-QJRJ9-JGQ3X-Q2289如果上面的密鑰沒用，可以去搜索windows7密鑰，win7有很多神鑰，一個密鑰能激活成千上萬的電腦還不行只能去某寶了，搜win7激活，幾塊錢一個，永久激活一斧子就搞定了，沒茅臺
6，兌換碼是什么意思
兌換碼是由一組字母和數(shù)字組成的號碼。通過網(wǎng)絡(luò)形式兌換相應的物品。物品可以是實物也可以是虛擬的物品。兌換碼通常有一定的期限，超過期限兌換則無效。常見的說法有cdkey，cdkey是騰訊旗下游戲推出的一個新的叫法;說得簡單一點這個其實就是禮包碼；只不過叫法不同而已；其他公司領(lǐng)取禮包時候拿到的那個碼叫禮包碼;而在這邊就叫成了cdkey碼，或者是cdkey兌換碼。最終的結(jié)果都是兌換出游戲禮包來(也就是禮包碼=cdkey=禮包兌換碼=cdkey兌換碼)擴展資料：每一位兌換碼有4部分構(gòu)成：類型、id、隨機碼、校驗碼類型為每次生成兌換碼的組id，這里只用了1個byte來存儲，可以根據(jù)需要增加，“id”為每次生成的每個兌換碼的唯一的“id”。隨機碼為每個兌換碼的隨機數(shù)。校驗碼用來在驗證兌換碼時進行校驗。
7，權(quán)證代碼的含義
每只權(quán)證都有代碼和簡稱，如寶鋼JTB1(580000)、茅臺JCP1(580990)、招行CMP1(580997)等。權(quán)證的代碼和簡稱中的數(shù)字和字母能反映出一只權(quán)證的基本信息?！ ?quán)證代碼： 深圳證券交易所權(quán)證代碼：證券代碼030000～032999是認購權(quán)證代碼區(qū)間；038000～039999是認沽權(quán)證的代碼區(qū)間；033000～037999為權(quán)證業(yè)務(wù)預留的代碼區(qū)間。深圳證券交易所權(quán)證產(chǎn)品的發(fā)行、交易、行權(quán)等業(yè)務(wù)使用同一個證券代碼。 上海證券交易所代碼：權(quán)證的交易代碼為“580***”，580000～580799順序遞增為認購權(quán)證，580800～580999順序遞減為認沽權(quán)證。權(quán)證的行權(quán)代碼為“582***”，582000～582799為認購權(quán)證的對應行權(quán)代碼，582800～582999為認沽權(quán)證的對應行權(quán)代碼。上海證券交易所權(quán)證交易和行權(quán)代碼不重用?！ ?quán)證簡稱： 深圳證券交易所權(quán)證代碼的簡稱：一般情況下，深圳證券交易所的權(quán)證簡稱為“XYBbKs”，其中： 1.XY為標的股票的兩漢字簡稱； 2.Bb為發(fā)行人編碼； 3.K為權(quán)證類別：C———認購權(quán)證；P———認沽權(quán)證； 4.S：同一發(fā)行人對同一標的證券發(fā)行權(quán)證的發(fā)行批次，取值為0～9、A～Z、a～z。例如，國信證券基于萬科A發(fā)行的認購權(quán)證的簡稱為“萬科GXC1”?！ ∩虾ＷC券交易所權(quán)證代碼的簡稱：上海證券交易所權(quán)證代碼的簡稱為8個字位（四個漢字），其中： 1.第1至第4字位用漢字、拼音或數(shù)字表示標的證券； 2.第5至第6字位用兩個大寫字母表示發(fā)行人（發(fā)行人名稱與兩位大寫簡稱的對照表由上海證券交易所另行公布）； 3.第7字位用一個字母B或P表示認購或認沽； 4.第8個字位用一個數(shù)字或字母表示以標的證券發(fā)行的第幾只權(quán)證，當超過9只時只用A到Z表示第10只至第35只。例如，“甲乙ZJBX”表示以甲乙為標的證券認購權(quán)證的第33只?！ ∩虾ＷC券交易所權(quán)證行權(quán)代碼的簡稱：上海證券交易所權(quán)證行權(quán)代碼的簡稱為8個字位（四個漢字），其中： 1.第1個字位用大寫字母A或E表示美式行權(quán)或歐式行權(quán)； 2.第2個字位用大寫字母S或C表示行權(quán)時采用證券給付結(jié)算方式或現(xiàn)金結(jié)算方式； 3.第3至第8字位用6位數(shù)字表示權(quán)證到期的年月日。例如，AS060901表示該權(quán)證行權(quán)方式為美式，行權(quán)結(jié)算方式為證券給付方式，該權(quán)證的到期期限為2006年9月1日。深交所權(quán)證簡稱是六位，xybbks，其中：xy為標的股票的兩漢字簡稱；bb為發(fā)行人編碼；k為權(quán)證類別：c—認購權(quán)證；p—認沽權(quán)證；s:同一發(fā)行人對同一標的證券發(fā)行權(quán)證的發(fā)行批次，取值為[0,9]，[a,z]，[a,z]。例:國信證券基于萬科a發(fā)行的認購權(quán)證的簡稱可能為“萬科gxc1”。權(quán)證代碼是‘03’開頭的六位數(shù)字，認購權(quán)證代碼區(qū)間：【030000，032999】，認沽權(quán)證代碼區(qū)間：【038000，039999】。 問：目前在上海證券交易所交易的有哪些權(quán)證? 答：目前在上海證券交易所交易的權(quán)證有寶鋼jtb1(代碼：580000),武鋼jtb1(580001),武鋼jtp1(580999)。這三只權(quán)證都是在股權(quán)分置改革中非流通股股東作為對價的一部分贈送給流通股股東的,是一種備兌權(quán)證。寶鋼jtb1和武鋼jtb1是歐式認購權(quán)證,武鋼jtp1是歐式認沽權(quán)證。 這些權(quán)證的名稱中包含豐富的信息：以寶鋼jtb1為例,“寶鋼”代表未來約定交易的股票是g寶鋼,“jt”代表發(fā)行人是寶鋼集團(“jt”是“集團”的拼音首字母)發(fā)行的,“b”代表持有人擁有未來買入的權(quán)利,該權(quán)證為認購權(quán)證(如果字母為“p”則表示持有人擁有未來賣出的權(quán)利,該權(quán)證為認沽權(quán)證),“1”代表第1只權(quán)證,將這些文字、字母和數(shù)字聯(lián)合起來,“寶鋼jtb1”是“寶鋼集團發(fā)行的第1只認購權(quán)證”,這里的認購權(quán)證是指標明買入權(quán)利的權(quán)證,與它對應的則是標明賣出權(quán)利的認沽權(quán)證,如武鋼jtp1。 問：目前在上海證券交易所交易的權(quán)證主要條款有哪些,分別代表什么含義? 答：權(quán)證的主要條款包括發(fā)行人、行權(quán)價格、存續(xù)期間、行權(quán)期間、行使比例。寶鋼jtb1、武鋼jtb1和武鋼jtp1的主要條款及其解釋如表所示。 問：權(quán)證的創(chuàng)設(shè)和注銷是怎么回事? 答：權(quán)證的創(chuàng)設(shè)是指權(quán)證上市交易后,有資格的機構(gòu)發(fā)行與原有權(quán)證條款完全一致的權(quán)證的行為。上海證券交易所于2005年11月21日頒布《關(guān)于證券公司創(chuàng)設(shè)武鋼權(quán)證有關(guān)事項的通知》,允許獲得創(chuàng)新試點資格的證券公司創(chuàng)設(shè)武鋼權(quán)證,通知要求“創(chuàng)設(shè)權(quán)證與武鋼認購權(quán)證或武鋼認沽權(quán)證相同,并使用同一交易代碼和行權(quán)代碼”,創(chuàng)設(shè)武鋼認購權(quán)證必須在指定的帳戶全額存放武鋼股票,創(chuàng)設(shè)武鋼認沽權(quán)證的必須在指定的帳戶按3.13元/每份全額存放現(xiàn)金,用于行權(quán)履約擔保。例如,有一家創(chuàng)新試點券商準備創(chuàng)設(shè)武鋼認購權(quán)證1億份,他需要同時開設(shè)權(quán)證創(chuàng)設(shè)帳戶和履約擔保帳戶,并將1億股武鋼股票存放在履約擔保帳戶,然后向上海證券交易所提交創(chuàng)設(shè)申請,獲準后他的權(quán)證創(chuàng)設(shè)帳戶就得到1億武鋼認購權(quán)證,此時市場中武鋼權(quán)證的流通總量增加了1億份。如果他準備創(chuàng)設(shè)1億份武鋼認沽權(quán)證,那么應當將3.13億元存放在履約擔保帳戶,創(chuàng)設(shè)申請獲準后他將得到1億份武鋼認沽權(quán)證。 權(quán)證的注銷是指創(chuàng)設(shè)人(即創(chuàng)設(shè)權(quán)證的證券公司)向上海證券交易所申請注銷其指定的權(quán)證創(chuàng)設(shè)帳戶中全部權(quán)證或部分權(quán)證。申請獲準后,履約擔保帳戶中與注銷權(quán)證數(shù)量相等的股票或現(xiàn)金也相應解除質(zhì)押,上海證券交易所要求同一創(chuàng)設(shè)人申請注銷權(quán)證的數(shù)量不得超過他之前所創(chuàng)設(shè)的數(shù)量。例如,有一家創(chuàng)新試點券商在創(chuàng)設(shè)出1億份武鋼認購權(quán)證后,賣出后又從市場上買入8千萬份武鋼認購權(quán)證,申請注銷,獲準后他的履約擔保帳戶中將有8千萬股武鋼股票解除質(zhì)押,武鋼認購權(quán)證的流通總量將減少8千萬份。
8，兌換碼是什么
兌換碼是由一組字母和數(shù)字組成的號碼。通過網(wǎng)絡(luò)形式兌換相應的物品。物品可以是實物也可以是虛擬的物品。兌換碼通常有一定的期限，超過期限兌換則無效。常見的說法有cdkey，cdkey是騰訊旗下游戲推出的一個新的叫法;說得簡單一點這個其實就是禮包碼；只不過叫法不同而已；其他公司領(lǐng)取禮包時候拿到的那個碼叫禮包碼;而在這邊就叫成了cdkey碼，或者是cdkey兌換碼。最終的結(jié)果都是兌換出游戲禮包來(也就是禮包碼=cdkey=禮包兌換碼=cdkey兌換碼)擴展資料：每一位兌換碼有4部分構(gòu)成：類型、id、隨機碼、校驗碼類型為每次生成兌換碼的組id，這里只用了1個byte來存儲，可以根據(jù)需要增加，“id”為每次生成的每個兌換碼的唯一的“id”。隨機碼為每個兌換碼的隨機數(shù)。校驗碼用來在驗證兌換碼時進行校驗。
9，有哪個朋友知道關(guān)于兔肉的做法嗎
兔肉營養(yǎng)分析 1.兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效； 2.經(jīng)常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性； 3.兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”； 4.兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。 20種“兔肉”詳細做法 http://www.scysw.com/tssp/2007926111855.htm 烤兔肉的做法 【原料】 兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、
汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干淀粉15克。 【制法】 將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然后加腐乳鹵。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘?；鹜惹谐杀∑?。將胯過的兔腿肉置于砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上蔥段、姜絲、卷成兔腿形，用細鐵絲將兔腿捆扎住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內(nèi)，烘烤約30分鐘即熟。將烤熟的兔腿拆去鐵絲后，橫切成片，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉即成。 【特點】 外表絳紅，肉質(zhì)鮮嫩，鹵香濃郁。 2、蔥爆兔肉的做法 【原料】 生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。 【制法】 將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕淀粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然后下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。 【特點】 色澤淡紅，肉質(zhì)纖細鮮嫩，蔥油香味撲鼻。 3、醬爆兔肉丁的做法 【原料】 嫩兔肉250克。 雞蛋1個（重約50克）。精鹽2克、味精1.5克、白糖25克、面醬15克、紹酒20克、醬油5克、芝麻油10克、蔥段3克、姜片3克、熟豬油500克。 【制法】 將兔肉切成0.5厘米厚、1厘米見方的丁，盛在碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、雞蛋清攪上勁，用濕淀粉上漿（將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，投入兔肉丁用筷子劃散瀝油。原鍋留底油，將蔥段姜片落鍋略煸，隨即放入甜面醬、白糖、紹酒、醬油、味精、清水、勾芡后倒入兔肉丁，顛翻淋明油出鍋即成。 【特點】 兔肉醬紅油潤，味鮮肉嫩，咸中帶甜，醬香馥郁。 4、清燉兔子的做法 【原料】 鮮兔肉1500克。 水發(fā)冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克。 【制法】 兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入清水中浸泡4小時，撈出放盆內(nèi)，用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時，再用清水洗凈。五花肉切成小丁待用。將兔肉放水鍋中出水，撈出洗凈。將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛，揀去蔥姜，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更別具風味。 【特點】 兔肉酥爛，鮮香肥嫩，風味獨特，深受食者喜愛。 5、玉兔五彩絲的做法 【特點】: 造型美觀,鮮咸爽口。 【原料】 豬通脊內(nèi)200克,鵪鶉蛋10個,綠柿椒,胡蘿卜,香菇各20克,油菜葉10片,鹽3克,料酒8克,姜汁5克,味精5克,雞蛋清1個,清湯,淀粉各適量,油100克。 【制作過程】 (1) 肉切10厘米長的絲,用清水反復搓洗浸泡,去凈血水,控干,加鹽,蛋清,淀粉上漿。 (2) 柿子椒,香菇,胡蘿卜切成略細于肉絲的絲,油菜葉焯熟碼在盤四周,將料酒,姜汁,鹽,味精,水淀粉對成汁芡。 (3)鍋內(nèi)放油燒至4-5成熟,下入漿好的肉絲滑至八成熟,倒入漏勺控油,鍋留底油,投入肉絲及其他菜絲煸炒,加入對好的汁芡顛勺,淋明油出勺裝入盤中間,鵪鶉蛋煮熟肅皮加工成玉兔狀擺在油菜葉上。 (4) 炒勺上火放入少量清湯,加鹽,料酒,姜汁,味精燒開,用水淀粉勾芡,淋明油,將汁澆在玉兔上即可。 6、焦鹽兔片的做法 【原料】 主料：鮮兔肉300克。配料：雞蛋2個，面粉40克。調(diào)料：熟豬油1000克（實耗75克），精鹽5克，味精0.5克，料酒25克，蔥花5克，花椒粉0.5克，濕淀粉25克，香油5克。 【制作過程】 1.將鮮兔肉洗凈，剔去筋膜，斜片成3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精鹽抓勻腌3分鐘。 2.將面粉、雞蛋、濕淀粉放入大碗中調(diào)勻制成糊，倒入腌好的免肉片均勻掛糊。 3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的免肉片，逐片下油鍋，待表面炸呈淡黃色，倒入漏勺瀝去油。 4.炒鍋內(nèi)留少許油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上蔥花、花椒粉，淋入香油，持鍋顛幾下，裝盤即成 【特點】 成菜色澤淡黃，外焦內(nèi)軟，香酥麻辣。 7、玉兔燒肉（天津燒肉） 清朝年間，民間流行“四大扒”“八大碗”。用于婚喪嫁娶、壽誕宴請，因快捷、實惠又有臺面，故頗為盛行?！盁狻?又名扣肉)就是八大碗中的“紅碗”。 玉兔燒肉，是紅旗飯莊廚師在燒肉的基礎(chǔ)上，選用菜點結(jié)合的方式，創(chuàng)制的一道具有濃郁地方特色的津菜，曾獲天津市“群星杯”烹飪技術(shù)大賽金獎、首屆世界烹飪大賽天津展臺金獎、天津市“茅臺液杯”烹飪比賽二等獎、第四屆全國烹飪技術(shù)比賽“大眾宴席”金獎。 這道菜經(jīng)煮、炸、蒸等工序，多次脫油脫脂，實屬高蛋白，低脂肪的美味佳肴。其特點咸、鮮、軟、爛、肥而不膩、瘦而不柴。 ●制法 選用帶皮五花肋條肉，煮至六成熟撈出，皮面抹糖色入油炸定色，切火鐮片碼在碗中，放八角、姜末、紹酒、醬油、鹽、腐乳，上屜蒸熟后扣入平盤。燒肉周圍放菜松和澄面制成的小兔，紅、綠、白三色相互襯托，令人賞心悅目。臥于“草中”的玉兔，托出主菜，彌補了色澤單調(diào)的不足。
10，兌換碼是什么意思
兌換碼的意思是指消費者可以使用一串數(shù)目符號，通過商家換取相應的優(yōu)惠活動或者同等條件的商品。兌換漢語詞匯泛指對換、交換，也指不同貨幣的交換，碼表示數(shù)目的符號。現(xiàn)在生活中，兌換碼也以二維碼，或者條形碼的形式存在。消費者可以通過手機掃碼軟件，掃二維碼或者條形碼的圖，生成用于商家可以用于兌換的條件。玩家在游戲內(nèi)兌換某些獎品，商家也會需要用到的代碼，即兌換碼。擴展資料：每一位兌換碼有4部分構(gòu)成：類型、id、隨機碼、校驗碼類型為每次生成兌換碼的組id，這里只用了1個byte來存儲，可以根據(jù)需要增加，“id”為每次生成的每個兌換碼的唯一的“id”。隨機碼為每個兌換碼的隨機數(shù)。校驗碼用來在驗證兌換碼時進行校驗。生成過程:根據(jù)輸入的兌換碼總長度計算出隨機碼的位數(shù)，然后對每一位隨機賦值。把類型、“id”和隨機碼組成一個“byte”數(shù)組計算總和，然后對“byte.max”進行取余運算。由于前面的時間和id有一定的規(guī)律性，我們使用隨機碼對時間和id進行異或操作，使兌換碼看起來沒有規(guī)律。為了更加安全，可以使用一個密碼對全部數(shù)據(jù)按順序進行異或運算。這樣即使知道了算法，在不知道密碼的情況些也很難對數(shù)據(jù)進行破解。我們使用32位的編碼表來表示二進制數(shù)據(jù)，但是每個“byte”位長度為8，能表示127個數(shù)據(jù)。所以這里我們要對原數(shù)據(jù)進行拆分，32位編碼表只需要5位就能表示，所以這里我們把原“byte”數(shù)組拆分為每5位為一個byte。紅色部分直接補0，末尾不足的部分也補充為0。這樣一位數(shù)據(jù)就可以正好對應編碼表中的一個數(shù)據(jù)。把我們重新整理好的byte數(shù)組按照編碼表轉(zhuǎn)換位字符串就是我們最終的兌換碼。
11，兔肉加什么東西好熟
好熟？還是好吃？小兔子可以煮湯，加一些類似草藥的比較滋補，大一些的兔子脂肪顏色是白的可以做白斬，如果脂肪顏色是黃色的會比較腥，烤著吃不錯。兔肉又好熟又好吃的做法是：1、烤兔肉的做法【原料】 兔腿肉400克.火腿100克、青菜葉50克.精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干淀粉15克.【制法】 將兔腿肉去骨洗凈,肉向兩邊片薄,拍平,然后加腐乳鹵.汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘.火腿切成薄片.將胯過的兔腿肉置于砧板上攤平,放上青菜葉,撒上干淀粉,再放上火腿片.在兔肉的一端放上蔥段、姜絲、卷成兔腿形,用細鐵絲將兔腿捆扎住,用鐵鉤鉤掛,放在烤爐內(nèi),烘烤約30分鐘即熟.將烤熟的兔腿拆去鐵絲后,橫切成片,擺放在盤中,兩邊襯以香菜葉即成.【特點】 外表絳紅,肉質(zhì)鮮嫩,鹵香濃郁.2、蔥爆兔肉的做法 【原料】 生凈嫩兔肉200克.蛋清1個、大蔥100克.紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）.【制法】 將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片,放入鍋中,加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁,用濕淀粉10克上漿,加麻油10克攪勻,大蔥切絲待用.把醬油,白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子,炒、鍋置中火上燒熱,用油滑鍋,然后下豬油燒至四成熱（約88℃）時,下兔肉,用筷子劃散至熟,倒入漏勺.鍋內(nèi)留底油,將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時,放入兔肉,將兌好的汁子加水15克澆入鍋中,顛翻幾下包上芡汁,淋上香油即可.【特點】 色澤淡紅,肉質(zhì)纖細鮮嫩,蔥油香味撲鼻.3、醬爆兔肉丁的做法 【原料】 嫩兔肉250克.雞蛋1個（重約50克）.精鹽2克、味精1.5克、白糖25克、面醬15克、紹酒20克、醬油5克、芝麻油10克、蔥段3克、姜片3克、熟豬油500克.【制法】 將兔肉切成0.5厘米厚、1厘米見方的丁,盛在碗內(nèi),加精鹽、紹酒、雞蛋清攪上勁,用濕淀粉上漿（將炒鍋置中火上,下入熟豬油,燒至四成熱（約88℃）時,投入兔肉丁用筷子劃散瀝油.原鍋留底油,將蔥段姜片落鍋略煸,隨即放入甜面醬、白糖、紹酒、醬油、味精、清水、勾芡后倒入兔肉丁,顛翻淋明油出鍋即成.【特點】 兔肉醬紅油潤,味鮮肉嫩,咸中帶甜,醬香馥郁.4、清燉兔子的做法 【原料】 鮮兔肉1500克.水發(fā)冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克.精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克.【制法】 兔肉洗凈,切成3厘米見方的塊,入清水中浸泡4小時,撈出放盆內(nèi),用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時,再用清水洗凈.五花肉切成小丁待用.將兔肉放水鍋中出水,撈出洗凈.將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋,上火燒沸,撇去浮沫,加蓋移至微火燉至兔肉酥爛,揀去蔥姜,加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸,放入味精、胡椒粉,淋上芝麻油即成.若配蒜泥蘸食,更別具風味.【特點】 兔肉酥爛,鮮香肥嫩,風味獨特,深受食者喜愛.5、玉兔五彩絲的做法 【特點】:造型美觀,鮮咸爽口.【原料】 豬通脊內(nèi)200克,鵪鶉蛋10個,綠柿椒,胡蘿卜,香菇各20克,油菜葉10片,鹽3克,料酒8克,姜汁5克,味精5克,雞蛋清1個,清湯,淀粉各適量,油100克.【制作過程】 (1) 肉切10厘米長的絲,用清水反復搓洗浸泡,去凈血水,控干,加鹽,蛋清,淀粉上漿.(2) 柿子椒,香菇,胡蘿卜切成略細于肉絲的絲,油菜葉焯熟碼在盤四周,將料酒,姜汁,鹽,味精,水淀粉對成汁芡.(3)鍋內(nèi)放油燒至4-5成熟,下入漿好的肉絲滑至八成熟,倒入漏勺控油,鍋留底油,投入肉絲及其他菜絲煸炒,加入對好的汁芡顛勺,淋明油出勺裝入盤中間,鵪鶉蛋煮熟肅皮加工成玉兔狀擺在油菜葉上.(4) 炒勺上火放入少量清湯,加鹽,料酒,姜汁,味精燒開,用水淀粉勾芡,淋明油,將汁澆在玉兔上即可.6、焦鹽兔片的做法 【原料】 主料：鮮兔肉300克.配料：雞蛋2個,面粉40克.調(diào)料：熟豬油1000克（實耗75克）,精鹽5克,味精0.5克,料酒25克,蔥花5克,花椒粉0.5克,濕淀粉25克,香油5克.【制作過程】 1.將鮮兔肉洗凈,剔去筋膜,斜片成3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的薄片置碗中,加料酒、味精、精鹽抓勻腌3分鐘.2.將面粉、雞蛋、濕淀粉放入大碗中調(diào)勻制成糊,倒入腌好的免肉片均勻掛糊.3.炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至六成熱,將掛糊的免肉片,逐片下油鍋,待表面炸呈淡黃色,倒入漏勺瀝去油.4.炒鍋內(nèi)留少許油置旺火上,下兔肉片急炒,撒上蔥花、花椒粉,淋入香油,持鍋顛幾下,裝盤即成 【特點】 成菜色澤淡黃,外焦內(nèi)軟,香酥麻辣.7、玉兔燒肉（天津燒肉） 清朝年間,民間流行“四大扒”“八大碗”.用于婚喪嫁娶、壽誕宴請,因快捷、實惠又有臺面,故頗為盛行.“燒肉”(又名扣肉)就是八大碗中的“紅碗”.玉兔燒肉,是紅旗飯莊廚師在燒肉的基礎(chǔ)上,選用菜點結(jié)合的方式,創(chuàng)制的一道具有濃郁地方特色的津菜,曾獲天津市“群星杯”烹飪技術(shù)大賽金獎、首屆世界烹飪大賽天津展臺金獎、天津市“茅臺液杯”烹飪比賽二等獎、第四屆全國烹飪技術(shù)比賽“大眾宴席”金獎.這道菜經(jīng)煮、炸、蒸等工序,多次脫油脫脂,實屬高蛋白,低脂肪的美味佳肴.其特點咸、鮮、軟、爛、肥而不膩、瘦而不柴.1、烤兔肉的做法 【原料】 兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干淀粉15克。 【制法】 將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然后加腐乳鹵。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘?；鹜惹谐杀∑⒖柽^的兔腿肉置于砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上蔥段、姜絲、卷成兔腿形，用細鐵絲將兔腿捆扎住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內(nèi)，烘烤約30分鐘即熟。將烤熟的兔腿拆去鐵絲后，橫切成片，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉即成。 【特點】 外表絳紅，肉質(zhì)鮮嫩，鹵香濃郁。 2、蔥爆兔肉的做法 【原料】 生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。 【制法】 將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕淀粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然后下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。麻辣兔肉主料兔肉1000克輔料老抽2茶匙 鹽1茶匙 淀粉50克 白胡椒粉1茶匙 美人椒50克 料酒1茶匙 青花椒20克 長尖椒30克 大蒜5瓣 茴香10克 大蔥1根 老姜1塊麻辣兔肉的做法1.兔肉洗凈切丁，切小一點2.切好丁的兔肉加入料酒、鹽、淀粉、白胡椒粉和老抽拌勻去腥入味3.美人椒和長尖椒切成小段4.青花椒和茴香適量，（花椒可以多一些）5.大蒜、老姜切成片，大蔥切成段6.熱鍋下寬油7.8成熱時滑入兔肉，大火炸2分鐘，改中火再炸5分鐘8.多炒一會兒，把兔肉中的水分炒出來，乘出瀝干，兔肉才干香9.鍋中留底油，入蔥姜蒜煸香10.入青花椒稍炸至出香味11.在下豆瓣醬，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一會兒12.在下入美人椒和長尖椒13.下兔肉，翻炒幾分鐘14.調(diào)入適量鹽和雞精即可
12，北方東北菜的做法與原料有哪些
東北菜熱菜味型及調(diào)味方法 ?。ㄒ唬┫条r味
咸鮮味在東北菜中運用最為廣泛，且相對于南方而言，咸陽較重，按其濃重程度不同，大體分為二種。
1.清淡咸鮮味
?。?）特點：咸鮮適度，清淡宜人，突出原料本味。
?。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如精鹽、味精、料酒、蔥、姜、花椒水、醬油等。
各種調(diào)味品的具體作用是：精鹽定咸味；味精輔助原料的鮮味；醬油調(diào)色，并輔助精鹽調(diào)咸味。其他調(diào)料起提鮮、增香、降異味的作用。
?。?）適用范圍：此味型適于本味鮮美、無異味的原料，如雞、鴨、里脊肉、魚、蝦、蔬菜等。此味型四季皆宜，最宜春夏，適于熘、烹、爆等方法制作的菜肴。
?。?）代表菜：滑熘里脊、浮油雞片，白酥里脊、熘魚片、熘肉段、滑熘肉片、肉絲掐菜、肉炒瓜片等。
?。?）調(diào)制方法：精鹽的用量以滿足菜肴口味需要為度，要適當?shù)恍?，精鹽、味精的用量不能掩蓋原料的鮮味，要突出原料本味。其他調(diào)料用量也不宜過多，其味都不能突出出來。
菜肴烹制中，此味型有兩種：一種是白汁，不放醬油；一種是紅汁，放醬油。醬油要少放，顏色以淺醬紅色為宜。具體方法多是將精鹽、味精、料酒、花椒水、醬油按照規(guī)格先對在一起成汁，勺內(nèi)放油，用蔥、姜熗鍋后，放入主料和調(diào)味汁加熱，顛翻幾下，點明油出勺?？山Y(jié)合具體情況，掌握烹汁、臥汁或澆汁。
?。?）注意事項：①因為此味型清淡，所以有些重味調(diào)料，如花椒面、大料等不能放，以保證菜肴的口味純正。②調(diào)料中的蔥、姜數(shù)量不宜過多，即蔥、姜味不能突出。有時要用蔥、姜塊，但在成菜時除去。
2.濃厚咸鮮味
（1）特點：口味濃厚，咸鮮可口，香味宜人。
（2）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如醬油、鹽、味精、料酒、花椒、大料、蔥、姜、蒜、白糖等。
各種調(diào)味品的具體作用是：醬油主色，并兼調(diào)咸味；鹽輔助調(diào)咸味；味精調(diào)鮮味，白糖起提鮮、突出咸鮮味的作用；其他調(diào)料起去異味，增香味的作用。
?。?）適用范圍：此味型適合牛、羊、豬肉、魚、雞及某些蔬菜，適用于蒸、燒、燜、燉等方法烹制的菜肴。在季節(jié)上，此味型春、秋、冬季皆可用，以冬季為佳。因其味道濃、色調(diào)暖，適合人們冬季的口感需要，并以佐飯為宜。
?。?）代表菜：扣肉、扣肘子、紅燒魚、紅燜雞塊、四喜丸子、紅燜肉等。 四喜丸子
?。?）調(diào)制方法：此味型調(diào)制時，醬油要滿足色澤需要，色澤一般要深一些。加入醬油后，用鹽補充咸味，味精的用量以不掩蓋原料的鮮味為度，咸鮮味可略重一些。白糖要放得適量，以放糖不覺甜或回味微甜為宜。
在菜肴烹制時，此種咸鮮味有兩種調(diào)法。有些蒸法烹制的菜肴，須在蒸制前將調(diào)味品放入，然后上屜加熱使之入味；有些燒、燜、燉等烹制的菜肴應在烹制中逐次加入調(diào)味品，但加入的時機要掌握好，有些菜肴鹽和味精可以后放，如紅燒肉等。
?。?）注意事項：①花椒、大料的用料要適宜，不可用得過多，以免壓住原料本來的鮮香味和鮮咸味而喧賓奪主。②此味型適用的烹調(diào)方法一般加熱時間較長。蔥、姜、蒜可切成塊狀使用，延長其香味散發(fā)時間?；ń贰⒋罅弦膊灰梅勖?，而是用粒、瓣，最后在成菜前與蔥、姜、蒜一起除去。
?。ǘ┫汤蔽?
?。?）特點：咸鮮香辣，開胃可口。
?。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味，如而精鹽、味精、辣椒、花椒水、料酒、白糖、蔥、姜、醬油。
各種調(diào)味品及其作用是：精鹽在此復合味中呈咸味；味精輔助鮮味；辣椒主香辣味，并兼有調(diào)色的功用；白糖有緩解辣味的作用，并有提鮮的功效；醬油調(diào)色，有的菜肴不放；其他調(diào)味品主要起增香、提鮮、去異味的作用。
?。?）適用范圍：此味型四季皆宜，以冬季為佳，適于熘、炒、燒、爆等方法烹調(diào)的菜肴。原料上，魚、雞、肉、野味都可用此味輔佐。
?。?）代表菜：燒辣子雞、三辣狗肉、炒辣子雞、辣子肉丁、雙辣魚片。
（5）調(diào)制方法：精鹽、味精要滿足口味需要，在咸鮮口的基礎(chǔ)上調(diào)辣味，辣椒的投放量以“辣而不燥”為度，要適合多數(shù)人的口感要求，放糖以人口不覺甜為宜。
在菜肴烹制中，一般是先把蔥、姜、辣椒等先放入底油中煸炒一下出香味，其他調(diào)料在加熱中逐漸放入或事先對好汁一次性放入。
?。?）注意事項：①要掌握好辣椒的用量，根據(jù)原料的數(shù)量、辣椒的辣度決定其投放的多少。因此，對所用辣椒的辣度要了解、熟悉。②白糖不宜放多，甜味不能突出，否則和甜辣味就分不開了。③胡辣海參、胡辣海茄子也屬于咸辣味，不同點是由胡椒粉調(diào)辣味。
?。ㄈ┫烫鹞?
（1）特點：咸甜可口，汁稠色艷、味道濃郁。
?。?）各種調(diào)味品及其作用是：主要調(diào)味品，如白糖、精鹽、醋、料酒、花椒水、蔥、姜、醬油、味精等。
各種調(diào)味品的主要作用是：精鹽主調(diào)咸味；醬油調(diào)色，并輔助精鹽調(diào)咸味；白糖主調(diào)甜味，還有調(diào)色和使菜肴湯汁濃稠的功用；味精輔助調(diào)鮮；其他調(diào)味品起增香除異的作用。
（3）適用范圍：此味型適用于動物性原料，如雞、魚、蝦、肉等，主要用于 大蝦、 肉段、 雞腿、 飛龍、香酥雞、香酥魚。
?。?）調(diào)制方法：此味咸甜并重，因此精鹽和白糖的投放量要足夠。醬油適量即可，過多則色澤發(fā)暗，如是焯蝦類則不用放，因大蝦殼本身色澤鮮艷，放醬油往往起負作用。味精的量要適當，有些原料如蝦類的菜可不放。
在菜肴烹制中，一般是先用蔥、姜塊炸鍋，其他調(diào)料在加熱中陸續(xù)放入，至菜肴將成時，將蔥、姜塊取出，真s至汁濃色艷即好。
?。?）注意事項：①蔥、姜成塊，但要拍一下，這樣可使其在加熱中不斷發(fā)揮本身的作用，又便于成菜前揀除去，使菜肴美觀整潔。②此味所佐的原料，除大蝦外，一般都應在初步熱處理后再進行烹調(diào)，大多是油炸。這樣便于上色、入味。
?。ㄋ模┫滔阄?
在咸鮮味的基礎(chǔ)上，再帶有某種或幾種較濃烈香味的調(diào)味品，使菜肴風味突出，即所謂咸香味。由于所突出的香味不同，咸香味又可有很多種，主要有蔥香味、酒香味、椒香味等幾種。
1.蔥香味
?。?）特點：咸鮮可口，蔥香濃郁、味厚不膩。
（2）調(diào)味品及其作用：主要調(diào)味品，如大蔥、醬油、味精、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜等。
各種調(diào)味品的主要作用是：醬油在此味型中兼有調(diào)醬紅色、調(diào)咸味和提鮮的功用；精鹽輔助醬油補充咸味；味精輔助鮮味；大蔥段使菜肴突出蔥香，具有特色；白糖和其他調(diào)味品的作用主要是提鮮味、除邪味、增香味。
?。?）此味型適用于肉、雞、干貨、野味類原料，適于扒、燒等方法制作的菜肴，此類烹制方法因重用大蔥而有蔥燒、蔥扒之名。此味較厚，較適于冬季。其他季節(jié)也可。
?。?）代表菜：蔥燒海參、蔥扒雞、蔥燒魚米、蔥燒兔肉、蔥燒肉段等。
?。?）調(diào)制方法：此味型咸鮮味要滿足，在咸鮮味的基礎(chǔ)上重用大蔥。醬油要滿足色澤需要，放醬油后。不足之咸味用精鹽補充。白糖的量要合適，入口不能吃出甜味，以回口略甜為度。
在菜肴烹制中，一般有兩種調(diào)制方法：一種是先把蔥炸成火紅色，然后撈出留蔥油，再和主料、其他調(diào)料一起加熱成菜；另一種是勺內(nèi)放少量底油，先將蔥煸炒上色出味，然后放入主料和其他調(diào)料一起加熱成菜。第二種方法除大蔥外，蔥油也得到了利用。蔥香更濃。
?。?）注意事項：①大蔥要切成段，以突出這一主要調(diào)料，往往在菜肴中以輔料的形式出現(xiàn)。②大蔥炸或炒要適當，既不可加熱過頭變焦發(fā)黑，也不能稍加熱蔥尚發(fā)白即止，要讓蔥香味發(fā)揮出來。
2.酒香味
?。?）特點：咸鮮宜人，酒香撲鼻，清淡適口。風味獨特。
?。?）各種調(diào)味品的主要作用是：精鹽、味精、好白酒（高度純白酒）、花椒水、蔥、姜等。此味型以精鹽定咸味，味精輔助原料鮮味，好白酒使菜肴具有酒香味，其他調(diào)料輔佐增香。
?。?）適用范圍：此味型在原料上主要用于雞，所佐之菜肴多用蒸的方法烹制而成，因此法利于保持酒香味和所烹原料本身的鮮香味。此類菜肴四季皆宜。
（4）代表菜：茅臺雞、酒香雞、參芪酒雞、翡翠人參茅臺雞等。
?。?）調(diào)制方法：此味型的鮮味不可過濃，可略為淡雅一些，以突出雞本身的鮮味。在咸鮮味的基礎(chǔ)上，重用好酒，突出酒香。由于所放好酒的類別或香型不同，在菜肴風味上亦有所區(qū)別。
菜肴烹制中，多是將經(jīng)初步熟處理的雞置于容器內(nèi)（盆），加酒及其他輔料、好湯，上屜蒸熟，再經(jīng)調(diào)味即成。
?。?）注意事項：①此味較清淡，不宜放其他味濃重的調(diào)料，如花椒、大料等。②酒要放得適量，以酒香濃郁，而成菜后湯中無酒味為佳。
3.椒香味
（1）特點：椒香濃郁、略帶麻味、咸鮮干香。
（2）調(diào)味品及其作用是：主要調(diào)味品，如精鹽、味精、花椒鹽、料酒、香油、蔥、姜等。
各種調(diào)味品的主要作用是：精鹽調(diào)咸味；味精輔助原料的鮮味；苧椒鹽調(diào)咸味，并調(diào)香味，略帶麻味；其他調(diào)料主要起增香味、除異味的作用。
?。?）適用范圍：此味型適應性廣，肉、雞、鴨、魚、蝦、野味、蔬菜都可以此味輔佐，多用于炸的方法烹制而成，四季皆宜，佐酒為佳。
?。?）代表菜：軟炸里脊、炸雞卷、炸蝦段、吉利蝦卷、雪衣銀魚、炸板山雞、炸刺嫩芽、澆油雞。
?。?）調(diào)制方法：在具有一定咸鮮口的基礎(chǔ)上，重用椒鹽，突出椒香味、味精、香油的量不宜過多，以防壓抑原料鮮味和椒香味。蔥、姜一般切塊或末，塊應在烹制加熱時取出不用。
此味型的調(diào)制，一般是在烹制前，用精鹽、味精、香油、料酒及蔥、姜等進行基本調(diào)味，打下底口（烹制中因油炸，不能調(diào)味），烹制后帶椒鹽上桌，食用者自蘸椒鹽食用。澆油雞比較特殊，是在成熟的主料上澆咸鮮汁后再澆花椒油。
?。?）注意事項：①椒鹽一般須事先制好，不須現(xiàn)用現(xiàn)制。②基本調(diào)味時，咸味要留有余地，不能調(diào)至足咸。③蔥不宜用急火加熱，否則易變黑。
?。ㄎ澹┨鹚嵛?
1.糖醋甜酸味
?。?）特點：甜酸味濃、香味撲鼻、爽口宜人。
?。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如白糖、醋、精鹽、醬油、料酒、花椒水、蔥、姜、蒜等。
各種調(diào)味品的主要作用是：糖、醋定甜酸味；精鹽調(diào)咸味；醬油調(diào)色并輔助精鹽調(diào)味；其他調(diào)料起增香味、除異味的作用。有的此味型菜肴還要加香菜以增香。
?。?）適用范圍：此味型主要適用于肉、魚、雞等原料，多用于熘烹等方法制作的菜肴。此味型四季皆宜。
?。?）代表菜：鍋包肉、糖醋瓦塊魚、糖醋排骨等。 鍋包肉
?。?）調(diào)制方法：精鹽和醬油所組成的咸味，只能作為甜酸味的基礎(chǔ)味。重用糖、醋，形成濃厚的甜酸味。食用菜肴時首先感覺到是甜酸味，咸味感覺很微弱，只在回味時才有感覺。這樣既不會乏味又能突出糖醋味的風格。
菜肴烹制中，常將糖、醋、醬油、精鹽、料酒、花椒水等對成汁水，勺內(nèi)放油；用蔥、姜、蒜炸鍋，然后倒入汁水和原料加熱，具體可以臥汁、烹汁、澆汁三種形式調(diào)味。
（6）注意事項：①此味型雖突出甜酸味，但咸味不可沒有，無咸味則甜酸味不正。②放醬油的量適當，如果醬油的顏色較深，可少放，只要色澤夠用就行，一般淺醬紅色為好。③此味糖、醋比例要適宜，甜味和酸味要相等，不能過甜、也不能過酸。
2.番茄甜酸味
（1）特點：甜酸咸鮮、番茄味濃、色澤鮮艷。
（2）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如白糖、醋、番茄醬、精鹽、味精、料酒、花椒水、蔥、姜等。
各種調(diào)味品的主要作用是：精鹽定咸味；味精輔助鮮味；番茄醬調(diào)色，同時調(diào)香、調(diào)酸味；醋輔番茄醬調(diào)酸味；糖調(diào)甜味；其他調(diào)料增香、除異味。
（3）適用范圍：此味型在原料上適用肉、雞、魚、蝦等原料，多用于熘的方法制成的菜肴。四季皆宜，佐酒下飯都可以。
（4）代表菜：番茄蝦餅，番茄肉片，番茄魚片，番茄里脊，番茄大蝦。
?。?）調(diào)制方法：在此味型中，咸鮮味以入口感覺適口為度，以甜酸味為主；番茄醬的用量要滿足色澤和調(diào)味的需要；由于番茄醬有酸味，醋要少放或不放。
菜肴烹制中，一般是炒勺內(nèi)放底油，油熱把番茄醬放入先煸炒一下，使其色澤變紅，然后放蔥、姜、其他輔料和主料，其他調(diào)料可兌成調(diào)味汁一同放入。也可先把烹制成熟的主料擺放盤內(nèi)，然后以澆汁的形式調(diào)味。
?。?）注意事項：①要把此味型與糖醋甜酸味的不同之處區(qū)別開。在此味型中，咸鮮味要濃一些，以入口即可感覺出來，且不壓主味一甜酸味為宜。②甜味和酸味人口感覺要甜味略濃于酸味。
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（1）特點：咸辣帶甜、味濃可口。
（2）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如精鹽、味精、白糖、醋、辣椒醬、料酒、花椒水、蔥、姜、蒜、醬油。
此味型中，各種調(diào)味品的主要作用是：辣椒醬的作用較多，它主調(diào)辣味，還兼調(diào)咸鮮味、香味，還和醬油一起調(diào)色；精鹽、醬油補充辣椒醬所調(diào)咸味之不足；味精輔助調(diào)鮮；白糖調(diào)甜味；醋和其他調(diào)味起去異味，增香味的作用。
?。?）適用范圍：此味型適應的原料有：各種肉類、雞、豆腐等，主要用于熘、炒等方法烹制的菜肴。此味型四季皆宜。
?。?）代表菜：回鍋肉、宮保肉丁、宮保雞丁、宮保豆腐丁。
?。?）調(diào)制方法：咸鮮口要滿足口味需要，味要足。辣椒醬要滿足辣味的需要，以辣度適中為宜。先放辣椒醬，然后加精鹽補足咸味。加醬油補足色澤。甜味以入口感覺到甜為度，不可過甜。味精的量要掌握好，不可壓抑原料的自有鮮味。放醋不能吃出酸味。
菜肴烹制中，一般是勺內(nèi)放底油，先放蔥、姜、蒜、辣椒醬煸炒幾下，然后放主料和其他調(diào)味品加熱。
?。?）注意事項：①此味型應以咸鮮為主、辣味次之、甜味再次之的主次地位調(diào)制。各基本味的主次地位不能顛倒。②無辣椒醬用辣椒粉也可，但風味差些。同時調(diào)制時要酌情多加精鹽、醬油。③干燒魚、干燒開片魚也屬此味型，只是甜度略有增加而已。
注：此味型所佐之菜肴很多是從其他菜系移植而來，風味特色上變動較大。
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（1）特點：味道甜美，芳香可口。
（2）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如白糖、蜂蜜、香精、熟芝麻。
各種調(diào)味品的作用是：白糖主甜味，同時白糖在加熱中會產(chǎn)生出香味（焦糖所產(chǎn)生的香味），白糖在加熱中生成的焦糖參與調(diào)色；蜂蜜除輔助定甜味外，還可增香；香精、芝麻起增香作用。
（3）適用范圍：此味型多用于水果、蔬菜、蛋類等原料，也可用于肉、魚等，其所輔佐的菜肴多用拔絲、掛霜、冰霜、蜜汁、蜜燜等方法烹制而成。四季皆宜，食用較多。
?。?）代表菜：拔絲橘子、拔絲葡萄、拔絲地瓜、冰霜丸子、香酥丸子、蜜汁白梨、蜜燜三鮮等。
?。?）調(diào)制方法：此味型所適應的烹調(diào)方法較多，因而調(diào)制方法各不相同，風味特色上也有些區(qū)別。拔絲者，直接將熟處理后的主料掛漿，往往還要撒點香精或熟芝麻；冰霜者，將主料掛糖漿后再撒上白糖；蜜汁蜜燜者往往將白糖、蜂蜜與主料一同加熱，至菜肴成熟再加點香精。
?。?）注意事項：①此味型之香和咸香味之香不同，此為清香，因此不可加蔥、姜、蒜、花椒、大料等香料。②此味型的甜味一般說來是純甜味，因而不加酸、辣、鮮、苦等味的調(diào)料，咸味的調(diào)料一般也不加。
（八）香辣味
?。?）特點：咸辣甜酸、香氣濃郁、味美可口。
?。?）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如辣椒、白糖、醋、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、料酒、香油、蔥、姜、蒜、香菜。
各種調(diào)味品的作用是精鹽定咸味；醬油主調(diào)色兼輔助精鹽調(diào)咸味；辣椒主調(diào)辣味，還有使菜肴色澤紅潤的作用；胡椒粉和辣椒一起調(diào)辣味，同時還有提鮮，除異味的功能；糖、醋調(diào)甜酸味；味精輔佐鮮味；香油、香菜主調(diào)香味，香菜還有調(diào)色的作用；其他調(diào)味品有去異味、增香味的作用。
（3）適用范圍：此味型適于用熘的方法烹制魚、肉類菜肴，四季皆宜。此味型制成的菜肴佐酒下飯均可，很受東北人民的歡迎。
（4）代表菜：香辣肉絲、香辣雞絲。
?。?）調(diào)制方法：咸鮮味要足，滿足口味需要，在咸鮮味的基礎(chǔ)上，調(diào)辣味和甜酸味。辣味不可燥。甜酸味也不要過濃，以入口能感覺即可。香油的量要放得適當，過多會壓抑原料的本味和其他調(diào)料調(diào)出的香味。只要能起到增香的目的就可以了。
在菜肴的烹制中，一般是先把蔥、姜、蒜、辣椒煸炒后，再在加熱中放入其他調(diào)料，也可以把其他調(diào)料和鮮湯、淀粉一起兌成汁水，再一齊投入勺內(nèi)和主料一起加熱拌勻即可。
（6）注意事項：①此味型以香、辣味為主味、甜酸味次之。因此。甜酸味不能壓香辣味。②醬油不宜多放。此味型所佐菜肴顏色突出紅潤，是醬油的醬色和辣蔥中胡蘿卜素溶于油中的紅色共同組成。醬油多則發(fā)暗。
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?。?）特點：酸辣宜人，咸鮮適中，清爽開胃。
（2）調(diào)味品及其作用：各種調(diào)味品，如精鹽、味精、胡椒粉、醋、花椒水、醬油、料酒、姜、蔥、蒜、香油、香菜末（或段）。
各種調(diào)味品的主要作用是：精鹽、味精主調(diào)咸鮮味；醋、胡椒粉調(diào)酸辣味，同時胡椒粉還有提鮮的功效；醬油調(diào)色并兼輔佐精鹽調(diào)咸味；其他調(diào)料起增香、提鮮、除異味的作用。
?。?）適用范圍：從原料上看，此味型適用于肉、魚、豆制品、雞血等；從烹調(diào)方法上看，適于氽、蒸、熘炒等；此味型四季皆宜，尤以夏秋季為佳。
?。?）代表菜：酸辣湯、酸辣肘子、酸辣兔肉、胡辣魚絲、酸辣酥肉等。
?。?）調(diào)制方法：此味型咸鮮味要夠口，由于酸性環(huán)境下，味精的鮮度減弱，所以味精的投放量可略多些，這樣才能使味道不淡薄，當然也不宜過多，否則，對酸味有壓抑作用。在咸鮮味的基礎(chǔ)上重用醋、胡椒粉，調(diào)出酸辣味，醋的用量以入口酸度適中，胡椒粉的用量以入口就可有其特有的清香辣味為宜。醬油要滿足色澤需要，白色菜可不放。香油的量不可過多，過多時對胡椒粉的味有壓抑作用。
在菜肴烹制中，多是先在炒勺內(nèi)放豬油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，然后添場，加入主輔料加熱，接著用精鹽、味精、料酒、花椒水等調(diào)出咸鮮口味，再放醋（有的菜醋要先放）、胡椒粉等調(diào)酸辣味，味正后，淋少許香油，并撤上香菜即可出勺成菜。
?。?）注意事項：①此味型咸鮮、酸辣并重，咸鮮味不足則滋味淡薄，無酸辣味則風味消失。②此味型所佐菜肴大多湯汁較多，所以胡椒粉不可用辣椒來代替。兩者的辣味給人的味覺不一樣，用辣椒調(diào)辣味，喝湯時，易使人有嗆嗓子的感覺。
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?。?）特點：咸辣可口，孜然味濃、香氣濃郁。
?。?）調(diào)味品及其作用：主要調(diào)味品，如孜然、辣椒面、精鹽、味精、料酒。
各種調(diào)味品的主要作用是：精鹽和味精主調(diào)咸鮮味，辣椒面定辣味，孜然調(diào)香味，料酒去異增香。此味型孜然使菜肴具有濃烈的孜然香味，此味型的來源和烤羊肉串的普及有關(guān)。
?。?）適用范圍：此味型適用于豬、牛、羊、兔肉、雞心、鴿子、鵪鶉等原料，適用于炸、炒、烤等烹調(diào)方法。此味型制成的菜肴佐酒最宜，是目前比較流行的味型之一。
?。?）代表菜：烤羊肉串、孜然雞心、孜然羊肉。
（5）調(diào)制方法：咸鮮味要滿足口味需要，在咸鮮味的基礎(chǔ)上，調(diào)辣味和孜然味。
在烤制的菜肴中，往往是在烤制中投放（撒）各種調(diào)料。而炸制的菜肴，則在炸制前先用精鹽、味精、料酒等腌制，再穿成串，撒上孜然和辣椒面炸制。炒制時往往先把原料煸或炸一下，再放底油，把孜然炒一下，放入主料，加上其他調(diào)料，翻炒均勻即可。
?。?）注意事項：
?、俅宋缎拖条r味不可淡薄，要突出辣味孜然香味。
?、诶蔽兑鶕?jù)辣椒面的辣度投放，辣椒面不宜過粗，過粗則不易粘附于原料上。[7]東北酸菜的做法詳細介紹
菜系及功效：東北菜
東北酸菜的制作材料：
主料：白菜。容器。
東北酸菜的特色：
酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。教您東北酸菜怎么做，如何做東北酸菜才好吃1、準備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的———一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。
西紅柿疙瘩湯的做法詳細介紹
菜系及功效：東北菜 美味粥湯
西紅柿疙瘩湯的制作材料：
主料：面粉,西紅柿,雞蛋,青菜葉
教您西紅柿疙瘩湯怎么做，如何做西紅柿疙瘩湯才好吃
做法：
1.取一個大碗，放入適量面粉。水龍頭開到最細的水流，把面碗拿到水流下均勻地淋上幾秒鐘后關(guān)上水，面粉沾水就會成團，耐心地用筷子把面粉拌成大小適中的面疙瘩。拌好后就撥到一邊，不要急著再加水，等確定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而沒有濕面團的時候，再淋一點點水重復上述過程，直到全部拌好。
2.油燒熱，放入西紅柿塊，出汁后，加開水，再燒開后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一點點生抽，最后放入打散的雞蛋液、青菜葉略煮，加胡椒粉、鹽和香油起鍋。
關(guān)東煮的做法詳細介紹
菜系及功效：東北菜
關(guān)東煮的制作材料：
主料：三絲丸５０公克,白蘿卜１條,素黑輪３００公克,香菜少許。鹽,味素各適量,胡椒粉少許。
教您關(guān)東煮怎么做，如何做關(guān)東煮才好吃
Ａ、白蘿卜削皮后切成塊，香菜切成末，素黑輪、三絲丸洗后備用。
Ｂ、鍋內(nèi)放適量清水煮開后，放入白蘿卜煮。
Ｃ、再加入素黑輪、三絲丸、鹽、味素煮開后，撒進胡椒粉、香菜末即完成。
貼士：白蘿卜呈半透明時，即可加入素黑輪、三絲丸一起煮。
土豆燉雞塊的做法詳細介紹
菜系及功效：東北菜 家常菜譜 私家菜
工藝：燉土豆燉雞塊的制作材料：
主料：雞肉,土豆
調(diào)料：鹽,料酒,生抽,蔥,油,干辣椒,姜
教您土豆燉雞塊怎么做，如何做土豆燉雞塊才好吃
1）雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘
2）土豆去皮切1cm見方的小塊
3）鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘
4）加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉(zhuǎn)中火加幾個干辣椒收干湯汁即可！
紅燒肘子的做法詳細介紹
菜系及功效：東北菜
紅燒肘子的制作材料：
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克（實耗75克）,醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥,姜,五香料少許,淀粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。
紅燒肘子的特色：
金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。教您紅燒肘子怎么做，如何做紅燒肘子才好吃
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
酸菜白肉的做法詳細介紹
菜系及功效：東北菜
酸菜白肉的制作材料：
主料：酸菜,豬五花肉
輔料：粉絲,海米,干辣椒
調(diào)料：鹽,雞精,料酒,雞精,胡椒粉,香油,蔥,姜
教您酸菜白肉怎么做，如何做酸菜白肉才好吃
1、將豬五花肉煮熟，晾涼后切成片；
2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘后，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
自制血腸
原料：豬鮮血、明腸
做法：豬血和十多種藥材調(diào)配，灌制而成
特點：軟嫩、清肺保健作用，火候考究
醬大棒骨
原料：精選豬的棒骨，醬湯有二十多年的歷史
做法：醬制而成
特點：肥而不膩、醬香味濃
粘豆包
在古時候有個傳說天氣非常寒冷的時候，有個彥語(寒冬臘月，凍掉下巴)所以吃了粘豆包可以沾上。
做法：大黃米做皮東北的飯豆做餡，包制而成
特點：粘嫩、爽滑、香甜
韭菜盒子
原料：嫩韭菜、鮮雞蛋、特制面粉
做法：煎
特點：外型美觀、口感清香
很有特色的五彩大拉皮
手抓羊排
原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草無污染
做法：經(jīng)藥材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分鐘
特點：干香、味濃、孜然味突出
松仁燒鹿筋
原料：此菜是用梅花鹿筋，大興安嶺的松仁
做法：將鹿筋浸泡四個小時以上，燒制而成
特點：顏色紅潤，鹿筋軟嫩，有強筋壯骨的功效
滑子茹炒黃瓜香
原料：采集于長白山上的野菜，經(jīng)功能實驗證明長期食用，
有清熱解毒、防癌安神和免疫調(diào)節(jié)，保健作用。
做法：烹調(diào)方法、炒溜而成
家傳砂鍋雞
此菜原料采集于東北農(nóng)家笨雞，經(jīng)韓家三代烹調(diào)結(jié)合做法， 以家傳做法有三十多種名貴草藥。文火煲五個多小時以上。
特點：入口鮮嫩，味道濃郁，口齒留香
小雞燉蘑菇
鍋包肉鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，只不過現(xiàn)在是肉片，外面包著用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
地三鮮
此外，還有一道不得不提的東北菜－－松仁玉米，很多朋友不知道這道菜是東北菜，大家都以為東北菜很粗壙很咸，其實東北菜也有細致淡雅的菜色
