保德貢棗液酒廠，貢棗的加工方法

咨詢記錄 · 回答于2021-06-18 貢棗的加工方法 第一步：切紋。用快刀或尖針在果面切密集而整齊的縱紋，紋距和深度各2毫米左右，每果切劃60—100條，使糖分易于滲入?，F(xiàn)已試制成管狀切紋器，即在長5厘米的鐵管中，按切紋間距安裝30—50個刀片，使用時，將棗一個一個地通過刀管，棗上就被均勻地刻下刀紋。第二步：浸硫。即將切紋后的棗，浸泡在0.1%亞硫酸鈉水液中，破壞果內(nèi)的酵素，防止褐變，增進成品色澤，并保護維生素C等容易氧化的營養(yǎng)成分不致被破壞。第三步：水煮。即將切紋后的棗坯倒入開水鍋中，用小火保持開鍋狀態(tài)，煮1.5—2小時，使棗坯排膠、除糖、吸水。煮棗坯時要不斷除去水面的泡沫。煮時火力不能過急，防止把棗坯煮破、煮爛。第四步：漂洗。切紋后的棗坯用清水洗凈濾干，即可浸硫、糖煮。水煮后的桂式蜜棗棗坯需用流水漂洗0.5-1小時，充分洗除膠汁。第五步：糖煮。糖以選用純潔的白砂糖最好。制作京式蜜棗的糖液，還需加入適量的0.1%亞硫酸鈉和檸檬酸，減少維生素C等在糖煮烘烤時氧化損失，并使烘烤干燥后的成品晶亮透明，糖分不會返砂結(jié)晶

山西特產(chǎn)有平遙牛肉、汾酒、山西老陳醋、廣靈豆腐干、聞喜煮餅等，具體內(nèi)容如下：1、平遙牛肉平遙牛肉久負盛名，起源年代無考，清代時已譽滿三晉。平遙牛肉，傳統(tǒng)制作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時令等，都十分講究。所產(chǎn)牛肉，色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口。2、汾酒汾酒，中國傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒的典型代表。因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。3、山西老陳醋山西老陳醋是山西省的地方傳統(tǒng)名產(chǎn)，屬于中國四大名醋之一，它的生產(chǎn)至今已有3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽。山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。素有“天下第一醋”的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮。 4、廣靈豆腐干五香豆腐干是山西北部地區(qū)廣靈縣的特色傳統(tǒng)名產(chǎn)，已有100多年的制作歷史，享譽雁北、大同、河北等地。這種五香豆腐干為條狀，色澤白里透黃，質(zhì)地硬中有韌，成香耐嚼，越嚼越香。在1981年山西省副食品鑒定會上，獲出口產(chǎn)品第一名。5、聞喜煮餅聞喜煮餅是一種山西省的地方傳統(tǒng)名點，正宗聞喜煮餅多產(chǎn)于山西省運城市聞喜縣，在山西有著餅點之王的美譽，又有國式糕點絕產(chǎn)之美稱。

摘要 本發(fā)明涉及一種貢棗的加工方法。它所選用的原料及重量比分別是紅棗60－70％、砂糖35－40％、檸檬酸0.5－1％、蘋果酸0.1－0.3％、乙基麥芽酚0.005－0.01％。其加工的方法按以下流程進行：先將紅棗用30－40℃的溫水浸泡洗滌，后用常溫清水沖淋，使紅棗表面無泥沙粘附→分級去核→配制20－30％濃度糖液，加入0.5－1％檸檬酸、0.1－0.3％蘋果酸、0.005－0.01％乙基麥芽酚攪拌溶解，后將60－70％的紅棗加入煮制15－20min，再將剩余的10－15％糖加入繼續(xù)煮制20－25min→煮后的果坯連同糖液一起倒入容器中，浸泡12－18h→棗坯打撈進烤盤送入烘房，用60－70℃溫度進行烘烤18－24h→出烘房揀出其中破損、色澤較差者，并將加工成形的紅棗為黑紅色，果肉心飽滿，品質(zhì)柔韌，滋味酸甜，含水量在15－17％之間，含糖量在40－45％之間→最后分級包裝。 咨詢記錄 · 回答于2021-06-18 貢棗的加工方法 您好，查到有一篇文章，專門寫的貢棗的加工方法。 名字叫《一種貢棗的加工方法》 本發(fā)明涉及一種貢棗的加工方法。它所選用的原料及重量比分別是紅棗60－70％、砂糖35－40％、檸檬酸0.5－1％、蘋果酸0.1－0.3％、乙基麥芽酚0.005－0.01％。其加工的方法按以下流程進行：先將紅棗用30－40℃的溫水浸泡洗滌，后用常溫清水沖淋，使紅棗表面無泥沙粘附→分級去核→配制20－30％濃度糖液，加入0.5－1％檸檬酸、0.1－0.3％蘋果酸、0.005－0.01％乙基麥芽酚攪拌溶解，后將60－70％的紅棗加入煮制15－20min，再將剩余的10－15％糖加入繼續(xù)煮制20－25min→煮后的果坯連同糖液一起倒入容器中，浸泡12－18h→棗坯打撈進烤盤送入烘房，用60－70℃溫度進行烘烤18－24h→出烘房揀出其中破損、色澤較差者，并將加工成形的紅棗為黑紅色，果肉心飽滿，品質(zhì)柔韌，滋味酸甜，含水量在15－17％之間，含糖量在40－45％之間→最后分級包裝。 以上是它的摘要