那時人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲存過的葡萄酒味道更佳?，F(xiàn)在，人們仍然在用橡木桶儲運葡萄酒。當葡萄釀造成酒液，會被轉入橡木桶中陳釀。而此時的酒液，其物質成分在不斷發(fā)生化學反應，這種反應發(fā)生在酒液內部的物質之間，也發(fā)生在酒液與橡木桶之間，因此，在橡木桶中陳釀的葡萄酒，有這樣幾種特點：單寧趨于穩(wěn)定，形成更為平順的口感；橡木桶給酒帶來特殊風味，如香草、煙草、香辛料等味道；減低酒體的氧化過程，讓葡萄酒有更為香醇的口感。
為什么葡萄酒要用橡木桶儲存？
用葡萄釀造酒的歷史，可以追溯到至少八千年前的西亞地區(qū)（也有學者認為是中國），從考古發(fā)現(xiàn)來看，那時的葡萄酒是用陶罐儲藏的，但人們懷疑，是因為木頭易腐爛，因而現(xiàn)在沒有發(fā)現(xiàn)早期木桶存葡萄酒的證據。最早使用橡木桶儲運葡萄酒的已知證據，出現(xiàn)在羅馬帝國，大約在兩千年前。那時人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲存過的葡萄酒味道更佳。
1600年前的歐洲，人們已經普遍使用木桶，這幅作于1600年前后的油畫說明了這一點?，F(xiàn)在，人們仍然在用橡木桶儲運葡萄酒。當葡萄釀造成酒液，會被轉入橡木桶中陳釀。而此時的酒液，其物質成分還在不斷發(fā)生化學反應，這種反應發(fā)生在酒液內部的物質之間，也發(fā)生在酒液與橡木桶之間，因此，在橡木桶中陳釀的葡萄酒，有這樣幾種特點：單寧趨于穩(wěn)定，形成更為平順的口感；橡木桶給酒帶來特殊風味，如香草、煙草、香辛料等味道；減低酒體的氧化過程，讓葡萄酒有更為香醇的口感。
