酒廠被水淹圖片,如果有飯館專門弄那種家鄉(xiāng)淹制的菜家釀酒家鄉(xiāng)才有的小吃你會(huì)

1,如果有飯館專門弄那種家鄉(xiāng)淹制的菜家釀酒家鄉(xiāng)才有的小吃你會(huì)

要看好不好吃,是不是正宗的家鄉(xiāng)風(fēng)味 好吃就經(jīng)常去 不好吃就偶爾去
偶爾去下 要是經(jīng)常去就沒意識了
去,是經(jīng)常

如果有飯館專門弄那種家鄉(xiāng)淹制的菜家釀酒家鄉(xiāng)才有的小吃你會(huì)

2,天津板橋葡萄園釀酒廠出廠的啤酒蓋櫻桃白蘭地多少錢

這樣的貼子,不頂說不過去啊 http://www.jiuluntan.com
夏天白酒淡季 啤酒旺季 http://www.jiuluntan.com
酒水酒水 水太深了 今年入市一不小心就被淹了
什么時(shí)間生產(chǎn)的,有圖片嗎
有免費(fèi)的酒喝嗎?

天津板橋葡萄園釀酒廠出廠的啤酒蓋櫻桃白蘭地多少錢

3,蘸水辣子怎么做圖片

貴州辣椒蘸水辣椒原料的制作 煳辣椒: 在貴州的餐桌上,不僅有同全國相同的醬油、醋壺、蒜瓣碟“兩壺一碟”,還擺有減辣增香、辣而不猛、煳辣香味濃郁的煳辣椒而成“兩壺兩碟”,沿襲至今。 煳辣椒為貴州獨(dú)有,全省皆做。是將干紅辣椒在木炭火灰中燒(烘、焐)焦燒(烘、焐)煳,用手搓細(xì)或用擂缽舂細(xì)成面而成。不愿用手搓又沒有擂缽家庭制作常用自制的竹筒竹片,即將烘(燒、焐)焦煳的辣椒裝入竹筒中用在竹片絞碎。大量制作還可以將辣椒在鍋內(nèi)慢慢炒焦煳,用擂缽擂細(xì)或在機(jī)器內(nèi)絞細(xì)成面。 糟辣椒: 糟辣椒是貴州民族特色顯著的一種調(diào)味品。為貴州獨(dú)有,全省均有制作。是將肉質(zhì)厚實(shí)、辣味不太重的新鮮小紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分輔以鮮子姜、蒜瓣在專用(不帶油)木盆中用刀反復(fù)宰碎,邊宰邊翻動(dòng)使之大小均勻至米粒大小,按照辣椒、子姜、蒜瓣、白酒、精鹽的重量比為90:8:5:2:10的比例裝入土壇中加蓋注入壇沿水密封15天即可作為調(diào)料用。糟辣椒色澤鮮紅,香濃辣輕,具有微辣微酸而又香、鮮、嫩、脆、咸的風(fēng)味特色。糟辣椒除用作蘸水外還可用作調(diào)料烹調(diào)菜肴、作腌菜基料和拌菜佐飯。 糍粑辣椒: 糍粑辣椒是貴州都具一格的調(diào)味品,選用辣而不猛、香濃郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干凈,清水浸泡(如急用,可用熱水),入適量洗凈的子姜、蒜瓣一道投入擂缽舂茸。因形似糍粑而得名。省內(nèi)市場有成品出售以及酒樓大批量制作和辣椒食品廠批量生產(chǎn)時(shí),用刀剁或絞肉機(jī)絞拌而成。
辣子既然不喜歡旱也不太喜歡太多的水。幼苗不耐低溫,要注意防寒。辣椒如果在35度時(shí)會(huì)造成落花落果。辣椒對條件水份要求嚴(yán)格,它即不耐旱也不耐澇。喜歡比較干爽的空氣條件。辣椒被水淹數(shù)小時(shí)就會(huì)焉萎死亡,所以地塊選擇要平整,澆水或排水的條件要方便。辣椒在中性和微酸性土壤都可以種植,但其根系對氧氣要求嚴(yán)格,宜在土層深厚肥沃,富含有機(jī)質(zhì)和透氣性良好的沙性土或兩性土壤中種植。辣椒生育要求充足的氮、磷、鉀,但苗期氮和鉀不宜過多,以免枝葉生長過旺,延遲花芽分化和結(jié)果。磷對花的形成和發(fā)育有重要作用,鉀則是果實(shí)膨大的必需元素,生產(chǎn)中必須做到氮、磷鉀互相配合,在施足底肥的基礎(chǔ)上,搞好追肥,以提高產(chǎn)量和品質(zhì)。

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4,請介紹一下龍舌蘭和朗姆酒

龍舌蘭是一種龍舌蘭科的植物,通常要生長12年,成熟后割下送至酒廠,再被割成兩半后泡洗24小時(shí)。然后榨出汁來,汁水加糖送入發(fā)酵柜中發(fā)酵兩天至兩天半,然后經(jīng)兩次蒸餾,酒精純度達(dá)104proof一106proof,、此時(shí)的酒香氣突出,口味兇烈。然后放入橡木桶陳釀,陳釀時(shí)間不同,顏色和口味差異很大,白色者未經(jīng)陳釀,銀白色貯存期最多3年,金黃色酒貯存至少2一4年,特級特基拉需要更長的貯存期,裝瓶時(shí)酒度要稀釋至80proof一100proof。特基拉市一帶是為Maguey龍舌蘭的品質(zhì)最優(yōu)良的產(chǎn)區(qū),且也只有以該地生產(chǎn)的龍舌蘭酒,才允許以Tequila之名出售;若是其它地區(qū)所制造的龍舌蘭酒則稱為Mezcal。 特基拉酒的口味兇烈,香氣很獨(dú)特。特基拉酒是墨西哥的國酒,墨西哥人對此情有獨(dú)鐘,飲酒方式也很獨(dú)特,常用于凈飲。每當(dāng)飲酒時(shí),墨西哥人總先在手背上倒些海鹽末來吸食。然后用淹漬過的辣椒干、檸檬干佐酒,恰似火上燒油,美不勝言…… 另外,特基拉酒也常作為雞尾酒的基酒,如墨西哥日出(Tequila Sunrise)、瑪格麗特(Margarite)深受廣大消費(fèi)者喜愛。其名品有:凱爾弗(Cuervo)、斗牛士(EI Toro)、索查(Sauza)、歐雷(O1e)、瑪麗亞西(Mariachi)、特基拉安喬(Tequila Aneio)。朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁,經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。此種酒的主要生產(chǎn)特點(diǎn)是:選擇特殊的生香(產(chǎn)酯)酵母和加入產(chǎn)生有機(jī)酸的細(xì)菌,共同發(fā)酵后,再經(jīng)蒸餾陳釀而成。朗姆酒(18張)朗姆酒也叫糖酒,是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再經(jīng)發(fā)酵、蒸餾,在橡木桶中儲(chǔ)存3年以上而成。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法,朗姆酒可分為:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒……,含酒精38%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有無色的。古巴朗姆酒、古巴咖啡、古巴雪茄為古巴三大知名產(chǎn)品。
威士忌口感比較辛辣。金酒我越喝越覺得有橘子味(個(gè)人感覺杜松子味道像橘子,,)伏特加很純潔,口感勁道,純粹龍舌蘭會(huì)給你火熱的感覺,寒冷的冬季,一口就能讓你火熱起來,不同的品牌有不同的口味,有些有熱帶水果味,有些有些胡椒味。朗姆分為三種,白,金,黑,分別是:清脆,甜美,馥郁。(推薦黑朗姆)

5,劉備集團(tuán)要怎樣做才能奪取天下興復(fù)漢室

蜀漢繳槍時(shí)候的實(shí)力應(yīng)該是低估了,別忘了蜀漢還有南中六郡,這些地方還有大量蠻夷,這些人口是不算戶口的,自丞相南征后,他們基本是忠于成都,為北伐貢獻(xiàn)了大量人力物力,甚至南中太守霍弋是堅(jiān)持到最后才投降的。此外,從之前蔣琬,費(fèi)祎對姜維的制約來看,自丞相過世后,蜀漢的人口兼并,部曲繁衍還是挺嚴(yán)重的,四川豪強(qiáng)本來就好這口,先主入川后,在丞相的幫助下,嚴(yán)法峻刑,一度引起益州集團(tuán)的強(qiáng)烈反對,隨著強(qiáng)權(quán)人物的先后過世,后期對地方豪強(qiáng)的制約肯定越來越少,人口94萬肯定是不止的?;仡^再看樓主的論題,荊州實(shí)乃雞肋,四戰(zhàn)之地,且無襄陽,江夏等重鎮(zhèn)翼護(hù),守住尚且不易,出擊實(shí)則找死,但是以二爺在劉備集團(tuán)的地位和聲望,指望他貓?jiān)谝贿?,幾乎沒這可能,朝廷欽封的漢壽亭侯,漢中王的前將軍,劉備集團(tuán)中除了馬超,還有誰能與之并論,而馬超那時(shí)已幾近孤家寡人,家破人亡。所以,關(guān)羽北伐,也是勢在必行,而失敗,也是情理之中,不過放棄荊州也是妄言,劉備集團(tuán)中的荊州士族又豈能答應(yīng),何況那個(gè)時(shí)期劉備還是以荊州幫為倚重,丞相,劉封,魏延,黃忠,馬氏都來自荊州,所以,荊州棄之可惜,食之無味。反觀益州,以四川為根據(jù),欲問鼎中原,除非拿下關(guān)中,如皇叔能在拿下漢中后,一鼓作氣,奪取關(guān)中,哪怕是拼上所有國力,男當(dāng)戰(zhàn),女當(dāng)運(yùn),也許還有一統(tǒng)天下的機(jī)會(huì),否則,等阿瞞坐穩(wěn)關(guān)中,那大家只能拼子孫的人品了??上В瑵h中攻防戰(zhàn)之后,益州疲敝,劉備采取了守勢,以當(dāng)時(shí)還很謹(jǐn)小慎微的魏延鎮(zhèn)守漢中,魏延是很稱職地完成了任務(wù),但也喪失了奪取關(guān)中的最佳時(shí)機(jī),如果能將二爺和魏延對換一下駐地,以二爺?shù)拇竽戇M(jìn)取,伺機(jī)而動(dòng),而以魏延的小心謹(jǐn)慎,偏安一隅,也許,局面會(huì)有所不同。當(dāng)然,戰(zhàn)爭靠的是實(shí)力,無論皇叔采取什么樣的策略,都無法改變?nèi)龂兴钊跣〉木置?,奪取天下,除了要靠他本人的適宜之舉,還要看對手是否有可趁之隙,否則難矣。 查看原帖>>
劉孫之間在當(dāng)時(shí)關(guān)系已經(jīng)很差了,劉備憑啥相信孫權(quán)吃掉荊州后會(huì)支持他?而且劉備是以漢室正統(tǒng)起家的,還未統(tǒng)一,先讓一大塊土地給孫權(quán),無論從名義上還是實(shí)力上都是大損---------------------------------------------------------------這個(gè)要看劉備集團(tuán)當(dāng)時(shí)的忽悠水平了,荊州不用一下子全讓給孫權(quán),政治上可以采用孫劉共治的形式,反正當(dāng)時(shí)漢的帽子還在,有操作空間,軍事上可以組成孫劉聯(lián)軍,前期劉主孫副,慢慢過渡到孫主劉副,待取了關(guān)中后再全讓給孫權(quán)。當(dāng)然劉備方的荊州主帥要有很高的政治頭腦、手段和忽悠能力。這樣,對于孫權(quán)來說,可以逐步拿回荊州全部,又不用跟劉備破臉,孫劉聯(lián)軍vs荊北曹操贏面也很大,孫權(quán)是有利可圖的。而劉備棄荊州取關(guān)中,天下仍然是三分的局面,三角關(guān)系未破,對孫權(quán)這個(gè)保守的勢力來說,并沒有什么不可以接受的。------------------------------分割線------------------------------------總之一句話,按照隆中對的設(shè)計(jì),以荊州、益州為根據(jù)地取天下,荊州就象一個(gè)三岔路口,很容易遭到另兩方聯(lián)手反擊,而荊州、益州相隔遙遠(yuǎn),益州很難及時(shí)救援。反過來,以關(guān)中、益州為根據(jù)地取天下,關(guān)中、益州離孫權(quán)的地盤都很遠(yuǎn),孫權(quán)很難直接插手干涉,只能給曹操一些間接的支援,事情就變成單純的劉備、曹操之間的對決了,還是大有可為的。實(shí)際上在三國后期,魏滅蜀時(shí),東吳也只能打醬油,使不上力。所以我的想法就是,在劉備取漢中后,在三國力量及心理發(fā)生變化的時(shí)刻,采取各種政治、軍事上的手段,推遲孫劉聯(lián)盟破局,實(shí)現(xiàn)由“荊州益州”到“荊州關(guān)中”這樣的變化,這樣進(jìn)入三國對峙的局面后,劉備方才有取天下的可能。

6,黃貯冬天喂牛可以嗎

黃貯冬天可以喂牛。如果沒有多的青貯飼料只能冬天黃貯喂牛了。
酒糟中含有豐富的粗蛋白和粗脂肪,酒糟里面的礦物質(zhì)含量也很豐富,其中鈣、鐵等主要微量元素含量比小麥、玉米高10倍以上。農(nóng)村現(xiàn)在普遍利用酒糟直接作為飼料喂養(yǎng)牲畜,其中大量的蛋白質(zhì)未能轉(zhuǎn)化,很難被吸收利用,造成很大浪費(fèi)。 而使用農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵劑處理之后,便可得到解決,但是由于酒糟的類別與存放時(shí)間的不同,需要采取不同的手段進(jìn)行處理。 (一)啤酒糟 啤酒糟從根本上講算不上是酒糟,因?yàn)樗瞧【茝S麥芽進(jìn)行糖化工藝,過濾后直接得到的濾渣,而不是經(jīng)過發(fā)酵處理的糟,因此遭受的破壞程度最輕,營養(yǎng)成分相對也比較豐富,但也正因?yàn)槿绱?,也很容易變質(zhì)酸敗,所以,要盡量縮短啤酒糟的運(yùn)輸和儲(chǔ)存時(shí)間。有可能的話盡量只用當(dāng)天出廠的的啤酒糟來進(jìn)行發(fā)酵處理(有條件的最好是先進(jìn)行粉碎處理,再發(fā)酵處理,效果極好)。 具體操作如下: 酒糟與玉米粉(谷粉、高粱粉、麥麩、薯粉均可以)按八比二的比例,農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵液的添加比例為3‰,混合攪拌均勻,控制含水量在50-60%左右最好(即用手抓一把成團(tuán),有水從手指間印出,但不滴出為度),混合后裝入大缸或池中用力壓緊壓實(shí)后,用塑料薄膜壓邊密封,也可以直接裝入密封塑料袋中將口扎緊。密封發(fā)酵夏季3-5天即可飼喂(秋冬時(shí)間稍長一些)。 (二)、白酒糟 白酒糟一般是用高粱、玉米、大麥等幾種純糧發(fā)酵而成,為淡褐色,具有令人舒適的發(fā)酵谷物的味道,略具烤香及麥芽味,白酒糟相對啤酒糟來說儲(chǔ)存時(shí)間要稍長一點(diǎn)。但也不宜存放時(shí)間過長后發(fā)酵,也要選盡可能新鮮的來發(fā)酵。具體的操作方式基本可以參照啤酒糟的發(fā)酵方式。 (三)、不新鮮酒糟 在發(fā)酵酒糟過程中不可避免的會(huì)遇到不新鮮酒糟的情況,由于裸露在空氣中時(shí)間較長產(chǎn)生了一些霉菌,再加上酸味加重,直接發(fā)酵很難達(dá)到較好的效果,因此要求對其進(jìn)行先烘干(或曬干)后才再進(jìn)行發(fā)酵,最好是曬干后再進(jìn)行粉碎,便成了酒糟粉,處理就更加方便。 具體操作如下:酒糟與玉米粉(谷粉、高粱粉、麥麩、薯粉均可以)按七比三的比例,農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵液的添加比例為3-4‰,混合攪拌均勻,控制含水量在50-60%左右最好(即用手抓一把成團(tuán),有水從手指間印出,但不滴出為度),混合后裝入大缸或池中用力壓緊壓實(shí)后,用塑料薄膜壓邊密封,也可以直接裝入密封塑料袋中將口扎緊。發(fā)酵時(shí)間與啤酒糟相同。 發(fā)酵后的酒糟如果因?yàn)槟撤N原因要長期保存,發(fā)酵后的酒糟物料則要密封嚴(yán)格,并壓緊壓實(shí)處理,盡量排出包裝袋中的空氣,這樣基本上可以存放半年左右。 農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵劑一箱12公斤重,可以發(fā)酵3噸左右的酒糟。 發(fā)酵酒糟飼料喂羊喂牛的作用效果: 1、大幅提高飼料蛋白量,用農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵液發(fā)酵后的能量飼料轉(zhuǎn)化成了菌體蛋白飼料,用該發(fā)酵物配制全價(jià)料,可減少50%左右的蛋白質(zhì)飼料的用量或者不用魚粉,從而大大降低了全價(jià)飼料的成本。 2、提高飼料的營養(yǎng)水平,農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵液中微生物菌群能摧毀飼料中的植物細(xì)胞壁,將纖維素、果膠質(zhì)降解為單糖和寡糖,并生成多種有機(jī)酸、維生素、生物酶、未知生長因子,大大提高了發(fā)酵物的營養(yǎng)水平。 3、去除飼料中有毒物質(zhì),通過微生物自身的生命活動(dòng),使飼料內(nèi)(特別是菜籽餅和棉籽餅)所含的有毒有害物質(zhì)被降解而脫除,從而大大提高了飼料的安全性,使棉籽餅和菜籽餅可替代豆粕使用。 4、提高飼料的抗病能力,農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵液中微生物進(jìn)入動(dòng)物腸道后直接參與動(dòng)物的消化吸收作用,其中的有益微生物菌群更能阻止病原微生物的定植和生長繁殖,恢復(fù)和維護(hù)動(dòng)物腸道的微生態(tài)平衡,從而提高動(dòng)物的免疫和抗病能力。 5、提高飼料的適口性,經(jīng)農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵液發(fā)酵后的飼料色澤金黃,手感潤滑,氣味香甜,口感極佳,很適合生喂,不用蒸煮,節(jié)省燃料。 6、提高飼料的利用率,用農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵液喂養(yǎng)的動(dòng)物長勢明顯要好于傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方法。 飼喂發(fā)酵酒糟的注意事項(xiàng)(喂豬喂牛喂羊的注意事項(xiàng)是一樣的): 酒糟一般可被養(yǎng)殖戶當(dāng)作喂豬的精飼料使用。但由于酒糟的原料經(jīng)釀酒發(fā)酵后呈酸性,且殘留部分酒精,水分含量較高,容易腐敗變質(zhì),豬采食后易發(fā)生酒糟中毒。另外酒糟中缺乏胡蘿卜素、維生素d和鈣質(zhì),豬長期食用易出現(xiàn)缺乏癥。加之目前大部分酒廠為了提高出酒率,在原料中加入了大量的稻殼,所生產(chǎn)的酒糟質(zhì)地粗糙,豬采食后不易消化,且易引起便秘。因此,嚴(yán)重地影響了酒糟的喂豬效果。所以既使是發(fā)酵后的酒糟,如要使酒糟充分地發(fā)揮其效果,也必須科學(xué)地使用它來喂豬。 (1)酒糟在發(fā)酵前最好是建議作高溫處理或進(jìn)行晾曬,且按每千克酒糟加入50克左右石灰粉或小蘇打粉,攪拌均勻。粉碎處理對酒糟的發(fā)酵降解有好處,同時(shí)也可以最大限度地發(fā)揮其中的營養(yǎng)功效。 (2)發(fā)酵酒糟喂豬要配合其他飼料,切忌單一飼喂,用酒糟喂豬必須搭配一定比例的玉米、糠麩、油餅類等精飼料,補(bǔ)充適量的骨粉、蛋殼粉、微量元素等礦物質(zhì)飼料,同時(shí)還要搭配足量的青飼料,以彌補(bǔ)酒糟中所缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)。 (3)酒糟發(fā)酵和喂豬等提倡新鮮飼喂,如酒糟需貯存,一是將酒糟曬干或烘干后粉碎,貯存于庫中,隨喂隨?。ù朔ㄈ鐜齑娣莱毙Ч茫杀4?.5~1年),二是將酒糟盛于水泥池(缸)中用水淹泡,加入農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵液進(jìn)行發(fā)酵,密封處理覆蓋發(fā)酵,待池(缸)中發(fā)出酒香味時(shí)即可用于喂豬。 (4)發(fā)酵酒糟忌大量喂養(yǎng)懷孕和哺乳母豬和種豬 因?yàn)榫圃阄沽看髸r(shí)容易導(dǎo)致母豬流產(chǎn)、產(chǎn)弱小仔豬和死胎;母豬奶汁品質(zhì)下降,致使仔豬下??;導(dǎo)致種公豬精子畸形,降低母豬的受胎率,且降低豬體新陳代謝功能,致種豬呼吸急促、心跳加快和血管收縮等癥狀。所以如果要喂懷孕和哺乳母豬和種豬,使用量不應(yīng)超過15%。 (5)豬吃發(fā)酵酒糟如果發(fā)生便秘和中毒應(yīng)及時(shí)治療,可用大黃30克、硫酸鎂30~50克、甘草20克,共為細(xì)末,用沸水沖泡,加入蜂蜜100克,一次給豬喂服,即可解除豬的便秘癥狀。飼喂發(fā)酵的酒糟,一定要搭配足夠量的青綠飼料,或者在飼料中加入維生素,否則容易引起便秘,如果發(fā)現(xiàn)豬便秘,則馬上減少發(fā)酵料的喂量,增加青綠飼料,并按上法處理。

7,淹咸鴨蛋的鹽要炒一下嗎

不需要,直接腌,。
四川泡菜制作全攻略 四川泡菜,比較講究。分:泡調(diào)料菜,泡下飯菜,泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調(diào)料,就為調(diào)料菜;象泡青菜、蘿卜、蔥頭等時(shí)令蔬菜一般多用作下飯的小菜,就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了,象泡蘿卜皮、蘿卜顆顆、萵筍條條,只需趕急泡一下,圖個(gè)生脆趕口,多為腌一夜即可。這種泡菜,人們通常叫它為“滾水菜”。泡滾水菜,泡鹽水越寬綽越好,才趕急。于是,為了使用起來方便,人們習(xí)慣將幾者分開泡,所以,一般人家,會(huì)有幾個(gè)泡菜壇子。 泡菜,又叫泡酸菜。泡菜,味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜。是居家過日子常備的小菜。但是,要泡出香噴噴的菜來,首先得選好泡菜壇子。 泡菜壇子,有土陶的,有玻璃的,有細(xì)磁的,若果不是飯館專門用來泡“滾水菜”,一般選用避光的土陶的或細(xì)磁的泡菜壇子為好。挑選時(shí),要注意檢驗(yàn)它的封閉性能。不豁氣的壇子才泡得出來好菜。怎樣檢驗(yàn)?zāi)??土陶壇,用的普遍,如何選,不妨教你幾招。一是照,舉起壇子,對光照,從壇口看壇里有無亮眼;二是聽,耳朵貼著壇口聽,“嗡嗡嗡”聲越響越好;三是點(diǎn),點(diǎn)燃一兩張紙,丟進(jìn)壇內(nèi),庚即扣上壇蓋,趕緊從壇蓋頂往壇沿倒?jié)M水,這時(shí)若壇沿里的水“咕嘟咕嘟”幾下就被扯光,那即是好壇子。當(dāng)年,就是憑這幾下,把隊(duì)里帶我去挑選泡菜壇子的保管員,驚得一楞一楞的:“咦,還是個(gè)老手呢!嘿,還說你選不來,叫我來給你選哦!”其實(shí),這有啥?從小生活在大院里,對左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經(jīng)驗(yàn),早就耳熟能詳了,只是缺的個(gè)實(shí)踐罷了。 選好壇子,還要起好泡鹽水。洗凈壇子,晾干生水,倒進(jìn)涼開水,放進(jìn)四川產(chǎn)的泡菜鹽,搖搖晃晃,鹽溶解后,再放進(jìn)嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調(diào)料菜,稍后再腌進(jìn)鮮嫩的時(shí)令蔬菜。能找到質(zhì)優(yōu)的老腌水摻入些,更好更快?,F(xiàn)在,起泡鹽水,很方便的,超市里有專門用于泡菜的泡菜鹽,一些香料均含在其中,只需按其說明操作即可。過去,卻較麻煩,購了這樣買那樣,還要配制一陣。生活,就是這樣,越趨簡單化了,商家越來越精細(xì)了。泡菜,也便如此。不過,過去,我也只是按上述方法用一般的自貢井鹽起鹽水,還不為泡菜鹽。有時(shí)還用些聽來的土法,諸如:抄些干胡豆,趁著滾燙丟進(jìn)去;或配點(diǎn)紅糖等。清冽的山泉水,起泡菜鹽水最好,不生花還香菜。當(dāng)知青時(shí),隊(duì)里山巖下,那眼山泉水,誘得一灣人家不論遠(yuǎn)近都要去那里汲水,忽悠忽悠擔(dān)回家,起鹽水腌菜。(敲著文,那情景,自然又晃出。)當(dāng)然,現(xiàn)在,只有將就用自來水起泡鹽水了。 還要注意養(yǎng)護(hù)泡鹽水。隨季節(jié)時(shí)時(shí)往壇里加進(jìn)些時(shí)令香菜,諸如:芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節(jié)、嫩蒜子,蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒,苦瓜等。這些調(diào)味香菜,止花,香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋,常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大,他們往往掘坑把泡菜壇埋進(jìn)一半,圖的就是穩(wěn)固、方便、陰涼。夏天,不慎,壇里生了花,怎么辦?倒酒,放紅糖,會(huì)使菜葩的,影響口感。最好的,就是放進(jìn)青花椒和苦瓜,或花椒葉,會(huì)迅速消花且味道格外香。 四川一年四季能丟進(jìn)壇里做泡菜的蔬菜,很多。象:春之蔥頭、青菜、蒜薹,夏之豇豆、四季豆、南瓜、,秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡腌嫩南瓜,還是當(dāng)年從一位知青那里得知的。拳頭大的嫩南瓜,摘下,洗凈,丟進(jìn)壇里,兩三天就可以吃了,嘣脆,特美!她們那棟知青房,前前后后,綴滿了南瓜。泡嫩南瓜吃,著著實(shí)實(shí)讓農(nóng)民瞠目結(jié)舌:才拳頭大,摘了,好可惜喲!然而,現(xiàn)在,農(nóng)民們也常在市場上,出售一個(gè)個(gè)拳頭大的嫩南瓜了。 做出來的四川泡菜,吃法很多。稀飯、饅頭,就脆生生的泡菜,好象很是普遍。那泡菜,或拌,紅油恣意,逗人垂涎;或炒,輔以刀尖辣子花椒,香味撲鼻;或素食,撈出即食,無須打扮,原汁原味,粗樸奔放,那才是豐儉由人,自取隨意呢!其實(shí),用泡酸菜,能做出好多樣響當(dāng)當(dāng)?shù)牟穗饶兀?比如:最出名的當(dāng)數(shù)“酸菜魚”了!湯汁酸辣,魚肉鮮嫩,滑爽細(xì)膩,倍增食欲,成為不少飯店的招牌菜、特色菜。就是百姓人家平日里,也時(shí)不時(shí),整上一鍋酸菜魚,樂樂呵呵,熱熱鬧鬧,一家人吃得美滋滋的。由“酸菜魚”演繹出來的還有“泰安魚”“跳水魚”等,其主要輔料就是泡酸菜。 盛夏,用壇里的老泡酸蘿卜(老即泡的時(shí)間很長)燉鴨子,則是清涼解暑的滋補(bǔ)性美味佳肴??!那個(gè)味兒,鮮啊,提神消乏,舒坦極了。最好吃的,還是那燉后的老泡酸蘿卜,最搶手!還有泡酸菜粉絲湯、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面條、泡酸菜蛋花炒米飯、泡酸菜肉圓子湯……整個(gè)一個(gè)泡酸菜佳肴系列! 泡菜,也使一些四川傳統(tǒng)家常菜魅力無窮。如:仔姜肉片、紅椒肉片等。現(xiàn)在,做這些菜時(shí),我們往往先把嫩仔姜、紅燈籠椒放進(jìn)泡菜壇里“滾水”,再撈出,切片,和入肉片炒。那滋味,格外別致。干椒炒藕絲,平常。但是,若果換成泡椒泡姜作輔料炒藕絲,那你一定會(huì)感覺特別的鮮美!四川,有種毛豆,收成后,煮熟剝棄皮,清水漂了,才能或涼拌或炒吃。要想炒毛豆絲好吃,還非得用上泡椒泡姜呢!泡菜,也使一些葷食賦予了新的生命力。諸如象泡菜般制作:泡雞爪、泡耳葉、泡……那些葷食口味,便如泡菜般,清新爽口,不油膩。最具四川特色的家居飯:泡酸菜汆干飯。這,怕是享用最普遍、烹調(diào)最簡單的一道快餐飯菜了!撈出泡酸菜,切碎,置鐵鍋,放油燒辣,倒進(jìn)泡酸菜抄下,添水燒開,倒干飯,煮開即可食用。有的人,操作起來,更簡單:置鍋,燒水,撈泡酸菜,丟進(jìn)鍋,煮開,微火再煮會(huì)兒,倒干飯,煮開即可。當(dāng)然,這其中可隨意添加菜蔬或蛋花等,增加營養(yǎng)。小時(shí)侯,親眼見那些身為一個(gè)地方要職的要人們,也常常吃著這樣的快餐飯的! 在四川,泡菜,人們還離不了!不論何種級別的宴席,不論何種層次的飯館,不論何種層面的人家,菜肴中肯定有泡菜。在餐館里,吃到最后,總會(huì)上一碟泡菜。小碟兒白白的,泡菜兒或紅或黃或白或綠或雜色,艷艷的,香香的,這多是給客人免費(fèi)提供的。若沒有,客人們,自然會(huì)喊一聲:老板,泡菜!遇上不客氣的,還會(huì)責(zé)怪:咋的?泡菜都不會(huì)腌咹?那老板只有連聲道歉賠罪的份了。 不起眼的四川泡菜,也令人脫貧治富。認(rèn)識一位女企業(yè)家,從生產(chǎn)四川泡菜起步,創(chuàng)下了頗具規(guī)模的食品廠。 千百年來,飲食早積淀為一種文化。四川泡菜,只是四川飲食文化中的一種不起眼的小菜。然而,早已走出盆地。一袋袋,一罐罐,傳向了四面八方,正為天南海北的朋友所接受,也正悄悄地改變著天南海北人們的飲食習(xí)慣。從這個(gè)意義上講,四川泡菜,還是四川飲食文化中一顆璀璨的明珠。為其發(fā)揚(yáng)光大,頗感自豪! 2》精致的四川泡菜 川菜里菜式很多,其中泡菜也算一個(gè)特色了。通常去川菜館,在開飯前總會(huì)有兩碟小菜在桌上的。通常一盤是泡菜,一盤是花生。花生呢也有兩種,一種是煎得脆脆香香的花生,一種是鹵花生。而泡菜就有很多講究了。在四川,家家戶戶都有大大小小的泡菜壇子。以前一位北京mm覺得四川泡菜實(shí)在好吃,就問了鄰居四川人怎么做,自己依葫蘆畫瓢,結(jié)果 做出來總是壞的。所以這泡菜會(huì)做的人就覺得太簡單了,不會(huì)做的人就會(huì)覺得太奇怪了。為什么自己做出來的總是會(huì)壞呢? 3》四川泡菜 用料: 野山椒1瓶、白蘿卜1/2根、心里美蘿卜1/2根、櫻桃蘿卜數(shù)根、胡蘿卜1/2根、鹽1湯匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1湯匙(15ml)、太太樂磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1塊、花椒10粒、涼白開水2碗(500ml) 做法: 1.各種蘿卜洗凈瀝干水分,切成約4~5cm長,截面0.5cm見方的條狀。老姜去皮切片狀。 2.把涼白開水裝入密封瓶中(約大半瓶),再將野山椒瓶中的汁水調(diào)入一半。 3.再將鹽、白砂糖、白酒、太太樂蘑菇精、大料、姜、花椒放入,如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。 4.在密封罐中,用筷子先將調(diào)味汁攪拌均勻,再放入蘿卜條,旋緊瓶蓋密封好,放置冰箱內(nèi),8小時(shí)后即可食用。 4》四川泡菜 原料: 嫩江豆,胡蘿卜,洋白菜,仔姜,清水,大鹽,干辣椒,紅糖,白酒,白醋,老姜。 制法: 1、將泡菜壇洗凈控干,干辣椒先洗凈去蒂控水,老姜刮皮洗凈,把以上調(diào)料放壇中備用; 2、將清水注入壇中,在壇沿內(nèi)放水,蓋上蓋子,即成泡菜水; 3、將各種蔬菜洗凈晾干水份,放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴(yán),夏天放室外涼爽處1至 2天,冬天4至5天即可食用。 特點(diǎn): 多樣色彩,咸酸適口,略帶甜香。 5》四川泡菜和廣東泡菜的特點(diǎn) 四川泡菜咸又辣;廣東泡菜甜又酸。您想吃四川泡菜就多加一些辣椒、多放一點(diǎn)鹽,泡出來的就是四川的咸辣泡菜;吃廣東泡菜您就稍稍加些糖,泡出來的酸甜泡菜是廣東泡菜的風(fēng)味了。 需要注意的是: 1、無論泡什么菜,什么風(fēng)味的泡菜,千萬不要加醋。 2、要泡的菜只要洗凈去掉浮水即可,不能在太陽下曬成干或牛皮狀,那樣的泡菜不脆。 3、若想泡菜香,不能只泡一、二種菜,菜越雜越好,壇內(nèi)水可連續(xù)永遠(yuǎn)地使用下去,而且越陳越香。 4、泡菜制好后,不能讓生水落入壇中,每次放新菜,一定無生水。 5、取泡菜筷子最好專用,不能有油星兒。 6、泡菜壇怕熱,不能放在暖氣或火爐邊。

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