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酒仙網(wǎng)

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振興粵酒，說(shuō)難不難，說(shuō)易不易，需要綜合多維度分析。今年以來(lái)，在宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的下行壓力下，中國(guó)酒業(yè)也開(kāi)始出現(xiàn)諸多變化和調(diào)整，并呈現(xiàn)出進(jìn)入新周期的跡象。而粵酒當(dāng)中比較有代表性的，其實(shí)更屬潛力無(wú)限的米香白酒，但是米香白酒的現(xiàn)狀和發(fā)展是米香白酒不缺歷史、不缺文化、不缺國(guó)標(biāo)，而是“缺創(chuàng)新、缺產(chǎn)區(qū)、缺酒莊、缺聲音、缺市場(chǎng)、缺支持”的米香“六大缺失”。針對(duì)米香的“六大缺失”，以九江雙蒸為代表的粵酒企業(yè)正在逐一進(jìn)行針對(duì)性的補(bǔ)強(qiáng)。米香白酒未來(lái)市場(chǎng)潛力巨大，想要振興粵酒，就要選擇這一突破口，而打開(kāi)格局的操作就是走出“舒適區(qū)”，九江雙蒸方表示表示：產(chǎn)區(qū)成就名酒、名酒反哺產(chǎn)區(qū)，打造世界級(jí)產(chǎn)業(yè)集群是粵酒十四五期間的主旋律。廣東作為米香白酒的主要產(chǎn)區(qū)之一，應(yīng)該有這樣的擔(dān)當(dāng)。白酒產(chǎn)業(yè)必將走向產(chǎn)區(qū)集群化發(fā)展之路，米香白酒產(chǎn)區(qū)建設(shè)勢(shì)在必行。如果說(shuō)文藝復(fù)興是一場(chǎng)思想解放，那么米香復(fù)興將是一場(chǎng)領(lǐng)“粵”出圈。

一、酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀。傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在此溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒單寧特性會(huì)更為顯著，因而味道較澀。 二、醒酒 紅酒充分氧化后才夠香。一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這是就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，濃郁的香味就流露出來(lái)了。 三、觀酒 看酒 (最好在白色背景下) 從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。從酒杯正側(cè)方水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 把酒杯側(cè)斜45度角來(lái)觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。 藍(lán)色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說(shuō)明已經(jīng)過(guò)期了。 四、搖杯 在酒杯內(nèi)倒入少許葡萄酒（以適合飲用為宜），以正確的姿勢(shì)持杯逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)酒液，旋轉(zhuǎn)幅度不宜過(guò)大，防止酒液濺出污染衣物。當(dāng)酒液自然靜止后，觀察杯壁，懸掛的酒液會(huì)自然垂落，愛(ài)酒人士喜歡稱之為“酒的美腿”，而專業(yè)人士則稱之為“掛杯”。掛杯程度的優(yōu)劣說(shuō)明了該酒的酒精度，另外搖杯還能增加酒液與空氣的接觸，從而增進(jìn)葡萄酒的氧化，使葡萄酒的香味得到充分散發(fā)。大部分葡萄酒在搖杯前后的香氣差別非常大，這也是“搖杯”最吸引人的地方之一。 五、聞酒 將杯子靠近鼻前，深吸一口氣，仔細(xì)感受葡萄酒本身所散發(fā)出來(lái)的果香、發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的味道，以及好的葡萄酒成熟以后轉(zhuǎn)變成的復(fù)雜而豐富的酒香。第一次聞酒香時(shí)感覺(jué)比較直接和清淡，第二次聞酒香時(shí)會(huì)感覺(jué)到香味比較濃烈、豐富和復(fù)雜。 六、飲酒 如果酒中的單寧含量高，口中會(huì)有干澀的感覺(jué)，因?yàn)閱螌幱惺諗孔饔茫@說(shuō)明葡萄酒 還沒(méi)有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達(dá)到平衡。 讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。 七、酒序 先嘗新酒再嘗陳酒。一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。