1,忠縣的風(fēng)俗習(xí)慣有哪些
喜歡吃胡辣殼小面啊,之類的東西,忠縣的白酒也很出名的忠縣有許多風(fēng)谷習(xí)慣都很獨特,有別于其他省、市!忠縣春節(jié)大年初一早上要吃湯圓,然后要上山祭祖給先人拜年!通常,忠縣人清明節(jié)并不重視,尤其是在農(nóng)村沒有人會去掃墓。中秋節(jié)忠縣人不吃月餅,而是吃滋巴。忠縣人好面子,結(jié)婚要出角(音)、看家,約期等,結(jié)婚當(dāng)天要請樂隊等。白事也會請樂隊又唱又跳,修建墳?zāi)挂埠芎廊A,甚至還會建活人墓等。
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2,重慶市忠縣有啥特產(chǎn)
1.豆腐乳,忠州豆腐乳歷史悠久,創(chuàng)于唐代,盛于清朝。據(jù)民國《忠州志》載:“冬令嚴(yán)寒之際,以黃豆所制之豆腐,切成方形小塊,置木架上霉之彌月,菌滿滌以火酒,浸以黔鹽入甕封固約半年,啟而食之,味極鮮美?!敝抑荻垢橐再|(zhì)純細(xì)膩、清香味佳,舒適可口,口味綿長著稱。其營養(yǎng)豐富,能健脾開胃,增進食欲,密封久存不腐,其味更加醇美,在國內(nèi)市場獨具一格,實為佐餐名菜,饋贈佳品。1924年忠州豆腐乳在北平(北京)舉辦的全國手工藝品展覽會上被命名為“忠州特產(chǎn)”,從此聞名遐邇。1958年被商業(yè)部評為全國名土特產(chǎn)品。1988年獲首屆中國食品博覽會金獎。2001年通過了“中華著名特產(chǎn)認(rèn)證”,并榮獲“中國國際農(nóng)博會名特產(chǎn)品”稱號。注冊商標(biāo)“石寶寨”被重慶市工商管理局首批認(rèn)定為“著名商標(biāo)”。忠州豆腐乳,是全國出名的土特產(chǎn)品,要說它是怎么來的,還有一個動人的故事。2.香山蜜餅相傳,香山蜜餅與唐代詩人白居易有關(guān)。年青時的白居易,曾避亂江南,并對社會生活和人民疾苦有較多接觸和了解。他曾官至翰林學(xué)士等職,因上書議政,得罪權(quán)貴,貶為江州司馬,后調(diào)忠州當(dāng)刺史。有一天,他獨自一人微服出訪,因走乏了,便踱進一家名為“巴記”的烤餅店,買了兩只烤餅充饑,卻非常硬澀難吃,白居易問:“傳說巴記烤餅相當(dāng)出名,為何如此質(zhì)量?”店主是個小后生。他嘆了口氣回答說:“那是爹娘在世的名氣,去世時我很小,沒有得到他們的技藝,所以如今已一落千丈了?!卑拙右字饲闆r后,就幫小后生制作出一種香甜味美的蜜餅,從此,受到顧客歡迎,做活了生意。后來,忠州人民為了紀(jì)念白居易,便特用詩人晚年 “香山居士”之雅號,將此餅命名為“香山蜜餅”。從此,世代相傳,成為忠縣人們歡迎的名點。它的主要原料有面粉、蜂蜜香油。制作方法是,先和成面團并加入蜂蜜揉搓成胚。然后,鍋抹油經(jīng)烘烤而成。色澤黃亮,香味四溢,入口外皮酥脆焦香,內(nèi)里酥軟甜美,倍受食者喜愛。3.烏楊白酒白居易自從被貶到忠州后,整日郁郁寡歡,有一天,他坐著小舟來到了塘土壩對面的烏楊鎮(zhèn).冬天的烏楊鎮(zhèn),寒風(fēng)刺骨,不免讓他的心更加沉重.走在烏楊鎮(zhèn)的河壩,白居易遇到了將軍村的一個老農(nóng),正在喝著清涼的井水.白公走上前去,噓寒問暖,一問,原來他正要去給祖先上墳,而他的祖先不是別人,正是大名威振的嚴(yán)顏將軍.白公和他聊了很久,并和他一起到嚴(yán)顏的墓前,仿佛又看到了一位在戰(zhàn)場上不屈不撓的將軍,仿佛又看到了和張飛一起浴血奮戰(zhàn)的場景,不盡肅然起敬.晚上,飛雪飄了起來,白公一邊聊天,一邊在火爐傍看怎主人將高梁放到鍋里,然后有怎樣出來鮮的白酒,不盡喜從中來.隨即寫了一首詩:"綠蟻新醅酒,紅泥小火爐,晚來天欲雪,能飲一杯無"說著一飲而盡.烏楊白酒是選用優(yōu)質(zhì)糯高粱為主要原料,采用故態(tài)小曲酒生產(chǎn)工藝,精心釀造、勾兌而成的優(yōu)質(zhì)酒,該產(chǎn)品具有醇、甜、凈、爽之獨特風(fēng)格,享有“沿河上下走,好喝不過烏楊酒”之美譽。
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3,重慶最好吃的東西
重慶好吃的太多啦 .歌樂山辣子雞,萬州烤魚,毛血旺,麻辣小面,黔江雞雜,南山泉水雞,翠玉水煮魚,干鍋,豆花飯。這些都是一方名菜,建議你每到重慶的一個地方走的時候在看看有沒有好吃的,千萬不要錯過這座城市的“三大美景” 美食 美景 還有美女 呵呵 ^o^
重慶除了火鍋 還有小吃是非常出名的 簡單而毫不彰顯 很有地方文化特色喲花溪王記牛肉粉 涪陵小吃老麻抄手 小腦殼特色燒烤 擔(dān)擔(dān)面 燙面油糕 蓮茸層層酥 麵包夾沙餅 魚籽冬瓜排 蔬菜煎餅 糯米藕 椒鹽花生 拔絲香蕉 油炸麻花魚 棒棒雞 紅油抄手 石柱綠豆面 酸辣湯 鴛鴦火鍋 酸辣豆花 麻婆豆腐 魔芋燒鴨 珍珠元子 串串香 涪陵油醪糟 香山蜜餅 酉陽麻辣牛肉片 重慶涼 粑 忠縣香山蜜餅 魔芋鴨火鍋 山城小湯圓 [ 重慶特產(chǎn) ] 江北熊鴨子 江津白酒 龔灘綠豆粉 重慶紅梅 香山蜜餅 石雞 墿 u瓜 椒鹽花生 秀山黃花 酉陽南腰界米 江津米花糖 燈影牛肉 墿 u瓜(金醬花瓜)開縣香辣豆瓣醬 秀山“黃石辛”豆腐乳 中藥:側(cè)耳根 五香牛肉乾 合川桃片 鐘靈綠茶 酉陽青蒿 “松花”皮蛋 酉陽天蒼系列牛肉 重慶特產(chǎn):長壽沙田柚 酉陽杜仲 奉節(jié)杜甫曬棗 江北熊鴨子 永川豆豉 豐都榨菜 白市驛板鴨 火鍋
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4,重慶有什么小吃
很多啦,你到重慶隨便找一個飯館吃吃就知道了特色菜: 重慶辣子雞、重慶酸菜魚、香辣蝦、香辣蟹、香辣水煮魚、泡椒田雞、泡椒肥牛等等 風(fēng)味小吃: 麻圓 用糯米面包甜餡,外粘白芝麻炸至棕紅色成熟。特色是外酥內(nèi)軟糯,形圓心空,味甜香。 涼糍粑 糯米制做,中間夾有:“洗沙餡”,表面粘有白糖、芝麻面、蜜桂花、黃豆面。特色是形狀多樣,香甜滋糯。 麻圓 山城小湯圓 湯圓粉面揉勻,包甜餡心,煮熟。特色是白如玉珠,皮薄透明,隱約可見餡心,香甜滋軟。 九園包子 用五花肉、冬筍、干貝、金鉤、火腿等加調(diào)料制成咸餡;或用核桃仁、蜜棗、瓜條、桔餅、玫瑰糖、豬板油等制成甜餡。九園包子的特色是,皮薄餡滿,松泡爽口,味鮮美、香甜。 熨斗糕 米粉漿加入雞蛋、白糖、蜜桂花等,裝入專制的烙碗內(nèi)翻烙至金黃色。特色是酥香甜嫩。 擔(dān)擔(dān)面 因過去是小販挑著面擔(dān)沿街叫賣故得名。此面以味取勝,各種調(diào)味品有十多種,是地道的川味小吃。特色是面條細(xì)滑柔軟,麻辣味鮮。 雞絲涼面 面條煮熟,撈出扇涼,保持疏散,味道可按其需要作出調(diào)整,適宜各方食客。特色是面條松軟,鮮香爽口。 吳抄手 調(diào)餡非??季浚馊滓3殖渥愕乃?,制好后的餡能浮于水面。成品特色是滋潤滑軟,細(xì)嫩咸鮮。 過橋抄手 因其獨特的飲食方法而聞名,食用時將碗中抄手夾入味碟中,蘸上碟中調(diào)味后食用,猶如過橋,故名。特色是細(xì)嫩爽口,因人而宜,味多變化。 雞汁鍋貼 將鮮豬瘦肉剁茸,加調(diào)料和雞汁拌餡,包成餃子在鍋中燜烙而成。特色是香脆細(xì)嫩,味道鮮美。 油醪糟 用糯米制成醪糟坯,下油鍋,加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎,然后放入沸開水中煮沸即成。特色是香甜不膩口,營養(yǎng)十分豐富。當(dāng)?shù)鼐用裨谠袐D生產(chǎn)后,都要做給產(chǎn)婦吃,以盡快恢復(fù)身體。 雞絲豆腐腦 用黃豆磨漿制成,食用時加熟雞絲和各種調(diào)料。特色是麻辣鮮香,入口而化,風(fēng)味別致。炒米糖開水因用沸開水沖泡炒米糖而故名,過去多由小販挑擔(dān),走街串巷叫賣。特色是米花松散酥脆,開水醇甜清爽。
萬州烤魚!!當(dāng)然是火鍋火鍋、酸辣粉、串串香
5,榨菜是用啥咋做的捏
榨菜原產(chǎn)四川,現(xiàn)在浙江也有生產(chǎn)。其中以四川涪陵縣出產(chǎn)的最為著名。四川榨菜干濕適度,咸淡適口,味香而鮮,脆嫩美觀。浙江榨菜比較濕潤,微酸,鮮味稍差,但辣椒面細(xì)膩,色鮮紅美觀。
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜,配肉炒或做湯,但更多用于腌制。菜頭經(jīng)鹽腌后壓榨,除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),裝壇,封口,在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下,壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵,后經(jīng)乳酸發(fā)酵,產(chǎn)生特殊酸味與香味,就成為市售的榨菜了。 在中國名目繁多、品味各異的醬腌菜制品中,涪陵榨菜可算得佼佼者。它以表似碧玉、紅如瑪瑙的外觀形態(tài),鮮、香、嫩、脆的特殊風(fēng)味,以及營養(yǎng)豐富、方便可口和耐儲存耐烹調(diào)等許多優(yōu)點,佐餐、侑茶調(diào)味等多種用途而馳名中外,與歐洲的酸黃瓜、甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。也是中國對外出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹筍)之一。因涪陵區(qū)是榨菜的發(fā)源地和集中產(chǎn)地,故被譽為中國的榨菜之鄉(xiāng)。
在涪陵滿山遍野到處可見到一種奇特的綠色或紫紅色葉的蔬菜植物,當(dāng)?shù)厝朔Q之為“包包菜”、“疙瘩菜”或“青菜頭”。因為它莖部有膨大凸起的乳狀組織,顯得奇形怪狀。有的象圓球,有的象羊角,有的更象是小胖兒童的臉,平滑光亮特別可愛。在1936年,我國著名的園藝家毛宗良及1942年農(nóng)學(xué)家曾勉和李曙軒教授, 按國際慣例給“青菜頭”作過拉丁文命名。 毛的命名是: Brassicajuncea coss var Tsatsai Mao,其意為“蕓苔屬種菜變種——青菜頭”。曾、李的命名是:Brassica juncea coss Var tnmida Tsen et lee。直到20世紀(jì) 80年代中期,經(jīng)農(nóng)業(yè)科學(xué)工作者的科研分析,在系統(tǒng)地對芥菜進行科學(xué)分類的基礎(chǔ)上,正式確定“青菜頭”的植物學(xué)名稱為“莖瘤芥”(Var. tnmida Tsen etlee),拉丁文命名的沿用早年曾、李教授的命名形式(縮寫)。莖瘤芥在植物分類上定位為:雙子葉植物綱,十字花科,蕓苔屬,芥菜種葉芥亞種,大葉芥變種的變種。它最初由野生芥菜經(jīng)漫長的歷史時期進化而來。目前,尚無任何科學(xué)依據(jù)證實這種植物始于何時何地,是否為涪陵所獨有,這給涪陵大地增添了神秘的色彩。
相傳,青菜頭種植始于涪陵清溪場,流傳日久,涪陵長江沿岸種植青菜頭比比皆是。因其葉和莖均可利用,又便于加工貯藏,深受農(nóng)家喜受,長江沿岸農(nóng)家無不種之。清朝末年,青菜頭被人們加工利用形成商品后,陸續(xù)發(fā)展到豐都、重慶江北、巴縣、江津、忠縣、萬縣等地,一九三五年引浙入江,至七十年代末遍及全國大部分省市自治區(qū)種植。
早年間,涪陵長江沿岸種植有“菱角菜”、“筆架菜”、“豬腦殼菜”、“獨立菜”、“無乳簡莊菜”、“棒菜”等品種,當(dāng)時以瘤莖的角長最好,短而次之,無瘤棒菜最差。在涪陵民間栽培習(xí)慣于先播種,后移栽,一般不直播。多種植于通河(長江)風(fēng)的油沙地帶。
青菜頭植株喜肥、耐寒、生長期短,個重500-1000克。每年“白露”前后播種,至“寒露”后開始移栽,次年“立春”后即可收獲,“驚蟄”后即抽苔開花結(jié)實。然而,正宗的涪陵榨菜原料是在特殊的土壤和水質(zhì)環(huán)境、氣候中孕育出來的,產(chǎn)區(qū)面積不是很大,主要在重慶市豐都縣的高家鎮(zhèn),至重慶巴南區(qū)木洞鎮(zhèn)附近200公里長江沿岸地帶,其中涪陵系中心主產(chǎn)區(qū)。生長特別好, 收獲的青菜頭肉質(zhì)肥厚、嫩脆、少筋、味優(yōu)良。這一范圍外地區(qū)生長的青菜頭質(zhì)地較差。這真有點兒“橘生淮南則為橘,生于淮北則為枳”的意味。俗話說“一方水土一方特產(chǎn)”“水土異也”。
而今,青菜頭的種植已遍布神州大地,這種奇形怪狀的植物源于何時何地仍然是一個世界之謎,有待于世人去研究、探索、希望早日破譯這神奇之謎
我們稱之為青菜頭的蔬菜做的。我的家鄉(xiāng)叫柁柁菜,好象也叫羅漢菜吧
6,杜甫旅夜抒懷改成散文
旅夜書懷 【題解】 《旅夜書懷》,是杜甫離開成都,攜家乘舟東下,經(jīng)過渝州(四川重慶)、忠州(四川忠縣)時(765年)寫的。 他早歲雖有“致君堯舜上,再使風(fēng)俗淳”的理想,到頭來什么事都沒有做成,只落得年老多病,親朋零落,只身飄泊,置身于這樣浩渺的江上,自己仿佛是天地間的一只沙鷗,飛往哪里去呢?寂寞啊,寂寞!作者的感慨是很深沉的。 【原文】 細(xì)草微風(fēng)岸,危檣獨夜舟。 星垂平野闊,月涌大江流。 名豈文章著,官應(yīng)老病休。 飄飄何所似?天地一沙鷗。 微風(fēng)吹拂著江岸的細(xì)草,那立著高高桅桿的小船在夜里孤獨地停泊著。星星垂在天邊,平野顯得寬闊;月光隨波涌動,大江滾滾東流。我難道是因為文章而著名,年老病多也應(yīng)該休官了。自己到處漂泊像什么呢?就像天地間的一只孤零零的沙鷗。詩的前半描寫“旅夜”的情景。第一、二句寫近景:微風(fēng)吹拂著江岸上的細(xì)草,豎著高高桅桿的小船在月夜孤獨地停泊著。當(dāng)時杜甫離成都是迫于無奈。這一年的正月,他辭去節(jié)度使參謀職務(wù),四月,在成都賴以存身的好友嚴(yán)武死去。處此凄孤無依之境,便決意離蜀東下。因此,這里不是空泛地寫景,而是寓情于景,通過寫景展示他的境況和情懷:象江岸細(xì)草一樣渺小,象江中孤舟一般寂寞。第三、四句寫遠景:明星低垂,平野廣闊;月隨波涌,大江東流。這兩句寫景雄渾闊大,歷來為人所稱道。在這兩個寫景句中寄寓著詩人的什么感情呢?有人認(rèn)為是“開襟曠遠”(浦起龍《讀杜心解》),有人認(rèn)為是寫出了“喜”的感情(見《唐詩論文集·杜甫五律例解》)。很明顯,這首詩是寫詩人暮年飄泊的凄苦景況的,而上面的兩種解釋只強調(diào)了詩的字面意思,這就很難令人信服。實際上,詩人寫遼闊的平野、浩蕩的大江、燦爛的星月,正是為了反襯出他孤苦伶仃的形象和顛連無告的凄愴心情。這種以樂景寫哀情的手法,在古典作品中是經(jīng)常使用的。如《詩經(jīng)·小雅·采薇》“昔我往矣,楊柳依依”,用春日的美好景物反襯出征士兵的悲苦心情,寫得多么動人! 詩的后半是“書懷”。第五、六句說,有點名聲,哪里是因為我的文章好呢?做官,倒應(yīng)該因為年老多病而退休。這是反話,立意至為含蓄。詩人素有遠大的政治抱負(fù),但長期被壓抑而不能施展,因此聲名竟因文章而著,這實在不是他的心愿。杜甫此時確實是既老且病,但他的休官,卻主要不是因為老和病,而是由于被排擠。這里表現(xiàn)出詩人心中的不平,同時揭示出政治上失意是他飄泊、孤寂的根本原因。關(guān)于這一聯(lián)的含義,黃生說是“無所歸咎,撫躬自怪之語”(《杜詩說》),仇兆鰲說是“五屬自謙,六乃自解”(《杜少陵集詳注》),恐怕不很妥當(dāng)。最后兩句說,飄然一身象個什么呢?不過象廣闊的天地間的一只沙鷗罷了。詩人即景自況以抒悲懷。水天空闊,沙鷗飄零;人似沙鷗,轉(zhuǎn)徙江湖。這一聯(lián)借景抒情,深刻地表現(xiàn)了詩人內(nèi)心飄泊無依的感傷,真是一字一淚,感人至深。 王夫之《姜齋詩話》說:“情景雖有在心在物之分,而景生情,情生景,……互藏其宅?!鼻榫盎ゲ仄湔丛⑶橛诰昂驮⒕坝谇椤G罢邔懸擞诒磉_詩人所要抒發(fā)的情的景物,使情藏于景中;后者不是抽象地寫情,而是在寫情中藏有景物。杜甫的這首《旅夜書懷》詩,就是古典詩歌中情景相生、互藏其宅的一個范例。不容易啊旅夜抒懷改編成散文 永泰元年,我成都的好友嚴(yán)武不幸逝世。成都變成了我的傷心地,我也不愿久留,打算乘舟離蜀?! ≡趺从质且粋€萬里悲秋呢?秋對于新生者是收獲,對于衰亡者是滅亡。那稀稀落落的梧桐像喝醉了酒一樣,搖擺著通紅的臉,不知飄向何方——我是否也將在漂泊中滅亡? 啟程不久,夜幕就漸漸來臨了。我站在甲板上張望兩岸的風(fēng)景,岸上的草輕輕地伴隨著微風(fēng)招搖,遠處孤獨的樹葉傲然矗立,山依舊巍峨,水依舊平遠。為什么大自然總是這樣萬古長青,而我卻像立在高高桅桿上搖搖欲墜。我不能像草一樣“春風(fēng)吹又生”,不能像山一樣上出重霄,也不能像水一樣載舟覆舟,只能孤獨的乘著小船飄向不可預(yù)測的未來?! ∫乖絹碓缴盍?,夜越來越靜了,我產(chǎn)生一種空曠的蒼涼。星星實在無聊,大都藏在云后睡覺去了。而清醒的幾顆似乎想下到凡間來尋點什么聊以自慰,可是他們也只是在天邊呆著——顯然,地上沒有什么可以讓他高興起來的。但愿,這與我無關(guān)。遼闊的原野,一點兒也不因為星星的無聊而動半點惻隱之心,依舊一臉冰霜。無邊的黑夜和原野顯露出一種令人窒息的冰冷,惟有一輪圓月還稍含亮色。江水東流,浩浩湯湯,月亮在江面上投下一座廣寒宮,出沒其間。我怎么覺得這天地露出這樣的面孔是在取笑我?! ∪松媸秦蠝y。讀書破萬卷,也不能挽救一個人起起落落的命運,而今我竟投奔無門。原以為即使不能功名顯赫,也能略盡綿力為蒼生社稷謀一方樂土。有人說就算我因為身體衰弱辭官告老還鄉(xiāng),也能仗寫文章的名氣爭得一席之地。誰知道呢? 漂泊,無盡的漂泊,不像蕭蕭落木還有新枝,不像滾滾長江還有源頭,我仰天自問:我是什么?天邊回響:廣闊天地間一只沒有歸宿的沙鷗。細(xì)草、微風(fēng)、岸; 危檣、獨夜、舟。 星垂、平野——闊, 月涌、大江——流。 名,豈文章著?官,應(yīng)老病休! 飄飄何所似?天地一沙鷗。
7,榨菜這個名稱怎么來的
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜,配肉炒或做湯,但更多用于腌制。菜頭經(jīng)鹽腌后壓榨,除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),裝壇,封口,在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下,壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵,后經(jīng)乳酸發(fā)酵,產(chǎn)生特殊酸味與香味,就成為市售的榨菜了。榨菜的起源
涪陵榨菜蜚聲中外近百年,那么涪陵榨菜究竟起源于何時,究竟系何人所發(fā)明?這是一個長期以來饒有興味的問題。因文獻資料有限,現(xiàn)介紹一則流行于涪陵城西一帶的民間傳說。 榨菜還未發(fā)明以來,涪陵早有用包包菜(即后來所稱的青菜頭)制作泡菜、干咸菜的歷史,其中以城西聚云寺(俗名賽豐都、天子殿)和尚所制最為講究,遠近馳名。相傳清朝道光年間,有邱正富者,世居忠州(今四川忠縣)。家世小康,終日雞鴨魚肉、膏粱厚味,致使食欲減退,身體漸漸消瘦,心中郁悶,悉煩不安。一天夜晚,他迷迷糊糊入睡,見一鶴發(fā)童顏老道走來,給他看相,說他是有福之人,并面授機宜,言道:“涪州(今四川涪陵市)天子殿包包菜泡菜最能送食,施主何不一試?邱正富南柯一夢醒來,一切都記得明明白白,但又半信半疑。最后想來想去,還是決定在上九會時(正月初九)去涪州天子殿晉香。晉香后,他有幸嘗到老和尚招待遠道香客的齋飯。桌上擺出好幾種香脆的咸菜,其中一種是泡菜,顏色青生生的,入口生津,又嫩又脆,特別送食。飯畢,他找到長老,問泡菜為何種菜做成:長老回答,系本地包包菜泡制。后來又帶他去寺后菜園看包包菜。邱肯求給點兒種子帶回忠州栽種。長老吩咐小和尚去拈一小勺種子給他,并教其如何栽種,如何做泡菜和咸菜。邱正富回家后,讓長工按其種法在自己的菜園里種植,果然長出了包包菜,制出的泡菜雖不及天子殿的嫩脆,但還是好吃。他的食欲開始好起來,精神狀態(tài)一天比一天好。于是精心留種,待第二年再種。奇怪的是情況變了,那菜長不出包包了,當(dāng)然包包菜、泡菜、咸菜都吃不成了。邱正富以為自己心不誠,長老使了法,又去天子殿晉香,并獻上一大筆善資。他再次從天子殿討回種子,頭年靈驗,種到第二年又變了。邱正富覺得神奇,又一心想吃包包菜,遂到涪州天子殿以東洗墨溪買下一塊地方,舉家遷涪。從此,年年有包包菜做的泡菜、咸菜供其享用。他最后活到93歲,無疾而終。這時大約已是清朝光緒初期的事了。 傳說中有真實的歷史的影子。這則傳說透露出這樣幾個值得注意的信息:包包菜(或用它制作泡菜、咸菜起于民間,系素食佳品,天子殿僧人對此獨有發(fā)現(xiàn);邱氏對包包菜特有喜愛并獲得好處。 那么,歷史文獻資料的記載又如何呢?據(jù)清光二十五年(公元1845年)《涪州志》載:又一種(即另一種青菜——筆者注)名包包菜,漬鹽為菹,甚脆。按,菹即用鹽水浸漬而成的泡菜。說明此前涪州人已有用包包菜制泡菜的習(xí)俗。又據(jù)民國17年(1928年)出版的《涪陵縣續(xù)修涪州志》載:近邱氏販榨菜至上海,行銷及海外,鄉(xiāng)間多種之”;又載:“青菜有包有薹,鹽腌,名五香榨菜”。民國28年(1939年)張肖梅在《四川經(jīng)濟參考資料· 榨菜》一文中記載:涪陵人邱壽安,家世小康,平時自制多壇家用。邱君于宣統(tǒng)未年赴宜漢,隨帶十余壇送親友,獲得贊美,遂秘密返川經(jīng)營,專運省外”。在此前后,不少報刊亦有報道,但所述發(fā)明情況均較粗略,且互有出入。較系統(tǒng)而可靠的記載當(dāng)數(shù)1963年9月涪陵縣供銷合作社收集整理的《涪陵榨菜簡史》。其資料可靠的原因如下:對當(dāng)時健在的不少老榨菜技工進行了采訪并召開了座談會;查找和核對了有關(guān)歷史文獻;找到了民國28年(1939)金陵大學(xué)農(nóng)學(xué)院園藝教授李家文等親自到涪調(diào)查后形成的《榨菜調(diào)查報告》,該報告稱:“調(diào)查費時兩月有余,并訪晤榨菜發(fā)明人”,《涪陵榨菜簡史》即采用了有關(guān)榨菜發(fā)明過程的資料。茲將其中有關(guān)榨菜緣起的內(nèi)容綜述如下: 榨菜起源于涪陵城西邱壽安家。邱壽安,清光緒年間涪州城西洗墨溪下邱家院人,早年在湖北宜昌開設(shè)“榮生昌”醬園,兼營多種腌菜業(yè)務(wù),家中雇有資中人鄧炳成負(fù)責(zé)干腌菜的采辦整理和運輸。光緒二十四年(1898年),下邱家院一帶的青菜頭豐收。鄧看到菜多難于加工,與邱家婦女們商量,試著仿照大頭菜的全形腌制法,將青菜頭全部制成腌菜。制好后,鄧順便捎帶兩壇到宜昌供邱嘗新。邱又用它待客,親友及同行一致覺得鮮香可口,為其他醬腌菜所不及。邱頓生謀利之念,決定將它投入市場,次年(1899年)正月,邱趕回老家,以鄧炳成為技師安排大量制造青菜頭腌菜。初腌后,用壓豆腐的木箱榨除鹽水。邱把這種用木箱除鹽水后制成的新的腌菜制品取名為“榨菜”。當(dāng)年生產(chǎn)80壇(每壇折合25公斤),全部運銷宜昌,獲利十分可觀。邱于是嚴(yán)令家人及長工保密加工方法,連年擴大生產(chǎn)和銷路。光緒三十四年(1908),邱壽安之弟邱翰章因經(jīng)商順便捎運80壇試銷上海。當(dāng)時無人問津,邱在報上登廣告,又以切細(xì)的小包榨菜在公共場所分送行人,并附上食用說明書,產(chǎn)品漸為消費者接受。至宣統(tǒng)二年(1910年)上海已能銷四五百壇;時已有人將其轉(zhuǎn)運國內(nèi)其它市場,以至南洋各地;民國初年(1912年)以后,邱氏加工榨菜的技術(shù)廣泛傳開,涪陵榨菜加工業(yè)開始興起。上樓,你回答的是啥?
8,重慶小吃都有什么
1、江津白酒:產(chǎn)于重慶江津。 先將整粒高粱加沸水浸泡,蒸煮糊化,攤涼;然后培菌糖化,續(xù)糟發(fā)酵,定時定溫蒸餾取酒;再經(jīng)陳釀酯化,使酒質(zhì)更加醇厚豐滿;最后檢驗,勾兌,裝瓶而成。整個過程貫徹勻、透、適三要求。酒液清澈透明,純凈無雜,醇厚芳香,回味甘爽。 2、江津廣柑 重慶江津早在清康熙至乾隆年間,就開始栽培廣柑,距今已有300年歷史,是全國三大柑桔產(chǎn)區(qū)之一,素有“柑桔之鄉(xiāng)”的稱譽。品種有:錦橙、先鋒橙、冰糖柑、津華橙、春橙、五月紅等。錦橙果肉細(xì)嫩化渣,酸甜適度,味濃汁多,微具香氣。果實可食部分多,果汁多,種子少。先鋒橙果色橙紅稍淺,風(fēng)味酸甜,味濃有香氣,種子略多。此外,江津還有皮薄肉嫩、味道清甜的冰糖柑和桐子柑;有頭年開花、翌年4月成熟的晚熟甜橙“五月紅”和青泊夏橙;有質(zhì)脆味甜,耐貯藏運輸?shù)募t皮香柑和黃皮香柑。 3、榮昌工藝陶 重慶榮昌陶瓷業(yè)從清乾隆時的粗陶,發(fā)展到清咸豐時的“泥精”,再發(fā)展到光緒時的刻花、色釉及民國時的釉下彩;在窯形上,從甑子窯、通窯發(fā)展為階梯窯;燃料均以松柴為主。解放后,由柴窯發(fā)展為煤窯。在施釉方面,繼承唐、宋以來的色釉裝飾,發(fā)展了各種釉色。 采用的陶土細(xì)膩致密,可塑性強,燒結(jié)性能好,制成的工藝陶產(chǎn)品叩之發(fā)聲清脆悅耳,體形秀麗精巧,釉質(zhì)光潤,裝飾樸素大方,既實用,又美觀。 4、涪陵榨菜 涪陵位于長江與烏江匯合之處。該處出產(chǎn)一種莖部發(fā)達、葉柄下有乳狀突起的青菜頭。清光緒年間,涪陵人邱壽安在湖北宜昌開設(shè)“榮生昌”醬園。他雇用的伙計鄧炳成選用肉厚質(zhì)嫩的青菜頭,讓風(fēng)吹至半干,加鹽揉搓腌漬,然后再用木榨榨干鹽水和菜中酸水,再放上作料,裝壇密封。這種用木榨加工的菜,就取名“榨菜”。由于它具有脆、嫩、鮮、香的獨特風(fēng)味,大受群眾歡迎。起初邱家嚴(yán)格保密,獲利甚厚。后來腌制方法逐漸傳開,到1935年,榨菜作坊已遍及四川沿長江一帶,年產(chǎn)達四十五萬壇,其中涪陵占二十五萬壇,所以“涪陵榨菜”名聲大振,至今未衰。 5、重慶土特產(chǎn)介紹黃連:以“黃連之鄉(xiāng)”——石柱縣所產(chǎn)最負(fù)盛名 6、天麻:石柱盛產(chǎn)天麻 7、杜仲:以南川杜仲最為著名 8、黨參:為巫山特產(chǎn),又名“廟參”。 9、老四川燈影牛肉:由重慶老四川餐廳烹制 10、怡樂牌小塊臘肉:為重慶肉類聯(lián)合加工廠生產(chǎn)的傳統(tǒng)四川風(fēng)味產(chǎn)品 桂樓牌臘豬頭:涪陵所產(chǎn) 11、京醬風(fēng)肉:是重慶涪陵地區(qū)的民間傳統(tǒng)食品 12、金角牌老四川五香牛肉干:始創(chuàng)于1937年。 13、白市驛板鴨:因產(chǎn)于巴縣白市驛鎮(zhèn)而得名,已有100多年歷史。 14、雙江牌熊鴨子:由重慶江北區(qū)食品公司熊鴨子廠生產(chǎn)。始創(chuàng)于1909年 永川皮蛋:創(chuàng)制于清道光年間 15、江津米花糖:是具有近百年歷史的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品“玫瑰牌”和“荷花牌”產(chǎn)品為名優(yōu)品牌 16、美聲牌怪味花生:系重慶嘉美食品廠改進工藝后生產(chǎn)的怪味花生 17、三江牌合川桃片:由合川桃片廠生產(chǎn),已有140多年歷史 18、蓮?fù)贫蠗l:由重慶市寶頂食品廠生產(chǎn)。 19、蝶花牌怪味胡豆:由北碚縉云食品廠生產(chǎn)。 20、花生粘:為重慶名特小食品,歷史悠久。 21、木洞曬棗:始創(chuàng)于100多年前的重慶巴縣木洞鎮(zhèn)。 22、白橙糖:是合川的傳統(tǒng)地方名品。 23、奶油核桃糕:是重慶冠生園的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品,早在30年代即聞名山城。 24、花根:是銅梁縣傳統(tǒng)名點,已有100多年的歷史,原名“蘭花根” 25、椒鹽麻餅:又名芝麻餅,是歷史悠久的川式糕點中的名品 26、醪糟麻花:本品狀似粗繩,色澤棕黃,形色美觀,質(zhì)地酥松香脆。 27、賴桃酥:原名癩頭酥,是重慶地區(qū)的傳統(tǒng)名點,創(chuàng)制于20年代。 28、魚皮花生:本品皮酥內(nèi)脆,甜咸適度,香酥可口。 29、苕酥糖:本品酥脆甜香,過去是當(dāng)?shù)孛癖姶汗?jié)的常備甜食品。 30、岳南泡糖:是重慶的著名特產(chǎn),已有100多年歷史。 31、龍鳳餅:龍鳳餅是川式糕點中糖皮點心的代表,已有600多年歷史 32、江北玉米粉絲:由重慶市渝北康華糧油食品廠采用最新工藝制成 33、白沙蒿掛面:由重慶市江北區(qū)玉帶食品廠生產(chǎn) 34、寶頂牌冬尖:由大足縣裕盛通釀造廠生產(chǎn),已有100多年歷史。 35、露凝牌火鍋底料:為重慶市露凝香食品生產(chǎn)廠名牌產(chǎn)品 36、山城牌金鉤豆瓣醬:由重慶釀造廠生產(chǎn) 37、永川豆豉:由重慶永川釀造廠生產(chǎn),已有200多年歷史 38、長壽血豆腐:用瘦豬肉和豆腐做成,為長壽縣的傳統(tǒng)名食 39、仙家豆腐乳:是豐都縣的傳統(tǒng)名食 40、秀山雪棗:秀山雪棗以酥脆甜香聞名 41、伏令夏橙:為長壽湖特產(chǎn) 42、蒼溪雪梨:蒼溪雪梨果實呈長卵圓形或葫蘆形重慶小吃種類繁多,較為出名的有花溪王記牛肉粉、涪陵小吃老麻抄手、小腦殼特色燒烤、擔(dān)擔(dān)面、燙面油糕、蓮茸層層酥、面包夾沙餅、魚籽冬瓜排、蔬菜煎餅、糯米藕、椒鹽花生、拔絲香蕉、油炸麻花魚、棒棒雞 、紅油抄手、石柱綠豆面、酸辣湯、鴛鴦火鍋、酸辣豆花、麻婆豆腐、魔芋燒鴨、珍珠元子、串串香、涪陵油醪糟、香山蜜餅、酉陽麻辣牛肉片、重慶涼糍粑、忠縣香山蜜餅、魔芋鴨火鍋、山城小湯圓等?;疱? 涪陵巴王牌油醪糟 2 潼南陳涼粉 3 竹樓珍珠田螺 4 竹樓泉水雞 5 余記紅蜻蜓香辣魚頭 6 味兆鮮羊角風(fēng)味豆干 7 黃二娃雞湯鋪蓋面 8 木洞油酥鴨 9 金雁牌油酥米花糖 10 康記手工肥腸鮮粉 11 射雕牌洪七公叫化雞 12 任記鄉(xiāng)巴兔 13 重慶陶然居“小黃粑” 14 重慶陶然居“杏仁豆腐” 15 鄭記宮廷桃酥 16 賴氏肥腸豬雜粉 17 黃記白家肥腸粉 18 黃記清真一品牛肉拉面 19 渝北惹人香鹵鴨 20 劉記香港撒尿牛丸