1，飛天茅臺為什么有黃色的液體有青色的液體
咨詢記錄 · 回答于2021-10-05
飛天茅臺為什么有黃色的液體有青色的液體
因為工藝不同和貯存年限不同從而導致其微量成份構成不同,一般來說,名優(yōu)醬香型白酒生產都是按季節(jié)規(guī)律兩次投料,且大多貯存三年以上,而濃香型白酒毋須按季節(jié)規(guī)律,隨取酒隨即丟棄一半糟醅,一般貯存半年即可出廠,所以醬香型酒微量成份遠比濃香型白酒復雜,因而茅臺酒略顯微黃色,而所有濃香型酒都是無色透明的
2，白酒的液體成微黃色是好白酒嗎
白酒變黃的根本原因有三個：1、儲藏或者釀造的時候受到不同溫度的影響。2、存放時間長了之后酒精揮發(fā)帶來的影響。3、白酒跟鐵類金屬接觸會容易變黃。但是，并不是所有的白酒存放時間長了都會變成黃色。?通常濃香、清香、醬香、兼香四種香型的酒容易變黃。尤其以茅臺酒為例，酒體微黃是其標志性的特點。?可是不同香型的酒，隨著儲存年份不同、儲存環(huán)境不同，變黃的程度也不同。同一年份生產的同品牌的酒，變黃的程度也會不一樣。?你又比如說，米香型的酒，時間長了也不會變黃，有些酒精度數在40以下的酒甚至都不適宜長時間儲存。?不知什么時候，越來越多的酒友認為發(fā)黃的酒一定是好酒，所以導致很多不良商家在普通香型的白酒中加入焦糖色來勾兌假酒。（各位酒友一定要多多注意了?。?/div>
是十分不錯白酒
3，五糧液52度gb107811液體有點發(fā)黃是真的嗎
摘要
您好，這是正?，F象，理論上說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。希望我的回答對您有幫助。
咨詢記錄 · 回答于2021-02-27
五糧液52度gb10781.1液體有點發(fā)黃是真的嗎
您好，這是正常現象，理論上說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。希望我的回答對您有幫助。
您好，這是正常現象，理論上說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。希望我的回答對您有幫助。
4，茅臺酒為什么微黃透明
優(yōu)質醬香白酒具有“微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的感官特征，得到眾多消費者青睞。茅臺酒是優(yōu)質醬香白酒的代表，它的顯著特征是酒體呈現“微黃透明”。為什么茅臺酒會有這樣的顏色？茅臺酒股份有限公司出品的賴茅金樽這與茅臺酒長時間的存儲有關。我們看到的酒體微黃，其實是白酒中的聯酮類化合物的顏色。隨著白酒存儲時間的增加，酒體內部發(fā)生的化學反應使得聯酮類化合物含量增加，因而茅臺酒存儲時間越長，酒色越黃。但到了一定的酒精度數之后就會穩(wěn)定下來，顏色始終保持在微黃的程度。茅臺酒遵循“三高三長”的釀造傳統(tǒng)，高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，高溫也是促成酒體微黃的原因。高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵使得茅臺酒在發(fā)酵過程中產生了“美拉德反應”，氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生反應，生成酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等雜環(huán)化合物。美拉德反應在酸性環(huán)境下會生成有色產物，比如丁二酮，它是一種黃色油狀液體的物質，從而讓茅臺酒看起來色澤晶瑩微黃。茅臺酒生產周期長達一年，歷經兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，其中下沙至二次酒生產時，高溫大曲的使用量較少，因而第一、二次的酒是沒有顏色的。到了第三次取酒，高溫大曲的使用量增多，加上前兩次發(fā)酵，美拉德反應產生的有色產物越來越多，使得第三次到第七次的酒體顏色逐漸變成微黃透明色。七次取酒之后，茅臺酒還要經過三年時間的存貯，經過勾兌之后還要經過半年才能出廠，整體過程長達五年。在五年時間里，茅臺酒體內部仍然在進行著美拉德反應，有色成分緩慢增加，酒體會逐漸變深。一般來說，一瓶茅臺酒的出廠幾年到十幾年后會漸變成淡黃色，再長一些漸變成琥珀金色，但到幾十年之后，酒體可能會透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒以前那么深了。
5，喝結婚酒的時候那個黃色的湯是什么
黃水是固態(tài)法白酒生產過程中產生的一種棕黃色、微粘稠的混濁液體。黃水不經處理直接排放．會造成環(huán)境污染。黃水中含有大量的含氮化合物、還原糖及醇、醛、酸、酯等香味物質以及有益微生物菌群?？蓪ⅫS水用于勾調白酒、養(yǎng)窖、培養(yǎng)人工窖泥和拌糟醅回窖發(fā)酵；生產有機酸、釀造食醋；提取黃水中的乳酸、制備乳酸鈣、復合有機酸鈣；提取香味物質；發(fā)酵制備丙酸；制酒曲等。黃水為釀酒過程中窖內發(fā)酵產物。在濃香型白酒生產中，含水量在52%～55%的入窖酒醅經厭氧發(fā)酵，其中的淀粉在各種酶、酵母作用下由糖變酒，并生成二氧化碳，單位酒醅的重量相對減少。隨著發(fā)酵的進行，微生物代謝生成的水與酒醅中未被微生物所利用的水分逐漸沉降，將酒醅中的酸、可溶性淀粉、酵母溶出物、還原糖、單寧及香味前體物質等溶于其中并沉積于窖池底部而形成黃水。發(fā)酵正常的黃水為“老蟑螂色”的膠狀混濁液體。外觀粘稠，并有特殊的臭氣味。品評其味，酸中帶澀。黃水中富含多種有效成份，是一種可利用的資源，黃水中含豐富的有機酸(尤其是乳酸、丁酸、己酸、乙酸等羧酸含量最多)、醇、醛、酯等呈香味物質，同時還含有氨基酸、糖類、酒精、腐殖質、酵母菌體自溶物、微生物菌體以及活細胞等。一般情況下每生產1000kg大曲酒，產生黃水300～400kg，年產萬噸規(guī)模的大曲酒廠要產生黃水3000～4000t，日產量10t左右[3]。雖然黃水中含有眾多可利用物質，但實際生產中，有不少廠家認為黃水是發(fā)酵的副產物，無利用價值，未能很好利用甚至作為廢物直接排放。黃水的pH約為3.0～3.5，其BOD：25000～30000mg／L，COD：25000～40000mg／L[3]，若黃水未經處理就直接排放掉,對環(huán)境污染很大。目前我國大部分酒廠對黃水的處理都是將其用于拌糟回窖發(fā)酵或養(yǎng)窖、培養(yǎng)人工窖泥等方面，不僅不能有效利用資源，而且無法從根本上解決發(fā)酵黃水的最終去路問題。因此如何綜合利用黃水資源，如何能夠變廢為寶，徹底解決黃水的去路問題顯得尤為重要。