1，白酒加曲的知識(shí)
這個(gè)要分季節(jié)的，夏季因?yàn)闅鉁剌^高，一般盡量使糟降溫，提倡低溫入池，等溫度降下來即可加曲，快速翻拌，快速入池。冬季因?yàn)闅鉁剌^低，一般40度左右加曲，翻拌之后快速入池，注意窖池保溫，以利發(fā)酵的進(jìn)行。
支持一下感覺挺不錯(cuò)的
2，白酒做酒曲加多少
1、說說酒曲、酵母的問題酒曲一般用量在20~25%之間，酵母（活性干酵母）用量在千分之0.5左右。2、異戊醇高，喝酒易頭痛。降低異戊醇的方法：稀釋法以后少放酒尾，然后逐漸摻合，分4次摻合，質(zhì)量指標(biāo)就會(huì)下來了，白酒中異戊醇少了，水味大，多了也不好。按照你的說法，重新蒸餾，能夠解決，重蒸損失8%左右的白酒，沒必要加水降度。雖然異戊醇高了一點(diǎn)，也不是太高，我見過太高的能夠過100mg/100ml的含量。3、酒尾不加之后，酒度會(huì)提高，降度之后，酒水感覺會(huì)淡薄。原因是酸度降低了。你還要學(xué)習(xí)勾兌。發(fā)揮各個(gè)香味物質(zhì)的比例才好。
3，為什么釀酒的過程中一定要添加酒曲呢求釀酒大師幫忙解答
酒曲主要成份就是酵母菌，酵母菌會(huì)讓糧食轉(zhuǎn)變?yōu)榫?/div>
雖然中國人與曲打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但是卻很少人知道曲的本質(zhì)所在。釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L有大量微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變?yōu)樘恰被?。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。同時(shí)，酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。
加入菌株
4，家庭釀米酒加入酒曲的目的是
米里含有淀粉。淀粉是由很多葡萄糖分子聚合的高分子化合物。酒曲里含有糖化酶，米做飯時(shí)糊化過程，淀粉糊化變成低分子，糖化酶糖化糊精進(jìn)一步分解為葡萄糖。這就是酒曲的作用。
加酒曲是為了讓酒發(fā)酵
酒曲上生長有大量的微生物，微生物所分泌的酶具有催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，這就是釀酒的原理。由此可見酒曲可徹底將米轉(zhuǎn)化并減少時(shí)間
先把米蒸熟可以添加點(diǎn)糖精，米涼涼后放入酒曲（粉狀），再把拌好的米放入盆中按結(jié)實(shí)。然后中間用圓柱的東西印個(gè)洞，這樣有助于發(fā)酵（杯子也行）。最后密封發(fā)酵一般在25°的情況下一天一夜就好了。希望對(duì)你有用。
5，在制作家庭釀酒的過程中為什么加入酒曲前要將糯米冷卻到常溫
夏天是常溫，冬天看室內(nèi)溫度，和原料多少，總之當(dāng)室內(nèi)溫度低于15攝氏度時(shí)就看是溫度下降速度，下降快35攝氏度拌曲，慢25度拌曲。就是曲拌好后不要低于20攝氏度，不要高于35攝氏度。
因?yàn)榫魄?jīng)不起高溫。
釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用，可以將蘗本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí), 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料。溫度是考慮到到酵母菌生存的環(huán)境， 密封式因?yàn)榻湍妇l(fā)酵，必需生活在無氧狀態(tài)下。
6，1做江米酒時(shí)要放入酒曲這是為什么
酒曲，在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子然后保溫米粒上即茂盛地生長出菌絲此即酒曲。酒曲中的曲霉淀粉酶強(qiáng)力作用可糖化米的淀粉，相當(dāng)于在米中加入了固定的大量的微生物種類，可以使米變?yōu)榫?。主要是起到使米發(fā)酵的作用。
米酒用米酒曲。米酒制作方法1.將糯米淘凈，于清水中浸泡約12小時(shí)(夏季4小時(shí))，然后撈入蒸桶內(nèi)，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。2.將桶端下，用清水澆淋，當(dāng)飯的溫度降至微熱時(shí)，瀝去水。將飯倒入盆內(nèi)，把飯粒撥至松散。將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻，然后把米飯平均裝入五只缽內(nèi)(缽高15厘米，直徑23厘米)。3.缽內(nèi)正中放一鋁皮制的圓筒(直徑10厘米高13厘米)，將圓筒周圍的飯粒按平后，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊(夏天單被覆蓋即可)，靜置發(fā)酵(溫度一般保持在34~38℃之間)24小時(shí)即成。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花。
7，酒的名字為什么要加個(gè)曲字
曲酒就是加“酒曲”制作出的酒，先說說“酒曲”：
酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：
麥曲，主要用于黃酒的釀造；
小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；
大曲，用于蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。
再說說“曲酒”，它主要分為以下幾類：
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大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。
２）小曲酒
小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。
３）麩曲酒
以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。
４）混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
因?yàn)槟鞘前l(fā)酵的意思,也就是窖藏酒,不是剛釀出來的
8，酒曲在釀酒中的作用
釀酒酒曲是最主要的原料，
酒曲在釀酒中的作用,雖然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在。現(xiàn)代科學(xué)才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí), 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時(shí)代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。
釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí), 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料
釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí), 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料。