做米酒為什么要放陳醋和白酒，做糯米酒要摻白酒嗎

做糯米酒是不用加白酒的，讓糯米加小曲發(fā)酵成酒，用白酒的作用的在發(fā)酵初期，上層噴灑，以防雜菌感染的。

自制糯米酒三天是可以加白酒的，這個(gè)沒(méi)有問(wèn)題，一般讓糯米加小曲發(fā)酵成酒，用白酒的作用的在發(fā)酵初期，用于上層噴灑，以防雜菌感染，而且會(huì)增加糯米酒的味道和口感，成品酒會(huì)更加的醇香好喝。

一般在已經(jīng)發(fā)酵好的米酒里添加白酒，一是為了提高米酒的酒精度，便于保存；二是白酒能夠殺菌，抑制雜菌的感染。短時(shí)間就能夠喝完的米酒不要加白酒了，會(huì)破壞米酒特有的風(fēng)格和香味，口感也較差了。

米是淀粉，淀粉糖化變糖，糖被酵母變酒。糖化越好越甜，酒化越多酒度越高，酒度越高糖少了不甜且味苦。糖化時(shí)間48小時(shí)以內(nèi)。酒化時(shí)間6~7天，繼續(xù)發(fā)酵酒還會(huì)變醋。酒全變醋了是好醋。加一些陳醋調(diào)一下味，是市場(chǎng)上買不到的無(wú)添加劑食醋。你愛(ài)喝甜酸的米酒現(xiàn)在冷藏。如果你要喝酒，酒藥繼續(xù)發(fā)酵到不酸不甜。

做米酒是不能放白酒的，要放的是酒曲。專門做米酒的一種酒曲，1、將4—6斤糯米洗干凈，放在冷水里浸泡兩到三個(gè)小時(shí)。2、用木桶將糯米蒸熟，成糯米飯【用別的容器蒸也可以】。3、用涼水將糯米飯沖涼，瀝干【也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺(jué)】4、用一個(gè)大瓷盆，裝滿溫開水（盆的大小跟要?jiǎng)偤媚苎b下糯米飯。。水的溫度跟第3步處理的糯米飯的溫度差不多）。5、將一個(gè)酒曲溶解到第4步的溫水中。用一個(gè)湯碗（大概500ml），乘出一碗來(lái)備用【酒藥一般有說(shuō)明書的，多少酒藥用于多少米，賣酒藥的人會(huì)告訴你】6、將第5步制好的溫酒藥水，繼續(xù)沖入到糯米中。瀝干7、將被酒藥水沖過(guò)的糯米裝入到到大瓷盆中。用手壓實(shí)?！驹趬簩?shí)的過(guò)程中。手上要不斷地沾上第5步留出來(lái)的那碗酒藥水，如最后酒藥水還有剩余，也灑在糯米里?！?、將瓷盆蓋好，放在溫暖干燥處。大概兩三天，米酒就發(fā)酵好了。【春、秋、冬三季要將瓷盆放在杯子里包著保溫，尤其冬季，杯子里放上熱水袋就更好了】

米酒中加入白酒，一般會(huì)提升酒度，如果米酒還在發(fā)酵，能終止發(fā)酵，延長(zhǎng)米酒保存期。一般在已經(jīng)發(fā)酵好的米酒里添加白酒，是為了提高米酒的酒精度，便于保存；此外，白酒能夠殺菌，抑制雜菌的感染。短時(shí)間就能夠喝完的米酒不要加白酒了，會(huì)破壞米酒特有的風(fēng)格和香味，口感也較差了。例如江蘇有一種花露酒，就是在米酒的發(fā)酵過(guò)程中加入白酒，再進(jìn)行陳釀發(fā)酵，使酒既有米酒的甜度，又除去了白酒的烈度，使酒更柔和醇厚，香甜。釀制米酒的注意事項(xiàng)1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會(huì)又酸又澀。2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛，（這和酒曲的生長(zhǎng)條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長(zhǎng)）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。3．發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。