為什么中國白酒度數(shù)越來越高，為什么說中國人的酒量正在慢慢的變差

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萬澤酒業(yè)謝邀：酒精度高才是純糧酒的特質(zhì)，以53°醬香酒為例，這可是神一級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)存在：53°是醬香型酒精濃度科學(xué)合理的適配?？茖W(xué)測定，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固，加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳釀，所以茅臺(tái)醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。所以，酒精度數(shù)高也成了中高檔酒的特質(zhì)。

白酒是蒸餾酒，它的生產(chǎn)工藝決定它的度數(shù)就高。初步學(xué)習(xí)白酒的人，制作過程：糧食經(jīng)過粉碎、蒸煮、加入大曲粉（大曲粉就是小麥培養(yǎng)的微生物，具有把淀粉轉(zhuǎn)化成糖的霉菌、細(xì)菌，再將糖轉(zhuǎn)化成酒精能力的酵母菌），在密閉的環(huán)境中發(fā)酵。把淀粉轉(zhuǎn)化成酒精。 通過蒸餾的方式，把酒精蒸餾出來，酒精的沸點(diǎn)很低在78度就開始沸騰，這時(shí)候水還沒沸騰。通過蒸餾，冷卻白酒就釀造出來了，酒度自然就會(huì)很高了。

其實(shí)酒精度的高低，也是評(píng)判酒品質(zhì)的指標(biāo)之一。如果大家能掌握一些白酒知識(shí)，就能好好鑒別糧食酒與酒精酒。從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上：我國白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB\T10781-2006，該標(biāo)準(zhǔn)是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，也就是采用純粹糧食為原料，用曲藥經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒。這種酒也就是人們常說的好酒。另外執(zhí)行的一種標(biāo)準(zhǔn)是GB\T20822-2007，這是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。這種酒目前在市場上不少。此外，GB\T20821-2007則是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。一些不知名的散酒就是這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 可想而知，從酒行業(yè)中充斥著從酒精到純糧釀造多個(gè)層次的酒品，勾兌層面也是千差萬別，因此有多少度都不為奇了。但可以給你兩個(gè)建議：第一，100%純糧釀造的酒，因?yàn)槠涑杀驹蚍浅８撸偌由掀放仆茝V和渠道建設(shè)等費(fèi)用，300塊之內(nèi)的就盡量不要考慮了。第二，純糧釀造的酒50度以下，如果說沒有任何水分的添加，可以懷疑以下。第三，正宗、高品質(zhì)的大曲醬香型白酒，在自然釀造過程中，只有一個(gè)酒度，即53度。所以不介意價(jià)格的話，盡量選擇正宗茅臺(tái)鎮(zhèn)出品的大曲醬香優(yōu)質(zhì)品牌，一定只能是53度。

俄羅斯屬于高緯度地區(qū)，這里的天氣特別的寒冷，俄羅斯人需要通過白酒快速提高身體的溫度，俄羅斯最出名酒就是屬伏特加了。俄羅斯白酒的濃度之所以沒有中國白酒的度數(shù)高，存在三個(gè)方面的原因，第一白酒使用的原料不同，第二白酒的釀造工藝不同，第三基于安全的考慮，俄羅斯政府有相關(guān)的規(guī)定。釀造的原料不同。俄羅斯著名的伏特加白酒，通常采用玉米和土豆為原料釀造而成。根據(jù)酒精發(fā)酵的化學(xué)原理，糧食中的淀粉或者水果中的果糖分在酒曲中根霉菌的作用下，發(fā)生了糖化反應(yīng)，這樣就可以形成葡萄糖。然后糖在利用酵母菌發(fā)酵，葡萄酒就會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精，這就是發(fā)酵反應(yīng)。原料中的淀粉或者果糖的含量越高，最終產(chǎn)生的酒精就會(huì)越多，釀造出來的酒精濃度也就越高。玉米的淀粉含量為73%，土豆的淀粉含量大約為20%，小麥的淀粉含量為60%，高粱的淀粉含量為65%。俄羅斯的氣候適合玉米和土豆的生長，釀造出來的酒精度數(shù)就比較高。中國的白酒原料就復(fù)雜很多，北方的白酒主要以高粱，玉米和小麥等，南方的白酒主要以豌豆，小麥和大麥等，產(chǎn)生的酒精含量也是千差萬別。釀造工藝不同。伏特加的基本工藝為蒸餾，蒸餾出來的原漿酒精的濃度特別高，沒有辦法直接飲用，所以只能在其中加入適量的水進(jìn)行稀釋。而中國白酒也是經(jīng)過蒸餾制作而成，但是為了保留白酒的口感，蒸餾的強(qiáng)度會(huì)降低。所以純正的俄羅斯白酒的度數(shù)要高于中國白酒。相關(guān)的規(guī)定。俄羅斯歷史上白酒的度數(shù)是很高的，從而會(huì)發(fā)生很多起醉酒的人在野外凍死在街頭，而且高度白酒會(huì)提高犯罪的概率。所以俄羅斯政府也規(guī)定，市面上銷售的白酒度數(shù)不能超過40度。

曾經(jīng)有人做過一場實(shí)驗(yàn)，這場實(shí)驗(yàn)證明了酒精和水混合的時(shí)候，其中的酒精分子和水分子會(huì)相互結(jié)合，而只有酒精的濃度達(dá)到53度的時(shí)候，其中的酒精分子和水分子結(jié)合的最為緊密，而正是因?yàn)槿绱耍抛尨蠹颐靼琢耍?3度的酒是水分子與酒精分子混合的最為完美的時(shí)候，這也就成了許多品酒師的標(biāo)準(zhǔn)，他們都認(rèn)為只有將酒精度數(shù)控制在52度到54度的時(shí)候，白酒的口感才是最好的，這時(shí)候的白酒口感才會(huì)比較醇和。于是摸摸的許多白酒，各大生產(chǎn)廠家都將53度的白酒作為衡量白酒好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，于是發(fā)展到現(xiàn)在，放眼望去，整個(gè)白酒市場53度的白酒就占據(jù)了半壁江山。而現(xiàn)在市場上的許多低度白酒都是廠商為了節(jié)約成本，使用高度白酒加水勾兌而成的，這就給大家造成了一種錯(cuò)覺，就是認(rèn)為低度酒他的口感一定就是不好的，然而事實(shí)是因?yàn)槭枪磧冻鰜淼?，就?huì)導(dǎo)致酒的狀態(tài)并不穩(wěn)定，低度酒里面的酒精很容易揮發(fā)，導(dǎo)致此酒無法長期進(jìn)行保存，而眾所皆知，白酒是要放的時(shí)間越長越好喝的，這種低度酒自然就無法達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)了。一瓶好的醬香酒它的釀造時(shí)間就需要一年，從原料進(jìn)廠到出廠一般都需要五年時(shí)間，這就證明了低度酒是沒辦法經(jīng)過這么長時(shí)間還保存酒的良好狀態(tài)的。而50多度的酒不同，在經(jīng)過了長達(dá)5年時(shí)間的加工存放之后，酒的醬香味兒會(huì)變得更加濃烈，酒體豐厚醇厚、空杯余香，這就直接決定了，好的白酒，它的度數(shù)通常都是在30度之上。最后還有一個(gè)非常重要的原因，這就是消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣決定了廠商的生產(chǎn)，現(xiàn)在的中國人普遍都喜歡喝度數(shù)在40~55之間的白酒，而大部分人也都認(rèn)為53度的白酒是最好的，廠商為了銷售，自然也會(huì)將自己家的酒控制在這個(gè)度數(shù)上，也是為了方便售賣。